Пиріжки із здобного дріжджового тіста. Як приготувати для пирогів в духовці здобне дріжджове тісто

Також можна спекти пироги, кулеб'якиабо пиріжки з картоплею, з грибами, з цибулею і яйцем, з рисом або рибою.

Для приготування пиріжків нам знадобиться:

Список інгредієнтів:

Для пиріжків з м'ясом
Для пиріжків з капустою
льєзон

Вершкове масло

Для пиріжків з м'ясом

1,4 кг. тесту
600 гр. фаршу
1 цибулина
рослинна олія
сіль перець

Для пиріжків з капустою

1,4 кг. тесту
1 качан капусти
1 морква
1 цибулина
3 помідори
2 солодких перцю
1 гострий перець
рослинна олія
1 ч.л. цукру
сіль, запашний перець

льєзон

1 яйце
2 ст.л. молока

Пиріжки з капустою і з м'ясом в духовці із здобного дріжджового тіста - покроковий рецепт:

Приступаємо до приготування, для початку підготуємо начинки.

Для м'ясної начинки я змолола фарш, у мене яловичина, але можна використовувати будь-яке м'ясо або птицю, і зараз нарізаємо дрібними кубиками одну велику цибулину.

Для приготування тушкованої капусти підготуємо такі продукти:

Нарізаємо цибулину дрібними кубиками.

Моркву натираємо на крупній тертці.

солодкий болгарський перецьріжемо тонкою соломкою.

За бажанням можете додати дрібно нарізаний гострий перець.

Я взяла свіжі, нарізаю їх шматочками, щоб подрібнити в блендері.

Ви можете змолоти їх на м'ясорубці або зовсім замінити готової томатною пастоюабо пюре, а також використовувати будь-який томатний соус.

Залишається нашаткувати капусту, яку нарізаємо не сильно довгою тонкою соломкою.

Всі продукти підготовлені, вирушаємо до плити, щоб приготувати обидві начинки.

Встановлюємо на плиту дві сковороди, розігріваємо їх і вливаємо олію.

Висипаємо нарізану цибулю і обсмажуємо до злегка золотистого кольору.

У сковороду, де будемо гасити капусту, додаємо моркву і обсмажуємо її разом з цибулею до м'якості.

Потім додаємо нарізану солодкий і гострий перець і ще пару хвилин обсмажуємо все овочі.

Вливаємо томатне пюре і добре перемішуємо.

А тим часом в сковороду, в якій готуємо м'ясну начинку, до добре обсмаженої цибулі викладаємо м'ясний фарш, Все ретельно перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб м'ясо добре протушкувати.

Попутно стежимо за м'ясним фаршем, періодично його помішуючи і при необхідності розминаючи м'ясні грудочки.

Можна додати в фарш трохи води або бульйону і дати йому ще покипіти під кришкою, щоб м'ясо повністю приготувалося.

В кінці приготування додаємо в обидві сковороди сіль і перець за смаком, а в капустяну начинку також додам ложечку цукру.

Обидві начинки готові.

Готовий м'ясний фарш злегка подрібнити в блендері, щоб начинка вийшла більш однорідною.

Але цього можна і не робити.

Перш ніж формувати пиріжки, потрібно дати начинкам повністю охолонути, перекладаємо їх в окремі чаші і поки вони остигають, займемося тестом.

Як приготувати здобне дріжджове тісто для цих пиріжків я показувала в окремому відео ️ https://youtu.be/4NuY7d0D5Hs

Присипаємо борошном робочу поверхню і викладаємо на нього готове тісто.

Відрізаємо від краю смужку тесту, поділяємо на рівні шматочки вагою приблизно 40 гр. і підкочує долоньками рівні кульки, викладаючи їх гладкою стороною на стіл.

Але є й інший спосіб виготовлення таких кульок, особисто мені цей варіант більше подобається.

Як я це роблю, дивіться в ВІДЕО.

Присипаємо підготовлені кульки борошном і розгортаємо з них невеликі коржики.

Можна кожен розкачати окремо або як моєму випадку, відразу кілька.

Посередині кожного коржика викладаємо начинку і защипувати тісто з протилежних сторін, щоб надати пиріжку форму «човники».

Такий спосіб ліплення вважається найпростішим і поширеним, хоча існує ще маса інших цікавих і незвичайних способів.

Перекладаємо пиріжки швом вниз на змащений маслом деко, пергаментний папір або на силіконовий килимок.

Укладайте пиріжки не дуже щільно один до одного, щоб при випічці вони не злиплися, а вийшли рум'яні з усіх боків.

А зараз приготуємо льезон, яким будемо змащувати поверхню пиріжків в кінці вистоювання перед випічкою.

Для цього в невелику миску вибиваємо яйце, злегка збиваємо його виделкою, додаємо 2 ст.л. ложки молока і добре перемішуємо, льезон готовий.

Відправляємо листи з пиріжками в тепле місце без протягів на расстойку, щоб вони злегка збільшилися в обсязі.

А поки пиріжки з м'ясом підходять, підготуємо пиріжки з капустою.

Повторюємо всі ті ж дії.

Різниця тільки в тому, що пиріжки з капустою приготую у вигляді трикутників.

Для цього защипуємо краю коржі з трьох сторін так, щоб вийшов трикутник, і відразу перевертаємо пиріжки швом вниз.

А тим часом пиріжки з м'ясом підійшли, вони були на расстойке 20 хвилин.

Змащуємо їх підготовленим льезоном.

А ще мені захотілося присипати їх кунжутом.

Відправляємо деко в добре розігріту духовку, температура в якій 180-200 ° C (356-392 ° F) і випікаємо 15-20 хвилин.

Потім дістаємо їх з духовки, і поки вони ще гарячі змащуємо розтопленим вершковим маслом.

А тепер розкладаємо на листи пиріжки з капустою, змащуємо їх льезоном і відправляємо в духовку.

Тривалість випічки завжди залежить від розміру, форми вироби і здобності тесту.

Маленькі, низькі і малосдобние вироби випікаються швидше, ніж великі, високі і з великою кількістю здоби.

Через 20 хвилин дістаємо з духовки пиріжки з капустою і теж змащуємо розтопленим маслом, що додасть їм приємний вершковий аромат і зробить їх більш м'якими.

Наші пиріжки з капустою і з м'ясом зі здобного дріжджового тістаготові!

Вони вийшли гарні, м'які, пишні, дуже смачні, з золотистою скоринкою.

З однієї порції тіста, в залежності від розміру, виходить від 30 до 40 пиріжків.

Я готувала подвійну порцію тіста, і в результаті у мене вийшло 66 штук.

Смачні пиріжки із здобного тіста в домашніх умовах, мабуть, один з найкращих варіантів як солодкою, так і несолодкої випічки.

Нагадаю, що ссилочку на відео-рецепт приготування тіста для цих пиріжків ️ https://youtu.be/4NuY7d0D5Hs

бажаю всім смачного!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти - Підпишітьна мій YouTube канал колекція Рецептів👇

👆Подпіска в 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, до нових рецептів!

Пиріжки з капустою і з м'ясом в духовці із здобного дріжджового тіста - відео-рецепт:

Пиріжки з капустою і з м'ясом в духовці із здобного дріжджового тіста - фото:

Російське гостинність відоме у всьому світі. З давніх-давен господині славилися вмінням пекти пиріжки. Не дарма народне прислів'я говорить: «Не червона хата кутами, а красна пирогами».

Відомо безліч рецептів приготування пирогів: великих і маленьких, на один укус, смажених на сковороді і печених в духовці, відкритих і закритих, різноманітних форм (класичних, трикутних, круглих).

Головне, що відрізняє різні рецепти - це склад, спосіб приготування тіста і начинка. Сьогодні мирассмотрім, як приготувати улюблені всіма пиріжки в духовкедрожжевие.

Види для пиріжків

Дріжджове тісто, в залежності від складу і способу приготування, буває здобних, звичайним і листковим. Здобне тісто відрізняється підвищеним вмістом яєць, масла, цукру і сметани. Використовується в основному для приготування пиріжків з фруктовою або солодкої сирною начинкою.

Зустрічаються любителі, які готують із здобного тіста або картоплею. Поєднання солодкого тіста і солоної начинки буває незвичайним.

Рецепт дріжджових у кожної господині свій. Розглянемо найбільш часто зустрічаються.

Приготування опарного дріжджового тіста

Для отримання здобного дріжджового тіста спочатку необхідно приготувати опару. Для цього 40 г свіжих дріжджів або 14 г сухих розчиняються склянкою теплого молока зі столовою ложкою цукру. Потім додаються 3 столові ложки борошна з гіркою.

Після перемішування опару потрібно залишити в теплому місці, де немає протягів, на 20-30 хвилин. Коли ви побачите, що опара «підійшла», що помітно по тому, як виросла «шапка» і з'явилися пухирці, можна починати готувати тісто.

Для цього потрібно взяти:

100 г цукру (для солодких пиріжків можна додати трохи ванільного);

Кілька яєць (чим здобне тісто, тим більше), для простого тесту досить трьох;

Половину пачки вершкового масла;

Щіпку солі;

3 склянки борошна;

Столову ложку будь-якого рослинного масла.

За бажанням в тісто додається трохи куркуми для додання більш гарного кольору. Молоко можна замінити кефіром або сметаною. В цьому випадку дріжджі для опари розводять теплою водою. при бажанні заміщається маргарином або ж рослинно-вершкової сумішшю.

В окремому посуді перемішуються всі складові, масло при цьому попередньо розм'якшується, борошно просівається для збагачення повітрям і усунення грудочок. Її необхідно додавати поступово і розмішувати в одному напрямку.

Тісто викладається для замісу на суху дошку або стіл, злегка посипаний борошном. Змастивши руки олією, щоб уникнути прилипання, необхідно ретельно розминати шматок тіста, поки він не стане пластичним і однорідним.

Щоб тісто не втекло, коли почне рости, його поміщають в каструлю великого розміру, злегка присипають борошном і, накривши чистим сухим рушником, поміщають в тепле місце на 1-2 години.

Коли ви побачите, що тісто піднялося і майже виходить з посуду, необхідно його обминути і залишити доходити ще. Так можна робити кілька разів, після цього тісто викладається на обробний стіл для виготовлення смачної випічки.

Різновиди пирогів з дріжджового тіста

З тіста, приготовленого з використанням дріжджової опари, можливе виготовлення різноманітних виробів. Це можуть бути булочки, кулеб'яки, ватрушки, паски і, звичайно, пироги. Випічка різниться за формою, розміром і начинці.

Великі пироги готуються за розміром листа або форми для духовки, начинка розташовується між нижнім і верхнім шарами. Іноді зустрічаються відкриті пироги. Зазвичай вони готуються з фруктами і покриваються декоративними гратами з тіста. При подачі на стіл розрізають на порційні шматочки.

Невеликі пиріжки відрізняються розмірами і формою і ліпляться у вигляді човників, колобків і трикутників. Коли господиня готує одночасно пиріжки з різними видаминачинки, часто для кожної з них використовується своя форма.

Пиріжки з яблуками

Багато дітей і дорослі люблять пампушки з маком. Щоб не мучитися питанням про те, як приготувати пиріжки дріжджові з яблуками в духовці, рецепт з фото пропонується нижче.

готується по класичним рецептомабо із збільшеною кількістю здоби. Багато хто любить більш м'яку і солодку основу.

Для приготування начинки найкраще взяти кисло-солодкі яблука. Їх очищають від шкірки і насіння, ріжуть на дрібні шматочки або труть на крупній тертці. Щоб начинка не потемніла, її потрібно скропити лимонним соком. До яблук добре додати корицю. Деякі господині люблять додавати лимонну цедру, гвоздику, кардамон.

Процес приготування пиріжків з яблуками

Готове тісто обробляється на столі або дошці на невеликі однакові кульки розміром з курине яйце. Потім качалкою або руками грудочки розминаються в коржі, товщина яких залежить від ваших уподобань. Одні люблять більше тесту, інші - начинки.

Не варто робити коржі занадто тонкими, щоб начинка не витікала і пироги тримали форму. Щоб пиріжки НЕ розмокали, можна злегка посипати корж перед накладанням яблук пшеничними сухарями або манкою. В середину кружечка поміщається начинка так, щоб краю були сухими.

Кінці заготовки з'єднуються руками, посипаними борошном або змазаними рослинним маслом, формується овальний пиріжок і укладається на підготовлений лист для випікання швом вниз. Лист для духовки може бути попередньо змазаний рослинним маслом або вистелений пергаментом для випікання.

Пиріжки розташовуються на відстані один від одного, щоб не злиплися при підростанні. Лист з виробами ставиться в тепле місце на 10-15 хвилин. Потім, коли пироги трохи піднімуться, зверху і з боків їх необхідно змастити збитим жовтком для додання золотистої скоринки.

Особливості випікання в духовці

Щоб отримати смачні дріжджові пиріжки в духовці, необхідно дотримуватися кількох вимог. Деко встановлюється в попередньо розігріту духовку, вироби випікаються при температурі 180 градусів на середньому рівні протягом 30-40 хв., В залежності від розміру пирогів.

Бажано не відкривати дверцята на початку приготування, щоб наші човники не опустилися.

За процесом випікання краще спостерігати в віконце духовки. При нерівномірному приготуванні по краях, коли пироги вже вкрилися скоринкою, можна поміняти їх місцями. Через деякий час ароматний запах яблук з корицею покаже, що пиріжки в духовці дріжджові вдалися!

Лист з готовими виробами потрібно накрити чистою сухою тканиною і дати трохи відстоятися. Пиріжки з яблуками смачні і відразу після випікання, і в холодному вигляді.

Традиційні пиріжки з начинкою з капусти з дріжджового тіста

Пиріжки дріжджові з капустою в духовці випікаються з традиційного дріжджового тіста за таким же способом, як в попередньому розділі.

Начинка може готуватися зі свіжої або з кислої капусти. Свіжу дрібно шаткують і тушкують до напівготовності з невеликою кількістю соняшникової або оливкового масла. За смаком додаються сіль і чорний перець, іноді кріп.

Коли начинка охолоне, в неї домішують варені нарізані яйця. На одну невелику головку капусти зазвичай кладеться 3 яйця.

Така випічка смачна і в гарячому, і в холодному вигляді. Можна розігрівати пиріжки дріжджові з капустою в духовці або на сковороді з невеликою кількістю масла.

Пиріжки з картопляною начинкою

Найлегшими і дешевими в приготуванні вважаються пиріжки дріжджові з картоплею в духовці. В цьому випадку в традиційне тісто можна додати трохи менше цукру.

Для начинки очищену картоплю необхідно порізати на шматочки і відварити як для пюре. Молоко додавати не варто, щоб начинка не стала витікати. До товчений картоплі додаються вершкове масло, кріп, сіль і перець.

Окремо на невеликій кількості соняшникової олії пасерують цибулю до золотистого кольору і додається до нашої начинці. Якщо хтось, наприклад, дитина, не може їсти цибулю, буде смачно і без нього.

На 1 кг картоплі необхідно 100 г вершкового масла, невелика цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, сіль і перець, а також зелень за смаком. У фарш також можна додати жовток одного яйця. Змастити пиріжки перед випічкою потрібно збитим жовтком або вершковим маслом, що додасть їм аромат і глянець.

Пиріжки в духовці дріжджові з картопляною начинкою випікаються при температурі 180 градусів близько 20 хвилин. Найсмачніше цей в гарячому вигляді.

Пиріжки в духовці дріжджові з м'ясною начинкою

Коли ви хочете досита нагодувати своїх чоловіків і дати їм щось смачне з домашньої їжі на роботу, кращий вибір- пиріжки дріжджові з спечені. Вибір м'ясних начинок залежить від ваших уподобань. Вони можуть готуватися з будь-якого виду м'яса або птиці, попередньо відвареного і прокрученого через м'ясорубку. Можна використовувати готовий фарш або паштет.

Класичний рецепт дріжджових пиріжків в духовці з м'ясною начинкою включає м'ясо з додаванням цибулі. На півкіло відвареного м'яса береться кілька цибулин, які ріжуться на дрібні шматочки і пасерують до золотистого кольору. В начинку до смаку додають сіль і спеції.

Накладається в холодному вигляді на середину коржики з тіста, краї защипують для створення потрібної форми, яка може бути класичною, трикутної або круглої.

Пиріжки випікаються в духовці звичайним способом - при температурі 150-180 градусів, близько півгодини.

Бездріжджові пиріжки на кефірі

Якщо ви не хочете возитися з опарою і пекти пиріжки дріжджові, на кефірі в духовці вони вийдуть ніжними і повітряними!

Для приготування тіста знадобиться:

0,5 кг борошна;

Ч. ложка солі;

Стакан кефіру;

Ст. ложка цукру;

Щіпка соди;

2 ст. ложки маргарину, вершкового або рослинного масла.

Яйця розтирають з сіллю і цукром, додається масло. Суміш розмішується до отримання однорідної складу. Просіяне борошно всипається поступово, невеликими порціями. Тоді ж додається сода, погашена оцтом.

Коли тісто перестане липнути до рук і буде еластичним, необхідно накрити його чим-небудь і відставити, щоб підійшло. Через півгодини можна приступати до ліплення пиріжків, які будуть смачні з будь-якою начинкою. Отримані вироби будуть м'якими, повітряними і, що важливо, менш калорійними.

Всі розглянуті рецепти носять рекомендаційний характер. Кожна господиня обирає те, що найбільше підходить їй і членам її сім'ї. Крім того, на кухні, як і в усьому, є місце для творчості. Змінюючи склад тесту, придумуючи свої начинки, ви можете нескінченно дивувати своїх домочадців і друзів.

Привіт, дорогі наші читачі! Скажу прямо, ця стаття вийшла об'ємна, однак для тих, хто хоче освоїти, як приготувати здобне дріжджове тісто я рекомендую прочитати її повністю, так як детально в ній викладені всі нюанси і покрокові фотографії.

Зараз підготувала для вас кілька рецептів з дріжджовим тестом - це смачні дріжджові пироги з різними начинками, солодкі здобні духові пиріжки і булочки. Чесно кажучи, процедура завжди однакова для подібних рецептів, тому вирішила докладно один раз описати процес як приготувати здобне тісто для пиріжків дріжджове опарним способом. Пам'ятаю, як я боялася готувати з дріжджового тіста взагалі що-небудь, воно було важким, забитим, а випічка не піднімалася. Шкода, що в моїй молодості не було інтернету і доводилося вчитися на своїх помилках.

Дріжджове тісто буває здобне, звичайне і листкове. Чим відрізняються? Листкове тістообговорювати зараз не будемо. Зі звичайного дріжджового тіста готуються такі продукти, як хліб, піца, коржі, смажені пиріжки, пиріжки в духовці з солоною начинкою і т. Д. А зі здобного дріжджового тіста готують солодкі булочки, ватрушки, рулети, пиріжки з фруктами, з повидлом і т . д. Це різні рецепти і відрізняються кількістю здоби.

Простими словами здоба - це яйця, цукор, масло, сметана. Так як такі компоненти обтяжують процес розмноження дріжджів, то і дріжджів в здобне тісто додають в 1,5 - 2 рази більше, ніж у звичайний. Іншими словами, чим насиченішим кількість здоби, тим більше треба кількість дріжджів. Самим здобним тестом вважається тісто для пасок, які печуть на Великдень.

Здобне дріжджове тісто для булочок, як правило, готують опарним способом, все залежить від кількості здоби. Дріжджів треба дати «поштовх», щоб вони почали працювати, але про це трохи пізніше скажу. Гаразд, щось я заглибилася в теорію, розповім наочніше і на практиці покажу весь процес. Рецепти бувають різні, все злегка розрізняються кількістю цукру і масла, але процеси завжди однакові.

Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі

Ось мій перевірений улюблений рецепт дріжджового тіста, за яким завжди готую солодкі дріжджові пиріжки і пироги:

Інгредієнти для опари

Молоко - 250 мл
Дріжджі - 30 г (або 11 г сухих)
Цукор - 1 ст. ложка
Борошно - 3 ст. л. з гіркою

Інгредієнти для здоби

Цукор - 100 г
Яйця - 2 шт.
Масло вершкове - 100 г
Сіль - щіпка
Ванільний цукор - за бажанням
Олія - 1 стол. ложка
Борошно - 3 склянки (250 мл обсяг) = приблизно 450 г борошна

приготування

Спершу готуємо опару. У теплу рідину 35 - 40 ° C додаємо ложку цукру, дріжджі (кількість дивіться за вашим рецептом) і трохи борошна. Все перемішати, щоб розчинилися дріжджі і цукор.

Я зазвичай готую на молоці, при цьому випічка виходить м'яка, повітряна, іноді на кефірі або на скисле молоці. Існує така думка, що на кефірі випічка довго не черствіє. На практиці не вдалося перевірити, зазвичай вкусняшки довго не залежуються, з'їдаються швидко. Іноді, коли немає ні молока, ні кефіру, я беру стакан води і розчиняю пару ложок сметани.

Опару відставити місце, де немає протягів на 30 хвилин. За цей час дріжджі почнуть «працювати» і вийде така пишна «шапка».

Пізніше шапка стане опадати, і з'являться такі бульбашки. Це означає, що опара дозріла. Тепер в окремому посуді змішаємо всю здобу: яйця, цукор і м'яке вершкове масло. Сильно збивати в піну не потрібно, просто перемішати, щоб компоненти з'єдналися.

Коли опара підійшла, з'єднуємо опару разом зі здобою і перемішуємо. Якщо в рецепті передбачено додавання ванільного цукру, солі, то додавати треба в цей момент.

Іноді в книгах пишуть, що при замішуванні тіста рідкі компоненти додають в сухі, зробити з борошна гірку, в ній зробити лунку і ... Я ж так не роблю. Пояснюю! Різна борошно по-різному працює і вбирає в себе рідину, тому я просіяне борошно додаю поступово по одній склянці на рідину і перемішую ложкою в одному напрямку.

Чому то вважається, що дріжджове тісто треба заважати в одну сторону. Взагалі багато застережень і рекомендацій накопичилося у господинь: готувати треба з хорошим настроєм, з любов'ю і не в критичні дні. Так, маса жива, але яка, цікаво, дріжджів різниця які у господині дні?

Щоб тісто не сильно забивати борошном і воно не прилипало до рук, я використовую рослинне масло. Просто змащую руки рослинним маслом і вимішую. Так і до рук не липне, і зайву муку не додають. Місити треба хвилин п'ять, щоб воно стало гладким, еластичним, але м'яким і пухнастим. Консистенцію треба навчитися визначати інтуїтивно, описати важко, ну, як м'яка частина мочки вуха. Через пару вдалих змусив ваші руки запам'ятають, яка щільність повинна бути. Я написала приблизну кількість борошна в рецепті, але іноді її виявляється мало. Для пиріжків і пирогів я замішую м'яке тісто, а для дріжджових рулетів трохи щільніше. Наше здобне дріжджове тісто замішане, але воно ще не готове. Кладу замішаний гладкий грудочку в миску або в каструлю, накриваю чистим рушником, ставлю в тепле місце на 1 - 2 години.

Тепер його можна обминути, ще раз замісити (муки не додавати) і можна використовувати, виробляти з нього різні кренделі-короваї. Тісто для пиріжків дріжджове можна ставити підходити два рази. Я після першого обминаючи виробляли, ставлю на расстойку і випікаю.

Молоко (або іншу рідину: кефір, кисле молоко, сироватку) для опари не можна перегрівати, інакше дріжджі обпечуться і не піднімуться. Пробуйте температуру таким народним способом, як перевіряють молочну суміш, перш ніж дати дитині - капніть краплю підігрітої рідини собі на зап'ясті, якщо не гаряче, значить, то, що треба.
Щоб тісто вийшло пишним, легким - важлива якість борошна. Борошно вибирайте вищого гатунку і обов'язково її просійте. Кулінари-кондитери радять просіювати борошно два рази, щоб збагатити її киснем.
Вершкове масло має бути кімнатної температури, можна розтопити, але масло не можна додавати в тісто гарячим.
Вершкове масло можна замінити маргарином або рослинно-вершкової сумішшю.
Обов'язково зверніть увагу на термін придатності дріжджів, вони повинні бути свіжі. Як, втім, і всі продукти.
Якщо ви замісили тісто, а маса ніяк не підходить, поставте його хвилин на 20 в холодильник, а потім в тепле місце. Перепад температури повинен «розбудити» дріжджі.
Дріжджове тісто боїться протягів і шуму, найкраще місцедля нього духову шафу. Я не нагріваю духовку, просто ставлю туди миску і чекаю.
Щоб не перенасичувати тісто борошном, замість підпис свої руки і стіл змащуйте рослинним маслом при вимішування. Рослинна олія повинна бути без запаху і зовсім трохи. Тоді булочки з дріжджового тіста будуть пишними, повітряними.

При якій температурі випікати вироби з дріжджового тіста?

Зазвичай випікати треба при температурі 160-180 градусів. Бажано використовувати режим «Кондитерська випічка», такий режим є у сучасних моделей.
Розташовувати випічку посередині. Якщо випікати при сильно великій температурі, То виріб може вийти підсмаженим зовні і сируватим всередині.
Перед обробленням виробів з тіста включають духову шафу для розігріву. В цей час ставлять підготовлені до випічки заготовки на расстойку, щоб перед духовкою піднялися. Через 15-20 хв вироби змащують збитим яєчним жовтком і відправляють в піч.
Перший час ні в якому разі не можна відкривати духовку, інакше тісто опуститься від потоку холодного повітря. Коли вже тісто підрум'яниться і схопиться скоринкою, тоді вже можна відкривати дверцята і ворушити листом або формою, де знаходиться випічка.
Час випічки зазвичай від 20 хвилин до години, залежить від розмірів випікається вироби. Маленькі пиріжки, наприклад можна спекти за 25 хвилин, рулет з маком близько 40 хвилин, а для короваю знадобиться ще більше часу.

Дорогі читачки, господині, не бійтеся готувати з дріжджового тіста, всього пару практик і ви навчитеся радувати своїх коханих та близьких офігенно ароматної пишною випічкою. Сподіваюся, що цей рецепт здобного дріжджового тіста вам допоможе. Далі планую навчити вас готувати дріжджове тісто для піци і для смажених пиріжків, біляшів, не пропустіть нові статті.

Домашня випічка - радість для всіх любителів солодкого. Дуже важко буває встояти проти аромату свіжоспечених здобних пиріжків. Давайте порадуємо своїх домашніх ароматної випічкою і приготуємо здобні пиріжки з яблуками в духовці.

Підготуємо продукти за списком.

В першу ємність просіюємо борошно, всипаємо дріжджі, перемішуємо.

У другу ємність викладаємо вершкове масло кімнатної температури додаємо цукор і сіль, гарненько перемішуємо до однорідності.

Яйця розбиваємо в миску і збиваємо виделкою. Більшу частину виливаємо в другу ємність, перемішуємо. Меншу частину прибираємо на час в холодильник, вона знадобиться пізніше - для змазування пиріжків.

Молоко з'єднуємо з водою і вливаємо в другу ємність, перемішуємо.

У ємність з сухими інгредієнтами поступово вливаємо вміст другої ємності. Замішуємо м'яке тісто, яке буде липнути до рук. Вимішуємо тісто 8-10 хвилин. У процесі вимішування тісто стане еластичним і перестане липнути до рук і столу. Тісто округляем і викладаємо в миску, змащену невеликою кількістю рослинного масла. Прикриваємо рушником і поміщаємо в тепле місце без протягів на 2,5 години. За цей час обомніте тісто 2 рази через кожні 45 хвилин.

Візьмемося за приготування начинки. Яблука очищаємо від шкірки і насінної коробочки, нарізаємо невеликим кубиком. У сковороді розтоплюємо шматочок масла.

Додаємо яблука і обсмажуємо їх на помірному вогні 5-6 хвилин, періодично помішуючи.

Всипаємо цукор, перемішуємо і готуємо ще 3-4 хвилини.

Потім яблука викладаємо на сито, щоб стекла рідина. Даємо начинці охолонути.

Тісто, що підійшло ділимо на рівні шматочки, у мене вийшло 20 штук.

Шматочки тесту обминають і округляємо, прикриваємо зверху рушником. Кожен шматочок тесту розгортаємо качалкою або розминаємо пальцями в корж діаметром приблизно 10-11 см. Викладаємо начинку по 1-1,5 ч.л, защипуємо пиріжок.

Сформовані пиріжки укладаємо швом вниз на деко, застелене пергаментом. Прикриваємо рушником і залишаємо в теплі на 30-40 хвилин.

Потім змащуємо заготовки залишилася яєчної сумішшю і ставимо здобні пиріжки з яблуками в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, на 15-17 хвилин.

Ось такі апетитні, рум'яні пиріжки дістаємо з духовки.

Найніжніші здобні пиріжки з соковитими яблуками вдалися на славу!

Хочу вам запропонувати рецепт дуже простого здобного дріжджового тіста для пирогів в духовці. Здобне тісто, приготоване безопарним способом, відрізняється від «простого» дріжджового тіста складом інгредієнтів і якістю на виході.

Вироби з тіста з додаванням яєць, вершкового масла і молока виходять особливо смачними і ніжними.

Щоб заміс тесту був для господині в радість, почніть приготування з ранку. До обіду ваше здобне тісто перетвориться в податливий «інструмент» для випічки пирогів. Для отриманого колобка підійде солодка, рибна, м'ясна і будь-яка інша начинка.

Продукти беруться зі списку. Молоко і яйця необхідно заздалегідь довести до кімнатної температури. Вершкове масло - розтопити, борошно для насичення киснем - просіяти.

У замесочную миску вливається тепле молоко.

Трохи солі - для смаку.

Трохи цукру. Щоб не уповільнити процес бродіння, цукрового піску потрібно не більше столової ложки.

Інгредієнти перемішуються віночком.

Після чого в рідку масу вводиться просіяне борошно.

У гірці з борошном робиться невелике заглиблення, куди всипаються швидкодіючі дріжджі.

Почніть заміс тесту віночком.

У процесі замішування в тісто вводиться тепле вершкове масло.

Тепер перейдіть на ручний заміс тесту. Тісто не повинно прилипати до рук. За необхідності «на підпис» вводиться мала порція борошна.

На виході ми маємо м'який, але добре вимішаний колобок здобного дріжджового тіста.

Але це ще не все! Тісто для бродіння відправляється на три години в тепло. При цьому миска з колобком накривається тканиною або рушником. Чекаємо, коли колобок збільшиться в об'ємі втричі.