Рецепт мавпячий хліб покроковий. Мавпячий хліб (з часником і сиром)

Мавпячий хліб - це дріжджовий хліб, частіше солодкий, але бувають і несолодкі варіанти. Формується такий хліб у вигляді невеликих кульок. За смаком нагадує солодку булочку з корицею.

Родом такий хліб з Америки, там рецепти подібного хліба з'явилися ще в 50-і роки минулого століття.
З Інтернету:
Походження цього цікавого хліба досить загадково, як і його назва. Навіть кулінарні знавці навряд чи зможуть толком пояснити, чому цей хліб називається мавпячий, як власне і його походження. Наведу кілька поширених варіантів:
1. За Discovery йшла передача про баобаби, і виявляється через пристрасті до плодів цього дерева мавп, його ще називають мавпам деревом. А самі плоди покриті волохатою шкіркою і всередині містять борошнисту м'якоть. Цей хліб нагадує плоди баобаба.
2. Так як цей хліб передбачається є руками, відриваючи по шматочку, то поведінка людей нагадує поведінку мавп, кожна з яких тягне в свою сторону і намагається відрізати шматочок побільше.

Хліб укладається в круглу форму зі вставкою посередині шматочки, скачати в кульки, обмазані маслом, присипані корицею, цукром і горіхами. Традиційно подається гарячим, щоб кожен сегмент можна було легко відірвати пальцями.
Рецептів і варіацій дуже багато. Роблять його навіть з печива, залитого кленовим сиропом. А в кожен кульку тесту можна покласти по ягідці, горішку, сухофрукти або часточці шоколаду. Мавпячий хліб не завжди печуть саме солодким. Існують також варіанти, де замість цукру і кориці використовуються прованські трави, змішані з невеликою кількістю сиру. У нас на сайті є такі рецепти, я ж пекла солодкий варіант мавпячого хліба.

інгредієнти

Домашній хліб - це завжди смачно, а мавпячий хліб - це надзвичайно смачно! Хрустка, рум'яна кірочка, повітряний м'якуш і тягнеться сир всередині - справжні ласощі. Насичений вершково-сирний смак і тонке післясмак часнику змусять вас повертатися на кухню знову і знову ... Запевняю, така велика буханка чи затримається на столі хоча б один день!

Солодкий варіант мавпячого хліба з корицею і коричневим цукром ми вже пекли - це був десертний варіант. Сьогоднішній рецепт домашньої випічки відмінно підійде як до перших страв, так і закусок або салатів. Та й просто так з чашкою чаю-кави або склянкою молока ароматна булочка, яку так зручно відламати рукою, буде дуже до речі.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

посипання:

Приготування страви по кроках з фото:

Готуємо дріжджове тісто. У підходить за розміром посуд просіваємо пшеничне борошно вищого сорту. Звичайно, можна відразу насипати її прямо на робочу поверхню (стіл), але в мисці зручніше. Пару слів про дріжджах: брати саме швидкодіючі не обов'язково - підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це 1 чайна ложка з гіркою) або свіжі / мокрі / пресовані (використовується рівно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з пшеничним борошном, а активізують в теплій підсолодженою рідини протягом 10-15 хвилин. Для цього рецепта можна зовсім злегка підігріти півсклянки молока з чайною ложкою цукрового піску і розчинити в ньому дріжджі. Я ж використовувала швидкодіючі, тому додавала їх відразу в борошно, яку заздалегідь просіяла двічі. Кладемо туди ж по 1 чайній ложці цукру і солі, все перемішуємо - так сипучі продукти рівномірно розподіляться по суміші.

Робимо в центрі лунку і наливаємо в неї теплою (не гарячою, а саме приємно тепле) молоко. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилася.

Повинні вийти борошняні грудочки, після його можна додавати 50 грамів розтопленого, трохи теплого вершкового масла. Починаємо замішувати тісто руками або за допомогою тістоміса (хлібопічки) - кому як зручніше.

Вимішувати це дріжджове тісто для мавпячого хліба потрібно досить довго - не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, повністю однорідне тісто. Воно не повинно бути занадто м'яким або тим більше липким. Таке дріжджове тісто відмінно тримає форму, воно пружне і еластичне. В процесі замісу може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, ніж я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочує тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мию посуд, в якій бродить тісто - просто не люблю брудну). Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тістатемпература). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і мавпячого хліба не буде.

Вдруге тісто для майбутнього мавпячого хліба зросте ще більше - точно в 3, а може і 4 рази. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста і вистоювання заготовок. Я сподіваюся ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, в рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це той час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком припустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить від багатьох факторів. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста - це все впливає на час бродіння і вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтеся таких вказівок - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви будете готувати його чисто інтуїтивно.

Етап формування майбутніх булочок: ділимо тісто на невеликі шматочки (намагайтеся робити їх однакового розміру) не більш абрикоса. Кожен шматочок тесту потрібно обов'язково округлити і подкатать в кульку (як це робити можна подивитися в цьому рецепті - 11-14 кроки). Прикриємо їх харчовою плівкою або рушником, щоб не завітрились.

Топимо вершкове масло з часником - на плиті або в мікрохвильовій печі (так швидше і зручніше). Масло має бути не гарячим, а приємно теплим.

Заздалегідь підготуємо відповідну круглу форму для випічки - у мене діаметром 26 сантиметрів. Найкраще використовувати роз'ємну форму з діркою в центрі, але у мене саме такий немає, тому в середину я поставила формувальне кільце (можна використовувати чисту бляшанку з-під горошку або кукурудзи, наприклад). Форму для випічки прокладаємо пергаментним папером (змащувати маслом не потрібно) і переносимо на неї ароматні заготовки в шаховому порядку в один ряд. Отвір в центрі потрібно для того, щоб мавпячий хліб добре пропікся.

16/11/2010 Niksya

Мавпячий хліб (Monkey Bread), званий також «Африканським пирогом до кави» (African coffee cake), «золота корона» (golden crown), pinch-me cake and bubbleloaf. Він являє собою липку булку, яка ідеально підходить для сніданку до кави.

Походження цього цікавого хліба досить загадково, як і його назва. Навіть кулінарні знавці навряд чи зможуть толком пояснити, чому цей хліб називається мавпячий, як власне і його походження. Наведу кілька поширених варіантів:

1. За Discovery йшла передача про баобаби, і виявляється через пристрасті до плодів цього дерева мавп, його ще називають мавпам деревом. А самі плоди покриті волохатою шкіркою і всередині містять борошнисту м'якоть. Цей хліб нагадує плоди баобаба.

2. Так як цей хліб передбачається є руками, відриваючи по шматочку, то поведінка людей нагадує поведінку мавп, кожна з яких тягне в свою сторону і намагається відрізати шматочок побільше.

Одні з перших публікацій рецептів цього хліба в американських жіночих журналах і куховарських книгах доводиться на 1950 рік. Але це не дивно, адже саме в Сполучених Штатах мавпячий хліб і отримав дуже широке поширення.

Хліб укладається в круглу форму зі вставкою посередині шматочки, скачати в кульки, обмазані маслом, присипані корицею, цукром і горіхами. Традиційно подається гарячим, що б кожен сегмент можна було легко відірвати пальцями.

Рецептів і варіацій дуже багато. Роблю його навіть з печива, залитого кленовим сиропом. А в кожен кульку тесту можна покласти по ягідці, горішку, сухофрукти або часточці шоколаду. Так само, коли я вивчала, що є на предмет «мавпячого хліба», зазначила, що його не завжди печуть саме «солодким». Трапляються також варіанти, де замість цукру і кориці, використовуються провансальські трави, змішані з невеликою кількістю сиру.

Інгредієнти:

4 столові ложки розтопленого вершкового масла
400 мл теплого молока
1/4 склянки коричневого цукру
1 ст. л.
1 ст. л. швидкодіючих дріжджів
800 г борошна
2 ч. Л. солі

Так само:
1/2 склянки коричневого цукру
3 ст. л. кориці
50 г розтопленого вершкового масла

П р и г о т о в л е н і е:

У миску влити розтоплене масло, молоко, цукор, ваніль. Перемішувати. Борошно змішати з дріжджами і сіллю, ввести в рідкі інгредієнти. Замісити тісто, трохи липнуче до рук.

Прикрити рушником і відставити в теплому місці на 2 години, або поки тісто не збільшитися в два рази.

В одну миску насипати і перемішати цукор з корицею, в одному налити розтоплене вершкове масло.

Підготувати форму для випічки. Традиційно такий хліб печеться у формі з отвором по середині. Змастити її вершковим маслом і присипати сумішшю цукру з корицею.

Робота з тестом:

Відривати від тесту невелика кількість, сформувати кульку, розміром трохи більше волоського горіха - майте на увазі, що він ще збільшиться в два рази в процесі приготування, тому форму для випічки потрібно вибирати глибоку, що б кульки не розбіглися.

На цьому етапі ви можете покласти в кульку тесту шматочок яблучка, вишню, родзинки, шоколад або горіх. Дайте волю фантазії.

Занурити його з усіх боків в вершкове масло.

Потім обваляти в цукрово-коричної суміші.

Укласти в підготовлену форму.

Таким чином заповнити всю форму, укладаючи кульки в шаховому порядку один на одного.

Дати майбутньому хлібу постояти 30-40 хвилин в теплому місці. Воно ще дуже добре підніметься.

Розігріти духовку до 180С.

Випікати хліб 40 хвилин. Якщо верх підгоратиме, накрийте його фольгою.

Готовий мавпячий хліб дістати з духовки, дати постояти хвилин 5-10, і перевернувши форму на блюдо, зніміть її.

Подавати теплим. Хоча і в холодному вигляді він дуже смачний.

Вважається, що є такий хліб треба руками, тому не гаючи часу, відриваємо відразу собі по шматочку!

Солодка дріжджова випічка - моя найулюбленіша. В основному я ділюся досить простими рецептамипирогів, пиріжків і булочок, з якими при бажанні впорається навіть початківець кулінар. Сьогодні пропоную спробувати незвичайно ароматний мавпячий хліб - тонка хрустка скоринка, ніжний м'якуш і чудовий смак вас приємно здивують.

Monkey Bread, мавпячий хліб, африканський пиріг, липкий хліб, золота корона, хліб-головоломка - всі ці назви якнайкраще характеризують дану солодку випічку. По суті, виходить велика здобна булка (складається з окремих булочок), яку подають як десерт до чаю або кави.

Приготувати мавпячий хліб можна практично з будь-якого дріжджового тіста. Від загального шматка відокремлюються невеликі кульки тіста, які обмазують розтопленим вершковим маслом, посипають ароматної сумішшю з цукру і кориці, після чого укладаються в круглу форму зі вставкою в центрі (як правило, кексовую форма).

Що цікаво, походження цієї оригінальної випічки неоднозначно і загадково. Так, серед найпоширеніших варіантів можна згадати зовнішню схожість готового хліба з плодами баобаба, які так люблять мавпи. Волохата шкірка плодів - це наша цукрово-корична посипання, а борошниста м'якоть - ніжний м'якуш булочок.

Крім того, згідно з ще однією версією мавпячий хліб їдять руками - кожен відламує собі по шматочку, намагаючись вибрати найкрасивіший і соковитий. Тут можна порівняти поведінку людини з повадками мавп - не дивно, що будь-який хоче поласувати самим-самим смачним.

Готують мавпячий хліб не тільки солодким (крім кориці і цукру в посипання нерідко додаються горішки, сухофрукти, цукати), але і солоним. Найпопулярніший варіант - мавпячий хліб з сиром і часником. Можна додатково ароматизувати його травами, прянощами і спеціями.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

(500 грамів) (300 мілілітрів) (50 грамів) (50 грамів) (5 грамів) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка)

посипання:

Приготування страви по кроках з фото:

Почнемо з приготування дріжджового тіста. У підходить за розміром посуд просіваємо пшеничне борошно вищого сорту.

Про дріжджах: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це чайна ложка з гіркою) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі. Так як я використовувала швидкодіючі, їх додавала відразу в борошно, яку попередньо двічі просіяла. Туди ж кладемо 50 грамів цукрового піску, щіпку ваніліну для аромату (за бажанням) і половину чайної ложки дрібної солі. Все добре перемішуємо, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по суміші.

Робимо в центрі поглиблення і наливаємо в нього тепле (не гарячою, а саме приємно тепле) молоко. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилася.

Коли у вас вийдуть ось такі борошняні грудочки, можна вводити розтоплене, трохи тепле вершкове масло (50 грамів). Починаємо заміс тесту руками або за допомогою тістоміса (хлібопічки).

Вимішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго - не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, повністю однорідне тісто. Воно не повинно бути занадто м'яким або тим більше липким. Таке дріжджове тісто відмінно тримає форму, воно пружне і еластичне. В процесі замісу може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, ніж я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочує тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мию посуд, в якій бродить тісто - просто не люблю брудну). Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і мавпячого хліба не буде.

Вдруге дріжджове тісто виросте ще більше - точно в 3, а може і 4 рази. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста і вистоювання заготовок. Я сподіваюся ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, в рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це той час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком припустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить від багатьох факторів. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста - це все впливає на час бродіння і вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтеся таких вказівок - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви будете готувати його чисто інтуїтивно.

Переходимо до формування майбутніх булочок. Ділимо наше дріжджове тісто на невеликі шматочки бажано однакового розміру - максимум абрикоса. Тісто абсолютно не НЕ липке, тому додаткова кількість борошна для підпис нам не потрібно. Кожен шматочок тіста округляем і підкочує в кульку (як це робити можна подивитися в цьому рецепті - 11-14 кроки).

Заздалегідь підготуємо відповідну круглу форму для випічки - у мене діаметром 26 сантиметрів. Найкраще використовувати роз'ємну форму з діркою в центрі, але у мене саме такий немає, тому в середину я поставила формувальне кільце (можна використовувати чисту бляшанку з-під горошку або кукурудзи, наприклад). Тепер будемо робити теплу ванночку для заготовок - заздалегідь розтопити і остудити до приємного тепла 50 грамів вершкового масла. Купаємо кожен кульку тесту в маслі.

Представляємо вашій увазі смачну і ароматну випічку: мавпячий хліб з сиром і часником. Цю випічку ще називають хліб - головоломка. Спробуйте його приготувати, тому що це просто, смачно і оригінально!
Рецепт родом з Америки. Цей хліб буває як солодкий, так і часниковий з сирним смаком. Випікається в духовці, хлібопічці або мультиварці. Дрібні пампушки з дріжджового тіста укладаються в форми у вигляді гірки. Готовий смачний хліб відламують за сегментами руками, не використовуючи ніж.

Так що, якщо ви шукайте оригінальний рецепт смачного домашнього хліба, зупиніть увагу на цьому варіанті, що заслуговує уваги.

Мавпячий хліб рецепт з сиром і часником

мавпячий хліб з сиром рецепт

Час підготовки: 1,5 години.
Час випічки 30-40 хвилин.

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі 15 г,
• пшеничне борошно 300-350 г,
• сіль 1 ч. л.,
• цукор 1 ч. л.,
• тепла вода 230 мл,
• вершкове масло 80 г,
• твердий сир 120 г,

часник (часточками або молоді стебла, або сухий гранульований),

• кріп і петрушка за бажанням,
• рослинне масло 30 мл.

Процес приготування:

З'єднайте свіжі дріжджі з теплою водою, додайте чайну ложку цукру і дві столові ложки борошна.

Щоб дріжджі активувалися, перемішану масу залиште під плівкою на 10 хвилин. Дріжджова шапочка досить швидко утворюється, якщо дріжджі якісні.

У високу миску просійте пшеничну муку і зробіть поглиблення. Додавайте в борошно дріжджову опару і дрібку солі, рослинна олія.

Приступайте до замішування тіста лопаткою, а потім попрацюйте рукою. Перекладіть дріжджове тісто для хліба в чисту миску, трохи змастіть стінки рослинним маслом. Накрийте плівкою і відставте миску в тепле і тихе місце на 1 годину для вистоювання.

Вершкове масло розтопіть і з'єднайте з дрібно натертим часником (2 зубки) і нарізаним кропом. Свіжий часник можна сміливо замінити гранульованим сухим часником (1 ч. Л).

До цього часу тісто досить добре збільшилася. Перекладіть його на подпиленний борошном стіл. За консистенцією основа виходить схожим на тісто для хліба або пампушок.

Підготовлені форми застеліть пергаментом. Можна використовувати як одну велику форму, так і кілька дрібних. Відривайте від тесту шматочки і скочується кульки з розміром з перепелине яйце. Умочуйте кожен кульку тесту в вершкову суміш і викладайте в форму.

Кожен шар тіста посипайте тертим сиром. Сиру можете використовувати скільки бажаєте на ваш смак

Для вистоювання залиште мавпячий хліб у формі на 20-30 хвилин.

Випікайте часниковий хліб з сиром в прогрітій духовці до 180 градусів до яскравої золотистої скоринки 30-40 хвилин.

Краса цього хліба в тому, що його не потрібно різати. Він легко відривається шматочками.

Дуже смачно вживати такий ароматний хліб зі сметанним соусом.

Смачного!

Як приготувати дріжджовий часниковий хліб кульками розповіла Ольга Бондас, рецепт і фото автора.