Квашеної капусти з хронометр рецепт. Квашена капуста на зиму - прості і смачні рецепти

Вітаю дорогі наші читачі. Квашена капуста - унікальний в своєму роді продукт. Всім раджу, по можливості, заготовлювати кілька банок на зиму. Поясню чому.

Мало того, що вона дуже смачна в такому вигляді, та ще й зберігає вітаміни в собі повністю. А ось наприклад при варінні, велика частина вітамінів руйнується і користі від неї практично немає. Ще, особисто для мене, смак вареної капусти не надто.

Толі справу, взимку похрумтіти свіженької солоної капустою. А найголовніше, за рахунок молочнокислого бродіння в капусті утворюється велика кількість пробіотиків, що прирівнює квашену капусту до кефіру. Причому кефіру алкоголю в квашеній капусті немає.

Розсіл від квашеної капусти теж корисний - він містить речовини, що не дають вуглеводів перетворюватися в жир, і тому він відмінно підходить для профілактики гастритів з підвищеною кислотністю і стає просто незамінним помічником для стройнеющіх.

Справа в тому, що таке блюдо вважається традиційним у багатьох європейських країнах, і не тільки. Ось і рецептів існує безліч. Навіть ось в нашій країні, в Сибіру і Далекому сході люблять більше морквини додавати. Зустрічаються рецепти і з яблуками, теж дуже смачно.

Але щоб правильно і смачно приготувати квашену капусти, потрібно знати кілька правил і тонкощів, почнемо з них.

Капуста для квашення повинна бути пізніх і середньопізніх сортів. Рання капуста не підійде, так як у неї пухкі качани і сильно забарвлені в зелений колір листя, крім того, вони бідніші цукром, тому процеси бродіння йдуть набагато гірше.
Якщо Ви вирішили квасити капусту з морквою, то моркви потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти (300 г моркви на 10 кг капусти). Але знову ж таки, зустрічаються різні рецепти, але так більше правильніше.
Сіль для заквашування вживають звичайну велику, що не йодовану!
Кількість солі становить 2-2,5% від ваги капусти (200-250 г солі на 10 кг капусти).
Для більшої користі можна використовувати морську велику сіль, але теж не йодовану.
Для квашення капусти можна використовувати найрізноманітніші добавки: яблука, брусницю, журавлину, кмин, буряк, лавровий лист. Ці добавки кладуть за смаком.
Качани перед квашением зачищають - видаляють брудні і зелене листя, позбавляються від загнили і подмёрзшіх частин, обрізають качан.
Капусту укладають шарами. Для цього насипають капусту шаром 10-15 см і щільно трамбують. Далі знову насипати шар капусти і знову утрамбувати, і так до кінця.
Якщо Ви квас капусту у великій тарі, покладіть всередину капустяної маси невеликої цілий качан. Взимку у вас будуть дуже смачні голубці з листя квашеної капусти.
Найкраща температура для бродіння - кімнатна.
Перша ознака правильного бродіння - бульбашки і піна на поверхні розсолу. Піну слід видаляти.
А тепер - найважливіший етап, пропустивши який, можна зіпсувати свою капусту. Щоб позбутися від газів з неприємним запахом, капусту слід протикати дерев'яною палицею в декількох місцях до самого дна. Робити це треба кожні 1-2 дні.
Після того, як капуста осяде, вантаж потрібно зняти, видалити верхні листки і шар побурілої капусти. Гурток потрібно вимити гарячим содовим розчином, серветку випрати у воді, а потім в сольовому розчині. Серветку віджимають і накривають поверхню капусти, кладуть кружок і вантаж меншої ваги. Величина гніту повинна бути такою, щоб розсіл виступив до краю гуртка.
Якщо розсіл не виникає, то потрібно збільшити гніт або долити розсіл.
Зберігати квашену капусту потрібно при температурі 0 - 5 ° С.
Правильно заквашена капуста має янтарно-жовтий колір, має приємний запах і кислуватим смаком.
Взагалі, слід знати одне правило. Якщо квас капусту шляхом природного бродіння, то в перші 3 - 4 дні пробу краще ні знімати. Якщо в овочі містяться нітрати, то протягом цього часу, вони переходять в більш шкідливі для організму сполуки, називаються вони нітрити.
Потім починається процес розпаду, і він закінчується лише на 7 - 8 день. Тому існують рекомендації, при дотриманні яких, капусту можна починати їсти не раніше, ніж через 10 днів після закваски.

Квашена капуста за класичним рецептом.

Класика є класика

Інгредієнти:

Капуста - 10 кг;
Морква - 200 гр;
Сіль - 200 гр;
Цукор - 50 гр.

Капусту нашаткувати, або ножем, або шинковкой. Кому як зручніше, але необхідно, щоб отримана соломка була однаковою по товщині і довгою за зовнішнім виглядом.

Порізаний овоч складати в таз. Для зручності приготування можна розділити компоненти на рівні частини. Тому що нарізати і розмістити відразу 10 кілограмів капусти буде складно.

Моркву натерти на крупній тертці.

Потім потрібно злегка перетерти капусту з сіллю і цукром. Але цю процедуру можна і не проводити, якщо капуста у нас і без того дуже соковита. Це робиться за бажанням, хто як більше любить.

Чи не перетерта капуста більш хрустка виходить.

Потім з'єднати овочі і знову перемішати.

Приготувати велику каструлю або діжку, або бочонок і викласти на дно капустяне листя, потім перемішані овочі шарами. Кожен шар слід дуже щільно утрамбовувати. Робити це можна за допомогою кулачків або дерев'яним товкачем.

Коли закінчиться вся овочева маса, верх слід прикрити чистою марлею. Зверху покласти дерев'яний круг відповідного розміру, або плоску велику тарілку. Потім поставити гніт.

Це може бути чистий кругляк або 3 літрова банка з водою.

Залишити ємність із заготівлею при кімнатній температурі на 2 - 3 дні, щодня по два - три рази протикаючи вміст дерев'яною паличкою до самого дна. Таким чином ми випустимо гази, і капустяний дух, що зібралися всередині.

Капуста під гнітом

Щоразу для цього прибираємо гніт і марлю. Марлю через день обполоснути в теплій воді.

Через 3 дні процес бродіння повинен зупинитися і це буде сигналом до того, що заготовку пора виносити в більш холодне приміщення. За правилами капусту потрібно витримати ще дві - три тижні при температурі 16 - 18 градусів, і тільки після цього прибирати в холод. Протягом цього періоду один - два рази на день протикати вміст паличкою.

Але, іноді, це правило порушується, і на холод капусту виносять раніше.

Рецептів багато, і тому ступінь закваски у всіх у них виходить різною.

Квашена капуста в 3 літрових банках.

Даний рецепт практично такий же, як і класичний, тільки будемо заквашувати відразу в банку. Якщо потрібно більше банок, то збільшуєте пропорційно інгредієнти.

капустка з баночки

Крім того, не забуваємо про поради написані вище, повторюватися вже не будемо, принцип скрізь однаковий.

Інгредієнти:

Капуста - 2 кг;
Морква середня - 1 шт;
Сіль - 1 ст. л. з гіркою;
Цукор - 1 ч. Л.

Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

У склянці змішуємо сіль і цукор, їх ми будемо додавати поступово в капусту.

У цьому рецепті капусту ми будемо розмішувати і розтирати руками наче месім тісто. Капуста повинна виділити сік.

У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю з цукром. Наповнюємо банку до самого верху.

наповнюємо банку

Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситиметься 3 дні при кімнатній температурі. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластмасову кришку, а на неї поставить 0,5 літрову пляшку з водою.

Після цього готову капусту ставимо на зберігання в холодильник. Але бажано вживати її через тиждень мінімум.

Так само можливо будуть «вистрілювати» кришки (так було у мене), це означає процес бродіння ще не закінчений був, рано прибрали. Але нічого страшного, це нормально.

Смачна квашена капуста з яблуками і перцем.

Цей рецепт трохи складніше, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте і переконайтеся самі. Таку ми зазвичай подаємо гостям на святковий стіл, виглядає і на смак просто приголомшливо.

капустка з яблуками і перцем

Нам знадобиться:

Капуста - 2 кг;
Морква середня - 1 шт;
Яблука (краще всього антонівка) - 4-5 шт;
Болгарський перець - 1 - 2 шт;
Зелень петрушки і кропу;
Часник - 2 зубчики;
Коріандр - щіпка;
Чорний перець горошком за смаком;
Вода - 1 л;
Сіль - 4 ч. Л .;
Цукор - 1 ч. Л.

Тут інгредієнтів мінімум, на маленьку порцію. Такий капусти ми готуємо завжди багато, і збільшуємо пропорційно інгредієнти в 3 рази.

Шаткуємо капусту, моркву натираємо на крупній тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

У велику ємність, наприклад відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки і кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

Ці шари повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дан на 1 літр води, можливо вам буде потрібно більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, за смаком додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо в декількох місцях дерев'яною паличкою. Ми залишаємо капусту 3 дні кваситиметься при кімнатній температурі.

Через 3 -4 дня капусту перекладаємо в чисті банки і прибираємо їх в холодильник. Смачна капуста готова.

Квашена капуста з хріном і перцем

Тепер зробимо по гостріше. Ядрена і пряна капуста моментально з'їдається на великому застілля. Ідеально підходить в якості закуски для чоловічої компанії.

ядреная капустка

Нам знадобиться:

Білокачанна капуста - 1,8 кг;
Болгарський перець - 0,4 кг;
Морква - 4 шт;
Корінь хрону - 60 г;
Часник - 7 зубчиків;
Вода - 1 л;
Цукровий пісок - 110 г;
Сіль - 1,5 столових ложки;
Оцет 9% - 100 г;
Олія - 100 г;
Чорний перець - 4 горошини.

Для приготування маринаду в прохолодну воду кинути сіль, цукор, перець, розмішати і довести рідину до кипіння. Додати укус, прибрати рідина з плити.

Кочан звільнити від зовнішніх листя, вилучивши качан, і нарубати соломкою.

Перець обполоснути в холодній воді, звільнити від насіння, нашаткувати дрібною соломкою.

Морква обполоснути, очистити і натерти на крупній тертці.

Хрін ретельно вимити, пропустити в блендері до кашкоподібної маси.

Часник звільнити від лушпиння, нарізати дрібними квадратиками.

Всі овочі розмішати і перекласти в скляну тару. Утрамбувати дерев'яної ступкою, залити теплим маринадом.

Ємність прикрити кришкою, прибрати в темне місце. Капуста приготується через 4-5 днів.

Квашена капуста по-Грузински (відео).

Цей рецепт мені теж дуже подобається, пікантний гостренький смак. Всі прям в дусі грузинської кухні, люблю її. Так само дуже корисно, адже в буряках теж багато вітамінів, необхідних взимку.

Для закуски саме те, особливо на свята.

На один великий качан капусти Вам знадобиться: 4 головки часнику, 6 штук середнього буряка, червоний сушений перець, Розсіл: на 1 літр води-1ст.лож. крупної солі з гіркою. Ну а решта по відео.

На цьому у нас все, залишайте коментарі нижче, пропонуйте свої варіанти закваски капусти на зиму.

Приєднуйтесь до нас в Одноклассниках і до зустрічі в нових випусках, всім поки поки.

Квашена капуста на зиму - прості і смачні рецепти.оновлено: 15 листопад, 2019 автором: Суботін Павло

Передмова

Розглянемо чому схожі і відрізняються засолювання і квашення капусти. Ознайомимося з рекомендаціями і рецептами приготування смачної і корисної солоної капусти.

Так солити або квасити і в чому різниця?

Звичайно, краще квасити. Овочі виходять навіть корисніше свіжих, а солоні цим похвалитися не можуть. Якщо квасити по-справжньому, як повинен і раніше проводився такий метод заготівлі, тобто абсолютно без солі, то:

на зиму відбувається за рахунок бродіння тільки у власному соку. Коли солять, бродіння протікає в сольовому розчині.
Консервантом є натуральна, що виділяється з продукту, молочна кислота. Під час засолювання в якості головного консерванту виступає сіль.
В процесі квашення вітаміни, включаючи аскорбінову кислоту (вітамін C), і інші корисні компоненти продукту зберігаються. А сіль все це частково руйнує в процесі консервування та в першу чергу - вітамін C.
Клітковина продукту розм'якшується, а значить, він при перетравленні набагато повніше, швидше і легше засвоюється організмом. При засолюванні такого не відбувається.
Квашена заготовка має чистий смак продуктів, що входять в неї, з відтінками використаних спецій. У солоних овочів переважає присмак солі.

В даний час принципової різниці між квашением і засолкою немає, тому що сіль тепер використовують в обох способах. В результаті при заквасці, також як і під час соління, консервантами є два компонента - сіль і молочна кислота.

Але все-таки відмінності між цими способами консервування залишилися колишніми, тому що солі при квашенні додають самий мінімум - не більше ніж 25 г на 1 кг продукту. А при солінні - на смак і, як правило, виходить набагато більше.

Навіщо стали додавати сіль при квашенні? Мабуть, щоб в першу чергу зрівняти шанси квашених продуктів з солоними залишатися довгий час смачними. Адже для перших дуже важливо зберігати певний температурний режим зберігання, інакше вони швидко перекиснути або навіть зіпсуються. А сіль уповільнює процес бродіння і разом з молочною кислотою пригнічує розвиток сторонньої мікрофлори.

Чому багато хто воліє солити

З практичної точки зору засолювання виграшніше квашення. На приготування солоної капусти потрібно всього від одного до декількох днів, а поки квашений продукт дійде «до кондиції», доведеться чекати кілька тижнів або місяць, а то і більше.

Капуста при засолюванні теж починає бродити, але тільки на самому початку приготування. Однак за рахунок великої кількості солі бродіння спочатку сповільнюється, а потім практично повністю пригнічується. Молочна кислота не встигає виділитися в такому ж обсязі, як при квашенні. Тому, з одного боку, капуста виходить набагато менше кисла, а з іншого - вона вже не буде далі блукати. А значить, довше збережеться.

Ще один момент. Квасити краще в дубовій бочці або діжці - продукт придбає додаткові приємні аромат і присмак. При засолюванні немає необхідності, та й сенсу в цих клопотах. Процес дозрівання продуктів проходить швидко і тому набирати дубовий аромат ніколи, та й з тією кількістю солі для овочів практично неможливо. Так що солити можна відразу прямо в банках.

Теоретичні основи засолювання капусти

Як уже згадувалося вище, технологія засолювання і квашення дуже схожі. І можна вважати, що між ними тільки єдина відмінність - у кількості солі. Навіть саму засолювання, що не зберігання, краще все-таки виконувати у великій ємності, а не в банку. В останню перекладають вже готовий продукт. У великій ємності зручніше працювати з інгредієнтами - перемішати, пом'яти, прибрати піну, якщо вона з'явиться через бродіння в перші дні і так далі - і продукти краще просолюється.

Так що питання як засолити капусту на зиму не стане каменем спотикання для тих, кому вже знайоме її квашення. Досить взяти будь-який рецепт як смачно заквасити цей овоч і можна його використовувати для засолювання, тільки солі покласти за смаком - більше або менше. Підбір та підготовка до засолюванні качанів, нарізка їх і інших інгредієнтів, додаткові продукти і спеції, а також посуд і навіть способи заготовки такі ж,.

Відмінність починається, коли розсіл посвітлішає і перестане виділятися піна. Але при засолюванні її мало або може не бути зовсім. Зазвичай треба витримати капусту в теплі передбачене рецептом час, щоб переглянути її на смак. Після цього квашена капуста ще продовжує бродити - готуватися далі, але вже в більш прохолодному місці і при потрібній температурі. А солона вже готова і її фасують по банкам і прибирають на зберігання.

Солити найкраще білокачанну капусту. Не тільки тому, що вона доступніша і звичніше кольорових та інших іноземних. З останніми мало за якими рецептами виходить приготувати солону капусту так само смачно.Перед засолкою з качанів знімають тільки верхні і пошкоджені листя, невеликі дефекти вирізують ножем. Всі додаткові продукти миють і чистять.

При засолюванні, як і під час квашення, оцет не використовують! З ним готують мариновані продукти. Сіль беруть тільки нейодовану.

Банки під солону капусту повинні бути начисто вимиті і простерилізовані. Закривати їх треба кришками, які пройшли таку ж обробку. Вони можуть бути поліетиленовими, якщо заготовка буде зберігатися не більше 3 місяців. Зберігають солону капусту в холодильнику, погребі чи подібному прохолодному темному місці.

Класичні рецепти засолювання капусти - готуємо швидко і смачно

Це в першу чергу рецепти тільки з морквою, без додавання інших продуктів. Подібні варіанти дуже прості і дозволяють практично завжди приготувати дуже смачне блюдо. Нижче один з таких способів засолювання. Будуть потрібні:

качани (великі) - 1 шт;
морква (середня) - 3 шт;
сіль - 5 ст. ложок;
цукор - 1 ст. ложка.

Кочан дрібно шаткуємо в емальовану чашку. Поступово додаючи до капусти сіль, сильно мнем її руками, щоб вона виділила сік. Потім натираємо в чашку морква і насипаємо цукор. Все добре перемішуємо, а потім, утрамбовуючи, укладаємо в банку. Зверху ставимо гніт, наприклад, вузьку пляшку з водою. Потім банку з овочами поміщаємо на тарілку. Якщо при бродінні капуста виділить багато соку, то він стече в неї. Ми залишаємо овочі в приміщенні, де кімнатна температура. Там вони повинні солитися три доби.

Через добу і в наступні дні знімаємо вантаж і протикає заготовку китайської дерев'яною паличкою для їжі. Робимо це три рази в день. Потім встановлюємо гніт на місце. За подію трьох діб зайвий сік зливаємо, ємність закриваємо і прибираємо капусту на зберігання.

Рецепт тільки з буряком і спеціями. знадобляться:

качани - 4 кг;
буряк - 0,4 кг;
хрін (коріння) - 50 г;
часник (головок) - 1 шт.

Для розсолу:

гвоздика (бутончиків) і лавровий лист - по 4 шт;
сіль - 150 г;
цукор - 100 г;
вода - 2 л.

Качани ріжемо великими шматками, а буряк - невеликими кубиками. Хрін натираємо на тертці, а часник тиснемо пресом. Все змішуємо у великій ємності. З'єднуємо всі інгредієнти для розсолу і доводимо отриману суміш до кипіння. Овочі заливаємо гарячим розсолом, навантажуємо гнітом і залишаємо так на дві доби солитися. Готовий продукт розкладаємо по банках.

Незвичайні рецепти - солимо капусту з додаванням спецій та інших продуктів

Добре приготовлена за традиційними рецептами солона капуста навряд чи може набриднути. Але хочеться і треба вносити різноманітність в меню, а, значить, і в способи заготовки.

Для любителів гострого і кавказької кухні пропонується рецепт з пекучим перцем, корицею та іншими спеціями. Будуть потрібні:

капуста (краще невеликі качани) - 2,5 кг;
буряк (невелика) - 1 шт;
морква - 0,2 кг;
часник (зубків) - 7 шт;
пекучий червоний перець (стручків) - 2 шт;
петрушка і селера (коріння) - по 1 шт;
кінза (пучків) - 1 шт.

Для розсолу:

чорний перець (горошинками) - 10 шт;
сіль - 160 г;
паличка кориці (невелика) - 1 шт;
лавровий лист - 2 шт;
вода - 3 л.

Спочатку готуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння і засипаємо в неї всі інгредієнти для розсолу. Вогонь зменшуємо до середнього і ретельно все перемішуємо до повного розчинення солі. Кип'ятимо розсіл приблизно 3-5 хвилин, потім знімаємо з плити і відставляємо остигати.

Знімаємо з капусти кілька верхніх листів і відкладаємо в сторону. Розрізаємо качани на 4 шматки. Морква шаткуємо тонкими кругляшками. Буряк треба порізати тонкими пластинами, а перець - уздовж стручка на 4 частини. У нього слід видалити насіння, якщо немає бажання зробити капусту дуже гострою. Коріння теж ріжемо уздовж і на 4 частини.

Викладаємо на дно відра або глибокої каструлі листя капусти. Потім шарами кладемо туди ж підготовлені овочі: чергуємо розрізані качани з сумішшю з буряка, моркви, прянощів, коріння і зелені. Зверху накриваємо все знову ж листям капусти. Потім заливаємо в ємність із заготівлею остиглий розсіл. Кладемо на капустяне листя кришку або тарілку, а зверху встановлюємо на неї гніт. Ми залишаємо ємність на 5 днів у приміщенні, де кімнатна температура. За цей час овочі просоляться і їх можна буде перекласти в банки і прибрати на зберігання.

Рецепт з яблуками і журавлиною. знадобляться:

качани - 2 кг;
журавлина (можна заморожену) - 150 г;
середні яблука і морква - по 3 шт.

Для розсолу:

часник (головок) - 1 шт;
сіль - 3 ст. ложки;
цукор - 250 г;
вода - 1 л.

Перш за все, якщо треба, ставимо розморожувати журавлину. Поки ягода відігрівається, готуємо розсіл. Воду гріємо до кипіння і засипаємо в неї сіль, подрібнений часник і цукор. Все добре перемішуємо, домагаючись повного розчинення сипучих інгредієнтів. Кип'ятимо розсіл 2-3 хвилини, потім прибираємо з плити і відставляємо остигати.

Качани шаткуємо, моркву тремо на тертці, а яблука треба порізати тонкими пластинами. Потім все це перемішуємо, а потім щільно розкладаємо в банки, пересипаючи відталої або свіжої журавлиною. При закладці в ємність заготовку слід обережно утрамбовувати, намагаючись не придушити ягоди. Потім заливаємо в банки остиглий розсіл і залишаємо їх відкритими на 3 дні в приміщенні, де кімнатна температура. Потім капусту закривають кришками і ховають на зберігання.

Квашена капуста в домашніх умовах - це блюдо, яке повністю виправдовує свою популярність простотою приготування, приємним смаком, а також тим, що для її приготування не потрібні складні пристосування і рідкісні інгредієнти.

Корисні властивості квашеної капусти

Крім смаку, це блюдо має ряд корисних якостей і може використовуватися в різних областях. Іноді - досить несподіваним способом.

Її можна використовувати:

в лікарських цілях для поліпшення стану здоров'я;
в косметичних цілях;
для прибирання.

Причому використання не обмежується капустяним листям, оскільки розсіл також грає важливу роль.

Якщо не стоїть мета застосувати квашену капусту нестандартно, то основна її користь полягає в:

нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і поліпшення травлення;
профілактики серцево-судинної системи;
підвищенні імунітету;
зміцнення нервової системи.

У косметології свою роль грають антиоксиданти, завдяки чому ефективно діють маски для очищення і відновлення шкіри.

Використовувати квашену капусту - а також розсіл з-під неї - можна і в ході збирання для виведення плям з килимів, палас і м'яких меблів. Однак при застосуванні цього засобу важливо бути акуратним і уникати світлих предметів меблів, щоб уникнути появи плям.

Яка капуста підходить для квашення

Технічно, заквасити можна практично будь-який сорт капусти, оскільки одним з головних умов при квашенні є якість качана, а не його назва. Так, він повинен бути свіжим і неушкодженим - без гнилі, зараження і шкідників.

Однак незважаючи на це, деякі види підходять для закваски краще.

Важливо! Для квашення капусти в домашніх умовах прийнято використовувати білокачанну капусту середньостиглих і пізньостиглих сортів.

При виборі качана слід звернути увагу на:

Його щільність. Чим щільніше качан, тим соковитіше будуть листя і смачніше блюдо.
Колір. Він повинен бути повністю дозрілим і містити достатньо цукру, щоб квашення пройшло успішно, а значить необхідно вибирати дозрілі качани з листям білого кольору.
Розмір. Оскільки для закваски необхідний сік, що виділяється капустою, розумніше вибирати качан, в якому буде більше соку - тобто великого розміру.

Порада! Краще не використовувати для заготовок гібридні сорти капусти.

Підводячи підсумки, скажімо, що ідеальним для квашення буде щільний великий качан білокачанної капусти середньостиглої або пізньостиглої сорти, з листям білого кольору.

Серед відповідних сортів можна назвати такі як Слава-1305, Подарунок, Женева F1, Тюркіз і Амагер.

Як правильно квасити капусту в домашніх умовах

Існує кілька способів квашення цього овоча.

Як квасити капусту в домашніх умовах традиційним способом

Традиційний спосіб квашення вимагає досить тривалого часу - приготування займає близько тижня.

Інгредієнти:

качан вагою в 3-4 кілограми;
морква - 3-4 штуки;
сіль - 3 столові ложки;
цукор - 4 столові ложки.

приготування:

Готують овочі: капусту промивають, прибирають верхні листки і нарізають невеликими шматочками або шаткують. Морква чистять і труть на тертці.
До капусти додають сіль і перемішують, придавлюючи руками - так, щоб утворився сік. Дають трохи постояти.
Додають морква і цукор.
Перемішують овочеву суміш і утрамбовують її в каструлю, банку або іншу ємність.
Накривають марлею і поміщають під вантаж. Щоб забезпечити необхідний тиск в банку, укладають суміш якомога щільніше.
Залишають на 3 дні в теплі. Регулярно, 2-3 рази на день, знімають піну, що утворюється і споліскують марлю, а верхній шар суміші проколюють ножем.
Переносять в прохолодне, але нехолодну місце і залишають ще на 4 дні. Рекомендована температура - 8-10 градусів.
Страва готова. Тепер його можна розкласти по тарам для зберігання і прибрати в прохолодне місце.

Важливо! Квашену капусту можна заморожувати тільки 1 раз, оскільки при повторному заморожуванню її смакові якості різко знижуються.

Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах

Для тих, хто не може чекати тиждень, існують більш швидкі рецепти закваски. Однак для кращого смаку блюдо все ж рекомендують витримувати протягом декількох днів - від двох до чотирьох.

Інгредієнти:

великий качан;
морква - 4 штуки;
лавровий лист - 3-5 листочків;
чорний перець, запашний перець - по 6 горошин;
по 3 столові ложки цукру і солі;
2 літри води.

приготування:

Овочі чистять, миють. Кочан нарізають на невеликі шматки або довгі смужки, морква натирають на крупній тертці.
З'єднують в одній ємності овочі і перемішують.
Готують розсіл - воду доводять до кипіння, висипають сіль і цукор і варять до тих пір, поки вони не розчиняться.
Розкладають овочі по банкам, в кожну банку порівну кладуть лаврушку і горошини перцю.
Заливають овочеву суміш розсолом, накривають марлею. Залишають при звичайній температурі на 3 дні, помістивши під тару піддон для випливає розсолу. Суміш періодично утрамбовують ложкою, а виникає калюжу від розсолу витирають.
По закінченні трьох днів блюдо можна вживати в їжу.

Рецепти квашення капусти в домашніх умовах

Незважаючи на те що вище були наведені так звані базові рецепти приготування квашеної капусти в домашніх умовах, які можна змінювати на свій розсуд, регулюючи пряність, солодкість і сіль у страві, наведемо ще кілька, що відрізняються як за складом, так і методами приготування.

Як зробити квашену капусту в домашніх умовах з болгарським перцем

Інгредієнти:

качан середнього розміру;
4 штуки моркви;
солодкий перець - близько 5-6 штук, за смаком;
сіль - 3 столові ложки;
спеції за смаком.

Приготування нагадує алгоритм першого, класичного рецепту квашення:

Готують, миють, чистять і ріжуть овочі. У перчиком видаляють плодоніжки і насіння, нарізають на невеликі смужки.
З'єднують овочі, додають сіль і ретельно перемішують, притискаючи ложкою, щоб по можливості з'явився сік.
Перекладають в банку, трамбуючи якомога щільніше, і пересипають суміш спеціями. Зверху ставлять гніт.
Щоб не дати капусті завчасно зіпсуватися, знімають утворюється на поверхні пінку і проколюють наполовину готову страву до самого дна.
Перші дві доби продукт тримають в теплі, потім переносять в прохолодне приміщення приблизно на 20-24 години.

Як приготувати квашену капусту в домашніх умовах з яблуками

У таких рецептах важлива не тільки консистенція капусти, але і консистенція яблук - чим щільніше і твердіше вони будуть, тим зручніше буде їх готувати.

В цілому рецепт нескладний. Інгредієнти:

великий качан капусти білокачанної;
2 штуки моркви;
сіль - 3 столові ложки;
цукор - 2 ст. л .;
кілька солодких яблук твердих сортів - 3-4 штуки.

приготування:

Готують овочі за стандартною схемою. Яблука ріжуть невеликими шматочками.
У мисці або глибокій тарілці змішують овочі, солять і цукру їх і проминають до появи соку.
Закладають овочі в банку, перемежовуючи яблучними часточками. Залишають 2-3 сантиметри від верху для того, щоб було місце утворюється соку.
Поміщають під тяжкість і залишають на 2 доби, щодня прибираючи піну і проколюючи квашену капусту лопаткою. Після цього прибирають в прохолодне місце ще на 1-2 доби.

Як заквасити капусту в домашніх умовах з буряком

За основу можна взяти рецепт капусти швидкого квашення з двома доповненнями:

Рекомендована кількість буряка - 2 середніх штуки.
До лавровому горошку і перцю варто додати подрібнену половину головки часнику. Викладати його радять відразу в стерилізовані банки, які після цього заливають розсолом.

Як робити квашену капусту в домашніх умовах з медом

Мед у квашеній капусті використовують для створення більш ніжної текстури і отримання приємного легкого присмаку.

Оскільки його в невеликих кількостях додають до розсолу, блюдо не повинно бути перевантажено спеціями і прянощами, щоб легкий присмак меду був помітніше.

Для приготування потрібно:

середній за розміром качан;
літр води;
морква - 1 штука;
сіль - 2 чайні ложки або 1 столова;
мед - півтори ложки.

алгоритм:

Спочатку готують до заготівлі овочі, солять і притискають їх.
Овочі розкладають по банках.
Заливають окропом.
Накривають марлею і залишають на 2 дня.
Зливають розсіл в каструлю, нагрівають і змішують з медом.
Медовий розсіл повторно розливають і залишають на добу.
Через добу переносять на зберігання в прохолодне місце.

Як готувати квашену капусту в домашніх умовах з журавлиною

Оскільки журавлина в рецептах використовується не як самостійний елемент, а скоріше як яскрава нота, використовувати її у великій кількості не варто. На одну трилітрову банку досить 100-150 грам.

Додавати журавлину краще в ті рецепти, які мають на увазі сухе квашення, на стадії закладання овочів в банки і приміщення їх під вантаж. За основу можна взяти наведений раніше рецепт класичного способу квашення.

Як правильно заквасити капусту в домашніх умовах з хріном і часником

Незважаючи на те що в рецепті застосовується буряк, її за бажанням і за смаком можна замінити морквою.

Інгредієнти:

великий качан;
буряк - 2 штуки;
2 головки часнику;
очищений корінь хрону - 30-40 грам;
цукор - 3 столові ложки;
сіль - 2 столові ложки;
літр води для розсолу.

приготування:

Воду з цукром і сіллю ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
Поки закипає розсіл, готують овочі - чистять і труть на тертці буряк, шаткують капусту.
Часник і хрін подрібнюють.
Змішують овочі, хрін і часник і утрамбовують по банкам.
Заливають розсолом, накривають марлею і поміщають під гніт.
Витримують протягом тижня при кімнатній температурі, 2-3 рази на день знімаючи вантаж і прибираючи піну. Крім того, кілька разів за день суміш глибоко, до самого дна, пробивають ножем або лопаткою.
Через тиждень готову капусту прибирають в прохолодне місце.

Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах

Оскільки готова квашена капуста не любить високі температури, найкраще для її зберігання підходять:

холодильник;
неопалюване приміщення;
льох.

Крім того, вона непогано переносить одноразову заморозку, тому невелика кількість можна також тримати в морозильній камері.

Максимальний термін зберігання становить кілька місяців, аж до півроку, в залежності від рецепту.

У холодильнику у відкритому контейнері термін придатності становить до 10 днів.

висновок

Квашена капуста в домашніх умовах - це блюдо, яке вимагає перш за все терпіння в ході приготування. Пов'язано це з тим, що смак при більш довгої заквасці відрізняється від смаку страви в швидкому варіанті. Втім, це всього лише питання особистих переваг, а квашена капуста залишається смачної в будь-якому варіанті приготування.