Ферментований чай з садових і дикорослих рослин. Відео: як зробити ферментований чай з листя смородини

Здавалося б, при всьому тому асортименті чаю, що представлений сьогодні в магазинах, ми вже давно повинні були забути про трав'яних настоях. Але, тим не менш, вони як і раніше популярні, і навіть багато хто відмовляється від промислових напоїв, повертаючись до того, що дає нам природа. Причому зовсім необов'язково відправлятися в ліси і поля, щоб заготовити ароматне сировину. Можна збирати листя рослин на власному городі або у родичів і друзів, якщо своєї ділянки немає.

На будь-якому городі обов'язково знайдеться чорна смородина. А цієї рослини вже досить, щоб запастися на зиму ароматної і корисною заготівлею для настою. Головне, не забувати про те, як правильно збирати і сушити листя смородини. Тоді всі їхні властивості збережуться повністю до наступного врожаю. Можна навіть заморозити майбутній чай, якщо листя ніде розкладати на просушку, і немає місця, щоб потім зберігати їх. Або навіть замислитися ферментацією, коли є бажання отримати щось нове і на це абсолютно не шкода часу.

Листя смородини не просто дозволяють приготувати приголомшливо ароматний чай. Такий настій здатний допомогти при застуді (в цій рослині міститься величезна кількість вітаміну С), запобігти захворюванням нирок і сечовивідних шляхів, нормалізувати стан порожнини рота, поліпшити травлення. Цим не обмежуються - що містяться в них вітаміни і мікроелементи позитивно впливають на весь організм в цілому.

Для того щоб зберегти всі властивості смородини, дуже важливо вибрати правильний час для їх збору. Звичайно, найпростіше піти на город і нарвати листя, благо вони залишаються зеленими практично до осені. Але, приготований з такої сировини, чай буде запашним і смачним, тільки користі в ньому практично не залишиться.

Оптимальним часом для заготівлі смородинового листя вважається пора цвітіння.Саме в цей час рослина містить максимум вітамінів і мікроелементів. Зазвичай воно цвісти починає в кінці травня - початку червня. Але сьогодні виведено чимало нових сортів, які можуть відрізнятися характеристиками від звичних нам видів. Тому плануючи збір ароматних листя на зиму для чаю, перш за все, варто орієнтуватися на появу квітів на гілках, а не на календар.

Друге важлива умова - час доби. Фахівці зі збору лікарських рослин рекомендують займатися заготівлею вранці, близько 10 - 11 годин, коли роса на листках вже висохла, а сонце ще не почало припікати. Крім цього, бажано дочекатися того дня, коли немає дощів. Вологі листя не вийде засушити правильно. Швидше за все, вони запліснявіють, і всі праці підуть даром.

Ще один цікавий момент, який часто враховують ті, хто займається заготівлею рослинної сировини для чаю - цикли природного супутника Землі. Вважається, що найкращим часом для збору лікарських рослин є зростаючий місяць. У цей період вони містять максимальну концентрацію вітамінів і мікроелементів.

В общем-то, в заготівлі листя смородини немає нічого складного, особливо якщо є свій город. Потрібно тільки дочекатися, коли кущі покриються квітами, буде стояти суха погода, місяць почне рости, і можна починати збір. Обривати варто цілі листя, без ознак захворювання і псування шкідниками. Ідеальний варіант - верхні молоді пагони. Такі правила однакові і при зборі листя малини для чаю.

Правила заготівлі та зберігання

Чи не менше збору важливо і те, як буде проведена сушка сировини. Навіть правильно зібране листя можна легко зіпсувати, якщо вибрати неправильне місце. Хоча нічого складного тут немає. Основні умови, які необхідно дотримуватися, це:

• тепло;
• сухість;
• відсутність прямого сонця;
• свіже повітря.

Тобто, достатньо знайти таке місце, де на чай не потраплятимуть промені сонця, але при цьому буде досить тепло і сухо, щоб листя не запліснявіли. Тепер потрібно розкласти заготовку на чистої тканини або аркушах паперу. Але ні в якому разі не можна для цього використовувати газети, оскільки друкарська фарба містить отруйні речовини. Сушка на такий підкладці змінить властивості листя не в кращу сторону.

Періодично сировину потрібно ворушити і перевіряти на наявність цвілі. Як тільки листочки стануть ламкими, можна відправляти їх на постійне зберігання. Зберігати сушену смородину слід в тканинних мішечках або в банках з щільними кришками. Місце, де буде знаходитися заготовка для корисного чаю, має бути сухим, прохолодним, добре провітрюваним. Крім того, поруч не повинно бути спецій та інших продуктів з сильним запахом.

Ще один спосіб сушіння листя - духовка. Він гарний у тому випадку, коли недостатньо місця для того, щоб розкласти сировину і висушити природним шляхом. У духовці сушити можна, але варто знати, що при такій заготівлі частина корисних речовин втрачається. При такому способі листя потрібно розкласти на деку в один шар і відправити в розігріту до 100 градусів духовку. Дверцята необхідно залишити трохи прочиненими. Через 1,5 години температура зменшується наполовину, і сировину доводиться до повної готовності.

Альтернативні способи заготовки листя

Можна ще вдатися до більш складного, але дозволяє отримати відмінний результат, процесу заготівлі листя. Йдеться про ферментації. Це спосіб дозволяє отримати більш ароматне сировину для чаю, але часу і сил відніме більше, ніж звична сушка.

Найчастіше подібним чином обробляється або ж, звичне нам, чайну сировину. Але ферментувати можна і інші рослини. Найкраще використовувати те, яке містить у великій кількості дубильні речовини, інакше майбутній чай вийде несмачним. І листя малини зі смородиною для ферментації відмінно підходять.

Листя для початку потрібно розкласти рівним шаром і залишити їх в тіні. Для підкладки краще використовувати бавовняну або льняну тканину. Так сировину, що проходить процес подвяливания, що не висохне завчасно і не вбере в себе шкідливі речовини, як це може статися при використанні синтетичних тканин.

Перший етап ферментації може займати від 12 годин до доби. Орієнтуватися слід на стан листя - якщо при згинанні вже немає хрускоту центральної жилки, заготівля готова для подальшої обробки.

Можна ще звернути майбутній чай в шматок тканини. Цей варіант підходить для тих, у кого вдома дуже сухе, або, навпаки, занадто вологе повітря. Крім того, це ще істотна економія часу - до подальшої обробки заготівля готова вже буквально через 5 - 6 годин.

Після закінчення зазначеного часу потрібно зів'яле сировину скрутити, щоб почав виділятися сік. Це один з найважливіших моментів при ферментований. Виділяється рідина містить багато корисних речовин, чим більше її виступить, тим смачніше і ароматні буде чай.

Є кілька способів провести дану процедуру. Можна скрутити в рулетики по 5-7 листочків, а потім порізати їх - так вийде дрібнолистовим заварка. Можна просто добре пом'яти заготовку в мисці до тих пір, поки вони не стануть вологими - це вже буде крупнолистовий чай. Ще один цікавий спосіб заготівлі для ферментації - прокрутити рослинна сировина в м'ясорубці. Це вже буде гранульований варіант.

Далі заготовку необхідно покласти в миску або будь-яку іншу відповідну посуд. Зверху накрити вологою тканиною і залишити для бродіння. Зазвичай цей процес займає від п'яти до дев'яти годин. Як тільки з'явиться сильний фруктовий аромат, можна переходити до сушіння.

Дуже важлива для ферментації температура повітря. Оптимальною вважається близько 26 градусів. Якщо в кімнаті холодно, то чашку з листочками можна укутати в теплу ковдру. При занадто високій температурі варто підшукати прохолодне місце, інакше готовий чай придбає не дуже приємний запах.

Ферментовані листя розкладаються на деку і відправляються в духовку при 100 градусах до повного висихання. Важливо зловити той момент, коли майбутня заварка вже висохла. Пересушування призведе до того, що смак і аромат стануть менш насиченими.

Визначити готовність досить просто - якщо при натисканні листочки ламаються, а не мнуться, значить можна витягати їх з духовки. Зберігати такий чай потрібно в тканинних мішечках або в скляних банках у темному, прохолодному приміщенні.

До речі, зібране листя можна і заморозити. Вважається, що так все корисні речовини зберігаються набагато краще. Але багато хто відзначає, що така заготовка менш ароматна, ніж засушена.

Звичайно, якщо немає місця для того щоб розкласти листя, а духовку використовувати не хочеться, щоб не втратити навіть частина корисних властивостей, то краще за все листочки заморозити. Для цього зібрану сировину потрібно добре промити, просушити, нарізати на шматочки і розкласти в пакети. Варто надати заготівлі плоску форму - так зберігати в холодильнику буде простіше і розморожується потім швидше.

У тому, щоб заготовити на зиму листя смородини для смачного і корисного настою немає нічого складного. Треба тільки вибрати правильний час для збору і засушити або заморозити листя. І тоді взимку можна буде не просто насолоджуватися ароматним чаєм, а й забути про простудних захворюваннях.

фото: depositphotos.com/rezkrr, ewastudio, ursolv, Rawlik

Багато хто любить чай зі свіжого листя смородини, суниці, вишні і на зиму ними запасаються. Але чай з висушених рослин виходить не таким насиченим за кольором, смаком і ароматом, як зі свіжих, а тим більше з ферментованих листів. У цьому абсолютно впевнені Олександр та Олена Хлопцева з поселення родових помість «Дзвін-гора» під Вітебськом.

Ферментирование - обов'язковий атрибут чайної традиції, що дозволяє отримати чорний, жовтий або червоний чаї. Коли ми заварюємо просто висушені трави, то використовуємо не більше 10 - 15% накопичених в них корисних речовин. Ферментирование - початковий процес самопереваріванія будь-якого продукту. З біохімічної точки зору це окислення без доступу кисню за рахунок власних ферментів, тобто соків. Складні крохмалі і білки перетворюються в більш прості і, що дуже важливо, в водорозчинні і легкозасвоювані речовини.

З звичних прикладів ферментації продуктів у власному соку можна назвати квашені капусту, гриби і огірки, мочені яблука, закваску для хліба. Якщо говорити про їхню користь, то, наприклад, вітаміну С у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій.

Виявляється, легко в домашніх умовах приготувати і ферментований чай. Хлопці експериментували з листям різних культур, зібраними в різні терміни - і навесні, і влітку, і восени. Але щоб чай вийшов смачним і ароматним, важливо правильно вибрати рослини: в їх листі повинні бути дубильні речовини. Без них чай вийде несмачним. Сміливо можна готувати чай з рослин, плоди яких ми з задоволенням вживаємо в їжу: яблуні, полуниці, вишні, черноплодки, ожини, малини, чорної смородини, груші, сливи, терну, кизилу, лоха, винограду, айви ... У листі цих культур дубильних речовин в достатку.

А починали Олександр та Олена свої чайні експерименти з іван-чаю - споконвічно російського чаю. Саме кипрей до Жовтневої революції поставляли в Європу. Чай з нього дуже корисний для імунітету, відмінно впливає на шлунково-кишковий тракт. І для чоловічого здоров'я іван-чай - помічник хоч куди. Слабкий його настій діє як снодійне, а міцний бадьорить не гірше кави.

Дуже ароматний з м'яким солодким смаком ферментований чай з листя яблуні. Якщо ви осиплостью або болить горло, то цей напій буде як не можна до речі: голос повернеться. Листя яблуні (втім, як і інших плодових і ягідних культур) найкраще заготовляти НЕ ранньою весною, а восени, коли дерева вже відплодоносили. Тоді користь і аромат чаю посилюються в рази.

Чай з листя полуниці (або суниці садової) виходить дуже насиченого кольору, солодкуватого смаку і аромату. Не менш смачний і чай з листя лісової суниці. У чаю з листя вишні трохи терпкий, але дуже приємний смак, а запах, як у «п'яній вишні». Терпкий, яскравий, чимось схожий на вишневий, але більш концентрований, з легкою кислинкою смак і у чаю з аронії, або чорноплідної горобини. Листя черноплодки краще збирати, коли вони починають червоніти. Ароніевий чай добре знижує тиск. А лист звичайної красноплодной горобини - відмінний сечогінний засіб.

Чай з листя груші - дуже м'який як на смак, так і за ароматом. І такий глибокий, густий! Залишається солодкувате післясмак. Смачним виходить і чай з ферментованих молодого листя клена гостролистого. За старих часів такий напій давали породіллям для швидкого відходу дитячого місця і відновлення сил. Дуже ароматний чай з молодих і клейких листя берези. Але ферментувати їх дуже важко: причиною тому восковий наліт.

Чай з листя черемхи виходить з ароматом лікеру «Амаретто», а з виноградного листя - з приємною кислинкою. Відмінно ферментують листя ліщини, материнки, манжети, лохини. А ось листя чорниці і брусниці для ферментації не годяться - занадто сухі. Не варто ферментувати і листя пряних трав: м'яти, меліси та інших. Аромат їм надають ефірні масла. Під час ферментації запах ефірних масел трансформується, а при сушінні - випаровується.

На майстер-класі, який хлопці провели для читачів «СБ», ми ферментовані листя малини. Краще їх рвати без грубих черешків. І ще нюанс: у малини зворотна сторона листя сріблястого кольору і навіть після сушки залишається такою. Верхня ж сторона листа змінює свій колір, тому потрібно орієнтуватися саме на неї. Лист малини, як запевняє Олена, дуже корисний для жінок. І все завдяки фолієвої кислоти, яка стимулює роботу матки.

Ферментувати культури треба окремо один від одного, а вже потім (при бажанні) змішувати. Листя збираємо в суху погоду, краще вранці. І бажано вибирати рослини, що знаходяться в тіні: у них більш соковиті листя, тому і процес ферментації буде проходити краще. Листя не варто мити: на них знаходяться бактерії, які беруть безпосередню в процесі ферментації. Та й саме окислення має йти тільки у власному соку. Брудні листя збирати не можна! Після цього їх потрібно перебрати, щоб відбракувати поточені або заселені шкідниками, і зав'ялити, щоб потім було легше переробляти. Крім того, надлишок в листі вологи не дозволить якісно провести ферментацію. І цю процедуру не можна пропускати. Адже під час завяливания починають відбуватися реакції, частково руйнують хлорофіл та інші сполуки, які надають листу смак і запах, накопичуються ефірні масла і утворюються інші ароматичні речовини, що забезпечують чаю неповторний букет.

Щоб подвялить листя, розкладаємо їх в приміщенні на бавовняному або лляному полотні шаром 3 - 5 см і періодично ворушити. Промені сонця не повинні потрапляти на рослини, інакше вони будуть підсихати, а не в'ялитися. Це не тільки ускладнить їх переробку, а й погіршить якість майбутнього чаю. В середньому процес завяливания (в залежності від вологості і температури повітря, від заготовляється культури і стану листа) займає до 12 годин. Краща температура - плюс 20 - 24 градуси при відносній вологості повітря 70%.

Зав'ялити можна і в цупкої бавовняної або лляної тканини. Відмінно підійдуть покривала, рушники, скатертини, простирадла. Тонким шаром рівномірно розподіліть листя по тканині, складіть її і скрутіть якомога щільніше, немов білизна викручуєте. Тканина вбере зайву вологу, листя не пересохне і стануть більш податливими для подальшої переробки. Якщо через 5 - 6 годин листя ще не заявлено, то їх можна перекласти в іншу суху тканину і загорнути ще раз. Те, що процес завяливания закінчений, можна визначити, склавши листочок навпіл. Якщо чути «хрускіт» центральної жилки, то потрібно продовжити процес. Якщо «хрускоту» у більшій частині листя немає, переходимо до наступного етапу. Можна провести і інший тест: сильно стиснути жменю зав'ялених листя. Якщо грудка не розкривається, значить, листя зав'ялити. З них виходять більш міцні гранули.

Тепер нам потрібно зруйнувати структуру листа, щоб виділився сік. Це дозволить по максимуму витягти з рослини корисні речовини і більш якісно провести ферментацію, яка починається з моменту руйнування клітин і виходу соку на поверхню аркуша.

Зробити це можна кількома способами. По-перше, вручну. Візьміть 7 - 10 листочків і прокатати їх із зусиллям кілька разів між долонями, поки вони не потемніють від виступив соку. Другий варіант - вимішування і м'яття листя. Це схоже на заміс тесту. Енергійними вичавлювати рухами «місите» листя в глибокій і широкій мисці або прямо на столі протягом 15 - 20 хвилин. Простіше і легше перекрутити листя на м'ясорубці (ще краще - на електричній) через решітку з великими отворами.

Розім'яті листя Алена дуже щільно укладає в емальовану, фарфоровий або скляну ємність. Закриває кришкою, щоб було якомога менше доступу повітря, і ставить у тепле місце на ферментацію.

Можна отриману сочилася масу щільно (грамів по 600 - 700) скласти в мішечки з тонкої (майже марлевою) натуральної тканини, скрутивши і стиснувши їх, щоб вийшов щільний кульку. Замість тканини використовують і крафт-папір, а отриманий «травожег» підвішують у теплому темному місці.

Час ферментирование залежить від температури. Чим вона вища, тим ферментація йде швидше. Але небезпечні як занадто висока температура, так і надто низька, при якій ферментація йде набагато довше звичайного. Оптимальна температура - плюс 22 - 26 градусів. При нижче плюс 15 процес припиняється, при вище плюс 30 градусів частина розчинних продуктів, що дають фортеця настою, переходить в нерозчинний стан, погіршуючи тим самим якість чаю.

До кінця ферментації запах маси посилюється і набуває цікаві нотки - у кожної рослини вони свої. Важливо зловити цей час. Якщо хочемо отримати жовтий чай, ферментіруем 2 години, якщо червоний - від 6 до 24 годин. Якщо витримати більше доби, то отримаємо чорний чай. Зазвичай через три дні ферментіруемие маса починає пліснявіти, тому допускати цього не можна. Також не допускайте, щоб маса закисла або забродила.

Після ферментирование з пластичної зеленої маси можна сформувати гранули будь-якої форми - кульки, кубики, пірамідки, таблетки, плитки. Можна закатати в них і цілі квіти, які при заварюванні будуть розпускатися. А можна і залишити все як є.

Потім отримані гранули треба розкласти тонким шаром (0,5 - 0,7 см) на крафт-папір і висушити в прохолодному продувається місці. Або ж в електросушарці при температурі не вище плюс 45 градусів. Важливо не пересушити чай, інакше він втратить смак і аромат.

Після сушіння даємо чаю охолонути до кімнатної температури (інакше піде конденсат і лист запліснявіє) і тільки після цього пересипаємо його в ємності для зберігання. Це можуть бути полотняні мішечки, скляні банки, пластикові контейнери, берестяні або металеві коробочки. Зберігаємо чай в темному сухому місці.

Олександр і Олена помітили, що ферментований і висушений чай по-справжньому ароматним стає тільки через 1 - 1,5 місяця. Тому добре б дати йому час ще й для так званої вже сухий ферментації. Тільки що приготований чай може і не вразити, зате правильно сферментірованний не втрачає своїх якостей до 2 років.

А можна приготувати і «багатокомпонентний» чай. Для цього окремо до соку розтираємо листя, наприклад, яблуні і аронії. Потім їх розгортаємо і загортаємо знову, але вже служив один в одного, а всередину - квітка. Приготований чай можна прикрасити пелюстками, ягодами і шкіркою найрізноманітніших культур - від квіток садових рослин (яблуні, сливи, груші і так далі) до пелюсток квітів (троянди, чорнобривців, флоксів, хризантем, ромашок, настурції, циній, айстр, топінамбура, соняшнику , півоній і інших). Також можна додати в готовий чай висушені ягоди малини, брусниці, горобини, аронії, чорниці, суниці або тонко нарізану шкірку яблук і груш ... Добре виглядають в чаї і висушені, але залишилися зеленими листочки брусниці.

Фантазуйте, і приємного вам чаювання!

Увага

Вибираючи рослини для чаю, проконсультуйтеся з лікарем. Довгий час пити тільки один напій не варто.

Довідка «СБ»

Для приготування чаю не варто ферментувати лікарські рослини. Наприклад, ромашку, звіробій, деревій, родіолу рожеву, ехінацею. По-перше, чай вийде несмачним. По-друге, властивості лікарських рослин при ферментації можуть ослабнути, зникнути або змінитися.

Рада «СБ»

Грубі листя важко скручуються, та й соку дають мало. Тому і гірше йде ферментація. Виправити ситуацію можна, якщо попередньо заморозити підв'ялений листя. Чим довше вони лежать в морозильнику, тим легше потім ферментують.

Зі свіжого листя смородини готують дуже ароматний і корисний чай. А як бути взимку, коли в такому вигляді їх не знайти? Багато любителів сушать листочки, але чай з них не дає такого аромату і смаку. В цьому випадку можна ферментувати листя смородини для чаю. Таке зброджування сировини додасть напою насичений колір, яскраво виражений запах і смак. У нашій статті ми розповімо, як ферментувати листя смородини в домашніх умовах, якими способами це проводити.

поняття ферментації

Якщо нерозчинні тканини листка перевести в розчинні, щоб вони легко засвоювалися, то такий процес називається ферментацією. Це досить трудомістка робота, в ході якої потрібно зруйнувати структуру листя до виділення соку. Ферментацією називають своєрідне зброджування сирого матеріалу, від чого залежить вид отриманого чаю, його смакові і корисні якості. Хочете навчитися робити з садових листя чай, як в магазині? Ми дамо вам підказки, як ферментувати листя смородини правильно, поетапно.

На поверхні аркуша чорної смородини і в повітрі знаходиться багато бактерій, які сприяють бродінню. Виходить досить складний хімічний процес. Якщо коротко описати ферментацію, то вона виглядає так:

• руйнуються клітини листа;
• виділяється сік;
• під впливом температури починається бродіння;
• листя ферментують у власному соку;
• сировину темніє і набуває аромат.

Деякі любителі чаю цікавляться, чи можна ферментувати листя смородини? Так, ця рослина - як і яблуня, вишня, малина, груша, полуниця, - відмінне сировину для виготовлення чаю. Справа в тому, що в листочках чорної смородини знаходяться дубильні речовини (таніни), що додають чаю смак. Особливо багато таніну в молодому листі. Огрубілими сировину втрачає запас дубильних речовин. Процес виготовлення ферментованого чаю складається з декількох етапів, з якими ми пропонуємо ознайомитися. Після цієї інформації у вас відпаде питання про те, ферментують чи листя смородини.

час збору

Кущі чорної смородини залишаються зеленими аж до осені, але це не означає, що можна в будь-який час зібрати з них сировину для чаю. Важливим залишається вибір правильного часу для заготовки. Найоптимальніший час для збору - пора цвітіння смородини. У рослинах тоді зосереджується найбільша кількість вітамінів і мікроелементів. Цвітіння цієї садової культури починається в кінці травня. Як тільки з'явилися квіточки на гілках - заготовлюйте листочки!

Важливо знати, в який час доби краще рвати листя. Краще взятися за роботу вранці, з 10 до 12 годин. В цей час на рослині вже немає роси, і сонячні промені ще не припікають. Бажано зробити збір в суху погоду. Зайва волога не сприяє правильної ферментації, може з'явитися цвіль.

Люди, що стежать за астрологією, намагаються заготовлювати сировину для чаю в циклі Місяця. Саме зростаюча Місяць - найкращий час для заготовок чайного сировини. Обривають цілі листя, без шкідників і ознак хвороб. Самі підходящі верхні молоді пагони. Для збору вибираються кущі, що знаходяться в тіні. На них листя соковитіше, що сприяє кращому бродінню. Мити сировину не потрібно, щоб не усунути бактерії, так необхідні для процесу ферментації. Якщо вже дуже потрібно очистити листочки від бруду, то потім їх просушують.

Другий період збору сировини - плодоношення смородини. В цей час в рослині накопичено достатню кількість корисних речовин.

процес завяливания

Як зробити ферментований чай з листя смородини? Починається цей процес з завяливания. Воно просто необхідно для подальшої успішної переробки сировини. Етап завяливания прибирає зайву вологу в листочках, яка заважає якісному сбраживанию. Зав'ялювання допомагає зберегти смак і запах рослини, накопичені ефірні масла, ароматичні речовини.

Спочатку заготовлене сировину розкладають на бавовняну або льняну тканину рівним шаром висотою не більше 5 см. Не використовуйте для підкладки синтетичні матеріали, тому що сировина вбере з них все шкідливі речовини. Періодично заготовлений матеріал ворушать, щоб він подвяливаются рівномірно. Листя не повинні підсихати, вони повинні в'ялитися, тому не ставте їх на сонячне і вітряне місце. Процедура в'ялення триває 12 годин. У суху погоду все відбувається швидше, ніж в дожлівую.

Якісно зав'ялених листя добре скручуються і дають Залишок вологи в сировині повинен становити до 65%. Після закінчення 12 годин починають перевірку готовності до наступного етапу переробки. Якщо при натисканні на лист центральна жилка не хрумтить, значить вяление пройшло вдало, якщо ви почули хрускіт, то продовжите цей процес ще на пару годин. Існує ще один спосіб перевірки - сильне стиснення жмені сировини в кулаці. Якщо грудка не розпадається, значить, листя зав'ялити.

Підготовка до ферментації

Продовжуємо далі розбиратися, як ферментувати листя смородини для чаю. Після в'ялення домагаються виділення соку з листочків. Саме в соку присутні дубильні речовини, що відповідають за ферментацію. Недостатня кількість соку відбивається на смакових і ароматичних якостях чаю. Існує три способи руйнування будівлі листя. Зустрітися з ними:

зброджування сировини

Від цього етапу залежить смак, запах і користь чаю. Для цього потрібні правильні умови: кількість сировини, температура і волога. Зруйновані одним з перерахованих вище способів листя смородини укладають шаром не більше 10 см в пластикову або емальований посуд. Чим більше підготовлено сировини, тим якісніше пройде ферментація. Прокручені на м'ясорубці листя злегка притискають рукою.

Перемішані або скорочення в рулети листочки ставлять під гніт. Посуд накривають вологою серветкою з бавовни або льону і ставлять в тепло для ферментації. Час від часу перевіряють вологість серветки. Якщо потрібно, змочують її ще раз. У сухому приміщенні посуд накривають ще й кришкою. Точний час бродіння визначити не можна. Температура не повинна бути занадто високою і дуже низькою, оптимальний варіант - 22-25 ° С. При температурі нижче 15 ° С процес бродіння припиняється. Ферментація займає десь 8 годин. Сигналом до закінчення цієї процедури є сильний запах рослини. Саме в цей момент бродіння потрібно завершити.

Сушка і зберігання чаю

Ви вже познайомилися з тим, як ферментувати листя чорної смородини, тепер поговоримо про їх сушінні. Скорочення або м'яті листя після бродіння розрізають на шматочки до 0,5 см. Це і буде листовий чай. Перебродило сировину розкладають на листи тонким шаром (до 1см), акуратно розпушують. Духовку прогрівають до температури 100 ° С, вставляють в неї листи і залишають з відкритими дверцятами на півтори години. Потім температуру зменшують в два рази і, при постійному перемішуванні, доводять до висихання.

Як перевірити готовність чаїнок? Якщо вони переламуються при натисканні, значить, чай готовий. Листи дістають з духовки, дають охолонути і пересипають в лляні або бавовняні мішки. У них чай відправляють досушуватися на свіже повітря. Якщо чай добре просушити, то він шарудить в мішечку.

Просушений чай засипають в скляні банки і закривають поліетиленовими кришками. Можна зберігати його в контейнерах із пластику або жерстяних баночках.

Як зробити ферментований чай з листя смородини?

Далі може виникнути ще одне питання. Як ферментувати листя смородини для чаю, вже зрозуміло, а як його заварювати? Процедура така ж, як для звичайного напою. Чайник для заварки споліскують окропом, засипають в нього 1 чайну ложку чаю і заливають склянкою окропу. Чайник закривають кришкою і настоюють напій 10 хвилин. Потім чай розливають в чашки, додають окріп і дають трохи охолонути. У підсумку виходить ароматний і корисний напій з чорної смородини!

Користь чаю з смородинового листя

Чай з листя смородини дуже корисний. У ньому міститься високий рівень вітаміну С. Присутні в чорній смородині дубильні речовини, антиоксиданти, живильні елементи стимулюють імунну систему. Частий прийом такого чаю стимулює роботу серця. Настій з листя смородини допомагає гарному травленню. Також це ефективний сечогінний засіб, яка рятує від каменів у нирках.

Смородиновий чай допомагає позбутися від простудних захворювань, заспокійливо діє на нервову систему. Напій заряджає енергією на весь день, особливо корисний після психічних перевантажень.

Чого варто побоюватися?

Обережно треба ставитися до чаю зі смородини вагітним жінкам, тому що в ньому багато кофеїну. З обережністю необхідно його застосовувати людям у віці і дітям. Не завадить проявити обережність хворим на гемофілію і гіпертонією. Цей чай підвищує кров'яний тиск. Смородиновий чай потрібно пити невеликими порціями, щоб не виникли проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Інші види обробки листя

Існують інші види переробки смородинового листя. Їх можна просто висушити без ферментації. Таку сушку виробляють в затіненому, але сухому місці. Деякі любителі чаю сушать листочки в духовці. Важливо не розігрівати піч понад 100 ° С. Час просушування складає 1,5 години, потім температуру зменшують удвічі і доводять до повної готовності.

Будь-який спосіб заготівлі листя смородини дає свій ефект, але краще все ж використовувати метод ферментації.

Багато влітку люблять готувати чай з свіжозібраних листя смородини, суниці, вишні ... Та й на зиму ними запасаються ... Але чай з висушеного листя виходить не таким смачним і ароматним, як зі свіжих. Ферментація ж листя дозволяє не тільки зберегти смак, аромат і колір чаю, але і зробити його більш насиченим, ніж зі свіжого листа.

Ферментація листя полягає в перекладі нерозчинних речовин тканини листа в розчинні і легко засвоювані. Щоб процес ферментації почався, потрібно спочатку зруйнувати структуру листа до виділення соку (скручуванням листя між долонь, перекручуванням на м'ясорубці або заморожуванням). В результаті листя окислюються і починається процес бродіння, схожий із заворушеннями тесту для нашого хлібця. Бактерії, в достатку що знаходяться на поверхні листа і в повітрі, активно сприяють процесу ферментації. Через певний час відбувається зміна кольору і запаху ферментіруемие маси. «Піймавши» найсильніший запах, відправляємо чай на сушку.

Я ферментують листя вишні, яблуні, груші, суниці садової, малини, чорної смородини, чорноплідної горобини, клена, лісового горіха, паростків сосни, м'яти і меліси. Ці чаї виходять дуже смачними, ароматними і красивими. А ще й корисними.

Всі рослини я розбила на групи,в кожній з яких зібрані рослини, провідні себе приблизно однаково в процесі приготування чаю.

1. Листя вишні, яблуні, груші, полуниці, чорноплідної горобини, клена, лісового горіха я об'єднала в одну групу, тому що вони добре переробляються на м'ясорубці при підготовці листя до ферментації.

Принцип збору листя для цих рослин (крім полуниці) наступний. Однією рукою притримуємо гілочку дерева біля основи, а інший - тягнемо листя на себе. В результаті у нас в руці опиняється пучок листя. Намагаємося не оголяти дерево.

Чай з листя полуниці я готую після збору врожаю, коли обробляю грядки. У всіх зрізаних листя я видаляю живці, так як вони дуже грубі. А на листі інших рослин черешки залишаю - вони не дуже-то і заважають.

Збирати листя для чаю можна протягом всього сезону. Навесні вони дуже ніжні, легше скручуються і ферментують. Чай виходить ніжним, з тонким ароматом. Восени листя грубі, важче скручуються і ферментують довше. Полегшити процес скручування можна попередніми заморожуванням листя.Чай з осіннього листя виходить яскравіше за всіма характеристиками - кольором, смаком і ароматом. Але зібрати якісні листя восени важче - вони бувають пошкоджені садовими шкідниками і хворобами.

Зібране листя перед ферментацією Зав'ялюють. Для цього розсипаю їх в тіні на х / б або лляної тканини шаром в 3 - 5 см. Зав'ялювання продовжую 4 - 8 годин до зникнення "хрускоту" основний жилки у більшій частині листя.Тривалість завяливания залежить від погоди. Якщо сухо і тепло, то цей процес відбувається швидше, і навпаки, при сирій погоді - довше. Для рівномірного завяливания періодично ворушити листя.

Для подальшої ферментації листя всіх цих рослин я перекручують на м'ясорубці, так як вони добре гранулюють. В результаті отримую гранульований чай.

Отриману масу трохи приминаю.

Ємність з гранулами накриваю вологою х / б або лляною серветкою, щоб гранули не пересихали і ставлю на ферментацію при температурі 25 - 27 * С. Періодично перевіряю, чи не пересохла чи тканину. Якщо пересохла, то знову її змочую.

Якщо в приміщенні сухо, то я закриваю ємність не тільки тканиною, але і кришкою, роблячи невеликий просвіт, для доступу повітря до гранул.

Ферментацію листя проводжу в середньому 6-8 годин, В залежності від температури (може більше або менше). Запах маси під час ферментації кардинально не змінюється (як у іван-чаю), він просто посилюється і набуває цікаві нотки - у кожної рослини свої. Важливо «зловити» найсильніший запах (з досвідом це буде виходити легко). Цей момент буде сигналом до закінчення ферментації. При подальшій ферментації запах буде слабшати, і чай може вийти з менш сильним ароматом.

Сушу ці чаї в духовці при температурі 100 * С протягом 1 - 1,5 годин, а потім при 50 - 60 * до готовності.Періодично перемішую дерев'яною лопаткою. Важливо не упустити момент закінчення сушіння, інакше готовий чай втратить свій аромат.

А тепер трохи докладніше про чай з кожної рослини:

Чай з листя вишні має дуже сильний аромат і трохи терпкий, дуже приємний смак. Під час ферментації лист набуває запах «п'яної вишні». Я дуже люблю цей чай. А мій синочок каже, що він «фанатіє» від нього. Але один цей чай я рідко заварюю (хоча виходить ну дуже смачно). Найчастіше я його міксую з іншими чаями - він дуже добре відтіняє смак основного чаю і надає йому більш глибокі колір і аромат.

Пару раз я готувала цей чай способом заморозки. Зібравши листя вишні, відправила їх без попереднього завяливания в морозилку на ніч. Вранці дістала листя, розморозила і зігріла їх при кімнатній температурі. Потім поклала в емальовану каструлю товщиною 10 см, придавила гнітом, закрила вологою тканиною. Ферментовані 5 годин при температурі 27 * С. Сушила при постійному помішуванні в духовці 1 годину при 80 * С, а потім досушують до готовності при 50 * С. Вийшов чудовий чай цільним листом, дуже темним. І з дуже насиченим смаком. Це відбувається за рахунок рівномірного руйнування листа і, як наслідок, кращої ферментації. Один недолік у такого чаю - в готовому вигляді він виходить дуже об'ємним і займає багато місця. Загалом, дуже простий спосіб приготування чудового і красивого чаю. Так можна готувати чай з будь-яких листя.

Чай з чорноплідної горобини я вважаю найсмачнішим (іван-чай я ні з чим не порівнюю). Цей чай просто чарівний! Колір - дуже насичений, темний. Смак - терпкий, яскравий, з легкою кислинкою. Аромат - незрівнянний, дуже схожий на вишневий, але більш концентрований. П'ю цей чай, як делікатесний. А частіше додаю в чайні мікси. Скупитися сама собі - просто готую його не дуже багато, тому що в нашому селі є тільки один кущ черноплодки, та й той у сусідки. Весь само не оборвёшь - пропаде. Зате коли восени починає опадати листя, тут я не церемонилися - обриваю все. Листя вже червоно-жовті, грубі. Мясорубка крекче, коли я перекручують листя, але чай все одно виходить дуже смачний. Процитую свого пітерського знайомого, з яким я презентую різні чаї. Коли я йому передала з оказією чай з чорноплідної горобини, він сказав: «Слухай, я думав, що смачніше чаю, ніж з вишні - не існує. Виявляється, є такий чай - це чай з черноплодки ».

Чай з листя груші теж в числі моїх улюбленців. Він дуже м'який і ненав'язливий - як за смаком, так і за ароматом. Але якийсь глибокий, густий! Пити цей чай дуже приємно - залишається солодкувате післясмак. Дуже гріє душу його корисність для підшлункової залози. Колір чаю з листя груші врятує будь світлий чай, тому що груша дає такий темний колір, що любо-дорого подивитися. Якщо робити чайну суміш, то грушевий чай не перебиває смак і аромат основного чаю. Листя для цього чаю я беру у груші-дички, але можна і у звичайній садовій - теж добре виходить.
Один раз я готувала грушевий чай, як і вишневий, - способом заморозки листя перед ферментацією. Результат - прекрасний!

Чай з листя яблуні - незвичайний! Гранули виходять світло-коричневі. А чай - з дуже красивим кольором і м'яким, солодкуватим смаком і ароматом. Теж люблю цей чай.

Чай з листя полуниці виходить дуже насиченого кольору, солодкуватого смаку і аромату. Якщо дочекатися осені і почервоніння листя, то смак і аромат чаю посилюються. Я люблю змішувати цей чай з чаєм з груші та яблуні. Виходить вкууууусноооо! Один раз спробувала зробити чай з листя лісової суниці. Рекомендують збирати їх восени, коли вони почервоніють. Але всі наші суничник вкрилися до осені півметрової травою, так що, поки я зібрала полпакета листя, мало зима не настала. Чай, звичайно, вийшов знатний. Але на такі подвиги я більше не сподобилася.

Чаї з листя лісового горіха (ліщини) і клена я зробила тому, що читала про них хвалебні відгуки. Мені особисто вони не сподобалися. Чай з горіха гірчить, а з клена вийшов просто ніякої! Правда, потрібно робити чай з вузьколистого клена, а у нас такої не росте. Якщо все ж надумаєте робити чаї з цих рослин, то листя потрібно збирати ранньою весною, коли вони ще ніжні. Чай з горіха я планую додавати в чайні мікси, для гіркуватості. Думаю, що там він поведе себе дуже добре. опубліковано

Вам знадобиться

• - листя смородини;
• - м'ясорубка;
• - тонка чиста біла ганчірка;
• - банку з водою;
• - деко;
• - аркуш паперу;
• - сушена цитрусовая цедра для ароматизації;
• - дерев'яна або пластикова посуд.

Інструкція

Зберіть з кущів чорної смородини необхідну кількість листя. Для ферментації слід брати тільки абсолютно чисті. Мити листя перед початком процедури небажано. Для ферментації найкраще підходять молоде листя смородини. Але можна брати і старі. Однак в цьому випадку ферментація листя триватиме довше.

Залиште зібране листя підсушуватися в тіні приблизно на 12 годин. Ця процедура необхідна для того, щоб наявні в тканинах смородинові ефірні масла перетворилися в концентрат. Визначити те, що листя досить подвяліть, просто. Для цього потрібно один з них перегнути навпіл. Основна прожилка при цьому «клацання» звуку видавати не повинна. У добре підв'яленого листа вона стає дуже еластичною.

Покладіть підв'ялений листя в целофановий пакет і помістіть останній в морозилку. Тримати в холоді вихідний матеріал можна від 5 годин до 2 діб. Найкраще поморозити його довше. Листя смородини відрізняються сухістю і сік віддають неохоче. Після заморозки цей процес піде швидше. Адже при замерзанні сік, як і будь-яка інша рідина, розшириться. А це в свою чергу призведе до розриву стінок клітин. Сік в результаті вийде назовні і ферментація листя в подальшому пройде успішніше.

Підморожене матеріал відразу перейдіть на м'ясорубці. При такому способі підготовки на заключному етапі у вас вийде гранульований смородиновий чай, зберігати який буде дуже зручно. Прокручивайте кашку в пластикову, емальований або дерев'яний посуд. У металевій ферментація листя в умовах не проводиться.

Прокручену масу злегка перемішайте і накрийте вологою ганчірочкою. Зверху поставте банку, наповнену водою, як преса. Дочекайтеся закінчення процесу ферментації. Триває він протягом приблизно 8 годин. Визначити готовність маси можна буде по запаху. Після того як ферментація листя підійде до кінця, вони придбають яскраво виражений смородине-вишнево-мигдальний аромат.

Накрийте чистий лист листом жароміцної паперу. Розкладіть на ній тонким шаром ферментовану масу. Помістіть деко в духовку. Дверку останньої слід відкрити. Підсушуйте масу протягом приблизно 1.5 годин. Дістаньте деко з духовки. Ферментований лист готовий. Тепер з нього в будь-який момент можна приготувати надзвичайно насичений коричневий ароматний чай зі смородини.