Рецепт вареників з картоплею і квашеною капустою. Вареники з квашеною капустою і картоплею
Улюблена сільська гаряча закуска - вареники. У місті любителі також не відмовляться іноді поласувати цим простим стравоюнаших бабусь і дідусів. Різні начинки на будь-який смак роблять цю невигадливу їжу привабливою для подачі в кафе і ресторанах. Виробники харчових продуктів пропонують свою заморожену продукцію з ягодами і сиром, зеленню і овочами. Ми, в свою чергу, рекомендуємо приготувати вдома вареники з капустою і картоплею . Їх можна подавати на обід або вечерю з топленим маслом або свіжою сметаною.
смак Інфо Вареники, пельмені
Інгредієнти на 3-4 порції:
- Для тесту:
- Борошно пшеничне - 400-550 г;
- Кефір - 150 мл;
- Вода (гаряча) - 100 мл;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Цукор - 1 щіпка;
- Сіль - 0,5 ч. Л. ;
- Сода - 0,5 ч. Л.
- Для начинки:
- Тушкована капуста - за смаком;
- Картопля відварна - 2-3 шт .;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
- Олія - 50 мл;
- Спеції - за смаком;
- Зелень - за смаком.
Як приготувати смачні вареники з капустою і картоплею
Приготуйте тісто на кефірі для вареників. Для цього в глибоку ємність просійте борошно (350 г) через сито. Додайте до борошна сіль, соду і щіпку цукру. В окремому склянці змішайте кефір з гарячою водою, Вилийте в борошно.
Вбийте в тісто одне невелике яйце і додайте столову ложку рослинної олії. Замішуючи тісто руками, оцінюйте його консистенцію. 
У вас повинно вийти тісто м'яке і пружне, вимішують його до однорідного стану, трохи додайте борошна, при необхідності. Якщо тісто липке, це можна виправити, з цим можна легко впоратися, додаючи трохи борошна при формуванні вареників. Накрийте тісто, і на 20 хвилин залишіть відпочивати, щоб з ним було зручно і простіше працювати. 
Підготуйте начинку для вареників. Капусту заздалегідь тушкуйте на сковороді. Для цього наріжте тонко капусту, перекладіть на сковороду. Налийте рослинне масло (50 мл) і півсклянки води. Накрийте кришкою капусту і на помірному вогні доведіть капусту до м'якості. Сіль і спеції додайте до капусти за смаком. Рідини в тушкованою капусті не повинно залишатися, випарюйте її повністю. 
Відваріть попередньо дві великих картоплі, очищеної від шкірки, потовчіть її в густе пюре. 
Велику цибулину наріжте дрібно кубиками і обсмажте на рослинному або топленому маслі до золотистого кольору. 
З'єднайте капусту, картоплю і частина обсмаженої цибулі (2 ст.л.), начинку можна вважати готовою. Спробуйте, важливо, щоб вона задовольнила ваш смак. При необхідності додавайте в начинку спеції або сіль. Формувати вареники необхідно тільки з остигнула начинкою. 
Тісто поділіть на кілька частин, з кожної сформуйте джгутики діаметром 3-4 см.
Джгутики наріжте поперек на шматочки шириною 2 см., Скрутіть з них кульки, розкачати окремо кожну кульку в невелику коржик.
На кожну корж покладіть начинку. 
Зліпити краї вареника, для отримання дозволу фігурними хвилями для краси. Першу хвилю на варенику робіть під кутом, а за нею наступні хвилі. 
Присипте дошку борошном і перекладіть на неї вареники, нехай там лежать, поки ви формуєте інші. Якщо ви захопилися і зробили багато тесту, наліпити вареники і заморозьте їх. Для цього в морозилку покладіть аркуш паперу, і викладайте на нього вареники в один шар. Після того, як вареники стали твердими, складіть їх для зберігання в пакет. 
У широкій каструлі закип'ятіть близько двох літрів води з чайною ложкою солі і лавровим листом. Опускайте порціями вареники в киплячу воду, акуратно помішуйте лопаткою. Після того як вареники спливли на поверхню води, варіть їх близько трьох хвилин. 
Тізерна мережу
Готові вареники шумівкою перемістіть в сковороду з смаженою цибулею, перемішайте. Потім викладайте вареники на тарілку для подачі на стіл. При бажанні, з варениками можна запропонувати сметану.
Порада:зверніть також увагу на рецепт, начинка в цьому рецепті йде з капусти і моркви.
Апетитні і смачні вареники з картоплею і капустою, сподіваємося, порадують всю вашу сім'ю, а хтось, обов'язково, попросить добавки. 
І квашеною капустоює одним з найулюбленіших страв в російських сім'ях. Воно відрізняється легкістю в приготуванні, а інгредієнти, що входять до складу, доступні абсолютно для всіх. Але незважаючи на це вареники є не тільки дуже ситним блюдом, але і одним з найсмачніших. Та й начинку можна вибрати на будь-який смак: сир, вишня, картопля з грибами. Давайте розглянемо рецепт, як приготувати вареники з квашеною капустою і картоплею.
Тісто для вареників і пельменів
Для вареників і пельменів тісто готується однакове. Його можна приготувати двох видів: традиційне і пісне. Технологія їх приготування схожа.
Для того щоб приготувати класичне тісто для вареників з картоплею і капустою квашеною, буде потрібно:
- Один стакан теплої кип'яченої води, його можна замінити кефіром, розведеним водою. Так тісто вийде більш ніжним.
- Два курячих яйця. Якщо вони дрібні, то краще взяти три.
- Три або три з половиною склянки пшеничного борошна.
- Дві десертні ложки будь-якого рослинного масла. Неважливо, оливкова або соняшникова, головне, щоб воно було без запаху.
- Чайна ложка кухонної солі.
Борошно просіваємо в глибоку миску, додаємо сіль і перемішуємо. В середині робимо невелике заглиблення. У нього розбиваємо яйця і виливаємо воду. Також варто додати дві десертні ложки рослинної олії. Все акуратно перемішуємо і починаємо помста тісто руками. Робити це потрібно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. При необхідності варто додати борошна. Готове тісто загортаємо в целофан і кладемо в холодильник на п'ятнадцять-двадцять хвилин.
Після можна приступати до ліплення.
пісне тісто
Рецепт вареників з картоплею і квашеною капустою дуже стане в нагоді людям, які дотримуються посту. Але в цьому випадку варто використовувати пісне тісто. Його рецепт схожий з класичним. Однак пропоную вам спробувати пісне заварне тісто для пельменів і вареників.
Для його приготування потрібно:
- Склянку окропу, його можна замінити картопляним відваром.
- Три склянки пшеничного борошна.
- Столова ложка рослинної олії.
- Чайна ложка дрібної кухонної солі.
Окріп виливаємо в глибоку миску, засипаємо в нього сіль і перемішуємо виделкою, до повного розчинення. Далі вливаємо ложку рослинної олії. Потім, постійно помішуючи суміш виделкою, починаємо невеликими порціями всипати борошно. Намагайтеся перемішувати так, щоб не було грудочок. Ще гаряче тісто накриваємо рушником в мисці і даємо йому п'ятнадцять хвилин на охолодження.
Після посипаємо стіл борошном і починаємо на ньому вимішувати тісто. Можна приступати до приготування вареників з картоплею і квашеною капустою.
Інгредієнти для вареників
Рецептів з фото вареників з картоплею і капустою квашеною представлений в статті. Але незважаючи на це інгредієнти для них залишаються стандартними.
Продукти для тіста вказані вище. Вони вибираються, виходячи з виду тесту: пісне або класичне. Можна з упевненістю сказати, що різниці в смаку не відчувається.
Ну а для начинки буде потрібно близько шестисот грам картоплі (приблизно сім-вісім картоплин) і триста грам квашеної капусти.
При бажанні можна підготувати для подачі готового блюда сметану і зелень. Для тих, хто дотримується посту, рекомендується оформити блюдо смаженою цибулею. Досить буде двох головок ріпчастої цибулі.
технологія приготування
Готуємо з квашеною капустою і картоплею.
Для цього картоплю відварюємо в підсоленій воді. Його можна порізати кубиками або пом'яти. Далі на сковороду наливаємо рослинне масло і обсмажуємо дрібно порізану цибулю. Коли він стане прозорим, додаємо до нього квашену капусту. Сковороду накриваємо кришкою і тушкуємо, періодично помішуючи, протягом п'ятнадцяти хвилин.
Готове тісто для вареників з квашеною капустою і картоплею розгортаємо на стіл, посипати борошном. Товщина шару не повинна бути більше трьох міліметрів, інакше воно може не проваритися.
Як правильно зварити?
Технологія приготування вареників з картоплею і квашеною капустою проста, але часом самі банальні речі можуть викликати труднощі. Так, наприклад, вареники або пельмені можна перетравити. Тоді вони розваряться, і з них випаде начинка. Буває і таке, що вареники злипаються під час варіння. Це теж робить їх не зовсім апетитними.
Для того щоб цього не сталося, досить дотримуватися простих, але дуже важливі правила відварювання. В першу чергу, кидати вареники необхідно тільки в киплячу воду. Її варто заздалегідь посолити. Також важливо час від часу помішувати страву. Краще робити це не металевою ложкою, а широкої пластикової. Можна використовувати для цього кулінарну силіконову лопатку.
Перед тим як закидати вареники в окріп, додайте у воду трохи рослинного масла і ретельно перемішайте. Так зменшується ризик злипання вареників під час варіння.
Допоможе уникнути цього і спосіб закидання в киплячу воду. Не варто засипати відразу все. Краще кидати їх по одному. Після того як необхідну кількість вареників виявиться в каструлі, відразу перемішайте їх.
Для зручності варіння варто взяти каструлю велику за обсягом. Врахуйте, що вареники домашнього приготуваннязбільшуються в розмірі при варінні майже в півтора рази.
Ось і всі тонкощі, які можуть бути корисні.
У статті представлені апетитні фото вареників з квашеною капустою і картоплею, при дотриманні вищевказаних простих правилваше блюдо не відставатиме від них.
Наостанок хочеться дати трохи корисних порад. Не бійтеся приготувати дуже багато вареників. Їх можна заморозити, і у вас завжди буде придатний запасі заготовка для смачного і ситної вечері.
Для того щоб тісто легше розкочувалося, його варто потримати в холодильнику хвилин п'ятнадцять.
Вареники виходять дуже смачними, якщо після відварювання їх трохи обсмажити.
Перед подачею на стіл посипте вареники дрібно нарубаної зеленню.
Домашні вареники з капустою і картоплею - це так смачно, що заради них можна дозволити собі на один день забути про дієту, підрахунку калорій, Безглютенові харчуванні та інших премудростях. А щоб по здоровому способу житті не було завдано зовсім вже нищівного удару, змішаємо білу муку з цільнозерновий і постараємося використовувати мінімум рослинного масла.
Підготовка: 1 година.
Час роботи: 40-60 хвилин.
Кількість: 4 порції.
Інгредієнти:
тісто для вареників:
- борошно в / с -1 ст .;
- борошно цільнозернових - 1 ст .;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- раст.маслом - 1 ст.л .;
- вода - 0,5 ст.
начинка для вареників з картоплею:
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- раст.маслом - 1 ст.л .;
- сіль за смаком.
начинка для вареників з капустою:
- свіжа капуста - ¼ маленького качана;
- кисла квашена капуста - 100 гр .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- раст.маслом - 1 ст.л .;
- сіль за смаком.
заправка в вареники (за бажанням):
- цибуля - 1 шт .;
- раст.маслом для смаження - 1 ст.л .;
- сіль - щіпка;
- нерафіновану соняшникову олію - 2 ч.л.
Приготування вареників з капустою і картоплею
Капусту згасити з іншими овочами (як в рецепті тушкованої капусти); картоплю відварити, потовкти в пюре, змішати зі злегка обсмаженою на оліїцибулею.
Начинку бажано зробити дуже заздалегідь, можна за день до ліплення вареників, інакше процес встигне вас втомитися задовго до свого фіналу. А ось заправку в вареники краще приготувати перед ліпленням: цибулю обсмажити на 1 ст.л. рафінованої олії до золотистої скоринки і злегка присолити.
Ділимо на частини, розгортаємо тонкі (0,3-0,4 мм) кола і вирізаємо склянкою заготовки. В заготовки кладемо начинку і защипувати краю - точно так само, як при приготуванні.
Коли приблизно 2/3 вареників будуть зроблені, ставимо на вогонь дві каструлі з водою (по 2-2,5 л). У кожну кладемо по чайній ложці солі, лаврове листя, кілька запашних перчинок горошком. Доробляємо все вареники і кидаємо їх в кипляче на той час воду - вареники з капустою в одну каструлю, з картоплею - в іншу. Краще зробити паузу хвилини в 2-3 між обома партіями, інакше поки ви виловлювати одні, інші переваряться.
Чекаємо, поки все вареники спливуть, відраховуємо 3-4 хвилини і виловлюємо в глибокі чаші або спеціальні пельменниці. У кожну чашу (всього їх дві, за кількістю видів вареників) кладемо половину смаженої цибулі і ложку нерафінованої олії - для запаху.
Накриваємо кришкою або плоскою тарілкою і кілька разів енергійно струшуємо, щоб «розліпити» вареники і змастити їх з усіх боків. Подавати вареники з картоплею і капустою рекомендується гарячими, з або іншим пісним соусом.
Вареники - це традиційна українська страва. До сих пір збереглася традиція, особливо в селах, один раз в тиждень наліпити дуже багато вареників. Це і бюджетно, і дуже смачно. Вони обов'язково присутні в неділю в меню. І студенти, які приїжджають на вихідні, відвозять їх у гуртожитку, де влаштовують загальне їх поїдання. І які тільки начинки до них не готують ...
Сьогодні хочу запропонувати начинку з квашеної капусти і картоплі. Такі вареники можна готувати пісними і не пісними. Смажити можна і на рослинному маслі, і на вершковому. Це стосується і засмажкою. Її можна робити на рослинній олії, а можна - на салі або беконі. Вареники за цим рецептом виходять дуже смачними! Тісто пластичне і не липне до рук. На фотографії видно, що не було потрібно борошна при розкачування і ліплення вареників.
Для приготування вареників з квашеною капустою і картоплею нам знадобляться продукти, зазначені в списку.
Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо шматочками і відправляємо варитися до готовності.
Розминаємо картоплю в пюре будь-яким зручним для вас способом.
Дрібно нарізаємо цибулю і смажимо його на рослинному маслі до золотистого кольору.
Квашену капусту відварюємо 30 хвилин, остуджують і віджимаємо від води. Щоб капуста не тяглася з готових вареників, нарізаємо її ножицями.
Порізану капусту відправляємо в сковороду з пасерованою цибулею.
Капусту з цибулею з'єднуємо з картопляним пюре. Ретельно перемішуємо. Начинка готова.
Приступаємо до приготування тіста. Хочу сказати, що тісто виходить м'яким і еластичним і не липне до столу і до рук. З ним можна працювати, не підсипаючи борошно на робочу поверхню. Просіваємо в миску борошно, вливаємо олію.
Виделкою розмішуємо до з'єднання з борошном. Відразу вливаємо кипляче воду і швидко перемішуємо.
Потім рукою замішуємо тісто. Кількість борошна регулюйте самі, так як мука в різних регіонах - різна. Тісто має бути не дуже м'яким і не дуже тугим. Ми залишаємо тісто півгодини відпочити. Прикриваємо рушником.
Розкачуємо тісто на стільниці і вирізаємо кружечки. На кожен викладаємо начинку.
Ліпимо вареники. Готові вареники з квашеною капустою і картоплею або відварюємо відразу в підсоленій киплячій воді, або відправляємо в морозильну камеру про запас.
Сало нарізаємо брусочками.
Обсмажуємо до злегка золотистого кольору.
Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору на жирі від смаження сала.
Готові вареники поливаємо шкварками та цибулею.
Смачного!
Можна зажарку замінити сметаною, а можна з'єднати їх. Як вам більше подобається.
вареники – традиційне блюдо слов'янської кухні.
Начинити тісто можна по-різному, проте вареники з картоплею і капустою залишаються одним з найулюбленіших варіантів ситного і смачного страви.
Подавати його потрібно в гарячому вигляді, присмачивши лушпиння, сметаною, грибний або олійною заливкою.
Варіанти подачі з майонезом і кетчупом зрідка теж зустрічаються, але для вареників з картоплею і капустою хороші все ж традиційні слов'янські соуси.
Вареники з картоплею і капустою - загальні принципи приготування
Нічого складного в приготуванні вареників з картоплею і капустою немає. Пельменне тісто і нехитра начинка - ось і все що потрібно. тістоможна просто купити, хоча дешевше і простіше приготувати його самостійно. Знадобиться вода, сіль, яйце і борошно. Борошно просіяти, в центрі борошняної гірки зробити отвір, акуратно вбити туди яйце, потім влити воду, посолити і замістити тісто.
Замість води пельменное тісто можна зробити на картопляному відварі або кефірі. Вийде оригінальне, м'яке тісто. Тесту обов'язково потрібно дати час відпочити після замісу, щоб воно набуло приємну еластичність.
залишається приготувати начинкуі правильно оформити вареники. Для начинки картоплю відварити, пом'яти толокушкой практично без води, щоб начинка вийшла щільною. У картопляну основу зазвичай додається обсмажену цибулю - так смачніше.
Капусту можна використовувати свіжу або квашену. Свіжу треба вимити, тоненько нашаткувати і згасити на маслі і воді. Квашену перед гасінням віджимають від розсолу, за бажанням промивають холодною водою. Разом з капустою можна загасити терту моркву і дрібно нашатковану цибулю. За бажанням додається лавровий лист, тертий болгарський перець.
Заправлений цибулею картопля змішати з капустою, посолити, за бажанням поперчити і перемішати. Базова начинка готова.
Обробляти тісто для вареників можна двома способами.
1. Розкачати тестяной пласт товщиною не більше двох міліметрів. За допомогою кружки вирізати однакові кружечки, наповнити кожен начинкою і акуратно заліпити.
2. Сформувати з половини тіста тонкий довгий брусок 3-4 см в діаметрі. Нарізати «ковбаску» на шматочки не більше півтора-двох сантиметрів завтовшки. Кожен шматочок вмочити в борошно, надавши округлу форму, і розкачати.
Формуючи вареник, потрібно ретельно заліпити краю вироби, Щоб начинка не випала під час варіння. Для варіння знадобиться велика каструля, наповнена водою на половину або дві третини (вареників не повинно бути тісно в ній). Після закипання вареники опустити в воду, перемішати шумівкою. Після вторинного закипання варити п'ять хвилин.
Вареники з картоплею і капустою «Домашні»
Найпростіший рецепт вареників з картоплею і капустою. Родзинка рецепта - тісто, приготоване на картопляному відварі. Яйце в тісто класти не потрібно.
Інгредієнти:
Стакан відвару картопляного (двісті мілілітрів);
Два з половиною склянки борошна (того ж обсягу);
Столова ложка масла рослинного;
Трохи солі;
П'ять-шість середніх картоплин;
Третина великого качана свіжої капусти (приблизно півкіло);
Дві цибулини;
Олія соняшникова для сковорідки.
Спосіб приготування:
Відварити картоплю до повної готовності.
Стакан відвару відлити в окремий посуд і остудити.
Картопля розім'яти.
Цибулину нашаткувати.
Масло гарненько розігріти і обсмажити цибулю.
Змішати картопляне пюре і обсмажену цибулю.
Капусту тонко нашаткувати.
Влити в ту ж сковорідку ще масла, викласти капусту, обсмажувати хвилин десять.
Влити в сковорідку півсклянки води або відвару, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати капусту до готовності ще хвилин двадцять.
З картопляного відвару, солі, борошна замісити тісто, домагаючись його пружності. Залишити для відпочинку хвилин на п'ятнадцять-двадцять.
Розкачати тісто будь-яким способом.
Викласти начинку, сформувати вареники і відварити.
Гарячі вареники з картоплею і капустою розкласти в тарілки і подати з маслом, магазинної або сільської сметаною, перцем і топленим маслом.
Вареники з картоплею, капустою і грибами
Незрівнянний дует-сюрприз в одній тарілці - одночасної простий і ефективний варіант обіду або вечері. Тісто на основі кефіру виходить м'яким, соковитим, дуже смачним.
Інгредієнти:
Півкіло борошна;
Двісті мілілітрів кефіру;
Три курячих яйця (одне для тесту);
Щіпка соди;
Чайна ложечка соди;
П'ять картоплин;
Чотириста грамів квашеної капусти;
Три-п'ять ложок рослинного масла;
Дві цибулини;
Триста грамів печериць або лісових грибів.
Спосіб приготування:
З кефіру, борошна, одного яйця, погашеної оцтом соди і солі замісити тісто.
Відварити картоплю і пюрировать його для начинки.
Два залишилися яйця відварити, остудити і нарубати дрібно.
Капусту обмити, нарізати дрібно (якщо це необхідно), обсмажити на рослинному маслі.
Влити в капусту чверть склянки води і тушкувати.
Гриби нарізати, обсмажити на окремій сковороді в рослинному маслі.
Нашаткувати цибулини, обсмажити їх.
Приготувати дві начинки. Перша: картопля, цибуля та гриби.
Друга: цибуля і рубане яйце.
Розкачати тісто, приготувати вареники з двома видами начинки.
Відварити і подати зі сметанно-часниковим соусом або з топленим маслом.
Вареники з картоплею, капустою і салом
Оригінальний рецепт приготування таких вареників з картоплею і капустою зазвичай тримають в секреті. Виходить незрівнянно смачне, оригінальне, ситне блюдо, яке не доставляє неприємностей для шлунка. Подавати такі вареники краще зі сметаною або вершковим маслом.
Інгредієнти:
Два кілограми готового пельменного тесту;
Чотириста грамів свіжої свинини (прошарку жиру і м'яса);
Кілограм квашеної капусти;
Кілограм свіжої картоплі;
Півсклянки борошна;
Трохи солі.
Спосіб приготування:
Свиняче м'ясо з салом перекрутити на м'ясорубці.
Перекрутити промиту капусту.
Розігріти сковорідку, викласти перекручене сало і посмажити його до готовності.
Картоплю відварити і пюрировать.
З капусти віджати зайвий розсіл.
Змішати обсмажене сало разом з витопити жиром, капусту і картоплю.
Розкачати тісто і нарізати з нього гуртки.
Викласти на середину кожного кружка начинку, сформувати вареник з рифленим краєм. Для цього пальцями зробити бічні защипи-хвилі.
Частина вареників відварити і подати з маслом або сметаною.
Решта вироби заморозити.
Вареники з картоплею, капустою і шкварками
Дуже ситний варіант вареників з картоплею і капустою, які подаються з засмаженою хрусткими шкварками.
Інгредієнти:
Три склянки борошна;
Склянка води;
Щепоточка солі;
Чотири середні цибулини;
Шість картоплин;
Рослинна олія (три ложки столові);
Чотириста грамів свіжої капусти;
150 грамів свинячого сала без шкірки і м'ясних прожилок;
Сіль, перець, зелень за бажанням.
Спосіб приготування:
З води, солі, борошна та яйця замістити еластичне тісто.
Дві цибулини нашаткувати і обсмажити на розігрітій олії до золотистого відтінку.
Картоплю відварити і потовкти.
Змішати картопляне пюре і обсмажену цибулю, після, при бажанні поперчити і присмачити шматочком вершкового масла.
Капусту нашаткувати тонший і дрібніші, обсмажити до готовності в тій же сковорідці, де смажився цибулю.
Змішати картоплю з капустою.
Розкачати тісто, сформувати вареники.
Поставити воду для варіння вареників.
Сало нарізати на маленькі кубики і викласти на суху розпечену сковорідку.
Поки сало топиться, нарізати на півкільця або кубики залишилися цибулини.
Кинути вареники в кипляче воду.
Обсмажити цибулини в витопився салі, що не викидаючи пріжарку.
Готові вареники з картоплею і капустою розкласти по тарілках і полити топленим свинячим салом з цибулею і шкварками.
Вареники з картоплею і капустою під грибною підливою
Багатий смак цього варіанту вареників обов'язково запам'ятається всім, хто спробував це ситне, багатогранне блюдо.
Інгредієнти:
Склянку теплої води;
Половинка чайної ложки середнього помелу солі;
П'ять картоплин;
Чотири середні цибулини;
Середня морквина;
Півкіло свіжої капусти;
Півсклянки масла оливкового;
Трохи зелені свіжої;
Півкіло свіжих печериць;
Трохи перцю і солі;
Три зубчики часнику.
Спосіб приготування:
З борошна, солі, води замісити м'яке тісто і залишити для відпочинку на годину.
Картоплю покласти в підсолену воду і зварити.
Дві цибулини дрібно нарубати.
Моркву натерти дрібно.
Розігріти масло і обсмажити в ньому лук.
Коли цибуля трохи підрум'яниться, викласти до нього моркву.
Картопля розім'яти в пюре.
Нашаткувати і обсмажити до готовності капусту.
Змішати картопляне пюре, капусту, моркву з цибулею.
Нарубати зелень.
Посолити і поперчити начинку, змішати із зеленню.
З тіста і начинки сформувати вареники.
Нарізати гриби.
Нашаткувати ще дві цибулини.
У розігрітій сковорідці обсмажити спочатку цибулю.
Через десять хвилин викласти гриби, смажити до готовності.
Посолити, додати прянощі за смаком, подрібнений часник.
Відставити грибну посипання в сторону.
Зварити вареники, розкласти по тарілках.
Подати, полив грибний засмажкою.
Вареники з картоплею і капустою «Ледачі»
Оригінальний рецепт вареників з картоплею і капустою здивує незвичайним томатним соусом.
Інгредієнти:
Сімсот грамів білого борошна;
Курине яйце;
230 мл води;
Ложка рослинної олії в тісто;
Півкіло картоплі;
Півкіло квашеної капусти;
Дві великі цибулини;
Середня морквина;
Рослинна олія для сковорідки;
Столова ложка натуральної томатної пасти;
Трохи солі, суміш перців.
Спосіб приготування:
З борошна, води, рослинного масла і яйця замісити тісто.
Одну цибулину нашаткувати дрібно, обсмажити до золотистого в маслі.
Капусту швидко промити під холодною водою, викласти в друшляк або віджати руками.
Викласти капусту до обсмаженої цибулі, довести до готовності.
Відварити картоплю, пюрировать його.
Змішати капусту і картоплю, посолити, посипати перцем.
Тісто нарізати на великі прямокутники розміром п'ятнадцять на десять см.
Викласти всередину кожної смужки начинку і сформувати довгі «вареники», схожі на вузькі пиріжки.
Поставити воду для вареників.
Морквину натерти.
Нарізати дрібно залишилися цибулини.
Обсмажити на маслі моркву і цибулю.
Хвилин через п'ять додати томат-пасту, чверть склянки води і тушкувати під кришкою протягом десяти хвилин.
У закипілої воді відварити вареники.
При подачі залити томатно-овочевим соусом.
Вареники з картоплею і кислою капустою
Простий варіант швидких вареників, приготованих з картоплі і кислої капусти.
Інгредієнти:
Звичайний склянку кип'яченої охолодженої води;
Одне яйце;
Два з половиною склянки білого борошна;
Півтора склянки квашеної капусти;
П'ять картоплин;
Одна середня цибулина.
Спосіб приготування:
Замісити тісто їх води, яйця, муки і дрібки солі.
Квашену капусту віджати від розсолу.
Картопля поставити варити.
Цибулину нашаткувати як можна дрібніше.
Розігріти сковорідку і обсмажити на ній капусту і цибулю.
Картопля розім'яти і змішати з обсмаженою капустою.
Сформувати вареники.
Зварити їх і подати зі сметаною або топленим маслом.
Вареники з картоплею, капустою і лушпиння підливою «Українські»
Вареники багато хто вважає українським традиційним блюдом. В Україні блюдо часто подають з засмажені на нерафінованій соняшниковій олії цибулею. Лукова підлива - візитна картка вареників з картоплею і капустою по-українськи.
Інгредієнти:
Чотири склянки білого борошна;
Одне яйце;
Звичайний стакан води;
Дві морквини;
Півкіло свіжої капусти;
Півкіло картоплі;
Третину склянки томатної пасти;
Три цибулини;
Неповна склянка соняшникової олії;
За смаком трохи солі.
Спосіб приготування:
Замісити тісто з води, борошна, яйця і солі.
Відварити і пюрировать картопля.
Капусту нарізати дрібно і посмажити на рослинному маслі.
За п'ять хвилин до закінчення смаження покласти томат-пасту, тушкувати до готовності на повільному вогні.
Натерти моркву.
Нарізати одну цибулину.
Окремо обсмажити цибулю і моркву.
Приготувати начинку з картопляного пюре, капусти, цибулі та моркви. Посолити і перемішати.
Сформувати вареники.
Поки вони варяться, приготувати цибульну підливу.
Розігріти півсклянки олії.
Дві що залишилися цибулини нашаткувати «часничком» або кільцями і обсмажити.
Викласти вареники на загальне блюдо.
Залити лушпиння підливою, перемішати і подати.
Вареники з картоплею і капустою - хитрості і корисні поради
Якщо приготованих вареників виявилося більше запланованого для варіння, залишки потрібно розкласти на присипану борошном дошку і відправити на заморозку в морозильник. Через 12 годин, коли вареники замерзнуть, зняти їх з дошки, розкласти по пакетах і зберігати в морозильнику.
Якщо краї тіста погано защипують, значить, в тесті багато борошна. Щоб краєчки краще злипалися, їх потрібно змочувати водою.
Поки частина тесту розкочується, іншу потрібно прибрати в поліетилен, щоб тісто не втратило еластичність.
