Яблучний сік як зробити оцет. Де можна застосовувати? Яблучний оцет зі свіжого соку

Добрий день всім! Як і обіцяв в попередній статті, сьогоднішня стаття буде про найпростіший спосіб виготовлення яблучного оцту в домашніх умовах.

Раджу додати цю статтю в закладки, оскільки вона вам ще не один раз стане в нагоді, тому що яблучний оцет дійсно унікальний засіб і просто гріх не скористатися його лікувальними властивостями.

Взагалі рецептів приготування домашнього оцту з яблук досить багато. Всі вони чимось схожі і немає потреби описувати їх все. Я розповім вам про просте рецепті, яким сам користувався не один раз і продовжую користуватися до сих пір. В принципі, одного цього рецепта цілком достатньо і морочитися іншими немає сенсу.

Область застосування яблучного оцту

Область застосування його без жодного перебільшення просто величезна! Застосують його при найрізноманітніших захворювання. Ось тільки деякі:

• грип ()
• підвищена пітливість
• болю в ногах
• оперізуючий лишай
• нежить
• діабет
• і мн. ін.

Використовують домашній оцет і як косметичний засіб, наприклад, на його основі роблять маски і лосьйони для волосся, для кожі.А вже про вдалі випадках схуднення за допомогою яблучного оцту жінки складають просто легенди.

Рецептів його застосування, без перебільшення, - сотні. Їх нескладно знайти на просторах всесвітньої павутини, але пам'ятайте основне правило - щоб всі вони виявилися по справжньому ефективними, ви повинні приготувати дійсно якісний оцет.

Найпростіший рецепт приготування домашнього яблучного оцту

Зробити цілющий оцет в домашніх умовах нескладно. Для його виготовлення підійдуть будь-які яблука, але якщо є антонівка, то використовуйте їх. Це буде найідеальніший варіант! Отже, рецепт приготування наступний.

Беремо яблука і натираємо їх на крупній тертці, не очищаючи, прямо разом зі шкірою і серцевиною. Отриману кашку кладемо в скляну посудину або емальовану каструлю і заливаємо кип'яченою, злегка теплою водою. Пропорції такі: на 1 літр води / 800 грам кашки з яблук.

Потім додаємо 100 грам цукру або якщо є - меду, і 10 грам сирих дріжджів на кожен літр води. Я ще кладу разом з дріжджами приблизно 20 грам сухого житнього хліба.

Посудина з майбутнім оцтом обов'язково залиште відкритим, закривати його не потрібно, він повинен дихати. Зберігати його слід в темному, бажано теплому місці. Стояти він там повинен рівно 10 днів.

Приблизно 2 рази на добу його потрібно помішувати дерев'яною ложкою або просто чистої паличкою. Через 10 днів яблучну кашку перекладають в мішечок з марлі і проціджують в іншу банку, закривають її марлею і залишають для подальшого бродіння.

На цій стадії приготування, для поліпшення якості оцту потрібно додати 50 г цукру на літр рідини. Після додавання цукру, не розмішуючи потрібно зав'язати банку марлею і поставити в тепле місце.

Термін дозрівання яблучного оцту становить від 40 до 60 днів. Про закінчення терміну можна дізнатися за такими ознаками: рідина посвітлішає і стане приємною на смак.

Зливають рідину через шланг або проціджують через марлю. Частину, що залишилася гущу потрібно викинути, оскільки вона не представляє ніякої цінності.

Готовий яблучний оцет слід розлити по пляшках або невеликим банкам і щільно закрити кришками або пробками. Зберігати його можна і в холодильнику і просто в шафі. Характерна особливість домашнього яблучного оцту - чим довше стоїть, тим більше цілющими якостями він володіє. Цілющі властивості його зберігаються більше 2 - 3 років, потім можна приготувати новий.

Під час приготування і подальшого дозрівання оцту навколо нього будуть з'являтися дрібні мушки. Не потрібно хвилюватися, це нормально, все так і має бути. Після розливу по пляшках вони швидко зникнуть.

Коли яблучний оцет настоюється, на його поверхні може з'явитися плівочка у вигляді медузи невеликого розміру. Це - оцтова матка. Вона володіє підвищеними цілющими властивостями і взагалі її поява велика удача, оскільки з'являється вона досить рідко.

Поява оцтової матки говорить про те, що ви змогли приготувати яблучний оцет преміум класу!

І на закінчення хочу сказати наступне. Справжній яблучний оцет відмінної якості ніколи не буває прозорим. Він завжди буде трохи мутнувато.

Самостійне приготування в домашніх умовах - найвірніший спосіб отримати з 100% натуральністю. Саме ця якість робить справжній домашній оцет не просто пікантною спецією, але і корисним у багатьох відношеннях продуктом.

Навіщо ж робити приправу в домашніх умовах, коли на прилавках магазинів цей продукт представлений в широкому асортименті? Так все через ту ж натуральності!

Більшість виробників використовують для приготування спеції яблучні шкірку, серцевини і навіть зіпсовані обрізки, - все те, що зазвичай йде в відходи.

Нерідко від яблук в промисловому продукті - тільки назва. Насправді - це звичайний столовий оцет з яблучним ароматизатором. Також виробники можуть додавати до складу всілякі консерванти - для продовження терміну зберігання, і барвники - для презентабельності зовнішнього вигляду.

Звичайно, у спеції, зробленої самостійно, термін придатності буде менше, і зовнішньої вид у неї може бути не дуже презентабельним. Але, приготувавши оцет в домашніх умовах, господиня буде твердо впевнена в його безпеці для здоров'я.

Ще один плюс складу домашнього приготування - менша кислотність (4-5%), ніж у промислового аналога (не менше 6%). Завдяки цьому, перший можна використовувати не тільки в як приправу і маринад, а й для приготування косметичних засобів, і навіть для лікування деяких недуг.

Висновок з перерахованого вище напрошується сам собою: найкращий спосіб отримати якісний - це зробити його будинку самостійно. Приготування не потребує багато часу і витрат - рецепт приправи досить простий і доступний.

Оцет з яблук в домашніх умовах: загальні принципи приготування

Перший і головний інгредієнт домашньої спеції - м'якоть яблук або їх сік. Чудово підійдуть переспілі плоди і ті, що зібрані не з дерева, а з землі. Але всі вони повинні бути хорошими, без ознак гнилі.

Щоб зробити, найкраще брати солодкі яблука. Хоча за відсутності солодких плодів, підійдуть кисло-солодкі і кислі.

Цукор - другий обов'язковий інгредієнт (хоча є варіанти приготування і без його використання).

Також, до складу сусла для домашньої приправи можуть входити мед, дріжджі, житній хліб і сухарики з нього.

Один з плюсів натурального продукту полягає в тому, що рецепти, зробленого в домашніх умовах, виключають процес пастеризації. Це дозволяє зберегти в приправі всю користь сировини.

При дозріванні продукту його поверхню затягується плівкою, званої оцтової маткою. Її поява свідчить про те, що все було зроблено правильно. Прибирати плівку рекомендується тільки після загибелі, коли вона опуститься на дно ємності.

Живу оцтову матку можна помістити в іншу порцію продукту. Вона посилить аромат і поліпшить смакові якості приправи.

Важливо!Після десятиденного бродіння, додавання цукру, проціджування і переливання складу, необхідно витримати 60 днів. Весь цей час ємність можна ні збовтувати, ні навіть пересувати.

Як зробити яблучний оцет будинку

Оцет, зроблений з цукру або меду з яблучним соком або розм'якшеними плодами, був популярний ще в глибоку давнину. Сьогодні він має саме різне застосування.

У кулінарному світі існує велика кількість рецептур і порад про те, як приготувати вдома з мінімальної кількості компонентів.

Домашній оцет з яблук на цукрі (швидкий)

Найбільш популярний рецепт без використання дріжджів - з фруктового пюре.

Для нього знадобляться:

• стиглі плоди - 3 кг;
• цукровий пісок - 150 г (якщо плоди кислі, то до 300 г);
• вода.

Для початку ретельно вимиті яблука дрібно нарізати, розминаються за допомогою толкушкой, і поміщаються в емальовану ємність, засипаються цукровим піском, заливаються кип'яченою водою, охолодженою до 70 ° С.

Підготовлену таким чином суміш, прибирають в тепло, подалі від сонячного світла. Вміст каструлі двічі в день ретельно перемішується.

Через 2 тижні, склад проціджують і переливається в скляні банки. Для проціджування використовується потрійний шар чистої марлі.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Для правильного бродіння, сусло на доливається до краю тари на 5-7 см!

Банки з оцтовим напівфабрикатом витримуються в темному теплому місці не довше двох тижнів, після чого їх вміст розливається по заздалегідь підготовленим пляшках зі скла.

Таким чином, можна отримати в домашніх умовах, простий рецепт приготування якого не потребує багато часу і великих фінансових витрат.

Весь процес створення такої спеції займе близько 1 міс.

Домашній оцет з яблук за рецептом Джарвіса

На початку XIX століття американський доктор Д. С. Джарвіс запропонував свій власний рецепт приготування, збагаченого калієм. Згодом цей рецепт отримав досить широке поширення під ім'ям свого творця.

Приготування такого продукту займає більше часу, але зате і якість у нього набагато вище.

В основі такої оцтової приправи - зрілі і переспілі яблука, очищені від найменших слідів гнилі і червоточини. Вони пропускаються через м'ясорубку (можна використовувати терку або блендер) - щоб вийшла однорідна маса. При цьому яблучка повинні бути неочищеними - з шкіркою, перегородками, зернами.

Отримана яблучна маса укладається в більшу (емальовану або скляну) посуд, і заливається теплою кип'яченою (але не гарячої!) Водою. Обсяг рідини при цьому повинен бути дорівнює обсягу фруктової маси.

Також до складу додаються дріжджі (10 г), сухарі з чорного хліба (20 г) і мед (саме він і дає готової приправі додатковий калій). Додають його з розрахунку 100 г / л отриманого складу.

Після цього ємність (щільно закривати її не обов'язково) облямовують туди, де темно і тепло на 10 днів. Періодично (рекомендовано 3 рази на добу) все перемішується.

Після закінчення терміну, рідину зливають, проціджують і збагачують її додатковою порцією меду з розрахунку 50-100 г на 1 літр. Посуд накривається багатошарової марлевою серветкою, і знову забирається в тепло.

Подальший процес «дозрівання» спеції за Джарвісу може займати до 40-50 днів. Про його готовності скаже зміна зовнішнього вигляду рідини - зникне каламутність.

Домашній оцет з яблучного соку

Цікавий і простий спосіб - з соку. За основу береться кількість фруктів - 2 кг (можна взяти більше або менше).

Плодам, нарізаним великими шматками, дають полежати на повітрі - до окислення. Потім з них віджимають сік і переливають його в скляну пляшку. Зверху на шийку бутля надаватися медична рукавичка. Для початку процесу бродіння все це забирається в місце, недоступне для сонячних променів, але при цьому тепле (оптимальна температура + 30 ° С).

Скільки потрібно часу на те, щоб зробити оцет по даній рецептурі - заздалегідь передбачити неможливо. Залежно від різних умов і факторів, процес займає від 1 тижня до 1,5 міс.

Головний показник завершення процесу - рукавичка. Чекати слід до її максимального роздуття. Після цього рукавички знімають, а вміст пляшки переливають в ширшу ємність, яку накривають тканинної або марлевою серветкою.

У такому положенні оцет залишається до повного завершення бурління, після чого фільтрується, розливається в пляшки, і забирається на зберігання.

Простий домашній оцет з яблук на меду

Приготування якого схоже з рецептом Джарвіса. Однак тут відсутня хліб.

• яблука (1 кг);
• охолоджена кип'ячена вода (1 л);
• мед (200 г);
• цукор (100 г);
• сухі дріжджі (20 г).

З плодів готується пюре, до якого додаються інші інгредієнти. Весь склад перемішується і забирається в тепло (замість кришки можна використовувати марлю). Протягом 10 днів сусло перемішується по 2 рази на добу.

Для подальшого дозрівання, рецепт передбачає проціджування сусла і додатковий віджим фруктової маси. Обидві отримані рідини змішуються і залишаються для продовження бродіння ще на 1,5-2 міс.

Спеція вважається готовою, коли вона стане прозорою.

Домашній яблучний оцет з макухи

Ще один рецепт приготування в домашніх умовах. Для нього використовується макуха, що залишився після приготування соку.

Сировина заливається цукровим сиропом, остиглим до 40 ° С. Туди ж поміщаються житні сухарі і дріжджі (їх додавання не обов'язково).

Все це міститься в банку зі скла, після чого шийку ємності перев'язується марлею, складеною в 4 шари.

Розчин перемішується через день. Загальний термін бродіння - 10 днів, після чого рідина проціджується і знову повертається в банку.

Перш ніж прибрати приправу дозрівати в темне місце, в неї додають трохи меду. Після цього банку не переставляють і не збовтують протягом 50 днів.

Домашній яблучний оцет: хитрості і корисні поради

Щоб домашній оцет з яблук вийшов максимально корисним і ароматним, крім рецептури треба дотримуватися кількох правил і рекомендацій:

1. Плоди для приготування бажано використовувати натуральні садові, а не магазинні. Якщо ж доводиться вибирати фрукти на ринку, варто віддати перевагу плодам з невеликими червоточинами. Наявність останніх свідчить про відсутність в яблуках шкідливих хімічних добавок.
2. Посуд для бродіння варто вибирати скляний або емальований. Тара з «нержавійки» не підійде.
3. Перемішувати сусло необхідно виключно дерев'яною або скляною лопаткою (палицею).
4. Для отримання максимально корисного продукту, треба чітко дотримуватися технологію приготування, витримувати терміни бродіння. За останніми варто стежити особливо ретельно.
5. Для правильного процесу ферментації, сусла необхідний доступ кисню.

Готовий може застосовуватися як при приготуванні страв, так і для усунення симптомів застуди, лікування забитих місць, масажних процедур, схуднення і т.д.

Важливо!При гастриті з підвищеною кислотністю, виразці, гепатитах і деяких інших захворюваннях, вживати оцет навіть власного приготування всередину не можна!

Упаковка і зберігання

Отже, тепер ви навчилися готувати яблучний оцет своїми руками. Тепер його необхідно акуратно розлити в чисті скляні пляшки. При цьому треба постаратися не збовтати осад і не замутити рідина.

Останнього результату можна досягти при максимально акуратному переливанні звичайним способом, або ж з використанням гумової трубки.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На цьому етапі в рідину можна додати різні трави для додання йому додаткових цілющих властивостей і аромату. Через 3-4 тижні цей інгредієнт можна видалити з пляшки - до того моменту трава вже передасть приправі всі свої властивості.

Зберігати домашнього приготування краще в невеликих скляних баночках (наливати треба не «під горлечко»), закритих капроновими кришками або щільними пробками.

Температурі зберігання - 6-8 ° С.

Термін придатності - 3 роки.

Де купити натуральний оцет

Якщо приготувати в домашніх умовах немає можливості, його можна пошукати у тих, хто займається власним виготовленням. Орієнтуватися необхідно на відгуки людей, хто вже користувався послугами даного виробника.

А при придбанні приправи в магазині, варто звернути увагу на її консистенцію і колір - натуральний продукт темнуватий і злегка мутний. У пляшці повинен бути присутнім незначний осад.

Підводячи підсумок, можна відзначити, що зробити в домашніх умовах досить просто. При цьому домашній точно матиме масу переваг перед магазинним аналогом, і його без побоювання можна буде використовувати в самих різних цілях.

Як виготовити яблучний оцет своїми руками? Чим він хороший? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті.

Відомо, що оцет яблучний є багатофункціональним продуктом. Він застосовується в косметології, це чудове допоміжний засіб для схуднення, яке сприяє оздоровленню людського організму. Однак перекладати всю відповідальність за своє здоров'я і красу на яблучний оцет не варто. Цей засіб може допомогти поліпшити самопочуття і зовнішній вигляд, але його корисні якості проявляються лише тоді, коли точно визначена його мета застосування, а також якщо немає протипоказань до нього.

Де можна застосовувати?

Ви приготували яблучний оцет своїми руками? При лікуванні серйозних недуг він може створити диво. Звичайно ж, тут потрібно дотримуватися дозування. Перш ніж почати застосовувати його для оздоровлення, спочатку проконсультуйтеся з лікарем, який порадить, як вам його вживати.

Яблучний оцет, своїми руками приготований, можна використовувати в кулінарії. Він підвищує якість їжі, покращує її смак і біологічну цінність. Продукт затребуваний в приготуванні різноманітних соусів, домашнього майонезу, при консервуванні. Крім того, його можна подавати до овочів, риби, м'яса, картоплі і іншим стравам.

дивовижний продукт

Виготовити своїми руками оцет яблучний абсолютно нескладно. Необхідно відзначити, що у кожної господині він повинен знаходитися на кухні, особливо влітку. Адже їм можна обполіскувати фрукти і овочі, знищуючи кишкові інфекції, дезінфікувати різні продукти харчування. Якщо ви в ньому вимочіть м'ясо, воно стане смачним, безпечним і корисним.

Однак потрібно пам'ятати, що при застосуванні такого оцту для лікування недуг, а не у вигляді кулінарної спеції, основними мають стати такі поняття: акуратність, тривалість і поступовість. Пам'ятайте, що ця субстанція не є безпечним продуктом. Якщо з нею переборщити, то можна навіть нашкодити собі.

Кожна господиня мріє приготувати своїми руками яблучний оцет. У нього має бути висока якість. На жаль, при його фабричної рафінації та закупорювання всі корисні речовини зникають. Далі ми розповімо, як зробити оцет яблучний своїми руками правильно.

Як вийде?

Відомо, що оцет яблучний є кислотою, яка виходить природним шляхом, без приєднання «хімії». Процес трансформації в оцет яблук виглядає таким чином: з фруктів видавлюється сік, який зберігає всі свої найцінніші якості.

Яблучному соку необхідно забезпечити гарне бродіння. Для цього використовують хлібні шкоринки (або дріжджі хлібні). Під їх впливом фруктові кислоти, що знаходяться в яблучному соку, виділяють спирт, з якого утворюється сидр - спиртосодержащий особливий напій. Сидр насичується киснем і специфічними оцтовими бактеріями, що забезпечують створення середовища для кислої реакції, в процесі якої він перетворюється в оцтову кислоту.

Нюанси процесу приготування

Необхідно відзначити, що яблучний сік при перетворенні в оцет свої чудові якості, що дісталися йому від яблук, не втрачає. Більш того, набуває органічні нові кислоти (оцтову, лимонну, щавлево-оцтову) і мінеральні субстанції. Все це «отримує в спадок» яблучний оцет, створений в домашніх умовах.

Але базова маса забезпечують цілющі якості корисних субстанцій при неправильній очищення, якій піддають продукт для надання йому товарного вигляду, і зберіганні, на жаль, руйнується (про що ми вже говорили). Тому потрібно знати, як зробити оцет яблучний самостійно, і щорічно готувати його для особистих цілей.

перший рецепт

Представляємо вашій увазі перший рецепт оцту яблучного, своїми руками виготовленого. Зберіть яблука будь-якого сорту, які добре переспіли (їх ще називають падалицею). Якщо ви маєте особисту дачу, то це чудово, тому що напевно не обробляєте шкідливими хімікатами свої рослини. Далі яблука вимийте, наріжте дрібними шматками і виготовте з них пюре.

Всю цю масу відразу перемістіть в емальовану каструлю. Сюди ж додайте цукор в пропорції 50 г цукру на 1 кг яблучного пюре. Якщо ваші яблука дуже кислі, то можна кількість цукру підвищити до 100 г на 1 кг. Потім залийте складу водою гарячої (близько 70 градусів) так, щоб її шар над пюре становив 3-4 см. Далі каструлю відправте в тепле місце.

Іноді масу потрібно перемішувати (не рідше двох разів на добу). Так вона зверху підсихати не буде. Залиште її на кілька тижнів, після чого процідіть рідину через марлю (складіть її в декілька шарів) і перелийте в великі банки, в яких вона почне бродити. До речі, рідина до горлечка доходити не повинна - необхідно, щоб був зазор 7-8 см. Це продиктовано тим, що в міру бродіння рідина почне підніматися. Банки так простоять два тижні, після чого вийде чудовий яблучний оцет, приготований будинку.

другий рецепт

А зараз розповімо вам, як ще можна приготувати оцет яблучний своїми руками. Це простий рецепт. Для створення продукту вам потрібно неочищені солодкі яблука крупно нарізати і залишити на 30 хвилин для того, щоб вони стали темними. Потім вичавіть з них сік і злийте його в скляну ємність. Далі горлечко банки закупорьте гумовою рукавичкою.

Можна також обмотати шийку клейкою стрічкою, щоб локалізувати доступ повітря. Залиште цю банку в темному і теплому (не менше 26 ° С) місці на 6 тижнів.

Коли рукавичка гумова надуется повністю, зніміть її. На поверхні оцту яблучного на цій стадії дріжджоподібні грибки утворюють плівку, яку називають «маткою оцтової». Далі оцет разом з плівкою вилийте в широкий посуд (дерев'яну або глиняну) і прикрийте полотном. Залиште продукт на 7-8 тижнів для вторинного бродіння.

Пам'ятайте про те, що при бродінні рідина в обсязі збільшується. Тому залиште для неї місце 7-9 см, інакше вона виллється з банки. До речі, плівку викидати не можна, так як без неї бродіння відбуватиметься повільно. Крім того, її цілющі властивості вище, ніж оцту яблучного.

Як тільки рідина очиститься від каламуті і перестане вирувати, можна сказати, що бродіння завершено. Тепер ви можете профільтрувати оцет через марлеву тканину і розлити його по пляшках. Його потрібно зберігати при температурі від 6 до 15 ° С в темному місці. Продукт зберігає корисні властивості протягом року.

Оцет по Джарвісу

Відомо, що натуральний оцет м'якше, ніж синтетика з магазину. Адже коли кількість кислоти досягає 6%, то гинуть. А ви знаєте, що відомий американський доктор Д. С. Джарвіс придумав унікальний рецепт приготування оцту яблучного своїми руками? Покроково це зробити зовсім нескладно. Якщо отримати оцет таким чином, він буде найбагатшим джерелом калію. Спосіб створення досить тривалий, але зате ви отримаєте високоякісний продукт.

Отже, вам потрібно мати яблука, чорний хліб, хлібні дріжджі та мед. Для створення оцту яблучного по Джарвісу виконайте наступні дії:

1. На великій тертці натріть яблука разом з серцевиною і шкіркою або пропустіть їх через м'ясорубку.
2. Пюре визначте в скляну велику банку, емальовану каструлю або глиняний горщик і залийте кип'яченою теплою водою в пропорції 1: 1.
3. Додайте 10 г дріжджів хлібних, 100 г меду і 20 г чорного сухого хліба на кожен літр суміші. Це необхідно для того, щоб процес бродіння соку яблучного прискорився.
4. Посуд із заготівлею закупорювати не потрібно. Поставте її в тепле (з температурою близько 30 ° С) темне місце на 10 днів. Перемішуйте суміш щодоби по 3 рази дерев'яною ложкою, після чого через марлю процідіть.
5. Виміряйте обсяг отриманої рідини і перелийте її в посудину з широким горлом.
6. Додайте на кожен літр ще 50-100 г меду (можна цукру) і добре перемішайте.
7. Посуд накрийте марлею, складеною в кілька шарів, і тримайте в теплі ще 40-50 днів.
8. Коли оцет яблучний стане прозорим, процідіть його ще раз через марлю і наповніть їм пляшки.

кроповий

А ще можна сфабрикувати кроповий оцет. Для його приготування вам потрібно мати 1 пучок зелені, 0,5 л оцту яблучного, дрібку цукру. Цей продукт буде готовий через 3-4 години. Отже, розімніть кріп з цукром до вологості, залийте оцтом. Продукт потрібно настояти і процідити. Цей оцет хороший для приготування соусів і до пельменів.

малиновий

А як приготувати малиновий оцет? Потрібно підготувати 0,5 л оцту яблучного, 1-2 ст. л. піску цукрового, 0,5 кг малини (можна замороженої).

Малину змішайте з цукром і злегка розімніть. Зачекайте до розчинення цукру. Залийте отриману суміш оцтом, щільно закрийте і залиште на пару днів. Після цього процідіть і зберігайте в темному місці. Таким же чином можна приготувати оцет з вишні або обліпихи.

Доброго времени суток, улюблені мої читачі! Напевно, багато хто з вас чули про. Як він запобігає появи целюліту, допомагає відростити шикарне волосся, використовується для схуднення і підтяжки шкіри, для лікування низької кислотності в шлунку і навіть варикозу. Та всього й не перелічиш, який він корисний буває. Але, біда в тому, що не завжди можна купити якісний продукт в магазині.

Домашній проти магазинного

Найчастіше, виробник «наколдовивает» оцет із залишків від інших виробництв, пускаючи в хід:

• яблучну шкірку,
• серцевину,
• зіпсовані місця,
• нерідко готує з макухи, що залишилося від виробництва соку,
• а про наявність меду в магазинному продукті, ви можете тільки мріяти.

Використання відходів, ще не найстрашніше - вони адже харчові. Цей продукт в фальсифікації перевершив всі інші. Виробники дуже люблять з оцтом і похімічити:

• додають в свій товар консерванти, що подовжують його зберігання,
• барвники для маскування використаного неякісної сировини і додання більш товарного вигляду,
• піддають продукт жорсткої фільтрації з використанням реактивів для видалення природного осаду,
• а часто під виглядом натурального продукту, продають і зовсім хімічну суміш.

Такий продукт не буде містити ні вітамінів, ні мінералів, а прискорювачі бродіння і консерванти тільки погіршать ситуацію.

Домашній оцет зберігається, може бути і менше, і колір його не буде таким яскравим. Власний яблучний укус приготування в домашніх умовах якого не потребує багато часу і коштів, буде набагато безпечніше і корисніше, адже господиня вкладе в нього не тільки любов, а й якісні свіжі продукти!

основний рецепт

Багато сайтів і форумів всесвітньої мережі зібрали безліч різних покрокових рецептів, серед яких можна знайти, як старовинний «бабусин», так і сучасний від популярних експертів. Нехай не всі, але вони мають право на існування, хоча основний принцип того, як приготувати корисний продукт, практично у всіх один. Саме це я зараз і доведу.

Я по яблучка ходила

Що являє собою оцет? Насправді це - прокисле вино. Тобто процес приготування і того і іншого полягає в бродінні фруктового соку. І різниця лише в тому, що вино бродить без доступу повітря, а оцет, навпаки - повинен дихати.

Отже, з чого починається хороший оцет? Правильно! З хорошої сировини. У нас, сьогодні він яблучний. Отже, готуємо, неважливо червоні або жовті, головне - солодкі і стиглі яблука. І зовсім не обов'язково їх мити (навіть не бажано!) І обрізати побиті місця, досить відірвати плодоніжки і вирізати гниль. Адже, що б бродіння було активним і без дріжджів треба, що б на плодах залишалися грибки, що сприяють цьому самому бродінню. А вони бувають тільки на «невмитого» яблучках.

До речі!Чим спелее і солодший яблука, тим менше згодом знадобиться додавати в сусло цукру і, тим швидше буде проходити процес бродіння.

• натерти на терці
• порізати в комбайні або міксері
• пропустити через м'ясорубку
• просто порізати ножем

Можна вибрати будь-який, що сподобався вам спосіб. Але! На тертці це робити довго і пальчикам нашим зовсім небезпечно. Ножем - ще небезпечніше і довше. Мясорубка занадто кришить сировину, перетворюючи його в кашку, що згодом позначиться на його фільтрації. Тому, я зазвичай це роблю в комбайні. Яблучка в ньому не мнуться, а виходять маленькими шматочками.

Основа натурального продукту

Починається найважливіший, але не найскладніший момент у нашій затії: закладаємо основу майбутнього оцту. Що для цього потрібно:

• яблука будь-якого сорту (підійдуть як Антонівка, так і маленькі ранетки);
• вода;
• мед (що краще) або цукор;

З основними компонентами все! Всі інші добавки - це тільки варіації на оцтову тему. Можна додати для посилення бродіння шматочок житнього хліба. А ось дріжджі додавати я б не радила - якщо все робити, як я писала вище (і нижче теж) і без них вийти чудовий оцет.

Варіантів з пропорціями цих складових не особливо багато, але є. Я ж вважаю, що на один кілограм яблук треба брати один літр води, а цукру - вже в залежності від солодощі вихідного продукту. В середньому (в сенсі по солодощі) це буде - 100 грам на вибрану кількість.

Увага!Змішуйте інгредієнти в дерев'яній, скляній, глиняній або емальованому посуді. Алюмінієва, залізна, а тим більше пластикова для цієї мети не підходить. Обов'язково залиште місце в ємності для бродіння продукту, що не заповнюйте її до країв.

Коли основа для оцту буде готова, накрийте її серветкою або рушником, поставте в темне місце, в якому повинна підтримуватися досить-таки висока температура - 28-32 ° С. Для цього підійдуть потаємні місця у вашій квартирі ближче до опалювальних приладів або темний шафа на кухні.

В таких умовах заготівлі необхідно постояти 10-15 днів, все залежить від наявності вищезазначених грибків і температури зберігання сусла. Весь цей час потрібно тричі (або хоча б раз) в день «порушувати» його спокій перемішуванням дерев'яною ложкою.

Це теж важливий етап. Для початку треба відокремити мезгу від рідини (поки це ще не оцет). Як це зробити простіше? Яблучна каша буде погано віджиматися через марлю, знаю з власного досвіду. Саме тому, раджу зробити це «начорно» через друшляк, на який макарони відкидаєте.

Просто киньте сусло на друшляк і притискайте масу руками, що б рідина скла якомога більше. Не треба нічого розтирати! Цим ви тільки разомнете мезгу в кашу, а вона в свою чергу буде забивати тканину при подальшій фільтрації.

Потім на наш друшляк накидаємо марлю (зробіть її в два шари) і проціджуємо рідину вже «начисто». Це вже не сік, але ще й не оцет! Отриманий напівфабрикат повинен ще побродити, вже не так буйно, але все ж. Повторюємо технологію в тій же послідовності, тільки води вже не додаємо:

• підсолоджувати в розрахунку на літр рідини 50-100г цукру, знову ж таки в залежності від вихідного матеріалу;
• переливаємо в чисту ємність і, так само накриваємо тканиною;
• ставимо в темному, теплому місці на 40-60 днів для завершення бродіння.

Щоденного нашої присутності більше не потрібно, заважати проціджений заготовку не треба, і взагалі не чіпайте її до готовності продукту. Оцет буде вважатися готовим, коли процес бродіння закінчиться, і він стане повністю прозорим.

Упаковка і зберігання

Уже готовий оцет потрібно зняти з осаду. Ви знаєте, як це робиться? Ні? Точно так само як і готове вино. Я знаю два варіанти:

1. Акуратно, не піднімаючи осаду з дна, рідина просто переливається в чисту ємність. Це робиться швидко, але мінус тут в тому, що добре, з найменшими «втратами» у вас злити, не вийти - осад обов'язково підніметься і потече в чистий продукт. Другим способом відходів вийде менше, але і повозитися вам доведеться довше.
2. За допомогою гумової трубки. Один її кінець фіксуємо в ємності з оцтом, десь в її середині і вже точно не торкаючись дна. Для запуску процесу необхідно втягнути з іншого кінця трубки повітря, і швидко опустити його в переливається посуд (вона повинна перебувати багато нижче першої). Таким чином почнеться «перекачування» з однієї ємності в іншу. Вам залишається тільки стежити за тим, що б кінчик трубки не опускався в осад і не вискакував назовні.

Якщо у вас залишиться багато каламутній рідини, не турбуйтеся. Нехай вона постоїть ще день-два і можна повторити процес знову. Мало того, я раджу вам і чистенький оцет через тиждень-другий таким же чином відцідити ще раз, дуже складно зробити це добре з першого разу.

Увага!На етапі розливу оцту для зберігання можна наполягти його на різних травах з лікувальною метою або для додання аромату. Це робиться шляхом додавання обраної травички в пляшечку з готовим продуктом. Після 3-4 тижнів вона передасть оцту не тільки свій аромат, але і всі корисні властивості і її можна буде видалити.

Готовий оцет перелийте в більш дрібний посуд, можна в пляшки або маленькі баночки і не треба цього робити під саме горло. Закривайте просто капроновими кришками або щільними пробками, але не герметично. Зараз він ще зовсім «зелений», з міцністю не більше 4-5%, буде ще дозрівати з часом, навіщо ж його позбавляти начисто доступу до повітря.

Зберігати краще при температурі 6-8 ° С, але можна і більше, не суть. Через рік оцет дійде до гарної фортеці і буде повністю зрілим. Використовувати можна без побоювань за здоров'я (і на здоров'я!) Протягом 3-х років, а це значить - не одну зиму!

Варіації на оцтову тему

Що ще хочеться сказати на оцтову тему? Поки готувала статтю, яких тільки рецептів і рекомендацій не читала. Боже ж мій, якби я сама була повністю не в темі, не дивно було б і заблукати.

Що я маю на увазі? Та от хоча б для прикладу. Відкриваю топові статті на нашу сьогоднішню тему. І що я бачу? Рецепт яблучного оцту від доктора Джарвіса! Нітрохи не сперечаюся, був такий доктор, що пропагував оцет (до речі, не тільки його!) В лікувальних цілях.

Але, ось чому цей рецепт по Джарвісу, зрозуміти не можу. Все той же рецепт, переписаний багаторазово з сайту на сайт з хлібом і дріжджами. Може це Я не зрозуміла? Може бути, Ви мені поясніть?

До речі!Наш, російський Малахов теж дуже поважає застосування оцту і соди в лікувальних цілях. Якщо прислухатися до народного глашатаю, цей продукт допомагає абсолютно в будь-яких випадках, починаючи з нежиті і закінчуючи артрозом.

І все ж є ще варіант, що заслуговує на окрему увагу. Пропоную його вам.

Рецепт з яблучним соком

Для виробництва оцту з яблучного соку, діяти будемо за принципами основного рецепта, але тонкощі, безумовно, є. Це найпростіший спосіб, що виключає ту частину рецепта, де ми регулярно заважаємо сусло. Але, для активного бродіння треба буде крім цукру додавати в сік закваску. Що це може бути?

• шматочок чорного хліба
• живі дріжджі
• сусло, що залишилося від приготованого раніше оцту
• оцтова матка з останку не сцеженного осаду

Вибір відповідного варіанта залишаю за вами, але вважаю другий і третій більш прийнятними.

Порада:намагайтеся в будь-якому рецепті готувати оцет з медом і без цукру, адже продукт бджолиної роботи містить значно більше вітамінів і мінералів.

Розбавляти чи сік водою? У багатьох, зустрінутих джерелах, не дають такої рекомендації. Але, я все ж схиляюся до того, що зробити це треба. Самі посудіть - з не розбавленого соку, оцет вийде дуже концентрованим і, думаю міцним. А навіщо? Зробіть це приблизно на 3 частини соку, одну - води, або трішки більше.

Решта процес не буду описувати, все повторюється один в один:

• бродіння
• зняття з осаду
• відправка на зберігання

Але, навіть цей більш полегшений варіант не вийде приготувати за 1 годину. У будь-якому випадку на все про все вам знадобитися не менше півтора місяців.

Відео рецепт

Яблучний оцет (оцет) застосовується в кулінарії як приправа і консервант, в косметології для створення омолоджуючих масок, в народній медицині від деяких недуг. Його можна купити в магазині, але щоб бути впевненим в якості краще зробити оцет з яблук в домашніх умовах простим рецептом. Ми розглянемо класичну технологію, що дає найкорисніший продукт.

Теорія.Приготування яблучного оцту складається з трьох основних етапів:

• бродіння - переробка дріжджами цукру (природного в плодах і внесеного) в спирт без доступу повітря, в результаті виходить молоде вино бажано фортецею 6-10%;
• скисання - перетворення винного спирту в оцет під впливом бактерій родини Acetobacteraceae, які активізуються при доступі кисню;
• фільтрація готового оцту та розлив у пляшки на зберігання.

Оцет можна зробити з домашнього яблучного вина (бажано сухого) будь витримки. Магазинні аналоги, наприклад, сидр, не підходять, та як містять сірку або інші речовини, що перешкоджають розвитку оцтових бактерій. При наявності готового вина відразу переходите до 11-го етапу технології приготування. Це помітно спростить і прискорить процес.

Увага! Автори деяких рецептів яблучного оцту пропонують додавати до складу пресовані або сухі дріжджі, хліб та інші інгредієнти. Отриманий напій не буде натуральним оцтом і втратить частину корисних властивостей, оскільки замість винного спирту з'явиться звичайний етиловий.

Інгредієнти:

• яблука - 10 кг;
• цукор - 50-80 грам на літр соку (необов'язково);
• вода - 50-100 мл на літр соку (в деяких випадках).

Рецепт яблучного оцту

1. Немиті яблука (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою) нарізати часточками, видалити серцевину і кісточки. На поверхні яблук знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік заграє.

2. Подрібнити часточки теркою, м'ясорубкою або іншим способом до стану пюре.

3. Скласти пюре разом з соком, що виділився в неметалічну ємність з широкою шийкою, наприклад, емальовану каструлю або пластмасовий таз. Накрити марлею.

4. Поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. Коли яблучна маса потемніє, зверху з'явиться піна, шипіння і легкий запах бродіння, перейти до наступного етапу.

5. Віджати пюре через марлю або пресом. Вичавки більше не потрібні.

6. Відфільтрований заграв сік перелити в банку або скляний бутель, заповнюючи не більше 75% обсягу.

7. Спробувати на смак. Якщо сік не солодкий, додати цукор виходячи з пропорцій в рецепті, перемішати. Сік повинен бути солодким, але не нудотним (максимально допустима цукристість - 20%). Якщо відчувається сильна кислотність (щипає язик), додати воду.

8. На горлечко ємності встановити водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність з'єднання шийки і гідрозатвори, щоб виключити потрапляння повітря всередину.

9. Перенести бутель (банку) в темне місце з температурою 20-25 ° C на 25-40 днів.

10. По закінченню бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з'явився шар осаду) злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті.

11. Перелити вино в ємність з широкою шийкою. Чим більше площа контакту вина з повітрям, тим краще. Можна залишити скисати в банку, але час приготування збільшиться. Зверху перев'язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з'явитися плівка (шар бактерій Mycoderma aceti), це нормально.

12.Оставіть на 45-60 днів в темному місці (або накрити) при 18-23 ° C. Вино буде поступово скисати, перетворюючись в оцет. В кінці ферментації пропаде характерний різкий запах скисання.