Маринад для свинини на ніч. маринована свинина

М'ясні страви присутні в нашому меню майже кожен день, але свинина, запечена в духовці, - це, скоріше, блюдо святкове або ж приготоване в вихідний день. До святкового меню кожна господиня відноситься особливо відповідально: заздалегідь складає список страв, закуповує продукти, становить план, коли і що буде готувати. Ось і до свинини в духовці теж треба підійти творчо: по-перше, заздалегідь купити відповідне м'ясо, а по-друге, продумати, як його готувати, в якому маринаді замаринувати.

М'ясо маринують перед приготуванням з двома цілями: розм'якшити і збагатити його смак. Що стосується першого, то для свинини це не дуже актуально: це м'ясо і так досить м'яке і ніжне. А що стосується смаку, то маринад може істотно його змінити. Одне і те ж м'ясо, приготоване в різних маринадах, буде різним на смак. Але, я думаю, що в будь-яких версіях маринаду, свинина буде смачною.

У маринаді можна замаринувати м'ясо як цілим шматком, так і невеликими шматочками. Цілий шматок більш актуальний на свято, а ось порізане м'ясо цілком підійде і на кожен день. Сам маринад для свинини в духовці готується швидко, всього за кілька хвилин, недовго і обваляти шматочки в ньому. Це можна зробити заздалегідь, а на наступний день всього лише і залишиться, що запекти наше м'ясне блюдо. А зробити це можна як на деку, так і в фользі або в рукаві.

Особливо смачний маринад для свинини виходить з гірчиці з додаванням соєвого соусу. Гірчицю я візьму делікатну, в зернах. Додам в неї сіль, перець і суміш приправ для м'яса.

Для пікантності додам кілька зубчиків часнику, пропущених через чеснокодавку.

Додамо соєвий соусі соняшникову олію. Маринад перемішаємо.

Шматок м'яса посолити, а потім повапниш маринадом з усіх боків. У такому вигляді він повинен простояти кілька годин, добре, якщо є час витримати свинину годин 10-12. Протягом цього періоду м'ясо перевертаємо і поливаємо маринадом, якщо він стікає вниз.

Замариноване м'ясо запікаємо тим способом, який вам подобається - в фользі, в формі, на деку, в кулінарному рукаві. Час запікання залежить від величини шматка та якості м'яса. Вживати свинину, запечену в духовці, можна як в холодному вигляді, так і гарячому.

Як бачимо, ми приготували швидкий маринад для свинини в духовці. Власне, нашої безпосередньої роботи при запіканні м'яса не багато, основний час йде на термічну обробку.

Що потрібно для маринування

Сподіваюся, Америку я не відкрию, сказавши, що самий класичний рецептмаринування, включає в себе звичайно оцет.

я взяв 1 ст. л. звичайної 70% есенції оцту;
і звичайно цибулю 2 головки. Ріпчастої середнього розміру;
сіль 0,5 ч. л. крупного помелу;
перець 1,3 ч. л. звичайного чорного меленого;
для приготування маринаду 2 ст. л. рослинного масла;
для пом'якшення м'яса гірчиці 1 ч. л.

Як готувати м'ясо свинини в духовці

Насамперед, м'ясо мені довелося розморожувати, а ось якби взяв свіже, то міг би відразу ретельно помити і порізати на шматки, розміром із сірникову коробку.

Оцет і гірчицю змішав з соняшниковою олією в маленькому блюдце.

Залив сім маринадом м'ясо. Пошматував півкільцями цибулю і висипав його туди ж, засипав сіль, перець.

Все ретельно перемішав і прибрав в сторону години на два маринуватися.

Що потрібно для смаження в духовці

Поки м'ясо маринувалося, приготував для смаження скляну жароміцний посуд,

масло вершкове 1 шматочок приблизно грам 25;
майонез провансаль 4 столові ложки;
і 5 середніх картоплин.

Жарка маринованого м'яса в духовці з картоплею

Коли свинина вже майже промаринувалося, почистив картоплю.

Помив і порізав тонкими кружечками.

Поставив регулятор температури духовки на 180 градусів. Вершковим маслом натер посуд.

Виклав картопля.

Змастив його майонезом.

На картопля виклав м'ясо свинини з цибулею.

Плотненько закрив все алюмінієвою фольгою.

У розігріту духовку поставив свою страву.

Доброго времени суток, мої читачі. Довгий час вважалося, що маринад потрібен тільки для жорсткого м'яса. Але ставлення до нього останнім часом змінилося. Все частіше його використовують для того, щоб допомогти м'яса розкрити свої смакові якості. А які маринади для м'яса свинини найкраще справляються з цим завданням, я вам розповім.

Як правило, соуси для м'яса мають три основні складові:

кисла основа. Це може бути сік цитрусових, кефір, ківі, томатна паста, Пиво, вино, натуральний йогурт. Також використовуватися може оцет, який краще підходить для замороженого м'яса.
спеції- можуть додаватися будь-які за смаком. Добре зарекомендували себе каррі, чебрець, імбир, кмин і мускатний горіх.
Олія- воно ніжно обволікає м'ясо, запечатуючи вологу. І є чудовим провідником ароматів. Використовуватися може оливкова, соняшникова, соєва або будь-яке інше.

Скільки маринувати свинину, залежить від набору використовуваних продуктів. Також на цей показник впливає вік свині. Якщо це 5-річний кабан, то там одним часом не відбудешся 🙂

До речі, у мене для вас підготовлено корисне відео. Подивившись його, ви зрозумієте основні принципи маринування свинини. Все доступно і без зайвої води.

рецепти маринадів

Ароматні суміші відмінно підходять для запікання м'якоті в духовці, для шашлику і для копчення м'яса. Існує величезна безліч варіантів. Наприклад, класичний маринад або екзотичний (скажімо, в брусничним або в гранатовому соку).

Думаю, ви з легкістю визначитеся, в чому краще маринувати свинину, щоб вийшло обалденно смачно. Адже комусь до душі кисло солодкий варіант, а хтось віддає перевагу пряний. Як кажуть, про смаки не сперечаються. А якщо захочете приготувати свинину на сковороді, то рецепти маринадів я.

Класичний спосіб з оцтом і цибулею

Хоча деякі кулінари не в захваті від цього размягчители, таким способом користуються багато. Тому рецепт має право на життя.

Для карбонату на 2 кг м'яса візьміть:

3 шт. великих ріпчасті цибулини;
склянка води;
100 мл столового 9% -ного оцту;
пару ст. ложок рослинного масла;
спеції + сіль.

Промитого м'яса даємо можливість висохнути і нарізаємо його на порційні шматочки розміром 5х5 см. Цибулю подрібнюємо кільцями (рекомендована ширина - 5 мм). Потім руками перемішуємо лук зі свининою. Солимо суміш і присмачуємо її спеціями і маслом.

Після вливаємо сюди розведений у воді оцет і все добре перемішуємо. Ароматна рідина повинна повністю покривати шматочки. Ну, а далі залишаємо свинину в пряної суміші. Мінімальний час - 3 години. Однак набагато краще вийде, якщо маринувати всю ніч.

А після промаринуватися шматочки можна приготувати на багатті або посмажити на сковорідці. Експериментуйте на здоров'я 🙂

Як маринувати свинину на яблучному оцті

Для шиї вагою 2200 г потрібно взяти:

550 г ріпчастої цибулі;
70 мл олії рослинного;
6 ст. ложок яблучного оцту;
спеції + сіль.

Якщо будете смажити шашлик на шампурах, поріжте шийку на шматочки 5х6 см. Якщо ж готувати будете на барбекю, подрібніть свинину пластинами, щоб їх ширина була 2-3 см. Цибулю подрібнюємо в кашку на м'ясорубці або в блендері і відправляємо цю масу до м'яса. А можете просто додати цибульний сік, віджавши його через марлю.

Солимо шию і спеціями присмачуємо. Додаємо сюди масло і оцет. Всі компоненти добре перемішуємо. Після чого маринуємо свинину. Мінімальний час, який раджу витримати, складає 2 години. В ідеалі ж краще м'ясо залишити в маринаді на 4-5 годин. А потім засмажуємо його на мангалі або на барбекю.

Маринуємо м'ясо в лимонному соці

З представленого нижче набору продуктів вийде 2 порції. Загалом, романтичну вечерю вам забезпечений. На 300 г шийки потрібно взяти:

3 часточки часникові;
1 ч. Ложку соусу чілі;
половинку невеликого лимона;
3 ст. ложки оливкової олії + трохи для піджарки;
сіль + перець.

Видавлюємо з лимона сік (знадобиться 3 ст. Ложки) і трьом 1 ст. ложку цедри. Змішуємо сік і цедру з соусом і оливковою олією. Сюди ж вводимо подрібнений в кашку часник, сіль і перець. Складові маринаду гарненько перемішуємо.

Обсушене після промивання м'ясо нарізаємо на шматки однакового розміру. І занурюємо в пряну суміш мінімум на 6 годин. Але краще маринують 8-10 годин.

Після на сковороду з розігрітим маслом поміщаємо промаринуватися шматочки. І обсмажуємо їх на вогні середньої потужності до готовності. За часом це багато не займе - максимум 20 хвилин.

Швидкий спосіб маринування свинини в червоному вині

Для соковитою свинини вам потрібні будуть:

0,5 кг корейки;
120 мл сухого вина червоного;
1 ст. ложка в кашку подрібненого часнику;
1 ст. ложка гірчичного порошку;
2 ст. ложки Пюріровать ріпчастої цибулі;
1 ст. ложка цукру тростинного;
3 ст. ложки винного оцту;
1 ст. ложка олії оливкової;
по 1 ч. ложки сухих трав (майоран + базилік + орегано);
сіль + перець.

Змішуємо складові пряної маси. Занурюємо в неї шматочки свинини на 6-7 годин. А далі готуємо - смажимо або запікаємо. Цей маринад надає страві приголомшливий аромат і чудовий смак. До речі, якщо у вас немає червоного вина, маринад зробити можна з білим вином. У відео подивіться, як зробити.

Як зробити маринад з соєвим соусом

Для антрекота вагою 1,5 кг знадобиться:

великий ріпчаста цибуля;
130 мл (беріть темний) соєвого соусу;
200 мл домашнього майонезу;
подрібнений сухий базилік.

Змішуємо майонез з соусом і базиліком. Лук натираємо на тертці або подрібнюємо в блендері. Додаємо кашку до інших інгредієнтів маринаду.

Заливаємо шматочки свинини ароматної масою. І залишаємо на 10-12 годин - нехай добре промаринується. Після антрекоти готуємо на грилі, запікаємо в духовці або смажимо на сковорідці.

Маринуємо свинину на кефірі

Для 2 кг шийки візьміть:

літр кефіру;
5 штук. ріпчастої цибулі;
пучок зелені базиліка;
сіль + перець.

Такий маринад можна приготувати і зі сметаною. Можете взяти різної жирності. Ріжемо 2 цибулини тонкими кільцями, а решту 3 шт. подрібнюємо в пюре. Шийку промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовим рушником і наріжемо шматочками середнього розміру.

Потім змішуємо свинину з цибулею. Перчимо і присмачуємо подрібненим базиліком. А після все це заливаємо кефіром і акуратно перемішуємо. Ми залишаємо м'ясо маринуватися 10 годин. Ну а далі промаринуватися шматки дістаємо, солимо їх, нанизуємо на шампури і смажимо на багатті.

Ароматний розм'якчувач з ківі

Цей заморський фрукт має величезну силу. Він здатний за лічені години навіть найжорсткіший шматок перетворити в ніжне м'ясо. На кіло шиї потрібно взяти:

1 плід ківі;
1 середній за розміром плід лимона;
2 гілочки чебрецю;
трохи перцю чорного;
сіль.

Свинину моєму, обтирає одноразовим кухонним рушником і нарізаємо однаковими за розміром шматочками. Ківі пюріруем, а з ¼ частини лимонного плода робимо сік. Іншу частину нарізаємо на 3 шматочки і відправляємо до м'яса. Додаємо сюди ж пюре з ківі, сік лимонний і чебрець.

Солимо свинину і приперчує. Ароматні вийде, якщо додати мелений перець. Перемішуємо компоненти, щоб пряна маса розподілилася рівномірно. І маринуємо не більш як 2-х годин. В іншому випадку у вас вийде м'ясне пюре. Ну, а далі нанизуємо на шампури і смажимо.

Маринад з пива

Цей рецепт дуже простий. Для маринаду раджу використовувати живе пиво. Його на кіло свинини знадобиться 0,5 л. Також потрібні будуть сіль і перець.

Промиту і обсушену м'якоть потрібно нарізати на однакові за розміром порційні шматочки. Далі м'ясо залийте пивом і залишають його на 1-2 години. Після шматки присаливают і приперчує. А потім приступають до їх приготування - жарке, запіканню, гасіння. Загалом, як душа забажає.

Маринуємо свинину в майонезі

Приготоване за цим рецептом м'ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним. Вам потрібно підготувати:

кіло м'якоті;
4 шт. ріпчастої цибулі;
250 мл домашнього майонезу;
сіль + перець.

Промите м'ясо обтирає одноразовим кухонним рушником і нарізаємо на шматки оптимального розміру. Ну, такими, щоб їсти зручно було. Лук пюріруем і додаємо кашку до м'яса. Перчимо і солимо масу. А потім додаємо сюди майонез. Все гарненько перемішуємо. І маринуємо шашлик 10-12 годин, а після смажимо його.

Розм'якшує м'ясо в мінералці

На 1,5 кг шийки візьміть:

0,5 л газованої води;
1 ст. ложку масла рослинного;
500 г ріпчастої цибулі;
перець + сіль.

Готуємо м'ясо - моєму, обтирає і нарізаємо на шматочки. Подрібнюємо цибулю - можна в кашку в блендері або дрібно порізати ножем. Додаємо до свинини цибульне пюре, солимо і приперчує масу. Далі заливаємо все це газованою водою і додаємо масло. Ми залишаємо свинину в ароматної масі на 12-15 годин. Ну, а далі викладаємо м'якоть на решітку або надягаємо на шампури і смажимо.

Робимо медово гірчичний маринад

Мед з гірчицею - це приголомшливий дует. Вони надають свинині приємну гостроту, солодкість і пряні нотки. Для цього смачного стравивам знадобляться:

600 г вирізки;
3 ст. ложки меду;
3 ст. ложки гірчиці;
сіль + спеції.

Для смаження на сковороді м'якоть промиваємо нарізаємо скибочками завтовшки 2 см. Змішуємо гірчицю з медом і додаємо спеції. Занурюємо в цю ароматну масу свинину і залишаємо її на пару годин.

Якщо готувати будете на барбекю, досить кожну сторону шматочка обсмажити 1-2 хвилини. На сковороді готувати доведеться трохи довше. Під час смаження раджу поливати м'ясо ароматним соусом, в якому маринувати свинина. Та й ще, готову страву посоліть.

Як приготувати томатний маринад

Для м'якоті вагою 500 г візьміть:

1 ч. Ложку солі;
сік від 1/4 великого плоду лимона;
100 мл томатного соусу або кетчупу;
1 ст. ложку коричневого цукру;
дрібку чорного перцю подрібненого;
2 щіпки паприки;
2 зубчики часнику;
трохи масла рослинного.

Свинину ріжемо на 2 шматки. Подрібнюємо часник в кашку і змішуємо його з сіллю і перцем. Додаємо сюди сік від цитрусового, цукор і паприку. Далі вводимо до складу кетчуп або соус і все ретельно перемішуємо.

Відправляємо свинину в томатний маринад і залишаємо на 4-5 годин. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони добре промаринувалося.

Готувати м'ясо будемо в духовці. Змащуємо форму маслом, викладаємо на неї промариновані шматочки і покриваємо зверху фольгою. Піч прогреваем до 200 градусів і відправляємо в неї на 20 хвилин свинину. Потім прибираємо фольгу, м'ясо поливаємо соком, що виділився і продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Це просто шедевральний блюдо - рум'яна кірочка, обладнаний аромат 🙂

Готуємо свинину в брусничним маринаді

Рецепт цієї страви такий:

2 кг м'якоті;
3 часникові часточки;
200 г брусниці;
сіль + перець.

Заздалегідь промите і просушене м'ясо нарізаємо порційними шматочками. Ягоди і часник пюріруем, потім додаємо до суміші приправи. Занурюємо в ароматну кашку свинину і відправляємо її на ніч у холодильник. Ну, а далі справа за малим - потрібно приготувати м'ясо. Можна посмажити його на сковороді або на барбекю або запекти в духовці.

Размягчитель з бальзамічним оцтом

Для 1,5 кг м'якоті вам потрібно взяти:

4 ст. ложки масла оливкового;
1 ч. Ложку сухого розмарину;
2 ст. ложки бальзамічного оцту;
4 часникові часточки;
1 ст. ложку гірчиці;
1 ч. Ложку сушеного орегано;
1 ст. ложку меду.

Подрібнюємо в кашку часник і змішуємо цей компонент з іншими складовими маринаду. Помиту, а після підсушену свинячу м'якоть ріжемо на однакові шматочки як на шашлик. Потім відправляємо їх в ароматну масу на 6-8 годин. А після нанизуємо на шампури і готуємо на вогнищі.

Маринуємо в гранатовому соку

Впевнена, що сьогоднішня стаття допоможе вам стати справжнім експертом в області маринування свинини. Ваші друзі тепер будуть звертатися до вас за цінними порадами. Коли набридне їм пояснювати, можете скинути посилання на статтю. І не забудьте на. А я кажу вам: до нових зустрічей!

Шашлик - неодмінна умова будь-якого пікніка, смак якого багато в чому залежить від того, який маринад для шашлику ви приготуєте. А весна, яку ми всі з таким нетерпінням чекаємо, - пора виїздів на природу, на дачу, пікніків з друзями і близькими. Всі ми втомлюємося від довгої зими і з нетерпінням чекаємо перших теплих днів і «шашличок під коньячок».

Як приготувати смачний шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, я детально описувала в. Обов'язково ознайомтеся як правильно вибрати м'ясо для шашлику, як його нарізати і як правильно смажити на мангалі або в духовці, адже від дотримання цих нескладних правил залежить смак, м'якість і соковитість шашлику.

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини в домашніх умовах

Маринування є одним з головних етапів приготування смачного шашлику. Нагадаю як правильно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

1 правило. М'ясо бажано солити безпосередньо перед смаженням або в самому кінці приготування. Якщо солити на початку, то сіль висушить м'ясо і шашлик вийде сухим.

2 правило. Не захоплюйтеся оцтом, його надлишок може також зробити шашлик сухим.

3 правило. Для того, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, використовуємо 3 головні компоненти - кислота, приправи і рослинне масло. Кислота руйнує сполучні волокна, надаючи м'ясу м'якість. Приправи надають м'ясу аромат і незабутній смак. А рослинне масло «запечатує» м'ясо, не даючи піти соку під час смаження.

4 правило. Маринувати шашлик зі свинини потрібно в середньому 4-5 годин.

5 правило. Смачний маринад для шашлику виходить з великою кількістю ріпчастої цибулі. На 1 кг м'яса бажано використовувати 0,5 кг цибулі.

А для маринування шашлику в домашніх умовах є безліч рецептів смачних маринадів, щоб гості залишилися ситі і задоволені. Причому, кожен рецепт по-своєму гарний. Але вибір залишається за вами. Я сама люблю експерименти і вам пропоную спробувати все рецепти по черзі. Адже тільки так можна зробити власний висновок.

10 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким і соковитим

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом і цибулею

Цей маринад напевно є найпопулярнішим, його можна навіть назвати класичним. Саме таким маринадом ми маринували шашлик в радянські часи, коли ще не були розпещені достатком продуктів. У цьому рецепті використовуємо найпростіші інгредієнти - цибуля, сіль, перець і оцет.

Нам буде потрібно:

свинина (шийка) - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 700 гр.
оцет (9%) - 50 мл.
сіль - 1,5 ч. л.
перець за смаком
рослинне масло - 1 ст. л.

Нарізаємо м'ясо однаковими за розміром шматочками, приблизно по 5 см.
Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями. Ще раз хочу зауважити, що для маринаду лука шкодувати не можна. Лук по вазі повинен складати приблизно половину від ваги м'яса.
В емальовану каструлю шарами вкладаємо шар м'яса, зверху пересипаємо цибулею, поливаємо трохи оцтом. Потім повторюємо м'ясо-лук-оцет і так до закінчення м'яса.
Додайте в маринад рослинне масло.
Накриваємо каструлю з шашликом кришкою і ставимо на годину в холодильник. Після ще на 4-5 годин залишимо шашлик при кімнатній температурі.
Залишилося м'ясо перед самою готуванням посолити, поперчити і нанизати на шампури (за бажанням можна чергувати м'ясо з цибулею).
Смажити таке м'ясо краще на мангалі, дотримуючись простих, але необхідні правила.

Шашлик зі свинини в цибульному маринаді без оцту. Дуже простий рецепт маринаду

Цей рецепт напевно найпростіший, оскільки для маринаду використовуємо тільки ріпчаста цибуля. Крім того, м'ясо буде готове для смаження швидко - через 1-2 години.

Інгредієнти:

свинина (шийка) - 2 кг
ріпчаста цибуля - 0,5 кг
рослинне масло - 1 ст. л.
сіль - 1 ст. л.
перець і спеції за смаком

М'ясо нарізаємо на однакові шматки приблизно по 5 см.
Лук можна різати довільно. Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера до стану кашки.
М'ясо солимо, перчимо. За бажанням можна додати трохи рослинного масла для м'якості.
Зверху на м'ясо викладаємо цибульну кашку, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на 1-2 години.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом і цибулею

Напевно, побачивши цього рецепта багато хто скаже, що майонез і м'ясо речі несумісні. А між тим, м'ясо мариноване в майонезну маринаді, виходить надзвичайно ніжне, соковите і м'яке.

Інгредієнти:

свинина (шийка) - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 700 гр.
майонез - 300 гр.
сіль - 1 ст. л.
перець і спеції за смаком

1. М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в каструлю, додаємо сіль і приправи.

При нарізці м'яса важливо знати міру - якщо наріжете дрібними шматочками, м'ясо підгорить і буде сухим, а якщо занадто великими - НЕ прожариться.

2. 1-2 цибулини натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса. Решта цибулю нарізаємо кільцями. У м'ясо з цибулею додаємо майонез, все добре перемішуємо руками.
3.Оставляем м'ясо маринуватися на ніч (або 5-6 годин).
4. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на мангалі близько 30 хвилин, періодично перевертаючи шампура, щоб м'ясо рівномірно присмажився.

Шашлик на мінералці. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину

Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченою вуглекислим газом, м'ясо стає м'яким досить швидко. Та й мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішаєте, то цей рецепт як раз для вас.

Нам знадобиться:

свинина (шийка) - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 2-3 великі цибулини
мінеральна вода - 1 літр
розмарин 1 ч. л.
лавровий лист - 2-3 шт.
сіль - 1,5 ч. л.
перець за смаком

Для додання невеликої кислинки в маринад можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування не більше 4 годин, так як м'ясо від лимона почне трохи гірчити.

Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду

М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець і розмарин.
Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м'якості. Так цибулю швидше віддасть сік м'яса.
Лавровий лист подрібнюємо руками і всипаємо в маринад, розмішуємо.
Всі заливаємо газованою мінеральною водою.
Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години.

Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд

Рецепт шашлику з свинини на кефірі. Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на кефірі

Відмінний рецепт, м'ясо за цим рецептом виходить дуже соковите, м'яке, і в той же час гостре завдяки пекучому червоного перцю. Чудово й те, що для маринаду ми використовуємо багато зелені і стрілки часнику.

У такому маринаді м'ясо може маринуватися кілька днів

Нам знадобиться:

свинина (шийка) - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 2 великі цибулини
кефір - 2 склянки
сіль за смаком
цукор - 1,5 ч. л.
свіжа зелень - базилік, зелена цибуля, кріп, стрілки часнику
перець чилі - 1 шт.

Можна не морочитися із зеленню і замаринувати м'ясо просто на кефірі. Але зелень додає пікантність м'ясу і особливий аромат.

Традиційно м'ясо нарізаємо досить великими шматками і складаємо в каструлю.
У цьому рецепті лук нарізають теж крупно. Додаємо його до м'яса.
Нарізаємо зелень (як рука візьме). У мене не завжди є стрілки часнику, я тоді в маринад подрібнюю 2 зубчики часнику. Зелень також кладемо в каструлю.
Перець чилі звільняємо від насіння і дрібно нарізаємо. Додаємо чилі до м'яса.
У маринад кладемо сіль, цукор і чорний перець.
Всю цю красу заливаємо кефіром.
Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо маринуватися в холодильнику на ніч або навіть на кілька днів.

Чим жорсткіше м'ясо, тим кефір для маринаду вибирайте кислі

Маринад для шашлику зі свинини з червоним вином

Смачний маринад для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим. Вино краще використовувати сухе. Цей рецепт я пропоную з червоним вином, все-таки у нього більш насичений смак. Але я думаю, що і з білим вином шашлик вийде не менш смачним.

Нам знадобиться:

свинина (шийка) - 1 кг
ріпчаста цибуля - 6 шт.
червоне вино - 300 мл
сіль - 3 щіпки
чорний мелений перець - за смаком
розмарин - 1-2 гілочки
лавровий лист - 2 шт.
червоний перець - 1 щіпка

Не використовуйте для маринування шашлику алюмінієвий посуд. Годітсядля цього емальований, скляний або глиняний посуд

М'ясо нарізаємо однаковими шматочками і укладаємо в будь-яку ємність. Додаємо спеції і сіль.
Цибулю ріжемо кільцями і трохи обминали його руками, щоб пустив сік. Лук додаємо до м'яса.
Гілочку розмарину поділяємо і кладемо в маринад.
Через 15 хвилин в м'ясо вливаємо вино і додаємо лавровий лист.
Якщо хочете, щоб шашлик замаринувати швидше, залиште маринад з м'ясом при кімнатній температурі. А якщо смажити будете на наступний день, то можна поставити м'ясо в холодильник.

Найсмачніший маринад для шашлику з свинини в гранатовому соку

Один з моїх улюблених рецептів. М'ясо просочується кисленьким гранатовим соком і особливим ароматом. Гранатовий сік відмінно розм'якшує волокна м'яса, після чого воно стає м'яке і соковите. Навіть колір готового шашлику від гранатового соку красивіше. Можна приготувати сік, віджавши його зі свіжого граната. Але я вважаю за краще не морочитися і купую готовий 100% гранатовий сік в магазині. А далі все дуже просто.

Інгредієнти:

свинина (шийка) - 2 кг
ріпчаста цибуля - 5шт.
гранатовий сік - 500 мл.
сіль - 1 ст. л.
коріандр, хмелі-сунелі
чорний перець за смаком

Традиційно нарізаємо м'ясо однаковими шматочками.
2 цибулини натираємо на дрібній тертці, а решту цибулю нарізаємо кружечками.
Укладаємо м'ясо в каструлю, додаємо приправи і солимо.
Заливаємо м'ясо гранатовим соком. М'ясо з соком добре перемішуємо руками в каструлі.
Викладаємо в маринад як натертий, так і нарізану цибулю і ще раз перемішуємо кілька хвилин весь вміст каструлі.
Каструлю накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Для більшого ефекту можна м'ясо навіть покласти під гніт.

Найсмачніший шашлик в гранатовому соку вийде, якщо м'ясо маринувати 2 діб. За цей час можна кілька разів дістати м'ясо з холодильника і перемішати в каструлі

Маринад для шашлику зі свинини в пиві

Маринад на пиві хороший тим, що м'ясо c пивним маринадом м'яке і соковите, з легким хлібним ароматом. Крім того, пиво - доступний продукт, який у чоловіків завжди є під рукою.

Інгредієнти:

свинина (шийка) - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 2 шт.
пиво - 0,5 л.
сіль - 1 ст. л.
лавровий лист - 2 шт.
чорний перець за смаком

Свинину нарізаємо шматочками і посипаємо чорним перцем.
Лук натираємо на дрібній тертці і додаємо до м'яса.
М'ясо і цибулю трохи обминали руками.
Лавровий лист подрібнюємо руками і додаємо в маринад.
У каструлю на м'ясо і цибулю вливаємо пиво.
Накриваємо кришкою і ставимо в холодильник маринуватися на 8-10 годин.

Якщо хочете шашлик замаринувати швидше, то просто маринують при кімнатній температурі, тоді буде достатньо 3-5 годин.

7. Тепер можна посолити (не раніше, ніж за 1 годину до закінчення маринування м'яса).

8. Нанизуємо на шампури м'ясо і смажимо, можна поливати пивним маринадом під час смаження.

Рецепт шашлику з свинини по - кавказьки

Хто ж не любить шашлик по-кавказьки? Напевно тільки ті, хто його не пробував. Багато спеціально їдуть в ресторани кавказької кухні покуштувати шашлику, який незмінно смачний, хоча готується він, як правило, за класичним рецептом.

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком

Ще один чудовий рецепт смачного маринаду для шашлику зі свинини. Томатний сік, звичайно, краще використовувати домашній, але можна цілком обійтися і магазинним. Для шашлику в в цьому рецепті використовуємо свинячі реберця.

Інгредієнти:

свинячі реберця - 1,5 кг
ріпчаста цибуля - 2 шт.
часник - 1 зубчик
томатний сік - 0,5 л.
сіль - 1 ст. л.
запашний горошок - 4 шт.
лавровий лист
гвоздика
чорний перець за смаком

Реберця нарізаємо досить крупно, приблизно по 6-7 см в довжину і укладаємо в посуд для маринування. Додаємо лавровий лист, пару горошин запашного перцю і гвоздику.

2. Цибулю нарізаємо кільцями і укладаємо на м'ясо наступним шаром.

3. Наступний шар знову м'яса, а зверху прянощі - лавровий лист, гвоздика, перець. В середину поглиблюємо зубчик часнику. Чергуючи шари поки не закінчиться м'ясо.

4. Трохи подсаливаем м'ясо, хоча сік адже теж солоний. Заливаємо м'ясо томатним соком, щоб воно повністю було покрито.

5. Маринуємо м'ясо не менше 5 годин.

Якщо у вас немає томатного соку, Маринад можна приготувати з томатного соусу - розведіть 2 ст. л. соусу в 0,5 літра кип'яченої води

Я сподіваюся, що з усіх запропонованих рецептів ви знайдете для себе улюблений і найсмачніший. А тема шашликів настільки популярна, що має сенс її продовжити.

У минулій статті я викладала чудове, прочитайте, там все поради з приготування в римі і коротко.

Смачних вам шашликів і приємних зустрічей на природі.

Блюдо, про який сьогодні хочеться поговорити, це свинина, запечена в духовці цілим шматком. М'ясо приготоване таким способом ще називають бужениною. Ця страва з повною упевненістю можна вважати одночасно і святковим блюдом, і повсякденним. Святковим, тому що за накритим столом воно завжди сприймається дуже позитивно.

Коли виносиш його в гарячій формі, або на блюді до столу - рум'яне, ароматне, соковите, у гостей це завжди викликає велике пожвавлення. І навіть якщо вони вже наїлися різних салатів і закусок, від шматочка такого смачного м'яса не відмовляється ніхто.

Але зараз багато хто пристосувався його запікати і просто так, наприклад, для сніданку. І для цього є ряд причин. Перша і найголовніша та, що Ви самі вибрали шматок м'яса і самі його приготували. Ви точно знаєте, що це м'ясо без всяких добавок і без хімії. Що воно містить лише м'якоть без всяких жив, прожилок, хрящів і жиру.

Друга причина та, що приготоване самостійно, воно виходить значно дешевше, ніж навіть найдорожча ковбаса. І це при 100% якості.

Ще однією причиною є те, що приготувати його не складає абсолютно ніяких труднощів. Весь процес приготування можна описати двома словами - «Простіше простого».

І нарешті, воно просто смачне. І вже точно смачніше всіх магазинних аналогів. Тому ми вже давно не купуємо ковбасу та м'ясні продукти подібного роду. І намагаємося готувати самі.

Свинина запечена в духовці у фользі в гірчиці і меду

За цим рецептом я запікаю м'ясо для сніданку. Воно виходить не дуже соковитим, і підходить для приготування бутербродів, для загортання його в лаваш. Якщо потрібно приготувати м'ясний салат, то цей спосіб також підійде.

М'ясо виходить смачним. Та й як інакше, адже в складі маринаду багато всякої смакоти. Тут є і кислий смак, і солодкий, і гіркий, і пряний. З'єднавшись, всі вони проникають в м'якоть і зберігаються на скоринці. Тому і результат завжди просто відмінний.

Нам знадобиться:

свинина окіст - 1.2 кг
гірчиця - 2 - 3 ст. ложки
мед - 2 ст. ложки
кетчуп - 2 - 3 ст. ложки
паприка - 1 - 2 ст. ложки
естрагон - 1 ст. ложка
лавровий лист - 1 шт
сіль за смаком

Також нам знадобиться фольга.

приготування:

У мене куплений шматок м'якоті в 1 кг і 200 гр. Але не дивіться на цю цифру. Шматок м'яса може бути і більше, і менше. Відповідно з цим беріть і інші інгредієнти. На фото буде видно скільки чого знадобиться.

1. Окорок помити і гарненько обсушити паперовими рушниками. Зробити кілька глибоких проколів тонким гострим ножем з усіх боків. Щоб маринад міг безперешкодно проникати всередину.

2. Обсипати окіст сіллю і втерти її в м'якоть. Дрібно покришити лавровий лист і обсипати їм зверху. Дати постояти 5 - 7 хвилин, щоб сіль встигла проникнути всередину.

3. Обсипати меленим сухим естрагоном. Якщо у Вас його не виявилося, то мелена петрушка теж підійде. Втерти зелень в м'якоть.

4. Потім обсипати паприкою і повторити маніпуляцію.

5. Слідом чергу кетчупу. Якщо хочете, щоб м'ясо вийшло гостріше, то можна додати гострий сорт. Якщо це не дуже важливо, то додайте будь-хто.

6. Мед у нас також не буде зайвим. Він злегка карамелізуются корочку. І завдяки цьому вона буде виглядати дуже апетитно.

І кетчуп, і мед також потрібно буде втерти в м'якоть.

7. І ще у нас залишилася гірчиця. Її також намазуємо і втираємо. Стільки, скільки візьме м'якоть.

8. Форму для запікання вистелити фольгою і викласти на неї підготовлений окіст. Загорнути у фольгу і дати постояти хвилин 20, щоб м'ясо встигло замаринувати.

9. Тим часом можна поставити духовку для розігріву. Нам буде потрібна температура 180 градусів. Коли вона прогріється, поставити в неї форму з м'ясом.

10. Запікати 1,5 години. Після чого форму дістати і розгорнути фольгу, звільнивши м'ясо. Тепер дамо йому трошки зарум'яниться. Для цього знову поставимо форму в духовку.

Потримати в духовці у відкритому вигляді ще 15 хвилин. І знову дістати. Знову прикрити фольгою, щоб м'ясо при охолодженні не пересихали. І дочекатися, поки воно повністю не охолоне.

11. Загорнути в шматок пергаментного паперу і прибрати в холодильник. На ранок дістати, порізати шматочками і подати до сніданку.

Смак м'яса вийшов дуже цікавим. Завдяки проколів, які ми зробили в самому початку, весь маринад зміг просочити його глибинні шари. Тому смачне вийшла не тільки диплом, але і сама м'якоть.

А якщо хочете приготувати свинину за цим рецептом як гарячого страви, то після того, як дістанете його з духовки, спочатку прикрийте фольгою. В такому стані дайте йому постояти 15 хвилин. Після чого м'ясо можна перекласти на блюдо, порізати шматочками і гарячим подати до столу.

М'ясо запечене в духовці у фользі цілим шматком

Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що перед тим, як запекти м'ясо, ми його посолимо. І якщо за минулим рецептом м'ясо виходить трохи сухуватим, то тут воно вийде соковитим і м'яким.

Нам знадобиться:

свинячий окіст - 1600 гр

Для маринаду:

вода - 1 літр
сіль - 2 ст. ложки або 50 гр
лавровий лист - 2 - 3 шт
перець горошком - 7 - 8 шт
коріандр зерна - 1 ст. ложка

приготування:

1. Приготувати розсіл, або як його ще називають тузлук. Для цього в каструлю налити воду. Можна використовувати будь-кип'ячену, хоч сиру. Але бажано не з під крана.

Всипати сіль і розмішати її до повного розчинення. Додати зерна коріандру і порвати руками лавровий лист на шматочки. Перець горошком розмолоти в ступці і всипати в каструлю.

2. М'ясо помити. Зробити на ньому вузьким гострим ножем проколи.

Помістити в воду і залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник, прикривши кришкою. Загальний час настоювання повинно скласти 3 дня. Це разом з тим часом, що м'ясо стояло при кімнатній температурі.

Щоб все м'ясо виявилося в тузлуке. придавите його блюдцем.

3. Коли час вийде, м'ясо дістати і дати стекти розсолу. Потім помістити його в фольгу, укутати і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.

4. Випікати 1,5 години. Потім зменшити температуру до 180 градусів, розгорнути фольгу і випікати в відкритому вигляді ще 15 - 20 хвилин. Поки не зарум'яниться корочка.

5. Після чого дістати з духовки і знову прикрити фольгою. Залишити в такому стані до повного охолодження. Потім прибрати в холодильник.

Зберігати найкраще, загорнувши м'ясо в пергаментний папір.

Якщо ж будете подавати, як гаряче блюдо, то дати постояти в закритому вигляді 15 хвилин. Після чого розрізати на порційні шматки і подати до столу.

Інший раз м'ясо змащують вершковим маслом. Так скоринка стає більш блискучою і привабливою.

М'ясо запечене з овочами в гірчичною шубці

Це мій найперший рецепт, за яким я вчилася запікати м'ясо цілісним шматком. І пам'ятаю, що воно у мене вийшло смачним з першого ж разу. Свинина по цьому рецепту виходить дуже соковитою, і смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Нам знадобиться:

окіст або шия - шматок більше 1 кг
морква - 1 - 2 шт
часник - 5 - 6 шт
гірчиця - 3 ст. ложки
сіль, перець чорний мелений
рослинне масло для смаження

Для приготування краще використовувати фольгу.

приготування:

1. М'ясо помити і обсушити за допомогою паперових рушників. Обсипати шматок сіллю і втерти її в м'якоть. Потім обсипати меленим чорним перцем, і теж втерти. Однак перцю додайте лише для аромату. Не забувайте, що у нас є ще і гірчиця.

Перець краще розтовкти самостійно. У такому вигляді він дає просто божевільний запах.

Беріть великий шматок м'яса вагою 1,5 - 2 кг. Тоді страва вийде соковитим.

2. Зробити поздовжні проколи ножем з двох сторін шматка. Після проколу ніж провернути всередині шматка на 90 градусів.

3. Очистити моркву і часник. Морква розрізати на довгі сегменти і просунути в місце, де робили проколи. Якщо морква щільна, то вона проходить в отвір досить легко.

4. Для часнику також зробити проколи. Якщо нашпигували моркви досить багато, і для часнику не залишилося місця, то можна зробити проколи зверху і знизу шматка.

5. Обмастити гірчицею шматок з усіх боків, і дати полежати 30 хвилин, щоб м'ясо трохи замаринувалося.

6. У велику сковороду налити трохи рослинного масла. Гарненько його прогріти і викласти шматок свинини цілком. Масло має бути досить гарячим. Це дозволить дуже швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.

Таким способом ми «запечатує» сік всередині. І він під час запікання не випарується. А залишившись всередині зробить блюдо дуже соковитим.

Обсмажувати кожну зі сторін на великому вогні потрібно всього лише по 1,5 - 2 хвилини.

7. Потім дістати і перекласти в форму, застелену фольгою. Гарненько укутати і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати шматок вагою 1,5 кг - 1,5 години, а 2 кг - 2 години.

8. Коли час вийде, дістати форму і розгорнути фольгу. Проткнути ножем або зубочисткою. З отвору не повинен виділятися рожевий сік. Якщо його немає, то поставте м'ясо знову в духовку, але вже у відкритому вигляді, хвилин на 15. Якщо ж сік виділяється, то потрібно знову накрити фольгою і поставити запікатися ще хвилин на 15. І вже потім можна «рум'яні» корочку.

9. Потім дістати м'ясо з духовки, полити верх соком, що виділився і знову прикрити фольгою. Залишити на 15 хвилин. Потім порізати на шматочки і можна подавати до столу.

Або ж залишити у фользі до повного охолодження. Потім перекласти в пергаментний папір і прибрати в холодильник.

Бажання з часником, томління в духовці в пакеті для запікання

Цей рецепт схожий за своєю структурою з другим рецептом. Але в ньому не треба витримувати м'ясо в розсолі три дні. Швидкий посолвиходить шляхом додаванням більшої кількості солі.

І хоча м'ясо не буде таким же соковитим, як у попередньому рецепті, але все одно вийде апетитним і смачним.

Нам знадобиться:

свинина шийна частина - 1 кг
часник - 1 головка
спеції для м'яса - 1 ч. ложка

Для розсолу:

вода - 1 літр
сіль - 3 ст. ложки
коріандр насіння- 1 ч. ложка
лавровий лист - 1 шт
чорний перець горошком - 6 - 7 шт

приготування:

1. Закип'ятити воду. Додати в неї сіль, поламаний на частини лавровий лист, коріандр і перець горошком. Прокип'ятити все разом 2 - 3 хвилини і вимкнути газ. Дати можливість воді повністю охолонути і насититися ароматом спецій.

2. У холодний розсіл помістити помиті м'ясо. Найкраще беріть шийну частину. Вона сама ніжна і не потребує тривалого соління і маринаду. З неї ми, і він завжди виходив м'яким і ніжним.

Можна зробити проколи гострим ножем, щоб розсіл проник і у внутрішні шари м'якоті.

3. Придавити м'ясо блюдцем і залишити солитися на 3 - 4 години. Прикрити каструлю або миску харчовою плівкою або кришкою.

4. Потім дістати, дати стекти воді і обсушити паперовими рушниками.

5. Нашпигувати часником. Для цього розрізати зубчики на дві - три частини вздовж зубчики. Потім зробити проколи ножем по всій поверхні м'якоті і просунути в них часник.

6. М'якоть натерти сіллю і спеціями.

7. Помістити в пакет для запікання або рукав, затягнути його кліпсами. Проткнути ножем в двох місцях, щоб був вихід пара. Покласти у форму або деко і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.

Якщо випікати будете на деку, то підкладіть під м'ясо дерев'яні китайські палички, Щоб пакет не прилип до поверхні.

Якщо шматок м'яса у Вас більше, наприклад 1,5 кг, то запікати треба 1,5 години.

8. Потім дістати деко або форму для запікання і акуратно, щоб не обпектися розкрити пакет. Потрібно буде вивільнити верхню частину м'якоті.

Знову поставити в духовку на 15 хвилин, щоб верх покрився красивою рум'яною скоринкою.

9. Після повного приготування дістати, прикрити пергаментним папером і накрити рушником хвилин на 15 - 20, щоб м'ясо «відпочило». Потім можна викласти його на блюдо і подати до столу.

Або ж дочекатися, поки воно повністю охолоне і їсти за сніданком холодним.

Свинина запечена в майонезі і гірчиці

Всі способи запікання м'яса звичайно ж схожі. Однак є відмінності в способах засолювання і маринади. І ось ще один з таких способів.

Нам знадобиться:

свиняча шия - 2 кг
часник - 6 - 7 зубчиків
гірчиця зернова - 2 ст. ложки
гірчиця звичайна - 1 - 2 ст. ложки
майонез - 3 ст. ложки
мелений чорний перець - 6 - 7 шт
сіль за смаком

приготування:

1. Свинячу шию помити і дати стекти воді. Зробити проколи ножем по всій поверхні.

2. У половині склянки води розмішати сіль і мелений чорний перець, так щоб вода не вийшла надто солоною.

3. Часник очистити і розрізати уздовж на 2 - 3 частини.

4. У кожен прокол влити трохи солоної води і просунути шматочок часнику. Таким чином нашпигувати весь шматок.

5. Потім посолити і поперчити зверху, розтерти все це по всій поверхні. Обмазати майонезом, потім сумішшю зерновий і звичайної гірчиці, гарненько обмазуючи всю поверхню.

Майонез оберігає м'ясо від пересихання, і весь сік збережеться усередині шматка. Також як і додатковий сік, який утворюється за рахунок додавання солоної води.

6. Загорнути м'ясо у фольгу і залишити години на 2 - 3 для того, щоб м'ясо замаринувалося. Таким чином можна маринувати і більшу кількість часу, наприклад ніч.

7. Потім розігріти до 180 градусів духовку. М'ясо помістити в форму і поставити запікатися. Якщо у нас використовується шматок м'яса в 2 кг, то час запікання складе 2 години. Якщо м'яса 1,5 кг, то час перебування в духовці складе 1,5 години.

Після закінчення цього часу, фольгу можна розгорнути і залишити м'ясо в духовці ще хвилин на 15, щоб скоринка зарум'яниться.

8. Потім дістати блюдо з духовки і знову хвилин на 15 - 20 прикрити його фольгою. Дати можливість йому відпочити.

Можна їсти його і в гарячому, і в холодному вигляді.

М'ясо виходить дуже соковитим, завдяки майонезу. Відмінно просолених всередині і зовні і дуже смачним.

Бажання під маринадом з меду і соєвого соусу, запечена в рукаві

Смачний рецепт, за яким я дуже часто запікаю м'ясо. Домашнім воно дуже подобається. Їмо ми його і в гарячому вигляді, і в холодному. І виділити якийсь з них виходить смачніше просто неможливо.

Також, як і в попередніх рецептах, м'ясо запікається цільним шматком.

Нам знадобиться:

м'ясо - 1,5 кг
часник - 5 - 7 зубчиків
соєвий соус - 3 - 4 ст. ложки
мед - 3 - 4 ст. ложки
сіль за смаком
чорний перець горошком - 8 шт
спеції сушені - орегано, чебрець, розмарин

приготування:

1. Для запікання краще вибрати шийну частину або окіст. М'ясо помити і обсушити. Потім зробити по всій поверхні не дуже глибокі проколи гострим тонким ножем.

2. Часник очистити і розрізати кожен зубчик вздовж на 2 - 3 частини. Просунути їх в місця проколів, глибше в м'якоть.

3. Змішати суміш спецій. Якщо в готовому вигляді таких спецій у Вас немає, то можна використовувати покупні прованські трави. Там присутні всі перераховані компоненти і додані інші. Можете також замінити їх на будь-які інші улюблені спеції.

Обсипати ними шматок з усіх боків. Також обсипати сіллю. Втерти те й інше в м'якоть.

4. Перець горошком розтовкти в ступці. Можна було б використовувати і вже готовий перець, але свіжий перемелений або потовчений володіє просто чарівним ароматом. Тому краще витратити хвилинку, іншу і потовкти його самостійно. Можна до речі скористатися і млином для перцю.

Перець також рясно втерти в м'якоть з усіх боків.

5. Приготувати соєвий соус. Рясно полити їм шматок свинини. Частина соусу стече в тарілку, але нічого страшного. коли Нижня частинанасититься ним, можна буде перевернути м'ясо на іншу сторону.

6. І ще останній штрих. Рясно змастити верх медом. Краще, щоб він був рідким, змастити таким всю поверхню буде легше і простіше.

7. Прикрити мискою і залишити на 2 - 3 години. Періодично перевертати, щоб і верх, і низ наситилися соками рівномірно. Про боки також не забувайте.

8. По закінченню цього часу, м'ясо помістити в рукав, а можна взяти і пакет для запікання. Якщо немає ні того, ні іншого, то використовуйте фольгу.

Зробити в рукаві два проколу для виходу пара.

9. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити в неї м'ясо. Помістити його можна на деко або в форму. Якщо будете використовувати деко, то покладіть під пакет дві - три китайських дерев'яних паличок. Це потрібно для того, щоб пакет не пригоріла.

10. Запікати 1,5 години. Потім розкрити рукав і поставити м'ясо вже у відкритому положенні, щоб скоринка стала рум'яною.

Їсти можна як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Свинина запечена з картоплею, помідорами і сиром

Запекти м'ясо з картоплею можна різними способами. І у мене є вже стаття на цю тему. У ній пропонується Можете перейти по посиланню і подивитися їх. Всі вони перевірені часом і цілком заслуговують на увагу.

Але ось один з рецептів мені б хотілося помістити в цю статтю. Тим більше, що він цілком підходить до рецептів сьогоднішньої тематики, де м'ясо запікається цілком.

скоро Новий рік, І може бути хтось із Вас захоче таке блюдо приготувати. Воно виходить дуже красивим і неймовірно смачним. А називається воно «Свинина - гармошка». своєму зовнішнім виглядомвоно зобов'язане помідорів і сиру.

Нам знадобиться:

свинина вирізка - 1 кг
сир - 250 - 300 гр
помідори - 3 - 4 шт
картопля - 6 - 7 шт
масло вершкове - 60 гр
бульйон - 0,5 склянки
спеції - мелений коріандр, чебрець, сушені трави
сіль, чорний мелений перець - за смаком

приготування:

1. Для цієї страви відмінно підходить вирізка або корейка. Головне, щоб шматок був рівним і акуратним.

2. М'ясо помити, обсушити і зробити глибокі поперечні надрізи. Повинна вийти як би книжка зі сторінками, тільки товстими. Але до кінця не прорізайте, внизу має залишитися незбиране підставу зі стороною приблизно в 1 см.

3. М'ясо обсипати сумішшю спецій. Гарненько втерти все це в м'якоть, промащуючи і розрізані шматочки «гармошки».

Загорнути в харчову плівку. Залишити на 1 годину, щоб м'ясо гарненько замаринувалося.

4. Помідори порізати кружальцями за розміром одержані шматочків. Великі плоди брати не треба. Потрібно, щоб вони як раз входили між розрізами і сильно не виділялися. У мене маленькі помідори, і я буду в кожен розріз поміщати по два шматочки.

5. Сир порізати шматочками за розміром трохи менше м'ясних.

6. Картоплю порізати дуже тонкими скибочками. Якщо порізати її крупніше, то вона не встигне запектися. Буває, що вона готується навіть довше, ніж м'ясо.

7. Замариноване м'ясо обсипати сіллю і перцем і втерти все це в м'якоть з усіх боків і частин.

Раніше не соліть, щоб сіль не витягнула весь сік з м'якоті.

8. Скляну форму вистелити фольгою, залишити краю звисати, щоб ними можна було загорнути наше блюдо. Помістити вниз половину, або трохи більше картоплі. Посолити і поперчити її і вилити бульйон.

9. Викласти зверху підготовлене м'ясо.

У проміжки покласти помідори. Як і говорила у мене як раз розміщується по два круглешкі.

10. Шматочки сиру крупніше, тому вкладаю по одному шматочку.

11. По краях розкласти залишився картопля. Обсипати спеціями і викласти шматочки масла.

12. Загорнути фольгу. Для вірності в потрібних місцях можна сколоти зубочистками.

13. Поставити в заздалегідь розігріту духовку і випікати 1,5 години. Після чого дістати, розгорнути і підвернути всередину фольгу. Спробувати картопля. Він повинен бути вже готовий. А якщо готовий він, то і м'ясо також готове. І знову поставити в духовку, щоб на поверхні з'явилася гарна рум'яна кірочка.

14. Часу для цього знадобиться 12 - 15 хвилин.

15. Блюдо дістати з духовки. Знову прикрити його фольгою і залишити хвилин на 10 відпочивати.

Потім викласти м'ясо на велике блюдо. Навколо розкласти картоплю. У фользі залишився сік, що виділився з м'яса, ну і ми ще додавали бульйон. Його також можна розлити по чашках.

Подавати всі разом.

М'ясо вийшло не дуже м'яким, хоча і добре жується. Якщо любите, щоб воно було дуже м'яким, то маринувати потрібно не годину, а два, або навіть більше. І можна для маринаду використовувати або майонез, або соєвий соус. Різні способи маринаду ми розглядали, коли.

Якщо страва вийшла занадто великим, і Ви з ним не впоралися, то не біда. М'ясо дуже смачне і на другий день. Його можна буде підігріти, або їсти холодним. У смакову плані воно анітрохи не втратить.

М'ясо, запечене з куркою в журавлинним соусі

А це ще один дуже цікавий рецепт, Який схожий на попередній. Схожий, але не зовсім. М'ясо також буде приготовлено в вигляді «гармошки», але начинка у неї аж надто цікава. Та й маринад хороший.

Рецепт багатий, цікавий. Якраз вчасно для святкового столу.

Подавати таку м'ясо можна в якості холодної закуски хоч на Новий Рік, хоч на День Народження, хоч до будь-якого іншого свята.

Виходить не тільки смачно, але і дуже красиво і оригінально.

Глазурована свинина з овочами і пивом

За цим рецептом можна запекти вже заздалегідь відварене м'ясо. Готову страву можна подавати на будь-яке свято. Воно гарне і дуже смачне.

Нам знадобиться:

відварна свинина - 1,8 кг
картопля - 800 гр
цибуля - 4 шт
яблука середні - 4 шт
апельсиновий джем - 2 ст. ложки
пиво темне - 6 ст. ложок
м'ясний бульйон - 1 склянка
рослинна олія
перець
гвоздика
лавровий лист
чебрець свіжий

приготування:

1. Заздалегідь відварити до готовності м'ясо. Потім обсушити його і зробити по верху неглибокі надрізи у вигляді ромбів. У центр кожного з них увіткнути гвоздику.

2. Картопля очистити і нарізати кубиками або часточками. Цибулю нарізати не надто великими часточками.

3. У сковорідку налити масло і обсмажити картоплю разом з цибулею до стану напівготовності. Картопля при цьому не повинен стати м'яким, щоб зберегти свою форму.

4. Додати листочки чебрецю і лавровий лист. Залити м'ясним бульйоном і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Томити 30 хвилин.

5. Тим часом пиво змішати з джемом. Обмазати їм верх підготовленого м'яса. Через 30 хвилин після гасіння овочів, викласти м'ясо в центр форми для запікання, а по краях розкласти овочі. Ще раз змастити верх пивний сумішшю.

6. Поставити запікатися ще на 30 хвилин. Протягом цього часу кілька разів дістати форму і змастити її пивний сумішшю.

Густе пиво і абрикосовий джем зроблять корочку начебто карамельної. Вона вийде блискучою і запеченої.

7. За 10 хвилин до готовності додати в блюдо нарізані часточками яблука. Шкірку на них можна залишити, а можна і очистити. Особливо, якщо вона жорстка.

Дістати з духовки, прикрити і дати постояти хвилин 10. Потім м'ясо порізати на шматочки. І подавати разом з овочами.

Як Ви можете бачити, принципи запікання м'яса в духовці досить схожі. Спочатку його необхідно або засолити, або замаринувати. А потім запекти в який-небудь захисній упаковці - це або фольга, або пакет або рукав для запікання. І здавалося б все легко і просто.

Однак, є деякі секрети, завдяки яким запечена свинина завжди буде виходити дуже смачною. Давайте зупинимося на них детальніше.

Як приготувати свинину в духовці, щоб вона була м'якою і соковитою

Багато з цих загальних правил ми вже розглянули в кожному з рецептів. А тут лише швиденько пробіжить по основним положенням.

щоб отримати відмінний результат, правильно вибирайте м'ясо. І тут є таке правило, чим більше «робочої» була та частина туші, яку Ви використовуєте, тим більше часу для її запікання потрібно.

Тому, якщо справа стосується свинини, то беріть окіст, грудинку, шию, лопатку. Це «м'які» частини туші, і їх найкраще запікати.

чим більше шматок, тим краще він підходить для приготування. Сік зберігається всередині і м'ясо не пересихає.
ніж він більший, тим довше його слід солити або маринувати.
перед запіканням не треба видаляти ні жир, ні плівки. Часом залишають навіть шкіру. Вони оберігають м'ясо від від випаровування вологи. А це дозволяє зберегти весь сік всередині.
якщо на шматку м'яса зовсім немає жиру, то його як правило змащують або майонезом, або гірчицею, або медом. Або ж усім відразу.
фольга, пакет або рукав для запікання служать тієї ж мети.
якщо м'ясо жирне, то для нього краще не використовувати рідкі маринади. Тут будуть доречні «сухі» маринади, що складаються з суміші спецій, солі і перцю.

Як правило, їх слід активно втирати в м'якоть з усіх боків. Потім давати якийсь час, щоб м'ясо маринувалося. І лише потім можна відправляти його в духовку.

є таке правило, що чим жирніше м'ясо, тим більше ароматними повинні бути спеції.

Використовуються такі спеції, як коріандр, перець, паприка, мускатний горіх, кардамон, бадьян. Для кращого засвоєння використовують насіння фенхелю. Також не зайвими будуть пряні овочі і трави. Це в першу чергу часник, імбир, орегано, чебрець, розмарин.

звичайно ж для НЕ жирного м'яса всі ці спеції також використовуються.

Для нього потрібно використовувати і більш делікатні спеції. Такі як зіра, куркума, рожевий перець.

для пісного м'яса в маринади слід додавати різні рослинні масла. Часто додається і соєвий соус.

Ну ось, мабуть і все. Можна, звичайно, ще поговорити про маринадах, але це ціла окрема тема. Залишимо її для окремої статті. Тим більше, що на цю тему вже написано не одну статтю по.

Зовсім скоро Новий Рік. І напевно багато хто буде запікати м'ясо в духовці для святкового столу. І я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти і поради допоможуть Вам у цьому.

Смачного!