Гусь в гірчиці запечений в духовці. Запечений гусак в медово-соєвому соусі в духовці

Без запеченого гусака на святковому столі. Однак, щоб м'ясо не було жорстким, цей птах повинна бути правильно приготована. Соковитий гусак в духовці з обладнаний хрусткою скоринкою виходить завдяки особливому медово-гірчичного маринаду. Слід враховувати, що в маринаді гусак повинен простояти кілька годин, тому подбайте про це заздалегідь. Гуся в духовці ви можете приготувати з начинкою! Варіанти кращих з них шукайте нижче.

Соковитий гусак в духовці: маринад

4 ст. ложки меду
4 ст. ложки гірчиці
4 ст. ложки рослинного масла
4 ст. ложки соєвого соусу
0,5 чайної ложки чорного перцю
4 зубчики часнику

Для приготування маринаду слід подрібнити часник, змішати його з перцем і сіллю. Потім додаємо злегка розтоплений, але не гарячий мед і гірчицю. Ретельно перемішуємо інгредієнти і в кінці кладемо рослинне масло і соєвий соус. Ще раз добре перемішати. Цим чудовим маринадом гарненько обмазуємо гусака і залишаємо мінімум на дві години в холодильнику. Для того, щоб м'ясо було ще ніжніше, візьміть великий шприц, наповніть його соєвим соусом і наколи стегна, крила, грудку. Враховуйте, що соєвий соус добре віддає сіль, тому додатково солити птицю не слід.

Соковитий гусак в духовці: приготування

Отже, наш гусак добре промаринуватися в медово-гірчичному соусі і прийшов час відправити його в духовку! Поки ви будете начиняти і упаковувати гусака в пакет для запікання, духовка повинна потихеньку нагріватися до температури 180 градусів. Помістивши начинку в птицю, слід зашити тушку нитками або заколоти зубочистками. Однак нитки в цьому випадку більш надійний спосіб. Розміщуємо гусака в пакет для запікання, зав'язуємо його і відправляємо в духовку. Перша година тримаємо температуру 180 градусів. Коли ви помітите, що гусак почав підрум'янюватися, слід знизити температуру до 150 градусів.

Соковитий гусак в духовці повинен запікатися повільно!

Загальний час запікання гусака в духовці буде залежати від розміру тушки і складе від 3 до 4 годин. За 30 хвилин до готовності розкрийте пакет для запікання і дайте гусака підрум'янитися до хрусткої скоринки.

Начинки для гусака в духовці

Гусь запечений з яблуками

Класична начинка для запеченого гусака. Яблука краще всього вибирати кисло-солодкі і тверді. Вимийте фрукти, видаліть плодоніжки, наріжте на 6 частин кожне. Бризніть яблука лимонним соком, злегка посоліть і поперчіть, начините ними гусака.

Гусь запечений з гречкою

Дуже смачна начинка для запеченого гусака виходить з гречки з цибулею. Ріпчасту цибулю наріжте соломкою, обсмажте на олії. Гречану крупу відваріть до напівготовності, остудіть, змішайте з цибулею, посоліть, поперчіть, начините гусака.

Гусь запечений з грибами

Для такої начинки підійдуть будь-які свіжі гриби, які обсмажують на сковороді з цибулею і начиняють ними птицю.

Різдвяний гусак - це класика. Причому ця сама класика вдається далеко не всім. Дехто з ваших знайомих, безсумнівно, хвалився, що його гусак на минуле Різдво вийшов на славу,

але частіше все ж доводиться чути розчаровані відгуки.

І гусак, мовляв, жирнуватий, і м'яса в ньому кіт наплакав, і жорсткий, як підошва, вийшов, як не старалися його мочити-намазувати-запікати ... Але недарма приготування різдвяного гусака вважається вищим кулінарним пілотажем! І навіть якщо у вашій практиці і був невдалий досвід запікання гусака, може бути, варто вивчити всі рекомендації і спробувати приготувати головне різдвяне блюдо ще раз?

Для початку кілька порад від кулінара Олександра Ільїна:

-Для того щоб гусак вийшов м'яким, соковитим, в міру жирним і ароматним, перед безпосередньо цим слід провести цілий ритуал-підготовку, тому купувати гусячу тушку слід задовго до приготування.

-Випотрошенного гусака уважно огляньте на предмет залишків пір'я і видаліть недощіпанние пір'ячко, озброївшись пінцетом. Потім обріжте крильця, залишивши тільки товсті їх частини, так як при запіканні тонкі кісточки підгорять. Відріжте шию, видаліть тельбухи і зріжте гострим ножем весь видимий жир. Потім тонким ножем зробіть поздовжні проколи під шкірою, намагаючись не зачіпати м'ясо. Проколіть грудку, ніжки і в місцях з'єднання ніжок з тулубом. Це потрібно зробити для того, щоб зайвий жир витопити і безперешкодно витік.

Наступний етап - купання гусака в окропі. Закип'ятіть велику каструлю окропу. Захистіть руки (надіньте нитяні рукавички, а зверху - гумові) і акуратно опустіть гусака шиєю вниз. Потримайте так з хвилину, витягніть тушку, переверніть, злийте воду, що набралася усередину гусака, і почекайте, поки вода знову закипить. Потім опустіть його хвостом в каструлю, також на хвилину. Після цієї процедури ретельно обсушити гусака як зовні, так і зсередини.

Розрахуйте кількість солі:на 1 кг ваги візьміть 1 чайну ложку крупної нейодованої солі. Змішайте її з меленим чорним перцем за смаком, додайте запашних трав. Отриманою сумішшю натріть гусака зовні і зсередини і покладіть його в холодне місце на 2-3 дні. Ще краще буде, якщо Різдвяний гусьви гусака не покладете, а підвісити. Такі складнощі необхідні для підсушування шкірки, щоб при запіканні вона стала хрусткою і золотистою. Крім того, м'ясо при такому сухому засоленні Підв'ялюють, і при запіканні воно стає м'яким, ніжним.

Після підготовчого етапу настає етап «підготовчий». Гуся можна запекти і в натуральному, так би мовити, вигляді, але найкращим чином його смак і аромат розкривається при фарширування. Класика жанру - антонівські яблука. Їх можна просто нарізати на великі часточки і укласти всередину гусячої тушки. А можна самі яблука нафарширувати чимось, чорносливом, наприклад.

Для фарширування гусака відмінно підходить зварена до напівготовності гречана каша з грибами або без оних, або вегетаріанський плов - рис з морквою і цибулею, також зварений до напівготовності. Дуже ніжною виходить начинка з білого хліба, печінки і цибулі, нарізаних дрібними шматочками. Що б ви не вирішили Різдвяний гусак покласти всередину вашого гусака, пам'ятайте, що начинки слід класти приблизно на 2/3 від обсягу, а то іменьше. Причому начинку не слід ущільнювати, намагайтеся укласти її так, щоб вона залишилася пухкої. Адже начинка при запіканні збільшується в об'ємі і до того ж вбирає витоплювати жир.

Нафаршированого гусака тепер потрібно зашити суворою ниткою або зафіксувати дерев'яними зубочистками. Шиття, звичайно, краще, розріз точно не розійдеться. Шийте «через край», щоб потім було зручно видалити нитки. І в останню чергу зв'яжіть гусака ноги тонким шпагатом або суворою ниткою хрест-навхрест, щоб вони не розгортає, або вкладіть їх в «кишеньки» - розріжте шкіру у ніжок і заправте їх всередину.

Способів запікання гусакастільки ж, скільки і рецептів його начинки

Одні радять ставити деко з підготовленою птицею в холодну духовку і плавно збільшувати ступінь нагріву, інші, навпаки, рекомендують ставити гусака в гарячу духовку і потім поступово знижувати температуру. Хтось запікає у фользі або в рукаві, розкриваючи їх тільки на останніх хвилинах приготування, а хтось віддає перевагу поливати гусака витоплюється соком кожні 10 хвилин. Тут кожен вирішує сам, який спосіб вибрати.

Наприклад, Олександр Ільїн рекомендує спочатку розігріти духовку до максимуму, встановити грати на деко з високими бортами і налити в деко воду шаром близько сантиметра. На решітку покладіть гусака грудкою вниз, поставте в духовку і залиште на 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 150-160 ° С, акуратно переверніть гусака на спинку і запікайте приблизно 1,5-2 години, в залежності від розміру. Періодично поливайте гусака рідиною з дека. Готовність гусака визначається проколюванням спицею в товстому місці ніжки: якщо випливає сік прозорий, то гусак готовий. На випадок зайвого зарумянивания приготуйте лист фольги і накрийте гусака цим листом, якщо він почне підгоряти.

У наведених нижче рецептах немає першого і другого етапу підготовки гусячої тушки, і багато обходяться без них. Але для гарантованого результату все-таки ці етапи краще не пропускати.

Гусь з яблуками в соусі з апельсинів

Інгредієнти:
1 середній гусак,
5-7 апельсинів,
2 ст.л. меду,
200 г яблучного пюре (можна використовувати дитяче харчування),
сіль, мелений чорний перець - за смаком,
яблука для начинки.

приготування:
Підготуйте гусака. Приготуйте соус: сік з апельсинів змішайте з яблучним пюре, сіллю і меленим чорним перцем. Натріть отриманим соусом гусака зовні і зсередини (всередину навіть побільше соусу покладіть). Потім нафаршіруйте яблуками, зашейте і поставте запікати на деку або в гусятницю. На деко можна підлити трохи води. Під час запікання поливайте гусака витопити жиром.

Гусь з грушами

Інгредієнти:
1 гусак,
2-3 груші,
3 ст.л. меду,
3 ст.л. гірчиці,
3-5 зубчиків часнику,
сіль, мелений чорний перець - за смаком.

приготування:
Тушку гусака натріть зовні і зсередини сумішшю солі, перцю і меленого часнику. Груші розріжте на 4 частини, видаліть серцевину, укладіть всередину гусака. Зашийте розріз і загорніть гусака в 2 шари фольги, намагаючись залишити трохи вільного місця між тушкою і фольгою. Поставте в духовку, розігріту до 160 ° С, на 1,5 години. Після закінчення цього часу перевірте готовність (проколіть в товстому місці спицею), і, якщо сік прозорий, дістаньте гусака, розгорніть фольгу і змастіть сумішшю меду і гірчиці. Прикрийте фольгойі знову поставте в духовку на півгодини. Потім фольгу зніміть і залиште підрум'янюватися.

Гусь з начинкою (попередньо замочений)

Інгредієнти:
1 гусак,
начинка (яблука, гречана або рисова каша),
3 ст.л. гірчиці,
3 ст.л. меду,
3 ст.л. сметани,
сіль, мелений чорний перець, пряні трави - за смаком.

приготування:
У відро або іншу підходящу ємність (таку, щоб гусак містився цілком) налийте воду, підкислити її лимонною кислотою і покладіть в воду гусака. Щоб тушка гусака не спливала, притисніть її чим-небудь важким. Залиште в прохолодному місці на добу. Після цього витріть гусака насухо і рясно і ретельно змастіть його зовні і зсередини сумішшю меду, гірчиці і сметани (деякі додають майонез). Залиште на пару годин для вбирання. Для начинки візьміть кислі яблука, наріжте їх на четвертинки, видаливши серцевину. Якщо ви хочете начинити гусака кашею, то відваріть її до напівготовності. Покладіть начинку всередину гусака не дуже щільно. Зашийте, зв'яжіть ніжки. Поставте в духовку, розігріту до 180-200 ° С, в глибокому деку. Запікайте протягом 1,5-2 годин в залежності від величини гусака.

Гусь без начинки

Інгредієнти:
1 гусак,
1 головка часнику,
сіль, мелений чорний перець, лавровий лист, столовий оцет - за смаком.

приготування:
Підготовленого гусака обсушити, натріть сіллю зсередини і зовні. Тонким гострим ножем зробіть проколи у всіх товстих місцях і нашпигуйте гусака часточками часнику, змішаного з перцем. Кілька зубчиків часнику покладіть всередину гусака, туди ж - лавровий лист і вставте в тушку скляну пляшку. Гарненько збризніть тушку столовим оцтом і залиште для просочування на півгодини. Перекладіть гусака в глибоке деко і поставте в холодну духовку. Увімкніть середній вогонь і запікайте до готовності. Гуся можна також запекти в утятніце або рукаві для запікання. На гарнір подайте відварений рис, смажену картоплю або квашену капусту.

Гусь з каштанами

Інгредієнти:
1 гусак,
750 г каштанів,
200 г свинячого фаршу,
1 ч.л. солі.

приготування:
Прожарте каштани на сухій сковороді, очистіть і змішайте з фаршем. Начините підготовленого гусака, зашейте і поставте в розігріту до 150 ° С духовку. Через годину після початку випікання підвищить температуру і доведіть до готовності. Каштани для начинки можна попередньо відварити в холодній водіпротягом 15-20 хвилин.

Гусь з квашеною капустою, яблуками і шинкою

Інгредієнти:
1 гусак (1,5-2 кг),
2 скл. квашеної капусти,
10 шт. дрібних яблук,
100 г шинки,
5-6 трюфелів (або великі печериці),
чорний перець, сіль, кмин - за смаком.

приготування:
Зріжте зайвий жир з тушки, натріть зовні і зсередини сумішшю солі і кмину. Капусту тушкуйте на маслі з кмином і чорним перцем. Змішайте капусту, нарізану кубиками шинку і порізані на восьмушки трюфелі. Поставте в духовку, розігріту до 180 ° С, і запечіть до готовності.

Гусь, фарширований гречкою, запечений в тісті

Інгредієнти:
1 гусак,
1-2 скл. гречаної крупи,
100 г кураги,
100 гізюма,
сіль, перець, часник, мед - за смаком,
борошно і вода - для тесту.

приготування:
Тушку гусака натріть зовні і всередині сумішшю солі, меленого перцю, меду і розчавленого часнику. Підвісьте її в прохолодному місці на кілька годин (краще на ніч). Відваріть до напівготовності гречану крупу, остудіть і змішайте з курагою і родзинками. Замісити круте тісто з борошна і води без солі і поставте його в холод на годину. Потім розкачати тісто в пласт, достатній для того, щоб в нього вмістився гусак. Начините гусака гречаною кашею, уклавши її нещільно, і зашейте розріз. Ноги зв'яжіть мотузкою. Покладіть гусака на тісто спинкою вниз, накрийте тестом, трохи прищипуючи. Поставте в розігріту до 250 ° С духовку на 3 години. Гусь готовий, коли з нього перестає витоплюється жир.

Гусь з ожиною і чорносливом

Інгредієнти:
1 гусак,
2-3 моркви,
2-3 цибулини,
200 г чорносливу,
1 скл. ожини (можна замороженої),
рослинне масло, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Натріть гусака зовні і зсередини сіллю і перцем. Цибулю і моркву дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте нарізаний чорнослив і ожину, перемішайте і остудіть. Нафаршіруйте гусака, зашейте черевце. Покладіть на деко, рясно посипаний сіллю, і поставте запікати на 2-3 години в духовку із середнім жаром.

Гусь, запечений в рукаві

Інгредієнти:
1 гусак,
300 г печінки (курячої або телячої),
1 цибулина,
100 мл білого сухого вина,
100 г горіхів кешью,
300 г рису,
8-10 яблук,
100 г журавлини,
8-10 ч.л. тростинного цукру,
2 ч.л. кориці,
1 ч.л. ароматних трав,
оливкова олія, Сіль, перець - за смаком.

приготування:
Підготовленого гусака змастіть оливковою олією, натріть сіллю і перцем і покладіть в прохолодне місце на ніч. Рис відварити до напівготовності. Наріжте цибулю і печінку дрібними кубиками. На сковороді з маслом обсмажити до прозорості цибулю, додайте печінку і вино, тушкуйте 2-3 хвилини. Змішайте рис, печінка, горіхи, спеції і начините гусака. Зашийте розріз на черевці, зв'яжіть ніжки, помістіть птицю в рукав для запікання і поставте в гарячу духовку на 2,5 години. Після цього рукав розрізати і продовжуйте запікати гусака, періодично поливаючи його соком, що виділився. Тим часом з яблук зріжте «кришечки» і видаліть серцевину. В серединку яблук покладіть по 1 ч.л. цукру, трохи кориці і кілька ягід журавлини. Полийте жиром, який витопився з гусака, накрийте «кришечками» і поставте в духовку в формі. Запікайте гусака і яблука ще хвилин 40, постійно поливаючи їх жиром. Подайте з яблуками і зеленню.

Гусь з помідорами

Інгредієнти:
1 гусак,
12 помідорів,
17-20 зубчиків часнику,
2 скл. томатного соку,
3 ст.л. борошна,
100 г топленого масла,
чорний мелений перець, сіль - за смаком.

приготування:
Подрібніть 5 зубчиків часнику, змішайте з сіллю і перцем і натріть отриманою сумішшю гусака. Зробіть на шкірі надрізи, вставте в них нарізані зубчики часнику. Всередину гусака покладіть частину помідорів, зашейте. Решта помідори покладіть навколо гусака на деку. Запікайте до готовності, поливаючи витопити жиром. Для соусу обсмажте борошно на топленому маслі до кремового кольору, розведіть томатним соком, Додайте подрібнений часник, сіль, чорний перець і прогрійте. Подайте, розрізавши гусака на порційні шматки і полив соусом. Гарніруйте помідорами.

Гусь з яблуками

Різдвяний гусак з яблуками

Змінюють один одного століття і століття, а Різдво залишається одним з найулюбленіших і довгоочікуваних свят у всьому світі, і головним блюдом святкового столу вважається різдвяний гусак з яблуками. Ви ніколи не замислювалися - чому, наприклад, не порося або баранчик, а саме гусак і неодмінно з яблуками?

Існує переказ, як гусак з яблуками став головним блюдом різдвяної трапези. Давним-давно, в 1588 році королеві Єлизаветі I, що правила в той час Англією, подали на вечерю гусака. Блюдо це з'являлося на столі у королеви часто, нічого незвичайного собою не представляло, але звістка, що прозвучала саме в момент куштування королевою гусака (їй повідомили про повний розгром кораблів короля Іспанії), зробила це блюдо особливим: на радощах королева визнала його таким собі знаком і оголосила різдвяним.

Як відомо, все хороше переймається дуже швидко, і незабаром традиція готувати на Різдво гусака в яблуках швидко поширилася і на інші країни Європи. Чи не змінюємо і ми цієї славної традиції, і сьогодні різдвяний гусак з яблуками і раніше прикрашає столи росіян, створюючи відчуття свята і домашнього затишку.

Хочете, щоб м'ясо вийшло особливо м'яким, витримаєте гусака в холодильнику протягом 1-2 днів (якщо два дні для вас забагато, хай полежить в холодильнику хоча б 6-8 годин) або замаринуйте. Перед цією процедурою наколи шкіру гусака виделкою або шампуром по всій площі. Не варто марнувати гусака в оцті, від цього м'ясо робиться жорстким.

Скористайтеся краще іншими рецептами маринаду. Наприклад, обмажте тушку гусака аджикою, майонезом, пропущеним через прес часником, і натріть сіллю і перцем. Або як вам такі, наприклад, маринади: майонез, гірчиця, мед, сіль, перець, приправи за смаком; томатна паста, Сметана, оливкова олія, подрібнений часник, куркума, паприка, лимон. Маринують гусака години 2-3, не менше. Ще краще - обмажте його приготовленим маринадом, щільно оберніть харчовою плівкою і залиште на ніч в холодильнику.

У кожної досвідченої господині є свої секрети приготування різдвяного гусака з яблуками. Наприклад, для приготування найкраще підійдуть яблука сорту «Антонівка»: вони зелені, тверді, добре переносять вплив високих температурі не втрачають при приготуванні свій зовнішній вигляд. Вони володіють тією самою кислинкою, яка зробить ваше блюдо незвичайним. Якщо будете використовувати інший сорт, то яблука для прикраси блюда закладайте не відразу, а за 10-15 хвилин до повної готовності гусака. Щоб начинити гусака вагою в 3-4 кг, знадобиться приблизно 1-1,5 кг яблук. Якщо яблука дрібні, закладайте їх всередину цілком. За час, проведений в духовці, фрукти перетворяться в повітряне, дуже ніжне, трохи кислувате пюре.

Гусь з яблуками готується легко, і навіть початківцям господаркам зіпсувати це блюдо неможливо. І в духовці, і в мультиварці, і в рукаві для запікання м'ясо виходить однаково смачним і м'яким. Так що турбуватися з цього приводу, право, не варто, головне в цій справі - придбати відповідного гусака.

Краще, якщо птах буде домашньої, купленої у доброї господині на ринку; якщо немає, то купити свіжу тушку гусака можна і в магазині. Ретельно огляньте тушку. Якщо при натисканні м'ясо повертається в колишню форму, значить, воно не було заморожено. Вибираючи птицю, зверніть увагу на лапки: у молодого гусака вони жовті, з пухом, у старого - червоні і без пуху. Ідеальний варіант - гусак не старші 7 місяців, вагою 3-4 кг, вгодований, з м'ясистою грудкою, з щільною сухою шкірою рожевого кольору. Беріть, не замислюйтесь, це те, що потрібно.

Замороженого гусака краще купувати заздалегідь, діб за двоє-троє до торжества. Купленого гусака спочатку потрібно гарненько вимити, повидёргівать або обпалити залишилися подекуди пір'ячко, відрізати кухонними ножицями крила (вони все одно згорять при запіканні в духовці) і жир, який зазвичай концентрується на черевці і шиї, обов'язково видалити гузку з пахучими залозами і дістати тельбухи , якщо такі є. Потім ще раз ретельно промити гусака зсередини і зовні і обсушити птицю паперовими кухонними рушниками.

Ось і ми підійшли до рецептів, читайте, вибирайте, діставайте напередодні світлого свята свого лапчастого і починайте чарівне таїнство приготування різдвяного гусака з яблуками.

Різдвяний гусак «Бабусин»

Інгредієнти:
1 гусак,
1,5 кг антонівських яблук,
2 ст.л. рослинного або вершкового масла,
сметана,
насіння кінзи, подрібнені в порошок,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Натріть птицю всередині і зовні сіллю, перцем і насінням кінзи. Зверху рівномірно змастити сметаною, всередину покладіть очищені і нарізані часточками яблука, зашейте нитками і запікайте в духовці при температурі 180 ° С до повної готовності, налив в деко трохи води. Готового гусака вийміть з духовки, видаліть нитки і, уклавши на блюдо, подавайте до столу.

Різдвяний гусак з яблуками і родзинками

Інгредієнти:
гусак 3,5-4 кг,
15 яблук,
4 ст.л. родзинок,
1 ст.л. цукру,
зелень петрушки,
сіль.

приготування:
Підготовленого гусака натріть зовні і всередині сіллю. 7 яблук очистіть від шкірки, поріжте на четвертинки, видаліть серцевини. Промийте ізюм і замочіть його в гарячій воді, Щоб він набряк. Потім підсушіть його і змішайте з яблуками і цукром. Нафаршіруйте масою гусака і зашейте нитками. Покладіть тушку на деко спинкою вниз, додайте трохи води (½ склянки) і відправте в сильно розігріту духовку. Коли гусак підрум'яниться, переверніть його спинкою вгору і, підрум'янивши його з іншого боку, зменшіть вогонь. Поливайте птицю жиром з дека кожні 10 хвилин. Гусь буде готовий приблизно через 3 години. Перевірити це можна буде зубочисткою. Якщо вона без зусиль проколює м'ясо, значить, гусак готовий. За 5 хвилин до закінчення приготування обкласти гусака залишилися яблуками, полийте їх жиром і запікайте, поки вони не стануть м'якими. З готового гусака вийміть нитки, викладіть його на велике блюдо, навколо обкласти яблуками і прикрасьте зеленню.

Гусь з яблуками, цибулею і мигдалем «Зимова забава»

Інгредієнти:
1 гусак,
2 яблука,
5 цибулин,
2 моркви,
2 ст.л. родзинок,
3 ст.л. очищеного мигдалю,
1 ст.л. майорану,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Відокремте від гусака шию і кінчики крил, натріть його перцем і сіллю всередині і зовні. Яблука розрізати на 4 частини, видаліть насіння і наріжте скибочками. Дві цибулини наріжте невеликими кубиками, змішайте з яблуками, родзинками, мигдалем, майораном, сіллю і перцем, акуратно помістіть начинку всередину тушки і зашейте нитками. Покладіть гусака вниз грудкою на деко з високими краями і запікайте в духовці при температурі 250 ° 30 хвилин, потім переверніть і зменшіть температуру до 190ºС. Додайте до гусака часточки залишився лука, моркву, нарізану кружечками, влийте 250 мл води і смажте ще 2 години, поливаючи соком, що виділяється. Готового гусака вийміть з духовки, обкласти його цибулею і морквою і подавайте до столу з соком від жаркого, процідженим через сито, трохи увареним і приправленим спеціями.

Гусь з яблуками, маслинами і кмином «З Різдвом!»

Інгредієнти:
1 середній гусак,
11-12 великих антоноскіх яблук,
8-10 маслин,
1 ст.л. борошна,
1ч.л. товченого кмину,
1 пучок петрушки,
сметана,
сіль перець.
Для соусу:
1 ст.л. борошна,
½ скл. м'ясного бульйону.

приготування:
Підготовленого гусака натріть всередині і зовні кмином і сіллю, нафаршіруйте 4-5 нарізаними яблуками без насіння і отвір зашейте нитками. Повапните тушку сметаною, укладіть на змащене маслом деко спинкою вниз і запікайте в духовці при температурі 200ºС до рум'яності. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і запікайте до готовності, поливаючи соком, що виділяється. Якщо соку мало, підлити в деко 3-5 ст.л. м'ясного бульйону. Коли гусак буде майже готовий, викладіть на деко інші яблука без насіння і запікайте ще 10-15 хвилин. Готового гусака дістаньте з духовки, звільніть від ниток і яблук, укладіть на блюдо черевцем вниз і полийте соусом, приготованим таким чином: в борошно влийте сік, що виділився з гусака, додайте ½ скл. бульйону, доведіть до кипіння і процідіть. Навколо готового гусака, викладеного на святкове блюдо, Укладіть яблука, якими був нашпигований гусак, злегка примніть їх ложкою і на них красиво розкладіть великі запечені яблука. В їх вирізи вставте маслини і прикрасьте зеленню.

Гусь з яблуками, запечена в рукаві

Інгредієнти:
гусак вагою 2,5-3 кг,
4 яблука,
100 г чорносливу,
½ скл. мелених волоських горіхів,
1 лимон,

сіль, чорний мелений перець, спеції - за смаком.

приготування:
Ретельно промийте гусака, обсушити і натріть зовні і всередині сумішшю солі, перцю та інших спецій. Лимон наріжте кружальцями і покладіть всередину гусака. Загорніть птицю в харчову плівку і приберіть на ніч в холодильник. Яблука очистіть від серцевини і насіння і наріжте четвертинками. Додайте до них нарізаний половинками чорнослив і мелені волоські горіхи. Начините цією сумішшю гусака, зверху змастіть рослинною олією, помістіть в рукав для запікання і викладіть на деко спинкою вниз. Запікайте різдвяного гусака з яблуками в розігрітій до 180 ° С духовці 2-2,5 години.

Гусь з яблуками в кошику з тіста «Подарунок на Різдво»

Інгредієнти:
гусак,
яблука, курага,
сіль, перець, приправи для птиці.
Для кошики:
2 скл. борошна,
2 яйця,
2 скл. молока,
1 пакетик швидкорозчинних дріжджів,
сіль, цукор.

приготування:
Натріть гусака сіллю, часником, приправою для птиці, начините очищеними часточками яблук, курагою і запікайте в духовці до напівготовності, поливаючи соком, що виділяється. Для тесту змішайте 2 склянки борошна, 2 яйця, сіль, цукор за смаком, додайте розведені в ½ склянки теплого молока дріжджі і вимісити тісто, підливаючи при необхідності решту молока. Розділіть готове тісто на джгути і викладіть основу кошики. На неї обережно викладіть гусака. Вставте в основу зволікання від кришки з-під шампанського у вигляді ручки від кошики і оплете її джгутом тесту. Доведіть страву в духовці до готовності тесту.

Гусь з яблуками і квашеною капустою

Інгредієнти:
гусак вагою 4 кг,
6 яблук,
6 груш,
2 скл. квашеної капусти,
1 ст.л. сушеної журавлини,
1 скл. кураги або інших сухофруктів,
1 скл. білого вина,
3 ст.л. спецій (перець, кмин, розмарин),
зелень.

приготування:
Натріть підготовленого гусака з обрізаними крильцями сумішшю спецій. По можливості вийміть жир і викладіть його на дно гусятниці. Щоб уникнути підгоряння, постеліть на дно гусятниці лист капусти, покладіть на нього птицю і займіться приготуванням начинки. Для цього сушену журавлину, половину яблук і груш, курагу наріжте шматочками. Начините гусака фруктовою сумішшю і зашейте нитками. Поставте в духовку, розігріту до 200 º С і накрийте кришкою. Запікайте гусака протягом 3 годин, періодично поливаючи соком. Через 2 години додайте квашену капусту, а ще через 30 хвилин - цілі груші та яблука. Злегка полийте гусака білим вином і залиште потомитися в духовці ще трохи. Викладіть готового гусака на велике блюдо, прикрасьте фруктами і зеленню.

Різдвяний гусак з яблуками, апельсинами і часником

Інгредієнти:
гусак (4 кг),
1 кг яблук,
1 кг апельсинів,
2 головки часнику,
150 г меду,
зелень,
1 гілочка чебрецю,

приготування:
Перемішайте сіль і перець і натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака зовні і всередині. Апельсини і яблука наріжте часточками, з яблук видаліть серцевину. Зелень наріжте. Нафаршіруйте гусака фруктами і зеленню. Пропущений через прес часник додайте в мед, цією масою змастити гусака і зашейте нитками, ніжки птиці теж закріпіть ниткою, проколіть тушку виделкою в декількох місцях, покладіть в форму для запікання, нещільно накрийте фольгою і готуйте в добре розігрітій духовці 1 годину. Потім зніміть фольгу, полийте гусака соком і продовжуйте, час від часу поливаючи соком, що виділяється, запікати до готовності.

Гусь з яблуками в мультиварці «Московський»

Інгредієнти:
1 тушка гусака за розміром чаші,
4 невеликих яблука,
1 апельсин,
2 моркви,
3 зубчики часнику,
400 г печериць,
200 г чорносливу без кісточок,
100 г рідкого меду,
100 г сметани,
3 ст.л. рослинного масла,
2 ст.л. яблучного оцту,
сік 2 лимонів,
1 щіпка цукру,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Полийте підготовлену тушку сумішшю лимонного соку з оцтом і помістіть її на 4 години на холод. Натерту моркву, нарізані печериці та попередньо вимочений і подрібнений чорнослив приправте сіллю і цукром і готуйте на половині рослинного масла в режимі «Жарка» 10 хвилин. Нафаршіруйте цієї начинкою гусака і зашейте нитками. Посоліть і поперчіть тушку, натріть часником, змастіть сумішшю меду зі сметаною, помістіть в змащену маслом, що залишилося чашу разом з яблуками, влийте 150 мл води і встановіть режим «Жарка» на 40 хвилин. В середині процесу переверніть птицю і готуйте в режимі «Гасіння» 2 години, підливаючи воду. Коли гусак буде готовий, видаліть нитки і подавайте до столу з яблуками і кружками апельсина.

Нехай приготований вами за цими рецептами різдвяний гусак стане вашим традиційним сімейним блюдом і подарує вашому дому чарівний дух Різдва!

Готуйте це блюдо на будь-яке свято і ніколи не прогадаєте!

Для приготування гусака в медово-гірчичному соусі з яблуками знадобиться:

гусак середнього розміру,
5-6 яблук кислих або кисло солодких сортів,
3 ст. л. з гіркою гречаного меду (або будь-якого іншого меду),
2 ст.л. гірчиці,
1 ст.л. насіння білої гірчиці,
сіль велика - за смаком,
приправа «4 перцю» - за смаком.

Як приготувати гусака в медово-гірчичному соусі з яблуками

Гуся помити теплою водою і обсушити рушником. Потім натерти тушку гусака сумішшю солі і перцю. Всередині теж треба натерти. Підготовлену тушку накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 8-12 годин. Час дано приблизно. Можна посолити ввечері, а на наступний день запекти.

Коли гусак промаринуватися, зайву сіль змити холодною водою і просушити рушником.

Потім в окремому посуді змішати меду - 2 ст.л, гірчицю - 2 ст.л, насіння гірчиці - 1 ст.л. Обмазати гусака соусом.

Готуємо начинку.

Яблука промити, видалити з них серцевину і порізати великими шматочками. Додати до яблук 1 ст. л меду і нафарширувати гусака, зашити черевце і помістити тушку гусака в рукав для випікання.

Поставити фаршированого гусака в духовку і запікати при температурі 240 градусів протягом 30 хвилин. Через півгодини знизити температуру до 200 градусів і через півгодини - до 180 градусів. У такому режимі запікати ще годину - півтори.

Після запікання звільнити гусака з рукава, обмазати залишилася сумішшю меду і гірчиці з усіх боків і поставити знову в духовку. При температурі 200 градусів, довести до появи рум'яної скоринки.

Готовність гусака можна перевірити, зробивши прокол. Якщо з проколу виділяється прозорий сік, гусак готовий.

Цим рецептом поділився з чоловіком його друг, і тепер гусак з яблуками в медовому маринаді - наше традиційне блюдо на новорічному столі. Причому готує його чоловік для нас і для сімей дітей, які живуть поблизу (це три сім'ї, четверта - дуже далеко, у Владивостоці, їм, на жаль, новорічного гусака не відправити).

Отже, для приготування новорічного гусака потрібно зовсім небагато: сам гусак, яблука, мед, сіль, і, звичайно, час і терпіння.

Тушку гусака добре промити, осушити кухонними рушниками зовні і зсередини, видалити внутрішній жир і всі нутрощі (якщо вони є), натерти сіллю, протикаючи виделкою м'язи. Залишити на 1,5-2 години просолитися.

Взяти мед, бажано рідкий. Добре натерти тушку гусака медом зовні і зсередини, залишити години на 3 (можна на ніч), періодично промащуючи поверхню.

Приготувати кислі яблука: помити, витерти, розрізати на четвертинки і видалити серцевину з насінням. У нас нині - кубанські, вони ідеально підходять - кислуваті, щільні.

Нафарширувати внутрішність гусака.

Зашити або заколоти зубочистками (у нас другий спосіб не приймається).

Поставити в нагріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин, потім прикрити поверхню фольгою і зменшити вогонь до 160 градусів. Запікати 3-3,5 години, періодично поливаючи поверхню виділяється жиром.

Після закінчення цього часу гусак готовий, перевірте на всякий випадок зубочисткою - виділяється сік повинен бути прозорим.

Подавати, трохи остудивши, нарізаючи тонкими скибочками, захоплюючи шкурку і м'якоть одночасно.

В охолодженому вигляді гусак з яблуками в медовому маринаді дуже смачний - просто шалений смачно! Якщо компанія невелика, то зазвичай за столом з'їдаються ніжки-крила, решта обробляють на другий день, як показано на фото. Відмінна холодна закуска! Яблука теж виходять смачними - приємний гарнір з кислинкою для кращого засвоєння жирного гусячого м'яса.

Гусь в духовці - блюдо, з яким завжди раді і за святковим столом, і в будні. Ефектно уклавши рум'яну птицю на блюдо, і вишукано прикрасивши, вдасться підкорити гостей, а приготувавши тушку з гречкою або рисом, ситно і смачно нагодувати сімейство за вечерею.

Як приготувати гусака в духовці?

Гусь соковитий, запечений в духовці до рум'яної скоринки зовні, - бажаний результат виконання нетрудомісткої і нехитрої, але вельми тривалої технології.

Тушку при необхідності обпалюють над вогнем, прибирають залишки пір'я, вирізають жировик.
Практично кожен рецепт запікання гусака в духовці передбачає маринування тушки в рідкому маринаді або шляхом натирання птиці пікантною сумішшю з приправ і всіляких смакових добавок.
Для запікання птицю у своєму розпорядженні просто на деку, поміщають в рукав або обертають фольгою.
Час приготування буде залежати від розміру тушки. Двокілограмовий гусак буде готуватися 2 години. На кожні 500 г додаткової ваги додають ще по 30 хвилин до базового часу.

Як замаринувати гусака для запікання в духовці?

Підібравши перед запіканням в духовці, вдасться надати м'ясу птиці бажані смакові ноти, зберегти і примножити його природну соковитість. Крім того маринування пом'якшить не завжди спочатку м'які волокна і дозволить насолодитися ніжним і тане в роті стравою.

Поліпшить смак вимочування гусака протягом 12 годин і більше в розчині яблучного оцту, додавши 2 ст. ложки продукту на 1 літр води.
Не менш ефективно почергове натирання птиці хересом, сіллю і медом кожні 12 годин протягом двох діб.
Приголомшливий смак набуває птах, якщо витримати її кілька годин в свіжовичавленому соку з чорноплідної горобини, а потім натерти сумішшю з приправ і прянощів.
Завжди актуальні всілякі варіації маринадів на основі гірчиці, майонезу, соєвого соусу, в який за смаком додають всілякі спеції, часник, ароматні сухі або свіжі трави.

Як приготувати гусака в духовці цілком?

Гусь в духовці - рецепт, який можна коригувати безмежно, змінюючи склад маринаду. Однак деякі базові моменти приготування завжди залишаються незмінними. У процесі запікання на відкритому листі або у формі птаха регулярно слід поливати утворилися соками і кілька разів перевернути.

Інгредієнти:

гусак - 1 шт .;
часник - 5 зубків;
лимон - 0,5 шт .;
шавлія і орегано - по 2 щіпки;
лавр - 1 шт .;
сіль, перець, олія.

приготування

Птицю натирають сумішшю з солі, перцю, шавлії і орегано і залишають на ніч.
Нашпиговують з усіх боків гусака часником, змащують маслом, лимонним соком і поміщають в форму або на деко, вклавши всередину лавр.
Подальше приготування гусака в духовці здійснюють в прогрітій до 220 градусів духовці 2-2,5 години.

Гусь фарширований гречкою в духовці

Гусь в духовці з гречкою може бути приготований без добавок або з участю додаткових компонентів, які значно збагатять смак страви, зроблять його ще виразніше і більш насиченим. В даному випадку це - гриби, чорнослив і бекон. Можна додавати інші сухофрукти, обсмажені або свіжі овочі.

Інгредієнти:

гусак - 1 шт .;
гречка - 100 г;
гриби - 300 г;
бекон - 150 г;
чорнослив - 100 г;
морква і цибуля - по 1 шт .;
ягоди ялівцю - 5 шт .;
часник - 2 зубки;
сіль, перець, олія.

приготування

Гуся натирають зовні розтертим в ступі з сіллю ялівцем, а всередині часником з перцем.
Обсмажують гриби з цибулею, бекон і морква, додають до відвареної гречки.
Наповнюють сумішшю тушку, зашивають.
Через пару годин запікання при 200 градусах гусак з гречкою в духовці буде готовий.

Гусь в духовці у фользі

Гусь в фользі, запечена в духовці, вийде без сумнівів соковитим і смачним. Приготувати птицю можна з сумішшю з сухофруктів з яблуками, замість яких допускається використовувати апельсини зі шкіркою або без. Не зайвими в складі будуть злегка підсушені на сковороді до появи аромату волоські горіхи.

Інгредієнти:

гусак - 1 шт .;
яблука або апельсини - 2 шт .;
горіхи - 150 г;
курага - 150 г;
чорнослив - 150 г;
мед і гірчиця - по 1 ст. ложці;
часник - 2-4 зубки;
сіль, перець, олія.

приготування

Натирають гусака сіллю, перцем, залишають на 6-8 годин.
Нарізають сухофрукти і яблука, змішують з часником і горіхами, наповнюють сумішшю тушку
Поміщають птицю між двома відрізами фольги, відправляють в прогріту до 240 градусів духовку.
Запікають гусака 3 години, знижуючи кожні 30 хвилин температуру на 30 градусів.
Змішують мед з гірчицею, відвертають фольгу, змащують сумішшю тушку.
Ще через 15 хвилин приготування при температурі 220 градусах гусак в духовці буде готовий.

Гусь в рукаві в духовці - рецепт

Гусь в духовці в рукаві вийде смачним з начинкою або без. Доповненням до птаха може стати суміш з сухофруктами, яблука, цитрусові або наповнення з гречки або рису, яке буде одночасно ситним гарніром. Пікантності додасть стеблова селера, який слід обсмажити разом з цибулею і грибами.

Інгредієнти:

гусак - 1 шт .;
рис - 100 г;
гриби - 500 г;
цибуля - 1 шт .;
стебло селери - 1 шт .;
горіхи - 50 г;
соєвий соус, гірчиця і аджика - по 3 ст. ложки;
сіль, перець, олія.

приготування

Натирають гусака сумішшю з соєвого соусу, гірчиці і аджики, солі і перцю.
Відварюють рис, змішують з обсмаженими грибами, цибулею і селерою.
Наповнюють начинкою птицю, поміщають тушку в рукав, проколюють зверху.
Через 3 години запікання при 180 градусах буде готовий.

Гусь шматочками в духовці

Гусь, запечений в духовці, смачний і при приготуванні шматочками. Птицю зручно томити в глибокому сотейнику під кришкою, помістивши в форму, затягнуту фольгою, або розташувавши в рукаві. З приправ можна додати мелену корицю, імбир, паприку, каррі, базилік, свіжий або сушений лук, часник, трохи меду і лимонного соку.

Інгредієнти:

гусак - 2 кг;
масло, лимонний сік і мед - по 1 ст. ложці;
сіль, перець, спеції.

приготування

Гуся розрізають на скибочки, солять, перчать, присмачують сумішшю з соку лимона, меду та олії, додавши прянощі і спеції.
Через 2,5 години томління при 180 градусах гусак в духовці буде готовий до вживання.

Гусь з картоплею в духовці

Запеченого в духовці, можна виконати з картоплею. Невеликі бульби використовують цілком, а більші після очищення розрізають на кілька частин. Якщо не хочеться додавати в начинку часник, його замінюють цибулею, поєднуючи його з скибочками моркви. Як приправи підійде ароматний мікс прованських трав.

Інгредієнти:

гусак - 1 шт .;
картопля - 1-1,5 кг;
часник - 4-5 зубків;
прованські трави - 1-2 щіпки;
сіль, перець, спеції для птиці, масло.

приготування

Натирають тушку сіллю, перцем, спеціями, залишають на ніч.
Очищають картопля, приправляють сіллю, травами, змішують з часником.
Наповнюють картопляної масою гусака, зашивають, змащують маслом.
Відправляють птицю в формі, на деку, в рукаві або фользі запікатися на 3 години при 180 градусах.

Гусь з яблуками запечена в духовці - рецепт

У духовці не дарма є завсідником урочистого застілля. Блюдо надає відчуття свята і завжди приймається гостями із захопленням. Переважно вибирати яблучні плоди кислих сортів. Ідеальний варіант - Антонівка. Їли в наявності тільки солодкий фрукт, його доповнюють скибочками лимона.

Інгредієнти:

гусак - 1 шт .;
яблука - 700 г;
часник - 3 зубки;
чебрець і майоран - по 2 щіпки;
сік лимона і масло - по 1 ст. ложці;
сіль перець.

приготування

Змішують масло, сік лимона, трави, сіль і перець, натирають сумішшю гусака, залишають на 5 годин.
Готують яблука, приправляють, змішують з часником і травами, закладають всередину тушки.
Готують страву в духовці, прогрітій до 200 градусів 2,5-3 години.

Гусь з апельсинами запечений в духовці

Ще один святковий варіант страви - гусак в духовці з апельсинами. Можна використовувати одні тільки цитрусові або доповнити їх кисло-солодкими яблуками в рівних пропорціях. Замість розмарину підійде свіжий або сушений чебрець, гілочки базиліка, а соєвий соус якісно замінить суміш з меду і гірчиці.

Інгредієнти:

гусак - 1 шт .;
апельсини - 4 шт .;
яблука - 4 шт .;
цибуля - 1 шт .;
гілочка розмарину - 1 шт .;
соус соєвий - 3 ст. ложки;
сіль перець.

приготування

Натирають тушку сумішшю з солі і перцю всередині і зовні.
Наповнюють птицю четвертинками яблук, цибулі, апельсина.
Закладають гусака в форму або гусятницю, наливають води на сантиметр і відправляють на 30 хвилин готуватися при максимальній температурі.
Прикривають ємність фольгою або кришкою, зменшують жар до 180 градусів і готують страву 2 години.
Знімають фольгу і подрумянивают птицю ще 30 хвилин, періодично змащуючи соєвим соусом.

Гусь в тесті запечений в духовці

Приготування гусака в домашніх умовах в духовці в тесті дозволить отримати максимально соковитий смак м'яса. Начинкою можуть бути яблука, апельсини, суміш з сухофруктами, відварена гречка з грибами або, як в даному випадку асорті з картоплі, цибулі, моркви і часнику, приправлене італійськими травами.

Інгредієнти:

гусак - 1 шт .;
картопля - 5 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 2 шт .;
часник - 3 зубки;
тісто пельменное - 1 кг;
італійські трави - 2 щіпки;
сіль, перець, приправи.

приготування

Присмачують гусака сіллю, перцем, приправами, залишають на 5 годин.
Заповнюють птицю скибочками картоплі, цибулі, моркви і часнику, приправивши травами.
Замішують тісто, як на пельмені, через 40 міну розгортають і упаковують в нього тушку гусака, зробивши кілька проколів.
Запікають блюдо при 200 градусах 2,5 години.

Філе гусака в духовці

Приголомшливо соковитий і рум'яний гусак з медом і гірчицею в духовці стане блюдом ресторанного рівня, якщо використовувати для його приготування гусячу грудку на шкірі. Обсмажування м'яса на сковороді запечатає його з усіх боків і збереже всі соки всередині, а подальше запікання стане запорукою внутрішньої м'якості і ніжності смаку.

Інгредієнти:

гусяча грудка (філе) - 2 шт .;
мед і гірчиця - по 1 ч. ложці;
часник - 2 зубки;
сіль, перець, паприка, сушений часник, масло.

приготування

Надрізають шкіру грудки по всьому периметру хрест-навхрест до м'яса.
Втирають в м'якоть птиці суміш з перцю, солі, паприки і сушеного часнику, викладають м'ясо шкірою вниз в розпечене масло.
Після рум'янцю перевертають грудки і обсмажують з іншого боку, виклавши поруч роздавлений часник.
Перекладають м'ясо в форму, змащують сумішшю з меду і гірчиці, прикривають фольгою і готують в духовці при 180 градусах 20-30 хвилин.

Як приготувати дикого гусака в духовці?

Дикий гусак в духовці - рецепт, який вимагає попереднього вимочування і маринування. У холодній воді слід розчинити сіль за смаком, додати оцет, нарізану цибулю і замочити в суміші дичину на добу. Після вимочування можна приступати до маринування в суміші з меду з вином або в будь-який інший на вибір.