Чебрець, чебрець

Найсильніша (від латинського Thymus, грецького thymon - сила) спеція - Чебрець!
Чебрець (Thymus) - рід сильно ароматних напівчагарничків сімейства Губоцвіті (Labiatae), відомий також як чебрець, Чебрець, трава тим'ян, материнки.
Відомо більше 400 видів чебрецю, найбільш використовувані Чебрець Звичайний (Thymus vulgaris) та Чебрець Повзучий (Thymus serpillum).

Використання в кулінарії спеції чебрець

У кулінарії використовуються листя чебрецю. Вони у чебрецю жорсткі, майже шкірясті, короткочерешкові, з пластинками довгастої форми.

Кращі кухарі використовують чебрець як приправу, вважаючи за краще, природно, додавати свіже рослина, що, на жаль, не завжди можливо. Столова ложка свіжого чебрецю прирівнюється до чайній ложечці сухого.

Чебрець має приємний сильним запахом, гострим, сильно пряним гіркуватим смаком.

Як спеції використовують ароматні, багаті на вітаміни листя чебрецю. Він покращує смак, повідомляє аромат, дає гірчинку. Залишається однією з провідних прянощів в пекарському справі. Покращує запах і смак овочевих страв, особливо з картоплі і капусти.
Чебрець як приправа для жирної їжі не тільки значно покращує і збагачує смак, але і сприяє її перетравлювання.

Можна сказати, просто необхідний при готуванні смаженого на салі картоплі, свинини, баранини, риби, м'ясних паштетів (зі свинини). Їм приправляють домашню птицю (гусак, качка), дичину, страви з субпродуктів. Чебрець використовують також при варінні жирної риби.
Чебрець поєднується зі стравами з яєць, сирами. Незаперечна його популярність при копченні продуктів, ніяка пряність більше не підкреслює смак супу з сочевиці, гороху і квасолі, як чебрець. У свіжому і сушеному вигляді чебрець використовують при засолюванні огірків, помідорів, патисонів.

Листочки додають в салати, борщі, овочеві супи, курячі бульйони. Незамінна ця пряність при виготовленні рибних страв, дичини. Чебрецем присмачують сири, його додають в соуси, маринади, смажені страви (картопля, гриби, баклажани), вводять до складу пряних сумішей, кладуть при солінні овочів (огірки, помідори і т. Д.), З них готують цілющі чаї і ароматні напої .
Листя використовують як прянощі в кулінарії, консервній та лікеро-горілчаної промисловості.
Сміливо додавайте богородскую травичку в різні страви, проте майте на увазі, що через високий вміст тимолу чебрець може надавати дратівливу дію на шлунок, печінку і нирки. Тому якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, то ставитеся до чабрецу з обережністю.
Надзвичайну пікантність м'ясних страв надає і досить рідкісний вид - кминний чебрець. Він чудовий у поєднанні з часником і вином (нерозлучна пара середземноморської кухні), а найкраще підходить до рибі і смаженим курчатам.
Зате досить поширений в кулінарії підвид дикого чебрецю - чебрець лимонний з яскраво вираженими тонами лимона. Його крихітні серцеподібні листочки особливо добре підходять до морепродуктів і солодких страв.
Цікаво використання лимонного чебрецю в класичному французькому (гасконським) продукті Конфи (confit) - це своєрідні консерви з качки, гусака або свинини.
Свіжі та сушені листя, молоді пагони всіх видів чебрецю використовують, як майоран, в стравах з гороху і квасолі, а також при виготовленні ковбас. Чебрець - одна з головних ароматичних трав французької кухні і обов'язково включається в суміші спецій букет гарні і трави Провансу.
В Іспанії, Греції, Туреччини масло чебрецю застосовують при маринуванні маслин. Чебрець популярний не тільки в Європі, він входить до складу і йорданської приправи захтар, єгипетської суміші Дукка. У Центральній Європі чебрець кладуть в супи і страви з яєць, а в кухні американського штату Луїзіана додають в знамениті креольські страви "гамбо" (gumbo) і "джамбалайя" (jambalaya).
Надземна частина рослини до плодоношення використовується при виробництві напоїв. Листя і молоді пагони чебрецю вживають як салат, для засолювання огірків. Вони служать для аромату ковбас, оцту, коктейлів, чаю. Для цих цілей використовують свіжі і сухе листя.

Зберігати висушений чебрець (чебрець) слід в сухому темному місці в щільно закритій фарфоровій або скляному посуді.
Чебрець повністю розкриває свій аромат при тривалій тепловій обробці, тому його кладуть на самому початку приготування.
Прекрасна пряна приправа для жаркого виходить з чебрецю і розмарину з додаванням солі.
Чебрець добре використовувати при поєднанні з перцем, це посилює його аромат.
У вигляді порошку він у великих дозах йде у всілякі рибні страви і рибні фарші. При смаженні риби чебрець у великих кількостях змішують з паніруванням (з борошном 1: 2). Крім того, чебрецем посипають сири, а також використовують його при приготуванні домашніх сирів. Добре гармонує і з овочами.
У рідкі страви чебрець закладають за 15 - 20 хвилин до готовності, в інші - в процесі приготування.
Гідно цінують чебрець любителі вегетаріанських страв. Його додають в смажену картоплю, гриби, яєчню, баклажани, кладуть при маринуванні, солінні. Дуже ароматні напої з цією рослиною.

У побуті чебрець використовується як прянощі при солінні, мочіння, як приправа до овочів, м'ясних, рибних та інших страв, для аромату ковбас. Соусів, сиру, желе, чаю.
В Італії чебрець використовується при маринуванні маслин.
Якщо прокладати їм одяг в шафі, він відлякує моль.
Ефірна олія чебрецю застосовують в парфумерії та консервної промисловості. Чебрець - цінний медонос.

Використання в медицині спеції чебрець
Чебрець з давніх-давен шанувався як божественна трава, здатна повертати людині не тільки здоров'я, а й життя. Стародавні греки застосовували його при непритомності у вигляді нюхального тютюну.

Трава чебрецю (чебрецю) містить 0,1-0,6% ефірного масла, дубильні і гіркі речовини, камедь, смолу, флавоноїди, органічні, мінеральні солі. Зелене листя чебрецю багаті вітаміном С, мінеральними речовинами (калій, кальцій, магній).
Ефірна олія чебрецю - безбарвна або світло-жовта рідина з сильним приємним запахом, до складу якого входять тимол (20-40%), корвакол, дубильні речовини, гіркоту, Серпилін і ін.
Наявність тимолу і інших компонентів робить чебрець бактерицидну, протимікробним засобом. Численні препарати з багатих тимолом, застосовують як протиглисний, дезінфікуючий і знеболюючий засіб.
Чебрець використовують у народній медицині для полоскання горла, при кашлюку і бронхітах, болях в суглобах, серцевих болях, при радикуліті, невралгічних захворюваннях.
Вважають, що відвари чебрецю розчиняють слиз при бронхіальній астмі. Його використовують при виготовленні порошків, таблеток від кашлю (чебрець - компонент «Піктусіна»), настоянок для заспокоєння нервів і т.д.
Можна просто розтирати в руках свіже листя і дихати їх ароматом, оскільки антибактеріальними властивостями володіють саме ефірні масла чебрецю.
З метою боротьби з мікробами ефірне масло чебрецю додають в аромолампу, ванну або в розчин для інгаляцій. Найкраще використовувати свіжий чебрець. Якщо це складно - приймайте препарати, зберігати чебрець потрібно в закритому посуді. Якщо сухий чебрець втратив характерний запах, значить, ефірні масла з нього випарувалися і лікувальну дію ослабло.
Чебрець допомагає переварюванню жирних продуктів. Суттєву допомогу надає він при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, є жовчогінним, кровоочисною, сечогінним засобом. Відзначено безперечне дію чебрецю при безсонні.
Тимол, виділений спочатку з чебрецю, а також відвари і порошок в народній медицині застосовують у вигляді пов'язок при радикуліті, запаленні сідничного нерва. У вигляді відвару або мазі на меду він «очищає груди і легені», сприяє відкашлюванню і заспокоює болі. Чебрець сприяє травленню. Як ванн чебрець корисний при нервових захворюваннях, радикуліті, ревматизмі, шкірних висипах, захворюваннях суглобів, м'язів. Як зовнішній засіб для розтирання використовують суміші, що містять ефірне масло чебрецю.
Для полоскання горла і ротової порожнини чебрець використовується при стоматитах і гінгівітах.
Фенольні сполуки, що містяться в чебрецю, дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, збільшують секрецію травних залоз, тому використовуються в лікуванні хронічних гастритів з пониженою кислотністю.
Однак слід врахувати, що тимол протипоказаний при декомпенсації серцевої діяльності, хворобах печінки і нирок, виразковій хворобі шлунка, а також при вагітності. Тимол може стати причиною гіперфункції щитовидної залози.
Чебрець підвищує артеріальний тиск, причому ефект розвивається поступово і зберігається тривалий час, тому використання рецептом з чебрецем протипоказане гіпертонікам.
У списку захворювань, при яких допомагає чебрець: ентероколіти, ферментопатії, дискінезія шлунково-кишкового тракту, дисбактеріоз. Надають настої чебрецю і м'яку сечогінну дію. При захворюваннях нирок прийняті всередину настої чебрецю діють ще й як легку знеболювальну.
Ванна з чебрецем діє укрепляюще на нервову систему. Дуже корисні ванни з чебрецем і для лікування гінекологічних захворювань. Але такі ванни протипоказані при високій температурі тіла, підвищеному тиску, тяжкої серцевої недостатності.
Масло чебрецю служить джерелом тимолу, широко застосовується для дезінфекції слизової оболонки порожнини рота, глотки; входить до складу рідини Гартмана, яка застосовується в стоматологічній практиці в якості знеболюючого, є антіфунгальним засобом при грибкових захворюваннях шкіри (зокрема, при актиномикозе). Тимол має також протиглистову дію, його застосовують для лікування глистових інвазій (при лікуванні анкилостомидоза, трихоцефалеза і некатороза). Іноді тимол призначають всередину як в'яжучий при шлунково-кишкових розладах і при метеоризмі.
У народній медицині рослина застосовували як сечогінний, протисудомну і заспокійливий засіб, при кашлюку, невралгії, спазмах шлунка. У вигляді мазей і примочок чебрець використовували при ревматизмі, як рани загоює при шкірних хворобах. Порошок, приготований з трави, служить нюхальним засобом при непритомності.
Трава чебрецю, зібрана в період цвітіння, має седативний, болезаспокійливу, антіспазматіческім, дезинфікуючим, ранозагоювальну і ароматичним властивостями. Застосовується при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також для лікувальних ванн і спринцювань.
Вживання богородской трави може створювати відраза до алкоголю.
Давня таджицька медицина вважала чебрець протиотрутою при укусах отруйних комах, протиблювотну засобом і засобом, корисним при болях в животі і матці.

опис спеції чебрець
Батьківщина цього лікарського і ароматичного рослини - Середземномор'ї, де воно виростає на кам'янистих пустках і в вічнозелених чагарникових лісах. Сотні видів чебрецю роду Thymus сімейства губоцвітих (Labiatae), ростуть майже по всій Євразії, в Північній Африці, на Канарських островах і навіть у Гренландії.
Чебрець (чебрець) - багаторічний напівчагарник. Стебла численні, що стеляться, тонкі, що вкорінюються, з віком біля основи дерев'яніють і утворюють прямостоячі або піднімають квітконосні пагони висотою 15-20 см. Листя черешкові, дрібні, супротивні, цілокраї, довгасто-овальні, жорсткі з виступаючими залізяччям. Квітки дрібні, рожево-фіолетові, зібрані на кінцях гілок в суцвіття. Плід - невеликий, кулястий, гладкий чорний горішок.
Зростає на сухих відкритих піщаних місцях, по горбах, поруч з чагарниками, в сухих соснових лісах. Чебрець культивується в країнах Європи і США як лікарський, декоративне, пряно-ароматична. У Росії дикоростучий чебрець повзучий заготовляють в Ставропольському, Краснодарському краях і в Ростовській області. Зареєстровано 6 вітчизняних сортів чебрецю.
Чебрець (чебрець) - невибаглива до ґрунтів, посухостійка, зимостійка рослина. Під нього слід відводити добре освітлені сонцем, закриті від холодних вітрів ділянки з родючим, пухким, нейтральної грунтом легкого або середнього механічного складу, чистою від бур'янів.
Розмножують чебрець (чебрець) насінням та вегетативно за допомогою ділення кущів.
Зелень чебрецю сушать протягом літа (в липні-серпні, зрізуючи квітучі пагони ножем або ножицями), починаючи з другого року життя.
Для лікарських цілей зрізають квітучі пагони. На насіння плоди прибирають на третьому році життя, коли вони побуреют. Пов'язану в пучки або розкладену траву чебрецю сушать в півтіні на повітрі. У сушарках температура не повинна перевищувати 35 ° С (як і для будь-якого сировини, що містить ефірні масла).

Подрібнювати зелень і розмелюють насіння треба безпосередньо перед вживанням, щоб аромат і запах не зникали. Зберігати в герметичній тарі в сухому прохолодному місці.

Рослина дуже запашне, раніше його використовували як складову частину курінь при богослужіннях. Рослина - один з кращих медоносів. Бджоли збирають з чебрецю надзвичайно запашний мед.

Чебрець легко вирощувати в домашніх умовах, наприклад, в контейнері на балконі або на підвіконні при середньому поливі.

Історія спеції чебрець
Перша письмова згадка про тим'яну відноситься до третього тисячоліття до н. е. (Знайдені клинописні таблиці з рецептом припарки з груш, фіг і чебрецю) - стародавні шумери застосовували його як антисептичний засіб.
Стародавні єгиптяни використовували чебрець як один з компонентів в складному процесі бальзамування. Вони також використовували траву чебрецю від прокази і паралічу.
Назва чебрецю походить від грецького thymiama (фіміам, пахощі) - греки присвячували його Афродіті і курили в храмах богині. Благоуханний дим, підноситься до неба, означав, що богиня прийняла жертву.
З давніх-давен вважалося, що чебрець надає мужність, і інше припущення походження назви - від грецького thymon - сила. Ще пізніше було латинське Thymus - сила, і римські воїни перед битвою приймали ванни з чебрецем для підняття життєвого тонусу і хоробрості.
Шотландські горяни з тією ж метою пили чай з диким чебрецем. Слава рослини як символу мужності пройшла крізь століття - в середньовічній Європі дами дарували гілочку чебрецю і вишивали її на сорочках своїх лицарів в надії, що чебрець додасть їм мужності в бою і нагадає.
Про властивості чебрецю писали ще Теофраст і Авіценна, що включав насіння кмину до складу складних ліків на основі меду, оцту, масла або вина разом з насінням кмину, селери, петрушки, м'яти, валеріани, ісопу, асафетиди і часнику.

Стара ірландська легенда свідчить: якщо промити очі росою, зібраної з кущиків чебрецю на світанку першого травня (після Вальпургієвої ночі), то потім можна бачити фей.

Навіть сучасні фахівці стверджують, що "чебрець допомагає розкритися невпевненим у собі, чутливим, нервовим натурам; відновлює сили та викликає емоції ..."

За Альпи чебрець проник в XI столітті. Перші згадки про нього можна знайти в "Фізики" абатиси Хильдегард фон Бінген, у Альберта Великого, в травнику П. А. Маттіолуса (Прага, 1563).

Страви з спецією чебрець