Час квасити: корисні поради для засолювання капусти. Підготовка насіння овочів до посадки

Квашена капуста - універсальний продукт. Скільки страв із неї можна приготувати! Квашена капуста - і салат, і вінегрет, і приправа, і відмінний гарнір, і, звичайно ж, основа для приготування найпопулярнішої російської страви - щей. А ще це прекрасна закуска, і начинка для пирогів. Словом, із усіх солінь квашена капуста – мабуть, найкраще.

Якщо її правильно приготувати, зберігати та використовувати, квашена капуста – ще й гарне джерело вітаміну С та вітамінів групи В, а також деяких мінеральних речовиннаприклад, солей калію, кальцію, фосфору. У ньому багато молочної кислоти, яка позитивно впливає процеси травлення.

Виявляється, відомий мореплавець Джеймс Кук, який зробив у ХVIII столітті трирічне морська подорожз науковими цілями вважав однією з причин свого успіху те, що на борту його корабля було 60 бочок, завдяки якій його супутники були здорові та бадьорі.

Сьогодні і ми з вами займемося заготівлею цього універсального продукту. У мене є багато рецептів заготівлі капусти, з яких можна буде вибрати саме те, що влаштує вас.

Звичайно, кожна господиня квасить капусту по-своєму, але все ж таки існують певні правила, які будуть корисні для всіх. І нам з вами, гадаю, не завадить прислухатися до порад знавців.

1. Якщо ви вирішили заквасити капусту, краще брати щільні качани пізніх сортів. Перш за все очистіть качани від верхнього зеленого та брудного листя. Потім наріжте вручну або шатківником. Смужки мають бути вузькими, шириною не більше 5 мм. Можна також рубати качани на дрібні шматочки різної форми.

2. Сіль кладіть із розрахунку 200 г на 10 кг капусти. Якщо солі мало, то капуста може вийти м'якою, без кришталю. Якщо ж солі більше за норму, то, по-перше, готова капуста виявиться пересоленою, а по-друге, корисні молочнокислі бактерії (які, власне, і квасять капусту) через надлишок солі сповільнять свою роботу. Натомість за справу візьмуться інші, небажані мікроорганізми, і смак капусти погіршиться.

3. Відмінного смаку виходить капуста, якщо додати ще 50 г цукрового піску, знову ж таки на 10 кг капусти.

4. Моркви кладуть стільки ж, як і солі, тобто 200 г на 10 кг капусти.

5. Багато господинь використовують для квашення капусти тільки моркву, тим самим збіднюючи свій стіл. Готують капусту з яблуками та журавлиною, брусницею та кмином, з лавровим листком, анісом, солодким перцем, з буряком, пастернаком та маринованими грибами. Приправи для квашення капусти можна брати не лише одного виду, а й поєднувати їх.

Капуста квашена

Для квашення відбирають капусту пізніх та середніх термінів дозрівання. Чим більше качани, тим менше відходів. Здорові зрілі качани очищають від зеленого листя, миють, розрізають на частини, видаляють качан і шаткують або дрібно рубають, потім змішують (перетирають) з сіллю з розрахунку 200-250 г солі на кожні 10 кг капусти.

Квасять капусту в дерев'яних бочках, емальованому та скляному посуді, глиняних горщиках і глечиках.

На дно чистої ємності насипають шар житнього борошна, кладуть капустяне листя, а на них шаром в 5-7 см щільно укладають, утрамбовуючи дерев'яною трамбуванням, рубану капусту. Коли ємність заповнена, укладають капусту невеликою гіркою, зверху вкривають капустяним листям, полотняною тканиною або марлею, складеною в два шари, і кладуть дерев'яний кружок. На нього ставлять гніт вагою приблизно 1/10 ваги заквашеної капусти.

На другий-третій день поверхні маси з'являється піна, яку періодично потрібно знімати. Коли піна зникне, капуста готова.

Щоб видалити гази з неприємним запахомі гіркоту, у період квашення капусту кілька разів протикають до дна чистою дерев'яною або пластмасовою паличкою. Якщо утворюється пліснява, обережно її знімають, а тканину, кружок і вантаж промивають окропом і укладають знову.

Не можна допускати витоку розсолу, він повинен стояти поверх квашеної капусти. При необхідності в капусту додають 2% розчин кухонної солі (на 1 л води 1 ч. ложка солі).

Для поліпшення смаку та аромату до капусти перед квашенням додають цілу або дрібно нарізану (можна і натерту на великій тертці) моркву, яблука, брусницю, журавлину, кмин тощо. На 10 кг капусти потрібно 300-500 г моркви, до 800 г яблук, по 150-200 г журавлини та брусниці, 30-50 г насіння кмину.

Два тижні витримують заквашену капусту за кімнатної температури, а потім ставлять у прохолодне (не вище 8 градусів) приміщення.

У розсолі квашеної капусти міститься стільки ж, скільки і в самій капусті. Капустяний розсіл - хороший збудник апетиту і може бути використаний замість соляної кислоти при зниженій кислотності шлунка.

Капуста, шаткована з яблуками

На кожні 10 кг свіжої шаткованої капусти потрібно 300-500 г моркви, 600-700 г яблук та 200-250 г солі.

Капусту нашаткувати, змішати з натертою на великій тертці або нашаткованою морквою та сіллю. Яблука вимити, видалити плодоніжки та розрізати на часточки. Дрібні яблука діаметром до 5 см можна класти цілими. Змішати яблука з підготовленою капустою, укласти щільно в ємність, вистелену капустяним листям. Зверху покласти капустяне листя і придавити вантажем.

У народі помічено, що для тривалого зберігання хорошої виходить капуста, заквашена в молодик, а для щоденного споживання - в повний місяць.

Капуста, квашена цілими качанами

Капусту для голубців квас цілими качанами, великі з яких (діаметром більше 18-30 см) ріжуть на 2 або 4 частини.

Спосіб №1

На 10 кг капусти потрібно 250-300 г солі.

При укладанні капусти в ємність (бочки або емальовані відра) ряди кочанів чергують із шаткованою капустою і щільно трамбують.

Спосіб №2

Для розсолу потрібно 800-900 г солі на 10 л води.

Підготовлені качани щільно укладають у бочку, на дно якої попередньо укладено промите капустяне листя. Поверх головок знову укладають капустяне листя, ставлять під гнітне коло, а гніт заливають розсолом так, щоб він покрив верхній ряд капусти.

Капуста, заквашена цілими качанами, буде ніжною і пружною, якщо ряди качанів пересипати товченими зернами.

Малосольна капуста

Заквашування капусти можна прискорити, якщо нашатковану капусту опустити в окріп, відкинути на решето, обливати. холодною водоюі потім укладати в ємність. Малосольна капуста буде готова вже за 5-6 днів.

Прискорюється процес квашення та при поміщенні капусти в тепле (25-30 градусів) місце. За такої температури бродіння закінчується вже за тиждень, але смак продукту, а головне, його стійкість до зберігання різко погіршуються.

Є такий спосіб консервування капусти, що дозволяє зберігати її за відсутності холодного приміщення. З бочки вичерпується розсіл, наливається у скляні банки з розрахунку 1 склянку на літр ємності. Банки заповнюють квашеною капустою догори, накривають кришками з затискачами і стерилізують у окропі: 0,5 літрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин і трилітрові - 30 хвилин. Потім банки закупорюють і, перевернувши вгору дном, охолоджують.

Квашену капусту слід зберігати при температурі близько нуля і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу швидко руйнується вітамін С, тому виймати її треба безпосередньо перед їжею. Виймаючи капусту з діжки або іншої ємності, вирівнюйте залишок і не забувайте класти зверху вантаж.

Не втрачає своїх корисних якостей квашена капуста і на морозі, але вживати її слід відразу ж після відтавання. Повторне заморожування призводить до повної втрати вітаміну С.

Далі буде...

Соковита, хрумка, ароматна і солона капуста з давніх-давен була улюбленою закускою на Русі. Чи не втратила вона актуальності і сьогодні. Від громіздких дерев'яних бочок господаркам довелося відмовитися, адже таку тару незручно зберігати в умовах сучасної квартири. Придумано кілька способів, як заквасити осінній овоч у банці. Рецепти відрізняються спеціями та добавками, видами нарізки продуктів, складом компонентів. Серед великої кількості варіантів кожна господиня знайде частування, яке сподобається їй та її сім'ї.

Як правильно квасити капусту

З давніх-давен на Русі капусту квасили бочками, адже це була улюблена зимово-весняна закуска. Коли фруктово-овочевий сезон закінчено, така страва – чудова можливість вітамінізувати організм. Квашена капуста в банці улюблена і сучасними господинями. Існують різні рецепти з добавками та без, за якими можна заквасити частування. Для всіх способів приготування є правила, які допомагають покращити смакові характеристики та зберегти максимум користі:

використовуйте пізні сорти капустяних качанів із щільним листям;
алюмінієва чи залізна тара не використовується для квашення;
сіль з додаванням йоду зробить нашатковану капусту м'якою та гіркуватою, не вибирайте її для свого продукту;
захистити тару від небажаних бактерій допоможе стерилізація або змащування зсередини горілкою, оцтом, олією.

Рецепти квашеної капусти у банку

За довгі роки існування страви господині вигадали сотні варіантів, як приготувати, заквасити закуску смачно. Розроблено різні технологічні процеси наділення особливим смакомкапустяного листя. Щоб розкрити нові смакові грані продукту, використовуються різні добавки: запашний перець, лаврушка, яблука, журавлина, мед, пряні трави. Серед безлічі рецептів знайдеться спосіб, як заквасити капусту в банку, яка припаде до вподоби вам і вашій родині.

Класичний рецепт

Час: 4 дні.
Калорійність страви: 26 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

В умовах квартири, де немає місця для дерев'яних діжок та бочок, зручно заквасити овоч, використовуючи рецепти для банок. Частування після процесу бродіння зберігають на полиці холодильника. Класична рецептура квашення передбачає використання тільки солі та пари щіпок спецій. Квашення проводиться у власному соку, без додавання води. Готовий продуктїдять як самостійне частування або додають його до складу салатів, а ще готують на його основі гарячі страви.

Складові:

капустяний качан – 2 кг;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець горошком – 7-8 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Очищену морквину середнього розміру натріть на тертку.
Капустяний качан дрібно наріжте.
У великій ємності перемініть нарізані овочі із сіллю. Додайте розламані навпіл лаврове листя.
Викладіть суміш банками, залишаючи місце для виходу соку.
Поставте ємність на глибоку тацю і зберігайте в теплі 48-72 годин.
Кожні 12 години протикайте продукт дерев'яною паличкою для відведення газоутворень.
Код на поверхні перестає з'являтися пінна шапка, а рідина не каламутніє, накрийте тару кришкою, поставте в холод.
За добу закуска готова до подачі.

Капуста в банці швидкого приготування

Час: 7 годин.
Кількість порцій: 8-10 осіб.
Калорійність страви: 67 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Щоб капустяна виделка перетворилася на смачну і апетитну закуску, не завжди потрібно проводити в очікуванні 3-4 діб. Існують рецепти, як заквасити білокачанну капусту в банку лише за кілька годин. Кисла, трохи солодка капуста готується просто. Вам не потрібен рецепт з фото, дотримуйтесь покрокової інструкції, дотримуйтесь пропорцій, щоб заквасити ідеальну закуску до свого столу.

Складові:

капустяний виделок - 1 кг;
морква – 1 шт.;
оцет (9%) – 5 ст. л.;
вода – 0,5 л;
цукор – 5 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
олія – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

З качана видаліть качан, очистіть його від зайвого листя, овоч, що залишився, дрібно нашаткуйте, складіть в банку, перемішуючи з натертою на тертці морквою.
У каструлю злийте олію і воду, посахати, посолити. Закип'ятіть, дайте охолонути.
До розсолу, що остигнув, додайте вказаний обсяг оцту, розмішайте.
Вилийте розсіл у банку з овочами. Через 5-6 годин капустяна закуска готова до подачі.

Капуста у банках на зиму

Час: 4-5 днів.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність страви: 24 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Квасити капусту на зиму в банках можна з додаванням різних овочів, наприклад помідорів. Щоб заквасити томати, вибирайте їх із щільною шкіркою, стиглі, середнього розміру. Гармонійне поєднання смаків у дивовижному продукті, безліч вітамінів в одній банці подарують вам і вашій родині радість від смачної їжі та урізноманітнюють раціон. Вам не знадобиться інструкція з фото, заквасити таку закуску не складніше, ніж її класичну версію.

Складові:

білокачанна капустяна виделка – 2 кг;
томати – 1 кг;
сіль – 70 г;
селера, кропове насіння або кмин, перець чилі – за смаком.

Спосіб приготування:

1/3 шаткованого капустяного листя викладіть у широку ємність, зверху – цілі томати (300 г).
Притрусіть подрібненим селера і насінням кропу, гострим перцем.
Повторіть шари тричі.
Накрийте ємність тканиною, придавіть невеликим вантажем.
Через 3-4 дні перекладіть вміст ємності в банки, охолодіть у холодильнику протягом 12-15 годин.

Хрумка капуста

Час: 3 дні.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність страви: 31 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо ви не знаєте, як приготувати капусту, щоб вона була соковитою та хрусткою, скористайтеся наступним способом. Хрумка капуста на зиму в банках з кмином – це бюджетна закуска, але при цьому дуже смачна. В результаті нехитрих праць на вас чекає в міру кисла, хрумка, жовтуватого відтінку закуска. Дотримуйтесь рекомендованого часу, відведеного на бродіння. Якщо збільшити або зменшити терміни, капуста придбає гіркуватість і стане млявою.

Складові:

капуста – 3 кг;
морква – 0,5 кг;
кмин - 1 ст. л.;
цукор – 1 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткуйте соломкою, моркву подрібніть на тертці.
Складіть овочі в таз, додайте сіль, цукровий пісок, кмин.
Злегка пам'ятайте капустяні скибочки, повинен виділитися сік.
Ретельно утрамбуйте масу банки, накрийте тару марлею.
Щоб заквасити капусту, залиште її за кімнатної температури, періодично протикайте дерев'яною паличкою.
Пінку, яка утворюється на поверхні, прибирайте.
Через 3 дні надішліть банку на зберігання в холодильник.

З цукром та сіллю

Час: 3 дні.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність страви: 32 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Наступний рецепт квашеної капусти в банку включає мінімальну кількість інгредієнтів. За допомогою солі та цукру ви зможете заквасити і перетворити звичайну білокачанну капусту на смачне та корисне частування. Для страви вибирайте визрелий виделок пізнього або середнього сорту, листя у якого щільні і хрусткі, мають трохи солодкуватий смак. Морква теж використовуйте солодку, з яскраво-жовтогарячим забарвленням. Дотримуйтесь докладної інструкціїнавіть без рецепта з фото у вас вийде бездоганна закуска.

Складові:

капуста – 2 кг;
морквина – 1 шт.;
чиста вода – 1,5 л;
сіль – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Капустяне листядрібно нарубати соломкою, морквину натріть, використовуючи велику тертку.
З'єднайте компоненти і щільно покладіть масу в банку.
В окремій ємності зваріть маринад із води, солі та цукру. Дайте рідині закипіти, остудити до кімнатної температури.
Залийте маринадом вміст банок.
Закрийте верх ємності кришкою, залиште для бродіння на 3 доби в теплі.
Зберігайте закуску на полиці холодильника, накривши кришкою.

З водою

Час: 3 дні.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність страви: 33 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Квашення капусти на зиму в банках часто проводиться у власному соку, але багатьом припали до смаку рецепти, згідно з якими підготовлені овочі заливаються водою (розсолом). Наступний варіант має таку технологію приготування. Особливість цього частування відрізняється пікантним смаком. До основного компонента додана зелень, хрін, гострий перець, ароматний часник. Вони надають особливо яскравого та виразного смаку закусці. Таку страву ще називають пілюскою.

Складові:

капустяні качани – 2 кг;
зелень (петрушка, кріп) – 25 г;
хрін, часник – по 25 г;
буряк – 100 г;
гіркий перець - ½ шт.;
вода – 1 л;
сіль – 50 г;
цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

Капустяні листи подрібнювати потрібно квадратами середнього розміру.
Буряк нарізати тонкими кружальцями.
Часник, гострий перець, зелень, хрін дрібно порубати.
Змішати бурякові кружки, капустяні квадрати, часник, хрін, зелень та перець.
Зварити розсіл із води, цукру та солі.
Теплим розчином залити овочі, витримати 2-3 дні на кухонному столі. Після зберігання на полиці холодильника.

З буряком

Час: 2 дні.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність страви: 25 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Яскрава не тільки до смаку, але й на вигляд закуска вийде, якщо заквасити її з буряком. Закваска капусти в банку з цих овочів має кілька варіацій: з часником для пікантності, з перцем чилі для пекучості, з дрібно нашаткованими або порізаними овочами. Щоразу частування виходить смачним, зберігаючи при цьому величезну користь овочів. Щоб заквасити закуску, використовуйте буряк насиченого бордового відтінку без прожилок. З таким овочом страва вийде яскравою та красивою.

Складові:

качан – 2 кг;
буряк – 500 г;
морква – 1 шт.;
вода – 1 л;
часник - 1-2 зуб.;
цукровий пісок – 150 г;
сіль – 2 ст. л.;
чорний перець горошком – 10 прим.;
оцет (9%) – 150 мл;
соняшникова олія – 3 ст. л.;
лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

Капустяне листя нашаткуйте, буряк і моркву натріть, використовуючи тертку (краще спеціальну, призначену для овочів по-корейськи).
Часник нарубайте на невеликі шматочки. Змішайте всі нарізані компоненти, використовуйте глибоку миску.
Банку та кришку для зберігання простерилізуйте перед тим, як заквасити в ній овочі.
Овочеву суміш складіть у трилітрову банку або розкладете по кількох літрових ємностях.
На плиті приготуйте маринад. З водою змішайте спеції, закип'ятіть, влийте оцет, коли розчиниться сіль.
Розсіл розлийте банками, закатайте кришками.
Після остигання ємності поставте на полицю холодильника. Через 2 дні частування можна їсти.

Квашення капусти гарячим способом

Час: 24 години.
Кількість порцій: 15-20 осіб.
Калорійність страви: 23 ккал/100 г.
Призначення: закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Є ще один спосіб, як приготувати, як заквасити смачну капусту в банці за допомогою гарячого маринаду. Незвичайна квашена капуста на зиму в банках відрізняється від інших рецептів тим, що зупинити бродіння ви можете за допомогою оцту, коли захочете. Готуватися таке частування швидше за інші способи, всього доба вам знадобиться, щоб заквасити овоч.

Складові:

капуста – 2 кг;
морква – 300 г;
есенція оцтова (70%) - 1 ч. л.;
лавровий лист – 2-3 шт.;
горошини чорного перцю – 8-9 шт.;
аспірин - 3 табл.;
вода – 1 л;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Капустяне листя нашаткувати, моркву натерти на тертці.
Злегка перем'яти овочі в тазі.
Закип'ятити воду, посахати, посолити.
У чисту банку акуратно влити гарячий розсіл, додати 1 таблетку аспірину, лаврушку та 3 горошини перцю.
Викласти капусту в банку, посередині і зверху викласти спеції, що залишилися, і таблетки.
Розсіл повинен покрити овочі, якщо рідини не вистачило, долийте окропу.
Залишіть на 24 години.
Для зупинки бродіння залийте оцтову есенціюПроткніть овочеву суміш паличкою, щоб рідина добре розподілилася.
На зберігання заберіть на полицю холодильника.

Відео

Квашена капустаза цим рецептом виходить дуже смачна, хрумка, а також досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, бо заквашується вона у розсолі. Рецепт дуже простий та перевірений роками!

Склад:

На 3-х літрову банку:

2-2,3 кг білокачанної капусти (пізнішої)
2 середні моркви
3-4 лаврові листи
кілька горошин чорного або запашного перцю (необов'язково)

Розсіл:

1,5 л води
2 ст. ложки солі (не йодованої)
2 ст. ложки цукру

Приготування квашеної капусти в розсолі:

Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль та цукор. (До речі, капусту можна, заливаючи тільки чистою водою.)
Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або комбайні, у кого що є.
Нашаткована капуста для заквашування
Моркву натерти на тертці.
Натерта морква
Змішати капусту з|із| морквою.
Капуста та морква для заквашування в розсолі
Перекласти цю суміш у чисту банку, злегка втрамбувавши (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків та перець горошком.
Приготування квашеної капусти.
Налити у банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (Залежно від того, як ви її порізали, дрібно чи більш, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)
Заливання розсолом

Капуста в розсолі
Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним у кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніматиметься і переливатиметься через край.
Приготування смачної квашеної капусти
Залишити на кухні на дві-три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Також бажано іноді протикати її дерев'яною паличкою до дна, щоби виходив газ. Час заквашування капусти залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то капуста буде готова вже за дві доби. Однак, висока температура, Так само як і низька, погано позначається на процесі заквашування (наприклад, може з'явитися слиз), найкраще, коли вона в районі 20 ºС.
Коли квашена капуста буде готова, поставте її у холодильник.

От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, начинки для або, або просто заправити її олією і подавати на стіл.

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте дізнатися про нові рецепти поштою.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Вперше хрустка квашена капуста в банку була зроблена з метою економії сімейного бюджету. Скільки разів, проходячи по ринку, я дивувалася цінами на соління-маринади: ну дивно ж, чому так дорожчають овочі, перетворюючись зі свіжих на солоні? Свіжа капуставосени коштує копійки, а квашена вже набагато дорожча. У черговий похід ринку знову уразившись цінами, вирішила, що час переходити на власні соління. І тепер усю зиму у мене є квашена капуста у банку, рецепт класичний вибрала, перевірений. Спеціально зробила покрокові фото, щоб показати, як все просто готується.

На мій подив виявилося, що приготування квашеної капусти – це дуже просто. Тепер на ринку я її не купую, роблю лише свою. Виходить саме така, як ми любимо: кисленька, соковита, в ній немає ні перцю, ні лаври, і що найважливіше – не треба доливати воду. При квашенні утворюється багато розсолу, який сам по собі смачний і корисний, а ще його можна використовувати, коли варите кислі щі та супи.

Складові:

Білокачанна капуста – 2 кг;
морква – 2 шт (велика);
сіль кухонна – 5 ч. л. з невисокою гіркою;
Крім цього знадобиться 3-літрова банка та товкушка.

Як заквасити капусту в банку

Морквину вибираю обов'язково яскраву, соковиту та солодку. Чищу її і тру на великій тертці. Колись мене навчили, як її обирати. Потрібно дивитися не тільки щоб був закруглений носик у моркви, а ще й на верхівку, де росло бадилля. Якщо на великому круглому п'ятачку залишилися сліди від бадилля, то така морква може бути кормових сортів, як правило, вона несолодка. Але, звісно, бувають винятки. Якщо бадилля у моркви росло з серединки, і п'ятачок маленький, майже непомітний, то це морква столових сортів, вона підходить і для соління, і в свіжі салати, і в супи-борщі.

Для квашення потрібна капуста тільки зимових та осінніх сортів, вона буде соковитою, хрумкою. Качан має бути щільним, тугим, і за вагою бути важчим, ніж здається. Шинкувати зручніше на великій обробній дошці, розрізавши качан на кілька частин (або використовувати шатківницю) і після нарізки зважити. У рецепті кількість солі дано із розрахунку на 2 кг. нашаткованої капусти. Качан я не викидаю, вони нам ще знадобляться.

Змішую капусту з тертою морквою. Не мну і не перетираю, а лише перемішую.

Додаю велику кухонну сільобов'язково нейодовану. Така сіль продається у прямокутних пачках або пакетах блакитного кольору. Якщо важко з вибором, запитайте у продавця в магазині кухонну або кам'яну сіль.

Перетираю капусту з сіллю руками, але без фанатизму вона повинна залишатися щільною і хрусткою.

Заповнюю банку на третину. Товкушкою або кулаком сильно придавлюю її, поки не з'явиться сік. Кладу наступну порцію і знову притискаю. Наповнювати ємність потрібно не відразу до верху, а поступово дуже щільно, не залишаючи порожнеч. Коли вся капуста буде утрамбована і банку заповниться по плічка, кладу зверху шматочки качан, проштовхуючи їх у банку і теж щільно утрамбовую. Накриваю нещільно кришкою або прикриваю шийку рушником, ставлю в глибоку тарілку і залишаю на кухні на 2-3 дні.

Через добу капуста повністю покрита розсолом і вже з'явиться характерний кислуватий запах бродіння, а ще через добу на поверхні буде помітна піна. З цього моменту обов'язково потрібно випускати гази, проколюючи дерев'яною паличкою вміст банки хоча б до середини, але краще до денця. Повторювати кілька разів на день, інакше капуста гірчитиме і вийде сухий через те, що розсіл при бродінні не залишиться в банку, а переллється через край.

В принципі, на другий день вже можна пробувати (якщо любите малосольну), або витримати ще пару днів і потім прибрати в холодильник, закривши поліетиленовою кришкою. У прохолодному місці капуста продовжить набирати смак, і з кожним днем ставатиме все смачніше і смачніше. Замість банки капусту можна квасити в невисокій емальованій каструлі, накривши перевернутою тарілкою та встановивши зверху вантаж (банку з водою). Зберігається квашена капуста в банку за невисокої температури досить довго, але в нас за тиждень і навіть раніше закінчується. Щоб завжди був запас, я роблю відразу пару банок і поповнюю його за необхідності.

Поради щодо приготування квашеної капусти за класичним рецептом

Кажуть, що всі соління-маринади з овочів жіночого роду(Капуста, морква, буряк) потрібно робити в «жіночі» дні. Це середа, п'ятниця та субота. Але зі свого досвіду можу сказати, що якщо ви купили капусту потрібного сорту і все зробили правильно, то немає жодної різниці, коли ви її заквасили. Дотримуватись народних повір'ївчи ні – справа особиста, можна просто прийняти поради наших бабусь до уваги.

Найголовніше – правильно вибрати капусту. На дотик щільна, важка за вагою, ні в якому разі не рихла. Білого або білувато-кремового кольору. Верхнє листя може бути зеленим, але сам качан білий. Сорти зимові або осінньо-зимові, літня та ранньо-осіння не підходять, така капуста при квашенні розм'якшиться.

Сіль використовують кам'яну (кухонну) не йодовану. Жодна інша для закваски капусти не підходить. Можете додати трохи більше, ніж у рецепті, орієнтуйтеся на свій смак. Після того, як перемішаєте овочі та сіль, спробуйте – капуста повинна здатися вам трохи пересоленою.

Зазвичай при квашенні використовують мінімум спецій - тільки велику кухонну сіль, зрідка додаючи трохи цукру, щоб прискорити процес бродіння. Якщо любите більш насичений смак та аромат квашеної капусти, додайте кмин, лавровий лист, горошини чорного чи запашного перцю, аніс, фенхель. Є навіть рецепти з додаванням гвоздики, але це дуже любителя. Тільки не додавайте все відразу, надлишок спецій зіпсує смак солінь.

Ось і всі таємниці. Нехай у вас вийде смачна хрумка квашена капуста в банку, класичний рецептзапишіть та готуйте на здоров'я! Вдалого засолювання та приємного апетиту!

Квашена капуста - одна з найулюбленіших закусокбагатьох людей. Вона смачна, корисна і підходить як гарнір практично до будь-якої страви. А ще використовується як інгредієнт для приготування інших смачних та корисних салатів, гарячі страви і навіть супів і борщів.

Але по-справжньому смачною може бути лише ароматна та хрумка капустка. Раніше її квасили у спеціальних бочках і діжках, сьогодні ж ми з успіхом можемо використовувати звичайні скляні банки різного обсягу. Але перед тим як приступати безпосередньо до квашення нашої капусти, необхідно згадати кілька правил, суворе дотримання яких дозволить отримати по-справжньому смачний, корисний і хрусткий продукт швидко і легко.

Про що слід пам'ятати насамперед

Сьогодні як і раніше у багатьох господарів є свої секрети приготування квашеної капусти. Але існують і загальні рекомендації, а саме:

І насамкінець хотілося б сказати про те, що у первісному варіанті квашена капуста готується у власному соку, без додавання оцту. Але такий варіант приготування часом займає дуже багато часу. Тому нижче ми розповімо вам про те, як готується ця закуска у розсолі. швидким способом.

Експрес-рецепти

Для початку, давайте визначимося, що саме означає наш термін квашена капустка, рецепти якнайшвидшого приготування якої в банку, ми запропонуємо вам далі. Насамперед швидко це означає менше доби. Але тут є свої обмеження. Існує і максимально швидкі рецептизакваски капусти, використовуючи які ви отримаєте смачний і корисний продуктпротягом 4-12 годин після початку приготування. Отже, приступаємо:

Капуста квашена швидкого приготуванняза 4 години. Необхідно покришити 2 кг капусти дрібною локшиною, додати до неї 2 великі подрібнені на ваш розсуд моркви і два зубки часнику. Все це акуратно слід перемішати руками, але не приминати і укласти вільно у банку об'ємом не менше 3 літрів. Далі доводимо до кипіння 1 склянку води, об'ємом 200 грам, додаємо до неї половину склянки рослинної олії, одну ложку цукру та 2 ложки солі. Наприкінці вливаємо 1 столову ложку міцного оцту 70%. І виливаємо отримані маринад у банку. Розсіл обов'язково має бути киплячим. Через 4 години можна насолоджуватися смачною та ароматною стравою. Адже квашена капуста, приготована саме за цим рецептом, виходить дуже хрусткою, ароматною та смачною і готується у надкороткий час. За бажання можна додати до капусти з овочами трохи подрібненої цибулі-ріпки. І ще однією перевагою цього рецепту є те, що перед вживанням квашену капусту не потрібно чимось заправляти. Все необхідне в ній вже є.

Рожева гостра квашена капуста. Ця страва в готовому вигляді має якусь нотку корейської кухні. Тому для любителів усіляких корейських гострих салатів та закусок воно буде справжньою знахідкою. Час приготування на відміну від першого рецепту вже трохи більше, а саме продегустувати блюдо можна буде через 8 -10 годин. Дуже зручно готувати цю страву на ніч, адже з ранку, без витрат часу, можна буде насолодитися чудовою закускою. Для приготування гострої рожевої капустки, крім самого овочу, також знадобиться один невеликий буряк, пара морквин, сіль, гострий мелений червоний перець, лавровий лист, оцет 9%, рослинна олія та часник - за бажанням. Капусту можете нашаткувати, а можете і нарізати дрібними кубиками, інші овочі слід натерти або на великій тертці, або на тертці, призначеної для приготування моркви корейською. Овочі змішати, укласти досить щільно у скляні банки та залити розсолом. Для його приготування необхідно до 150 грамів води додати інші інгредієнти, прокип'ятити всі разом і залити капусту. Через 8 годин можна спробувати приготовлений шедевр. Розсолом просочуються всі овочі і виходить дуже смачно.

Як бачите, ця квашена закуска, рецепти найшвидшого приготування якої ми описали вище, може насправді готуватися дуже швидко і виходити вкрай смачною. Але якщо у вас є трохи більше часу та бажання насолодитися смаком справжньої квашеної закуски, яку їли ще наші бабусі та їхні бабусі, то радимо вам звернутися на рецепти, подані нижче. Розсіл у цьому випадку без оцту.

Капустка квашена, рецепти швидкого приготування класичні і не тільки

У першу чергу відразу хочеться сказати про те, що в первісному варіанті капуста заквашується у власному соку, без додавання оцту. Процес цей процес займає 2-3 дні. У принципі це не так вже й багато, а отже, і такий варіант приготування квашеної капусти можна назвати швидким. Тим більше готується він легко і просто, а головне, у звичайній банці, будь-якої ємності.

Отже, капустка квашена рецептик швидкого приготування включає:

Нашаткувати великий виделок дрібною соломкою. Вага цього овоча має бути близько 3 кілограмів.
Натираємо на великій тертці 1 велику, соковиту та м'ясисту моркву.
Перетираємо морквину з капустою та додаємо 3 столові ложки солі без верху.
Для того щоб капуста вийшла якомога соковитішою і хрумкою, додамо ще одну столову ложку цукру.
Як тільки капуста почне інтенсивно віддавати сік, ми щільно набиваємо її до банку до верху. Потрібно звернути увагу, щоб зверху обов'язково був капустяний сік.
Тепер поміщаємо нашу банку в таз та залишаємо на 3 дні у теплому місці.
Кілька разів на день капусту потрібно проколювати до самого дна для виходу вуглекислого газу.
Після цього на 5-6 годин прибираємо капусту на холод, а потім можемо насолоджуватися отриманим шедевром.

Як бачите, у цьому рецепті приготування капусти швидким способом заквашування немає нічого складного. Для додання додаткових смакових відтінків, до закладання капусти в банку можна додати до неї трохи насіння кмину або кропу, жменьку ягід бруски або розмоченого чорносливу. Так, ця закуска набуде пікантного присмаку або аромату. Але радимо вперше приготувати без будь-яких добавок, адже лише оцінивши справжній смак цієї старовинної закуски, ви зможете зрозуміти чи потребує вона доповнення.

Подавати капусту, заквашену швидким приготуванням у банку, найкраще попередньо заправивши невеликою кількістю олії та цибулею. Така хрумка закуска чудово поєднується з усіма картопляними стравами, м'ясом, а також є незамінним компонентом при приготуванні вінегрету. А розсіл теж можна використовувати при гасінні м'яса, у цьому випадку воно виходить м'яким та ароматним.

Корисна інформація

Насамкінець хотілося б ще раз сказати про те, що заквашена капуста в банку швидким способомза будь-яким рецептом виходить не тільки дуже хрусткою, смачною, ароматною та корисною, але й дуже бюджетною. Капуста є у продажу цілий рікза невисокою вартістю.

У цьому овочі міститься величезна кількість вітаміну С і при цьому дуже мало калорій. Отже, цілком можна віднести цю закуску до продуктів, що мають так звану негативну калорійність. Тому всім, хто хоче схуднути, але при цьому отримати всі вітаміни в повному обсязі і смачно продовжувати харчуватися, обов'язково варто включити таку капусту в свій раціон.

І насамкінець хочеться сказати, що неважливо, який саме спосіб закваски капусти ви виберете, для того щоб зберегти її хрусткою і смачною, вам необхідно зберігати її в розсолі і обов'язково в прохолодному місці. Саме так вона зможе максимально довго зберегти свій привабливий зовнішній виглядта гарний смак.