Віденський гуляш з яловичини. Покроковий рецепт Гуляш «Віденський»

Гуляш по-віденськи - це дуже ароматний, апетитний ситний гуляш, зі злегка кислуватим ароматом, який можна подавати на стіл з картоплею або макаронами.

Для приготування ароматного гуляш по-віденськи нам знадобиться:

-600 г телячої вирізки,
-4 головки ріпчастої цибулі,
-2 томата,
-2 лимона,
-1 стакан сметани,
-2 склянки яловичого бульйону,
-2 столові ложки борошна,
-Пучок свіжої зелені,
-Сіль і перець за смаком.

Нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо в сотейнику близько 7 хвилин, періодично перемішуючи. Очищене м'ясо промиваємо, нарізаємо невеликими шматками, солимо, перчимо до смаку і додаємо до цибулі. Нарізаємо лимон тонкими скибочками, зрізаємо шкірку, очищаємо від насіння і теж додаємо до м'яса. М'ясо з лимоном і цибулею тушкуємо близько 30 хвилин на повільному вогні.

Потім вливаємо в сотейник кип'ячений бульйон і доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Обшпарюємо томати кип'яченою водою, знімаємо шкірку, розтираємо в пюре і додаємо в сотейник разом з борошном, розведеною в 1 склянці холодної води. Перемішуючи доводимо гуляш до кипіння, солимо, перчимо до смаку і варимо до бажаної густоти, періодично перемішуючи. Готовий гуляш заправляємо сметаною і посипаємо дрібно нарубаної зеленню.

Віденський гуляш, хоч в більшості своїй, це кілька перероблена версія угорського , Нехай пробачать мене австрійці, вже давно став гастрономічною візитівкою великого міста Відень, не менше ніж. І скажу Вам, віденський гуляш, мені подобається більше ніж перкельт, може тому, що я люблю симбіоз кухонь. Тому, що зазвичай, коли щось у когось запозичують, блюдо вдосконалюють, додають йому цікаві акценти. (Це одна з причин, чому я так люблю американську кухню, в якій переважна більшість страв запозичені десь і вдосконалені.) Віденський гуляш більш багатогранний смаком, де майоран і невелика кількість оцту і величезна кількість цибулі, створюють блюдо, яке не забудеш. М'ясо виходить неймовірно ароматним, а соус настільки насиченим і смачним, що не хочеться втрачати ні краплі його. Тому, готуючи віденський гуляш з яловичини, не забудьте про гарнір до страви, який би ідеально ввібрав в себе все без залишку.

Нашій сім'ї цей гуляш сподобався настільки, що перший раз як я його готувала, то він зник швидше, ніж я встигла його сфотографувати. Я вже не відганяла всіх членів сім'ї, які збіглися на ваблять аромати, які надходили з кухні і ми швиденько сіли за стіл, насолоджуючись гарячим гуляшем. А потім я приготувала його ще раз, на цей раз істотно раніше, щоб мати час спокійно сфотографувати віденський гуляш з яловичини, а потім лише розігріти. Як кожне спекотне, тушковане, цей гуляш виграє від приготування заздалегідь і подальшого підігріву.

Зазвичай, віденський гуляш досить пікантний, оскільки в нього додають мелений перець чилі. У своєму рецепті я його не додавала, так як готувала це блюдо для всієї родини і мої діти поки що не їдять пікантних страв. Звичайно ж, якщо Ви любите пікантні страви і можете їх готувати, додайте разом з паприкою, ще 1 ч.л. меленого перцю чилі.

Щоб Ваш віденський гуляш був якомога повніше смаком, не намагайтеся прискорити того, що повинно готуватися повільно. Не поспішаючи, добре підрум'яньте м'ясо перед гасінням. Чим ретельніше Ви це зробите, тим "М'ясний" смаком буде Ваш гуляш. Не поспішаючи, на повільному вогні, тушкуйте цибулю, поки він почне карамелізуватися. Він додасть солодкість і густоту гуляшу. А потім, так само не поспішаючи, тушкуйте м'ясо довго і ніжно, поки воно почне прогинатися при щонайменшому дотику і просто танути в роті. Такий віденський гуляш буде насиченим смаком, наваристим і зігріваючим. Таким, до якого хочеться повертатися і повертатися ...

4-6 порцій:

інгредієнти

800 грам яловичої лопатки, порізати великими кубиками
50 мл рослинного масла
3 цибулини, порізати півкільцями
2 зубці часнику, видавити
1 ч.л. цукру
1,2 л овочевого бульйону або води
Сіль за смаком
70 грам томатної пасти
1 ч.л. сушеного майорану
2 ст.л. меленої паприки
1/2 ч.л. зерен кмину (можна змолоти)
1 ст.л. червоного винного оцту (можна замінити яблучним)
Сіль за смаком

1) У каструлі з товстим дном розігріти рослинна олія. Обсмажити партіями м'ясо з усіх боків і перекласти на чисту тарілку.

2) В каструлю, в якій смажилося м'ясо, покласти цибулю, посолити, додати цукор, добре перемішати, і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити цибулю, помішуючи, поки він повністю розм'якне і почне рум'яна, 15-20 хвилин.

3) Додати томатну пасту, Часник і спеції. Добре вимішати і прогрівати, постійно помішуючи, ще 1-ну хвилину.

Гуляш по-угорськи - відмінний варіант ситного, смачного, ароматного страви, яке урізноманітнює ваш звичний обід. Пропонуємо кілька варіантів, як можна приготувати гуляш по-угорськи з яловичини, рецепти на будь-який смак.

Приготувати гуляш в традиційному стилі можна з наступних складових:

яловичина - 500 гр;
цибуля - 1 маленька головка;
перець солодкий - 1 одиниця;
томат, очищений від шкірки - 2 одиниці;
кориця - 2 ст. л .;
перець червоний - щіпка;
крас. сухе вино - 50 мл;
трохи масла - 1-2 стіл. л.

Яловичину гарненько обполіскувати під проточною водою, при необхідності видаляємо прожилки і плівочки - так м'ясо вийде ніжніше. Ріжемо невеликими шматочками, розміром приблизно 2 на 3 см.

Овочі обполіскувати, очищаємо і ріжемо невеликими кубиками, приблизно в 1 см.

Гуляш обсмажуємо в маслі, протягом третини години, періодично помішуючи. Після додаємо овочі, спеції, знову перемішуємо, тушкуємо все у власному соку хвилин десять. Потім вливаємо вино, стакан води, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом півгодини або сорока хвилин.

На замітку. Шкурка томатів буде легко відділятися від м'якоті плодів, якщо їх опустити на 5-7 хвилин в окріп. Далі з нижньої сторони плода робиться надріз у вигляді літери «Х», і з нього знімається шкірка.

Як приготувати в мультиварці?

Спосіб приготування гуляшу в мультиварці не надто відрізняється від стандартного способу - на плиті або в каструлі.

Для обсмажування встановлюється режим «Жарка» на той же час, що потрібно при класичному приготуванні. Кришка при цьому не закривається.

Далі м'ясо готується разом з овочами в режимі «Гасіння». Кришку потрібно закрити. Варто відзначити, що в попередньо нагріту ємність мультиварки можна наливати холодну воду- так псується покриття. Наливайте заздалегідь нагріту воду. Можна використовувати овочевий / м'ясний бульйон.

Суп-гуляш по-угорськи

Трохи густий угорський гуляш, виходить, за таким рецептом:

яловича грудинка - 600 гр;
картопля - 600 гр;
цибуля - 200 гр;
терті томати - 80 гр;
слад. перець - 200-300 гр;
угорська паприка (пряність) - 2-3 ч. л. (З гіркою)
сіль - 1-2 ч. л .;
масло пост. - 4-6 ст. л.

Цибулю чистимо, ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо в маслі.

Тим часом обполіскувати м'ясну вирізку, ріжемо шматочками і відправляємо обсмажувати разом з цибулею протягом чверті години. На цьому етапі додаємо спеції і сіль, гарненько перемішуємо ложкою.

Кип'ятимо чайник. Вливаємо пару стаканів окропу до м'яса і залишаємо гаситися.

Тим часом готуємо інші складові: обполіскувати овочі, перець чистимо від насіння, картоплю чистимо від шкірки. Ріжемо картоплю кубиком і відправляємо його до м'яса. Продовжуємо варити ще хвилин 10-15. Після додаємо томати і перець. Готуємо ще хвилин 5-7, помішуючи. Відключаємо вогонь і даємо настоятися з чверть години. Суп-гуляш по-угорськи готовий. Перед подачею можна доповнити зеленню і сметаною.

Віденський гуляш - бограч

Кількість продуктів розраховане на п'ятилітровий казан. Рекомендується регулювати міру залежно від наявного обсягу каструлі і планованого кількості порцій.

150 гр сала без прошарків;
700 гр телячої вирізки;
800 гр свинячий гомілки;
250 гр копченої ковбаски;
250 гр копчених реберець;
морква середня;
3 цибулини;
5 середніх картоплин;
4 солодких томата;
голівка часнику;
зелені пучок;
за бажанням трошки чилі;
сушений солодкий перець - 2 стол. л .;
мелений чорний перець;
150 мл сухого крас. вина.

Приготування починається з підготовки складових: всі овочі ополіскуються, чистяться.

Сало ріжемо невеликий соломкою, телятину - скибочками, реберця розділити на окремі кістки з м'ясом, ковбасу - невеликими шматочками. Лук - дрібним кубиком.

В першу чергу обсмажуємо сало з цибулею і прянощами. Через десять хвилин до них викладаємо всі інші м'ясні складові (крім ковбаси), в тому числі промиту гомілку. Заливаємо водою так, щоб все м'ясо було покрито водою. Готуємо протягом двох - двох з половиною годин, поки м'ясо на гомілки не почне відставати від кістки. Періодично воду потрібно додавати, щоб вона залишалася на тому ж рівні.

Очищену моркву ріжемо дрібними кубиками, схожим за розміром на цибульні шматочки. У цей момент можна вийняти гомілку, залишити остудити і після розібрати на шматочки.

Часник натерти на дрібну тертку.

У гуляш покласти нарізану гомілку, нарізану кубиком картоплю, перець, часник, ковбасу. Все добре перемішати. Посолити, додати решту прянощі і знову перемішати.

Викладаємо томати, нарізані кубиком. Готуємо хвилин десять, виливаємо вино, викладаємо рубану зелень і готуємо ще хвилин п'ять-сім.

З томатною пастою з яловичини

Наступний рецепт передбачає приготування дуже простого, і в той же час смачного гуляшу.

Складові наступні:

яловичина - 600 гр;
цибуля - 500 гр;
картопля - 400 гр;
сіль, перець, спеції «Для яловичини»;
оливкова олія - 3 стіл. л .;
томатна паста - 100 мл.

У розігрітій олії обсмажити цибульні півкільця. Через кілька хвилин додати м'ясо, нарізане невеликими скибочками. Присипати сіллю і спеціями, перемішати і готувати кілька хвилин, поки шматочки трохи не підрум'яняться. Далі розвести томатну пасту в півтора склянках води і залити соусом м'ясо з цибулею, перемішати і залишити під кришкою нудитися на годину.

Тим часом почистити картоплю і нарізати кубиком. Коли м'ясо буде готове, викласти до нього картоплю, перемішати і протушкувати під кришкою ще хвилин 15-20, поки картопля не приготується.

Гуляш з болгарським перцем

Традиційний рецепт гуляшу містить солодкий болгарський перець. Щоб блюдо вийшло більш солодким, кількість цього овоча можна збільшити на свій розсуд, не забуваючи посилити смак меленою паприкою.

Ще цікавіше страва буде виглядати, якщо додати різнокольорові перчинки - жовтий, червоний і зелений. Овочі ріжуться кубиками.

м'ясо яловичина 1 кг.
цибуля ріпчаста 5 шт.
паприка 1 ст. ложка
перець чилі 1 гірчична ложка
томат паста 1-2 ст. ложки
бульйон м'ясний 500 гр.
сіль і перець за смаком

Корисна порада

У класичному варіанті гуляшів ріпчасту цибулю пасерують на салі. Як варіант, ви можете замінити сало будь-яким маслом.

Покроковий рецепт Гуляш «Віденський»

Нарізаємо цибулю великими кубиками і починаємо обсмажувати на добре розігрітому оливковій оліїв казані. Обсмажуємо до золотистого кольору.
Тим часом, нарізаємо яловичину кубиками приблизно по 3 × 3 см. Закладаємо яловичину в цибулю і інтенсивно перемішуємо, щоб цибуля не пригоріла.
Далі додаємо 1/2 столової ложки паприки, щіпку перцю чилі (червоного перцю).
Ще перемішуємо пару хвилин і додаємо горяйчій бульйон або воду - грам 100-150. Щоб м'ясо було наполовину в бульйоні.
Продовжуємо гасити протягом 1 години (перемішуючи кожні 15 хвилин) додаючи за потребою бульйон під кришкою.
Солимо. Додаємо томатну пасту. Продовжуємо тушкувати ще 30 хвилин.
В останній раз додаємо спеції паприки (1/2 столової ложки) і за смаком гострого перцю (чилі або чорний перець горошок, попередньо розбити ножем). Ще протушіваем 15-20 хвилин продовжуючи підливати бульйон за потребою.
Подавати з кнедликами або хлібом з солоними / маринованими огірками, стручковим маринованим перцем
Готуйте з задоволенням і смачного!

Загальний час приготування: 2 ч. 19 хв.
Категорія:

Спочатку гуляш був стравою угорської кухні. На початку 19-го століття, однак, воно знайшло своє місце у віденській кухні і отримало безліч варіацій, таких як гуляш Естерхазі або гуляш Fiaker (з ковбасками і сосисками). Численні рецепти віденського гуляшу з яловичини ілюструють його популярність. У Відні основними інгредієнтами «Saftgulasch» є нежирне м'ясо і цибулю, які є секретом гарного гуляшу. Грубе правило: цибулі додавати на ¼ більше м'яса!

Кількість порцій: 6-8

приготування:

Наріжте м'ясо великими кубиками. Подрібніть цибулю.
Розігрійте на гарячій сковороді рослинне масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте до нього ягоди ялівцю, майоран, кмин, цукор, перець і сіль. Перемішайте і трохи обсмажте.
У великій каструлі змішайте томатну пасту з паприкою і дрібно порубаним часником. Натріть на дрібній тертці лимонну цедру. Додайте оцет і розбавте все 1 літром води. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте м'ясо і тушкуйте все разом 2,5 години, накривши кришкою.
Періодично перемішуйте і при необхідності підлити води.
Коли м'ясо буде майже готове (м'яким, але при цьому тримати форму), додайте решту води і перемішайте. Нехай гуляш готується ще деякий час, потім перевірте на смак і посоліть при бажанні.
Змішайте борошно з невеликою кількістю води і додайте в гуляш для клейкості.
Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Готовий, але ще гарячий гуляш подавайте до столу разом з гарніром: свіжими булочками або картоплею.

Рецепт віденського гуляшу взято з книги «The new Sacher cookbook. Favorite Austrian dishes ».

Смачного!