Супи з круп рецепти дієтичні. круп'яні супи

Густий наваристий суп із суміші різних круп нагадує про російську народній казці«Каша з сокири», адже його можна зварити практично з нічого. Всі крупи замінні на ті, що є вдома, під рукою. Ніяких заморських делікатесів або вишукувань. Ідея супу була знайдена в журналі «Гастроном».

Автор публікації

Живе на узбережжі суворого, але прекрасного Балтійського моря. Готувати любить з раннього дитинства, але в даний захоплення це переросло з того моменту, як стала жити самостійно. Зараз з величезним задоволенням готує для своєї сім'ї. Двічі мама. Серед захоплень - і фотографія, причому фуд-кадри останнім часом займають левову частку всіх знімків.

Автор рецепта: Валентина Маслова
Після приготування ви отримаєте 6
Час приготування: 60 хв

інгредієнти

25 гр. крупа перлова
25 гр. крупа вівсяна
25 гр. крупа пшенична
25 гр. Мал
1,5 л. вода
100 гр. морква
150 гр. картопля
1/4 ч.л. куркума мелена
хліб білий

Спосіб приготування

подавайте круп'яної супзі сметаною, зеленню і сухариками з білого хліба.

Всі крупи ретельно промити під проточною холодною водою. Вода повинна стати прозорою. Викласти крупи в каструлю і залити 1,5 літрами води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і варити, прикривши кришкою, 30 хвилин (щоб прискорити процес варіння круп, їх можна попередньо замочити в холодній воді мінімум на півгодини).

Моркву почистити і порізати дрібним кубиком.

Дві середні картоплини почистити і порізати дрібним кубиком. Щоб картопля не потемнів, викласти його в миску і залити холодною водою.

У каструлю з крупами викласти моркву і картоплю, посолити за смаком і додати куркуму. Варити на повільному вогні 25-30 хвилин до готовності круп. Білий хліб порізати на невеликі кубики. Добре розігріти сковороду і висипати на неї хліб. Готувати, періодично помішуючи, до тих пір, поки шматочки хліба не стануть золотистими з усіх боків.

Круп'яної суп готовий! Подавати з сухариками, за бажанням, можна додати сметану.

Смачного!

Супи з крупами - ідеальний вихід для тих, хто любить смачно і щільно попоїсти. Вони настільки різноманітні, що будь-який бажаючий зможе підібрати для себе найбільш підходящий варіант.

Для дієтичного харчування

Багато хто навіть не підозрюють, що супи з крупами можуть бути дуже корисні для організму людини. В даному випадку мова йде про особливу категорію перших страв. Їх називають «слизові супи». Ці страви відносяться до розряду дієтичних, що вже саме по собі говорить про їх унікальні властивості. Такі незвичайні супи з крупами дуже м'яко впливають на внутрішні стінки шлунка і кишечника, чим створюють сприятливі умови для травлення в цілому. Медики радять вживати їх різним групам людей:

маленьким дітям;
літнім людям;
тим, хто стежить за своєю вагою і хоче схуднути.

Готувати такі супи з крупами нескладно. Ця процедура трохи трудомістка, але результат виправдовує такі витрати. Наприклад, щоб приготувати може знадобитися: на 40 грам вівсянки по 1 склянці молока і звичайної води, ½ сирого яєчного жовтка, 10 грам масла вершкового і 4 грами цукру.

Методика приготування:

У каструлю з киплячою водою засипати вівсяну крупуі варити її протягом години на малому вогні.
Отриманий відвар акуратно процідити, використовуючи для цього просту марлю або сито. Залишки крупи віджимати не слід.
Відвар перелити в ту ж каструлю і знову довести до кипіння.
Жовток ретельно розмішати з молоком, а потім повільно ввести цю суміш в суп.
За смаком додати трохи солі і при необхідності цукру.

Для приготування таких супів замість води можна використовувати готовий бульйон. Це зробить блюдо ще смачніше і ароматні.

знаменитий розсольник

Є страви, які з самого дитинства знайомі практично кожному. Кому мама свого часу не готувала апетитний розсольник з соковитими солоними огірочками? Його унікальний смак і ні з чим не порівнянний аромат у багатьох надовго залишився в пам'яті. Правда, кожна господиня готує його по-своєму. Для наочного прикладу варто уважно розглянути рецепт розсольнику з перловкою і огірками. У роботі використовуються наступні інгредієнти: м'ясо з кісточкою (для бульйону), картопля, перловка, морква, цибуля, томатна паста(Або кетчуп), солоні огірки (або мариновані), спеції (лавровий лист, сіль, чорний перець, зелень кропу і петрушки).

Процес приготування супу включає в себе наступні етапи:

Спочатку слід приготувати бульйон. Для цього потрібно м'ясо покласти в каструлю з холодною водою і поставити його на плиту. Після закипання рідини полум'я можна зробити менше.
У киплячий бульйон засипати перловку і варити її годину-півтора.
За цей час м'ясо встигне зваритися. Його потрібно дістати шумівкою, звільнити від кісток і, розділивши на шматки, знову відправити в каструлю.
Як тільки перловка буде практично готова, додати очищений і порізаний кубиками картоплю.
Тепер можна починати робити заправку. Для цього знадобиться цибуля, морква і солоні огірки. Продукти спочатку необхідно вимити. Після цього їх слід очистити і подрібнити: цибуля і огірки - кубиками, а моркву - на тертці.
У сковороді добре розігріти олію.
Пасерувати в ньому цибулю з морквою.
Додати огірки і трохи протушкувати отриману суміш.
Ввести пасту і дати продуктам покипіти 2-3 хвилини.

10. Як тільки картопля буде готовий, зажарку можна додавати в каструлю.

11. Через кілька хвилин після зняття проби додати при необхідності спеції і зелень.

І огірками гранично простий. За старих часів на Русі такої суп вважався «блюдом для бідняків». Але трохи пізніше його унікальний смак оцінили навіть представники верховної знаті.

Просто і швидко

Будь-кулінар може підтвердити, що з крупою суп стає більш калорійним, корисним і поживним. Недарма фахівці всім радять включати таке блюдо в свій щоденний раціон. Щоб приготувати звичайний суп картопляний з крупою, можуть знадобитися наступні компоненти: на півтора літра бульйону (курячого, грибного, свинячого або яловичого) лавровий лист, пара горошин чорного перцю, сіль, 0,9 кілограма картоплі, 150 грам крупи (вівсяної, перлової, пшоняної, рисової або ячної), по 125 грам морквини і ріпчастої цибулі, 35 грам кореня петрушки, 25 грам масла рослинного (або іншого жиру) і 200 грам будь-якого м'яса.

Технологія приготування такої страви гранично проста:

Окремо відварити крупу. У випадку з рисом або манкою цього не потрібно.
Картоплю очистити і порізати кубиками.
Пасерувати подрібнену цибулю, петрушку і моркву.
Бульйон закип'ятити, а потім додати в нього подваренний крупу, картоплю, зажарку і спеції.
Варити 25 хвилин на середньому вогні.

Перед подачею на стіл в такий супчик добре додати свіжу рубану зелень.

свято смаку

Є один цікавий рецепт, за яким можна приготувати чудовий овочевий суп з крупою. Для роботи знадобляться такі продукти: на 2 літри бульйону овочевого (або звичайної води) 200 грам капусти і стільки ж рису, 1 цибулина, морква, 3 картоплини, стручок болгарського перцю, 2 томата, 35 грам масла рослинного, сіль, 25 грам свіжої зелені і трохи меленого перцю.

Блюдо готується в такий спосіб:

Спочатку рис треба добре промити.
Капусту нашаткувати, а інші овочі нарізати невеликими кубиками.
Цибулю, моркву і солодкий перець обсмажити в киплячій олії на сковороді.
Заздалегідь приготовлений бульйон закип'ятити, а потім додати до нього ще гарячу засмажку, капусту і картоплю. Суміш повинна прогріватися поступово.
Після повторного закипання засипати рис і покласти помідори.
За смаком додати наявні спеції.

Закінчення процесу визначається по готовності овочів. Крупі цього часу теж буде достатньо. Такий супчик не треба наполягати. Його можна відразу розливати по тарілках і запрошувати всіх до столу.

Круп'яні супи підійдуть і тим, хто на дієті, і тим, хто любить густі ситні супи. Для діетсвующіх підійдуть круп'яні супи, в яких крім сочевиці або вівсяних пластівців нічого немає. Хіба що трохи зелені. А ось в куліш (це теж круп'яної суп), крім пшона, є і м'ясо або витопленого сало - шкварки. Інший популярний круп'яної суп - це розсольник, в який додають перловку.

У розділі "Круп'яні супи" 186 рецептів

Гречаний суп з куркою і грибами

З гречки можна варити не тільки каші. Невелика кількість крупи додають в супи, щоб зробити їх густіше і ситніше. Пропонуємо рецепт гречаного супу з куркою і грибами, щоб урізноманітнити меню. В цілому, гречаний суп готують так само, як і будь-який ін ...

Зелений суп з гречаною крупою

Зелений суп з гречкою готують на основі листя всіляких їстівних трав. Основним інгредієнтом в рецепті зеленого супу - щавель, який надає готовому блюду специфічний, трохи кислуватий присмак. Крім щавлю зелений суп можна приготувати ...

Гречаний суп з куркою

Гречаний суп володіє всіма корисними якостями цієї крупи. У гречці немає глютену і багато корисних речовин. Курячий суп з гречкою блюдо універсальне, він підійде і для дорослих, і для дітей. Рецепт простий, тому суп точно вийде смачним. ...

Суп картопляний з куркою, сиром і кукурудзяною крупою в мультиварці

Не всі знають, що з кукурудзяної крупи можна зварити дуже смачний суп. Причому поєднання кукурудзи з молочними продуктами або сирами підвищує біологічну цінність білків, і вона стає практично такий же, як і у м'яса. Суп з кукурудзяною крупою, п ...

Суп з мацуна Спас (танов Апуре)

Якщо в будинку є мацун, гріх не приготувати знаменитий вірменський суп Спас, або танов Апуре, тобто суп з тана. Суп Спас можна подавати і гарячим, і холодним. Як дієтичне блюдо, і навіть як засіб від похмілля. Замість пшеничної крупи Спас готують та ...

Курячий суп з плавленим сиром і пшоном

Курячий суп з плавленим сиром і пшоном легко готувати. Для супу не обов'язково варити прозорий курячий бульйон. Замість цього м'ясо спочатку злегка обсмажують і додають в підсолену воду, в якій вже вариться пшоно. Крім плавленого сирка, який ...

Гречаний суп з куркою і зеленою цибулею в мультиварці

Гречаний суп з куркою і зеленою цибулею можна готувати і в мультиварці, і в звичайній каструлі. Більш того, рецепт настільки простий і універсальний, що по ньому без праці можна приготувати гречаний суп не з куркою, а з будь-яким іншим м'ясом. Як видно з ...

Густий суп з махаємо і домашньою локшиною

Маш підходить і для плову, і для супу. Спробуйте приготувати густий суп з шматочками яловичини, махаємо і домашньою локшиною. Навіть при відсутності повного набору спецій, смак супу ташкентський. А вже якщо взяти баранину замість яловичини - зовсім розум от'есть ....

розділ: круп'яні супи

М'ясний суп з булгуром

Цей суп краще варити на яловичому бульйоні. Булгур додасть густоту і особливий круп'яної присмак. Крупу додала в суп ближче до кінця варіння, тому що треба зовсім небагато часу, щоб крупинки булгура дійшли до потрібної кондиції ....

розділ: круп'яні супи

Овочевий суп з булгуром

Цей суп, перш за все, хороший своїм ароматом. Суміш запахів - селера і каррі - звучить дуже апетитно. Булгур дає супу густоту і особливий круп'яної присмак. До речі, зверніть увагу, що крупу додаю майже на самому початку готування. Та ще й обсмажити ...

Це не дивно, адже супи дозволяють підібрати найбільш вдале поєднання корисних і смачних продуктів. Крім того, в основі будь-якого першого страви - рідина, а це суттєво зменшує калорійність кожної порції.

Злаки в раціоні

Злаки багато в чому залишаються основою нашого раціону. І якщо хлібобулочні вироби постійно критикують за високу калорійність, велика кількість вуглеводів і не завжди нешкідливих смакових добавок, то крупи зустрічають набагато менший відсіч.

У кулінарії крупи використовуються для приготування перших страв, гарнірів, напоїв. Крім вуглеводів, ці продукти містять безліч корисних речовин, причому вітамінно-мінеральний склад круп сильно різниться.

Так, гречка містить вітаміни групи В, велику кількість вітаміну Е і нікотинової кислоти, Відрізняється від інших круп високим вмістом білка - близько 13%. А в пшоні багато вітаміну А і каротину, а також фосфору і калію.

Важливо!Вживання продуктів, отриманих зі злаків, приносить організму не тільки калорії, але і необхідні для підтримки обмінних і регенеративних процесів речовини.

Звичайно, важко готувати каші на сніданок кожен день, хоча частина дієт наказує і такий спосіб організації харчування. Набагато легше ввести в дієтичний раціон супи, до складу яких входять різні крупи. Такі страви прості в приготуванні, але не одноманітні: додавання овочів і спецій дозволить створити різноманітність на повсякденному столі.

з вівсянки

Овес - поживний продукт, який є основою багатьох дієтичних страв. Суп з використанням вівсяної крупи - традиційне для багатьох народів страву. У дієтичному харчуванні його основою стає або вода, або другий курячий бульйон.

Цей суп можна готувати і з вівсяних пластівців, і з вівсяної крупи - дробленого зерна. У першому випадку суп готується значно швидше, але бульйон виходить більш каламутним. У другому випадку краще замочити крупу заздалегідь і проварювати її довше.

Інгредієнти:

вода (або курячий бульйон) - 2 л;
вівсяна крупа - 100 г;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
сіль.

приготування:

Вівсяну крупу замочити у воді на кілька годин, можна на ніч.
Воду злити, вівсяну крупу ще раз промити і всипати в воду для варіння супу або в бульйон.
Варка вівсянки займе приблизно 40 хвилин - поки крупа не стане м'якою.
Моркву натерти на крупній тертці або подрібнити іншим способом.
Скинути морква в круп'яної бульйон, варити 10 хвилин, після цього додати нарізаний лук.
Посолити і варити ще 7-10 хвилин.

З пшона на рибному бульйоні

Пшоно (просо) було одним з основних злаків для південно-слов'янських племен завдяки своїм поживним властивостям і здатності розварюються, утворюючи ситні і легкі пластівці.

Рецепт дієтичного круп'яного супу з пшона може бути як на м'ясному, так і на рибному бульйоні. Оптимальним вибором для дієтичного меню стане нежирна риба - минтай, хек. Добрими компаньйонами для пшона стануть пряні трави і коріння.

Інгредієнти:

хек - 200 г;
пшоно - 50 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
корінь петрушки - 1 шт .;
зелень кропу - 30 г;
чорний перець горошок;
сіль.

приготування:

Промиту рибу (якщо вона не патрана, необхідно видалити нутрощі і відрізати голову, плавники і хвіст) опустити в холодну воду і варити 10 хвилин після закипання. Зняти накип.
Додати пшоно, продовжувати варити.
Петрушку і цибулю опустити цілком, щоб після виварювання можна було їх безперешкодно видалити з каструлі.
Варити до розварювання крупи, додати сіль і перець.
Перед подачею на стіл посипати посіченою зеленню.

з гречки

Гречана крупа відома своїми дієтичними властивостями. Але в меню дієт для схуднення вона може входити не тільки у вигляді гарніру. буде досить густим і поживним, багатим білком, але вміст калорій в ньому порадує будь-якого, хто худне.

Інгредієнти:

куряча грудка - 0,5 шт .;
гречана крупа - 100 г;
морква - 1 шт .;
зелена цибуля - 30 г;
сіль.

приготування:

Курячі грудки відварити протягом 15 хвилин після закипання.
У вийшов бульйон додати гречану крупу і варити ще 15 хвилин.
Додати терту моркву і проварити до м'якості.
Посолити, посипати різаним цибулею.

Цей рецепт є основою, список інгредієнтів можна розширювати, доповнюючи різними овочами, травами.

з ячної

З ячменю за допомогою очищення і дроблення виготовляють перловку і ячку - крупи, що міцно ввійшли в ужиток. Перловка вимагає замочування або попереднього відварювання, інакше вона залишиться занадто твердої, а приховані в ній корисні речовини залишаться недоступними для організму.

Запропонований варіант супу з ячної крупою вимагає не надто багато часу на приготування, оскільки крупа спочатку вариться до напівготовності, а потім змішується з овочевим бульйоном.

В цьому супі рясно використані літні овочі, але якщо хочеться приготувати цю страву взимку, то можна використовувати заморожені суміші. В якості основи можна використовувати воду або легкий курячий бульйон.

Інгредієнти:

ячна крупа (перловка) - 100 г;
помідор - 2 шт .;
кабачок - 200 г;
болгарський перець - 1 шт .;
часник - 2 зубки;
зелень кропу - 30 г;
сіль.

приготування:

В окремому посуді зварити ячну крупу до напівготовності в достатній кількості води. Особливу увагу слід приділити тому, щоб крупинки не злипалися між собою.
У киплячу воду або бульйон опустити нарізану кубиками кабачок. Його необхідно почистити і видалити насіння.
Через 10 хвилин додати протерті помідори і дрібно нарізаний болгарський перець.
Ввести напів-готову крупу в основний бульйон, варити ще 10 хвилин.
Додати роздавлений часник і зелень, посолити.

Велика частина круп потребує попереднього замочування або відварювання. Виняток становлять ті крупи, які вже зазнали значної обробці - пропарені, дрібно подрібнені або перетворені в пластівці. Їх можна додавати безпосередньо при варінні.

Крупи добре поєднуються з овочами і зеленню. Але при дієтичному харчуванні не можна допускати змішування круп і картоплі в одній страві - утворюється надлишок вуглеводів, їжа буде надмірно калорійної. Картоплю можна замінювати кабачком або цукіні, можна активно використовувати моркву.

Увага!Крупи утворюють густий бульйон, тому більшу частину супів можна готувати без м'яса або риби.

висновки

Для дієтичного харчування круп'яні супи - один з найбільш вдалих варіантів перших страв. Вони містять велику кількість вуглеводів, але також багаті мінеральними речовинамиі вітамінами.

Крупи часто вимагають попередньої підготовки - замочування або варіння. Це скорочує час приготування. У круп'яні супи можна додавати різні овочі, крім багатих крохмалем, наприклад, картоплі.

Як витрачати більше часу на себе і сім'ю, а не готувати годинами? Як робити блюдо красивим і апетитним? Як обходитися мінімальною кількістю кухонних приладів? Диво-ніж 3в1 - зручний і функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

20 рецептів супів від простих до вишуканих.

З картоплі, овочів, макаронних виробів, різних круп і бобових готують досить різноманітний асортимент перших страв на бульйонах і вегетаріанські супи. Їх готують з яловичиною, бараниною, свининою, птицею, консервами та іншими м'ясними продуктами, а також з рибою і грибами.

суп картопляний

Картоплю нарізаємо кубиками, а моркву, петрушку, ріпчасту цибулю - часточками і пасеруємо їх з томатом-пюре. У киплячий бульйон кладемо картоплю, доводимо до кипіння, вводимо пасеровані овочі з томатом і варимо 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль. Можна покласти також помідори (30 г на 1 порцію). Суп подаємо посипаним подрібненою зеленню. Суп картопляний можна приготувати з м'ясом яловичини, свинини, баранини або свійською птицею. Продукти на 5 порцій: 1200 г (12 -14 шт.) Картоплі, 100 г (2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (2 шт.) Цибулі ріпчастої, 25 г томату-пюре, 30 г маргарину або жиру тваринного топленого, 1800 г бульйону м'ясного або курячого, спеції, сіль, зелень.

Суп картопляний з рибою

Найчастіше суп готують із судака, щуки, сома, миня, тріски.
Рибу обробляємо на філе з шкірою без кісток і відварюємо, нарізану шматочками, з корінням, спеціями і сіллю протягом 7-10 хвилин.
Картоплю нарізаємо кубиками, моркву, петрушку, цибулю - дрібними кубиками і пасеруємо з додаванням томата.
У киплячий рибний бульйон кладемо картоплю, пасеровані з томатом-пюре овочі і варимо 10-15 хвилин, потім додаємо перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо до готовності. При подачі в тарілку кладемо шматочки відвареної риби (100 г на 1 порцію), наливаємо суп і посипаємо подрібненою зеленню кропу або петрушки. Суп можна готувати без томату.

Продукти на 5 порцій:600 г свіжої риби (філе зі шкірою без кісток), 1200 г (12 -14 шт.) Картоплі, 100 г моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (2 шт.) Цибулі ріпчастої, 25 г томату-пюре, 30 г маргарину, 1800 г бульйону рибного, спеції, сіль, зелень.

Суп картопляний грибний

Суп можна приготувати як з сушених, так і зі свіжих грибів.
з сушених грибівготуємо бульйон, а гриби промиваємо та нарізаємо соломкою. У свіжих очищених грибів капелюшки також нарізаємо соломкою і варимо на них бульйон 35-40 хвилин, а нарізані ніжки обсмажуємо на маргарині або оліїразом з цибулею. Картоплю нарізаємо часточками. Морква і петрушку - скибочками і пасеруємо. У киплячий грибний бульйон кладемо підготовлені овочі, гриби і варимо до готовності. Перед закінченням варіння додаємо часточки свіжих помідорів і сіль. Подаємо суп зі сметаною і зеленню. Продукти на 5 порцій:250г грибів білих і печериць свіжих або 70г сухих грибів, 1000 г (1 кг - 10-12 шт.) Картоплі, 125 г (2 шт.) Моркви, 50 г петрушки (коріння), 120 г (1 -2 шт.) цибулі ріпчастої, 200 г (2 шт.) помідорів, 50 г маргарину або рослинного масла, 1650 г бульйону грибного, сіль, 50 г сметани, зелень.

Для приготування супу використовують різні крупи: перлову, ячну, вівсяну, рис, пшоно і манну.
Перлову, ячну і вівсяну крупу відварюємо окремо. Для цього в киплячу воду кладемо промиту крупу, варимо її до напівготовності протягом 30-40 хвилин, після чого зливаємо воду, а крупу промиваємо. Картоплю нарізаємо великими кубиками, а моркву, петрушку, цибулю - дрібними. Нарізані овочі пасеруємо на маргарині. У киплячий бульйон закладаємо промиту сиру крупу (рис, пшоно) або відварену до напівготовності (перлову, ячну, вівсяну) і варимо 10-15 хвилин. Потім вводимо картопля, пасеровані овочі, перець горошком, лавровий лист, сіль і все варимо 20-25 хвилин. Якщо суп готуємо з манною крупою, то спочатку в бульйон кладемо картоплю, пасеровані овочі, а після закипання бульйону - манну крупу. Подаємо суп посипати зеленню. Суп картопляний з крупою можна приготувати з м'ясом, куркою, курячими потрохами, копченої свинячої грудинкою, свіжими або сушеними грибами. Продукти на 5 порцій: 900г (9 -10 шт.) Картоплі, 150 г крупи (перлової, ячної, вівсяної, рисової, пшоняної, полтавської) або 125 г (5 столових ложок) манної, 125 г (2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння) , 180 г (2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г маргарину, 2200 г бульйону м'ясного, курячого або грибного, спеції, сіль, зелень.

Суп з крупою

Цей суп готуємо так само, як суп картопляний з крупою (див. Рецепт № 161), але тільки без картоплі.
Продукти на 5 порцій: 200 г крупи (Перлової, ячної, пшоняної, вівсяної, рисової), 100 г (1 -2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння), 150 г (2 шт.) Цибулі ріпчастої, 50 г маргарину, 2200 г бульйону м'ясного або курячого , спеції, сіль, зелень.

Суп картопляний з бобовими

Для приготування цього супу використовується горох, квасоля і сочевиця. Перебрані і промиті бобові культури попередньо відварюємо. Для цього краще замочити їх у холодній воді (2 -3 л на 1 кг), квасоля і сочевицю на 5-8 годин, лущений горох - на 3-4 години. Замочені бобові варимо в тій же воді без солі при закритій кришці до розм'якшення. Картоплю нарізаємо великими кубиками, моркву і петрушку дрібними кубиками, цибулю дрібно рубаємо. Овочі, якщо готуємо суп на бульйоні, пасеруємо на маргарині або тварину, топленому жирі, якщо готуємо суп вегетаріанський, - на рослинній олії. У киплячий бульйон або воду закладаємо відварені горох, квасоля або сочевицю, доводимо до кипіння, додаємо картоплю, пасеровані цибулю, моркву, петрушку, спеції і варимо 15-20 хвилин, після чого додаємо сіль і доводимо суп до кипіння.
Бульйон для супу можна варити з шинкою кістками або зі свинячою копченою грудинкою. Суп з квасолею можна готувати з томатним пюре (5 -10 г на 1 порцію) і заправити часником, розтертим з сіллю. Подаємо суп, посипаний дрібно нарізаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 600 г (6 -7 шт.) Картоплі, 200 г квасолі або гороху, або 250 г сочевиці, 100 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 100 г (2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння), 50 г маргарину, тваринного жиру або рослинного масла, 1650 г бульйону або води, спеції, сіль, зелень.

Суп з макаронними виробами

Морква, цибуля, петрушку нарізаємо соломкою і пасеруємо на маргарині або вершковому маслі з додаванням томата. У киплячий м'ясний або курячий бульйон кладемо макарони, розламані на шматки завдовжки 2-4 см, і варимо при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Потім закладаємо пасеровані з томатом овочі, спеції, сіль і продовжуємо варити до готовності макаронів. Якщо суп готуємо з вермішеллю, вушками або суповий засипанням, то в киплячий бульйон вводимо пасеровані овочі, варимо 5-8 хвилин, після чого закладаємо вермішель, вушка або іншу супову засипку і продовжуємо варити ще 5-10 хвилин. Подаємо суп, посипаний зеленню.

Продукти на 5 порцій:200 г макаронних виробів (макаронів, локшини, вермішелі, вушок, супових засипок), 125 г (2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре , 50 г маргарину або масла вершкового, 1650 г бульйону м'ясного або курячого (рецепт № 125), спеції, сіль, зелень.

Суп з макаронними виробами і м'ясними консервами

Морква, петрушку, ріпчасту цибулю нарізаємо соломкою і пасеруємо з томатом на тваринному топленому жирі з додаванням жиру від консервів.
У киплячу слабосоленую воду закладаємо макаронні вироби і варимо 5-10 хвилин, потім вводимо пасеровані коріння і доводимо до кипіння. Після цього викладаємо в суп м'ясні консерви, перець горошком, лавровий лист, сіль і варимо до готовності. Подаємо суп, намагаючись розподілити в тарілках м'ясо з консервів рівномірно. Суп посипаємо подрібненою зеленню.

Продукти на 5 порцій: 350-400 г (1 банка) м'ясних консервів (тушонки), 200 г макаронних виробів, 125 г (2 (коріння), 120 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре, 1800 г води, спеції, сіль, зелень .

Суп-локшина домашня

Морква, цибуля, петрушку нарізаємо соломкою і пасеруємо на маргарині або вершковому маслі. Готуємо домашню локшину. Локшину можна приготувати заздалегідь, про запас, але зберігати її не більше 14 днів в сухому прохолодному місці. У киплячий бульйон (краще курячий) кладемо пасеровані овочі і варимо з моменту закипання 5-8 хвилин, після чого додаємо підготовлену домашню локшину (відсіявши через сито зайву муку) і варимо до готовності, додавши в кінці варіння спеції і сіль. Подаємо суп зі шматком м'яса або курки або з курячими потрохами, посипаний зеленню.шт.) моркви, 30 г петрушки Продукти на 5 порцій:200 г локшини домашньої (вареної локшини вийде 500 г), 100 г (2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння), 100 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 50 г маргарину або масла вершкового, 2200 г бульйону м'ясного або курячого, спеції, сіль, зелень.

Приготування локшини домашньої.У холодну воду вводимо сирі яйця, сіль, перемішуємо, додаємо пшеничне борошно і замішуємо круте тісто, яке, скочується в один клубок (куля), покриваємо рушником і залишаємо в спокої на 20-30 хвилин для кращого розкочування. Шматки готового тіста кладемо на стіл, посипаний борошном, і розгортаємо в пласт товщиною 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти складаємо один на інший, нарізаємо їх на смужки шириною 3,5-4,5 см, які, в свою чергу, ріжемо поперек смужками шириною 3-4 мм або соломкою.
Локшину розкладаємо на посипаний борошном стіл шаром не більше 1 см і підсушують на повітрі 2-3 години.

Продукти на 1000 г (1 кг) підсушеної локшини:900 г борошна пшеничного, 200 г води, 250 г (6 ¼ шт.) Яєць, 25 г (1 (2 столові ложки) борошна (для підсипання).

Суп-локшина грибна

Гриби і бульйон з них готуємо так само, як зазвичай. Овочі пасеруємо на вершковому або рослинному маслі. У киплячий грибний бульйон кладемо підготовлені гриби. Через 10-15 хвилин додаємо пасеровані овочі, локшину домашню і варимо до готовності, поклавши в кінці варіння спеції і сіль. Подаємо суп зі сметаною.неповна столова ложка) солі, 60 г

Продукти на 5 порцій:65 г сушених грибів або 500 г свіжих грибів, 200 г локшини домашньої, 100 г (1 -2 шт.) Моркви, 100 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 50 г масла вершкового або рослинного, 2200 г бульйону грибного, спеції, сіль, 100 г сметани.

суп селянський

Білокачанну капусту нарізаємо шашками, Картопля-кубиками, овочі - кружечками, які пасеруємо на олії або свинячому жирі з додаванням томата. У киплячий бульйон закладаємо капусту, доводимо до кипіння і додаємо картоплю, пасеровані овочі і варимо 15-20 хвилин. В кінці варіння кладемо спеції, сіль і можна покласти свіжі помідори (30 г на 1 порцію). Суп селянський добре готувати з крупами: перлової, рисової, пшоняної, але в цьому випадку слід зменшити кількість картоплі. Перлову крупу (відварену до напівготовності) або сирі пшоно і рис кладемо в бульйон на початку варіння, до закладки овочів.
Подаємо суп зі сметаною, посипаємо зеленню. Продукти на 5 порцій:500 г капусти білоголової, 700 г (7 - 8 шт.) Картоплі, 120 г (2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 50 г томату-пюре, 50 г масла вершкового або свинячого жиру, 2000 р (2 л) бульйону м'ясного, спеції, сіль, 50 г сметани, зелень.

суп польовий

Пшоно промиваємо кілька разів у теплій воді, потім обшпарюємо окропом. Свинячий шпик нарізаємо кубиками, обсмажуємо, на що виділився жирі пасеруємо цибулю ріпчасту, нарізану дрібними кубиками. У киплячий бульйон або воду кладемо підготовлену пшоно, а через 5-10 хвилин додаємо нарізану кубиками картоплю, пасеровану зі шпиком лук і продовжуємо варити. За 5-10 хвилин до закінчення варіння супу кладемо спеції і сіль. Продукти на 5 порцій:200 г шпику свинячого, 700 г (7 -8 шт.) Картоплі,
125 г (1/2 склянки) пшона, 200 г (2 -З шт.) Цибулі ріпчастої, 1900 р бульйону або води, спеції, сіль.

Суп пшоняний з м'ясом (куліш)

Нарізану кубиками жир-сирець підсмажуємо з рубаним ріпчастою цибулею до золотистого кольору. У киплячий бульйон кладемо промите пшоно і варимо. За 5-10 хвилин до готовності крупи додаємо жир з цибулею, сіль, спеції. Подаємо куліш з шматком м'яса яловичини. Продукти на 5 порцій: 250 г (50 г на 1 порцію) яловичини вареної, 250 г пшона, 150 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 25 г свинячого жиру-сирцю, 2400 г бульйону м'ясного, спеції, сіль.

Суп рисовий з м'ясом

Цибуля ріпчаста нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо на маргарині або тваринному топленому жирі. Крупу рисову пров ... раєм і промиваємо кілька разів у теплій воді. У киплячий бульйон або воду засипаємо підготовлену рисову крупу, доводимо до кипіння і варимо до напівготовності. Потім додаємо пасеровану ріпчасту цибулю, томатне пюре і доводимо суп до готовності. Готовий суп заправити часником з сіллю, перцем червоним меленим. Подаємо суп зі шматком яловичини або баранини (50 г на 1 порцію). Продукти на 5 порцій:250 г яловичини або баранини варені, 200 г рису, 125 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 120 г томату-пюре, 25 г маргарину або тваринного топленого жиру, 2500 г бульйону м'ясного (рецепт № 125), 2-3 зубчики часнику, 0,5 г (1/2 чайної ложки) перцю червоного меленого.

Суп рисовий з томатом

Перебраний і промитий рис поміщаємо на 3-5 хвилин в гарячу воду, Після чого відкидаємо на сито. Ріпчасту цибулю, моркву, петрушку нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо з твариною топленим жиром, додаємо томат-пюре і пасеруємо все разом до фарбування жиру в помаранчевий колір. Підготовлений рис кладемо в каструлю, заливаємо процідженим м'ясним бульйоном, доводимо до кипіння і вводимо пасеровані з томатом овочі, перець горошком, лавровий лист, сіль і все варимо 12-15 хвилин. Суп рисовий з томатом можна подавати з шматочками відвареної яловичини, баранини, курки, індички, качки, гусака, а також пріготовлівать на рибному бульйоні і подавати з шматочками судака, миня, сома, тріски, осетрових риб і т. Д.

Продукти на 5 порцій:250 г рису, 125 г (2 шт) моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 -2 шт.) Цибулі ріпчастої, 75 г томату-пюре, 25 г тваринного топленого жиру, 2500 г бульйону м'ясного, спеції, сіль.

юшка рибальська

Варимо бульйон з дрібної риби, кісток, голів без зябер і проціджуємо. Рибу з кістковим скелетом обробляв, на філе з шкірою без кісток і відварюємо до готовності в цьому бульйоні. Відварену рибу виймаємо з бульйону, а бульйон проціджуємо, доводимо водою до потрібного об'єму і готуємо на ньому юшку. Цибуля ріпчаста і петрушку тонко подрібнюємо і пасеруємо на рослинній олії. Картоплю нарізаємо часточками.
У киплячий рибний бульйон кладемо пасеровані коріння, картопля, перець горошком, лавровий лист, сіль. Варимо юшку на повільному вогні до готовності. Подаємо юшку з шматочками відвареної риби (100 г) і посипаємо зеленню. Продукти на 5 порцій:500 г дрібної риби (рибних відходів) для бульйону, 600 г свіжої риби (філе зі шкірою без кісток), 1000 г (1 кг - 10-12 шт.) Картоплі, 150 г (2 шт.) Цибулі ріпчастої, 30 г петрушки (коріння), 50 г рослинної олії, 1800 г бульйону рибного, спеції, сіль, зелень.

юшка грибна

Готуємо грибний бульйон з сухих або свіжих грибів. Відварені сухі гриби нарізаємо дрібно, а свіжі гриби нарізаємо перед приготуванням бульйону. Перлову крупу відварюємо до напівготовності. Картоплю нарізаємо кубиками. Лук і коріння (нарізані дрібними скибочками) пасеруємо на рослинній олії. У готовий грибний бульйон кладемо відварену перлову крупу, варимо її 15-20 хвилин, потім додаємо пасеровані цибулю і коріння, картопля і варимо до готовності. У самому кінці варіння кладемо відварені гриби і сіль. Подаємо юшку зі сметаною. Продукти на 5 порцій:600 г грибів свіжих або 200 г грибів сухих, 1000 г (1 кг - 10-12 шт.) Картоплі, 100 г перлової крупи, 125 г (2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння), 120 г (1 - 2 шт.) цибулі ріпчастої, 50 г масла рослинного, 1800 г бульйону грибного, сіль, 75 г сметани.

Суп з овочів

Білокачанну капусту нарізаємо соломкою, цвітну капусту поділяємо на дрібні суцвіття і відварюємо у воді. Коріння і цибулю нарізаємо соломкою і пасеруємо на маргарині або вершковому маслі (див. Вище). Картопля і помідори нарізаємо часточками, зелені стручки квасолі розрізаємо на частини;
У киплячий бульйон закладаємо білокачанну капусту, а після закипання пасеровані овочі, картопля, зелені стручки квасолі, спеції, сіль і варимо 15-20 хвилин. Після цього кладемо помідори, відварені суцвіття цвітної капусти, консервований зелений горошокі все проварюємо 3-5 хвилин. Суп подаємо посипаний зеленню. Продукти на 5 порцій: 650 г (7 - 8 шт.) Картоплі, 120 г капусти білоголової, 120 г капусти кольоровий, 125 г (2 (коріння), 60 г (1 шт.) Цибулі ріпчастої, 60 г цибулі-порею, 150 г квасолі в стручках зеленої, 100 г зеленого горошку консервованого, 200 г (1 -2 шт.) помідорів, 50 г маргарину або масла вершкового, 2000 р (2 л), бульйону м'ясного, спеції, сіль, зелень.

Суп картопляний з салакою, кількою, хамсою, тюлькою

Салаку, кільку, хамсу, тюльку промиваємо в холодній воді, видаляємо голову разом з нутрощами, хвіст, у салаки хребетну кістку і добре промиваємо. Картопля і ріпчасту цибулю нарізаємо шматочками. У киплячу підсолену воду закладаємо картоплю і ріпчасту цибулю і варимо 10-15 хвилин, потім кладемо підготовлену рибу, перець горошком, лавровий лист, сіль, вершкове масло, додаємо молоко і все варимо до готовності. Перед подачею суп посипаємо зеленню петрушки або кропу.шт.) моркви, 60 г петрушки Продукти на 5 порцій:750 г свіжої салаки, або кільки, або хамси, або тюльки, 1000 г (1 кг - 10-12 шт.) Картоплі, 400 г (4 -5 шт.) Цибулі ріпчастої, 100 г масла вершкового, 500 г (0, 5 л) молока, 1300 г води, спеції, сіль, зелень.

Суп картопляний з м'ясними фрикадельками

Суп картопляний варимо так само, як в попередньому рецепті. Готуємо м'ясні фрикадельки. Бульйон після відварювання фрикадельок додаємо в суп. При подачі в тарілку кладемо відварені фрикадельки (75 г - 7-8 шт.) І наливаємо суп.

Продукти на 5 порцій: 375г (5 порцій по 75 г) варених фрикадельок, 750 г (8 -9 шт.) Картоплі, ТОО г (2 шт.) Моркви, 30 г петрушки (коріння), 150 г (2 шт.) Цибулі ріпчастої, 25 г томата- пюре, 25 г маргарину, 2000 р (2 л) бульйону м'ясного, спеції, сіль.

Продукти на 5 порцій м'ясних фрикадельок:450 г м'яса яловичини, або свинини, або баранини, 45 г (1/2 шт.) Цибулі ріпчастої, 40 г води, 1 яйце, 9 г (1 чайна ложка) солі, ¼ чайної ложки перцю чорного меленого.

Приємного вам апетиту!