Лазанья з капусти. Капустяна лазанья з фаршем

Час приготування: 1 година 30 хв.

Час підготовки: 5 хв.

Кількість порцій: 8 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
вечерю.

Інгредієнти до рецептом «Капустяна лазанья з фаршем»:

лазанья
Капуста білокачанна 700 Глук ріпчаста 1 шт.масло оливкова рафінована 2 ст. л.Перец чорний мелений 0.3 ч. л.Петрушка свіжа 15 гПомідори у власному соку 400 гСвіной фарш 600 гСоль 1 ч. л.Сир твердий 200 г

соус Бешамель
Масло вершкове 40 гМолоко 800 млМука пшеничне 50 гМускатний горіх мелений 1 ч. Л.сіль 1 щіпка

Для змазування форми
Масло вершкове 1 ст. л.

Як приготувати капустяну лазанью з фаршем і соусом бешамель

Пропоную приготувати капустяну лазанью. Блюдо ситне і поживне, тому має сподобається всім чоловікам у вашому домі. Хоча жінки і діти теж із задоволенням поласують такою лазаньєю.

Капустяна лазіння є гібридом з голубців і лазаньї. В результаті виходить дуже смачна страва. Замість молодої капусти можна використовувати пекінську або савойскую.

Приготування страви за рецептом «Капустяна лазанья з фаршем»:

Крок 1

Для роботи нам знадобиться молода капуста, сир, фарш, помідори у власному соку, зелень петрушки, сіль, перець, оливкова олія, цибуля.

крок 2

Лук (1 шт.) Очистити, нарізати кубиком і обсмажити на маслі (2 ст.л.) до м'якості. Додати помідори у власному соку (400 г). Готувати 10 хвилин.

крок 3

Окремо обсмажити до готовності фарш (600 г), приправити сіллю і перцем за смаком.

крок 4

З'єднати фарш, цибульний-помідорову суміш і нарізану петрушку (15 г).

крок 5

Приготувати соус Бешамель.

соус Бешамель

крок 6

Капустяне листя промити і відварити в киплячій воді 2-3 хвилини до м'якості. Зрізати тверді прожилки.

крок 7

Форму для запікання змастити вершковим маслом. На дно форми викласти кілька капустяного листяі змастити їх частиною соусу. Зверху викласти частину начинки.

Капусту розібрати на листя. Приблизно 15 великих листя опустити на 2 хв. в киплячу підсолену воду. Відкинути на друшляк, потім викласти на серветки. Решта капустяне листя дрібно нарізати.

Морква, цибуля і часник очистити, подрібнити і обсмажити в рослинній олії, 3 хв. Додати м'ясний фарш і готувати 5 хв. Додати подрібнену капусту, готувати 3 хв.

Зняти з вогню, додати половину тертого сиру, 2 ст. л. вершків, сіль, перець. Перемішати і відставити.

приготувати вершковий соус. У сотейнику розтопити вершкове масло, додати борошно і готувати, постійно помішуючи, 1 хв. Тонкою цівкою влити молоко. Додати сіль і мускатний горіх. Довести до кипіння, зменшити вогонь і готувати, постійно помішуючи, 2 хв. Зняти з вогню.

Прямокутну форму для випічки накрити листом пергаменту. Викласти шар капустяних листів, на них покласти половину начинки. Полити кількома ложками соусу.

Укласти ще один шар капустяних листів і залишилася начинку. Накрити залишилися капустяними листами, зверху полити соусом і посипати сиром. Поставити в розігріту до 180 ° С духовку і запікати 15 хв.

ДО РЕЧІ"Лазанью", в якій замість тонких листів тесту використовують листя молодої капусти, можна приготувати з різними начинками і під різними соусами. Наприклад, замість м'яса взяти свіжі гриби нового врожаю. Або зробити овочеву начинку і запекти блюдо під томатним соусом.

Це, звичайно, не традиційна італійська лазіння. У ній листи з тіста замінені капустяним листям. Вона менш калорійна. Але тим не менше в результаті виходить соковите, ароматне, ситне і дуже смачна страва. А ще одна перевага капустяної лазаньї в простоті її приготування.

Для приготування капустяної лазаньї з фаршем нам знадобляться продукти, зазначені в списку.

Капустяне листя відокремлюємо від капусти. Якщо лист порветься, це не страшно. У листя зрізаємо потовщення.

Листя відправляємо в киплячу воду на пару хвилин, потім виймаємо.

Фарш відправляємо на сковороду з рослинним масломі смажимо, постійно помішуючи, щоб не було грудок.

Цибулю дрібно нарізаємо.

Відправляємо смажитися до фаршу.

Приступаємо до приготування соусу. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, додаємо борошно і смажимо, помішуючи, поки борошно злегка не змінить колір.

У нас виходить густа масляниста маса.

Додаємо до неї молоко, мускатний горіх і віночком швидко перемішуємо, щоб не було грудочок.

Додаємо в соус половину сиру, який попередньо натираємо на середній тертці.

До фаршу додаємо томатний соус і видавлений через прес часник.

Приступаємо до збірки лазаньї. Форму для запікання змащуємо рослинним маслом. Вистилаємо листям капусти. Листя капусти змащуємо соусом. Включаємо прогріватися духовку до 180 градусів.

На соус викладаємо половину фаршу.

На фарш викладаємо листя, а на них - соус.

На соус - другу половину фаршу, розрівнюємо. На фарш - соус.

Накриваємо кришкою і відправляємо в духовку на 40 хвилин. Температура - 180 градусів.

Виймаємо, знімаємо кришку, посипаємо другою половиною сиру і відправляємо в духовку ще на 5 хвилин, не накриваючи кришкою.

Капустяна лазанья з фаршем готова. Нарізаємо і подаємо.

Смачного!

Просте її назва - капустяна слоенка, але на сучасний лад ми її переінакшили в капустяну з фаршем і овочами. Звичайно, називати страву можна як завгодно, але суть його залишається одна, втім, як і смак.

Капустяна лазанья з фаршем і овочами

Капустяна слоенка з фаршем і овочами Фото: А. Нерубай / BurdaMedia

знадобиться:

• 1/2 капустини
• 300 г свинини
• 2 цибулини
• 1 морква
• 2 ст. л. маргарину
• 2 яйця
• 4-5 ст. л. молока
• 1/2 склянки сметани
• 1 ч. Л. рослинного масла
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• сіль, перець за смаком

приготування:

1. Капусту залити окропом на 5 хв, потім зняти кілька верхніх шарів листя, злегка відбити їх молоточком. Цибулю і моркву очистити. Лук розрізати на 4 частини, моркву натерти на крупній тертці.
2. М'ясо нарізати шматками, пропустити через м'ясорубку разом з цибулею. М'ясний фарш з'єднати з морквою, посолити, поперчити, добре перемішати. Обсмажити фарш на маргарині.
3. Для льезона яйця збити з молоком до однорідної маси. Форму для запікання змастити олією, посипати панірувальними сухарями. На дно форми викласти відбиті капустяні листки, на них - обсмажені фарш, полити льезоном. Шари повторити, останнім шаром викласти капустяні листи, полити сметаною. Запікати в духовці 45-50 хв при 180 ° С до утворення рум'яної скоринки.

Порада: За бажанням в фарш можна додати гриби, рис, протерті помідори, а капусту по сезону використовувати молоду або савойскую. Для хрусткої скоринки в кінці запікання слоенку можна посипати тертим сиром. Розрізати слоенку зручніше злегка остигнула.

Лазанья з капусти з м'ясним фаршем

Дуже смачне літнє блюдо, нагадує звичайну лазанью, але замість листів для лазаньї тут використовуються листя молодої капусти. Фарш для начинки може бути будь-який, я використовувала куряче філе.

Інгредієнти:

• молода капуста - 2-3 шт. (В залежності від розміру)
• м'ясо (будь-яке) - 700 г
• ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
• морква - 1-2 шт.
• помідори - 4-5 шт. (або томатний сік, томатна паста)
• зелень
• баклажани - 1 шт. (за бажанням)
• сіль
• перець
• масло вершкове
• масло рослинне
• інші спеції за смаком

для соусу:

• вершки 9% (або сметана) - 100 мл
• яйця курячі - 1 шт.
• сир - 70-100 г

приготування:

Для приготування лазаньї з капусти краще використовувати молоду капусту. Для початку потрібно з вимитого капусти вирізати качани і розібрати її на листя.

У киплячу підсолену воду опустити капустяне листя на хвилини 3, відразу вийняти і просушити, наприклад, на рушник. Капуста не повинна бути розвареної, а трохи сирої.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до прозорості.

Моркву натерти на тертці і додати до цибулі, трохи тушкувати.

М'ясо пропустити через м'ясорубку (у мене було куряче філе), посолити, поперчити і з'єднати з цибулею і морквою, злегка обсмажити.

Можна додати баклажани, нарізані кубиками, попередньо видаливши гіркоту.

Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками і додати в фарш. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні хвилин 10. Додати дрібно нарізану зелень. Фарш не повинен бути сухою, потрібно, щоб він був соковитим.

Форму для запікання з високими бортиками змастити вершковим або рослинним маслом. Викласти дно форми капустяним листям, зверху - шар фаршу, а потім знову листя.

Так чергувати до тих пір, поки не закінчиться фарш або листя капусти. Зверху повинен бути шар капустяного листя. Я зробила 2 шари м'ясного фаршу і, відповідно, 3 шари листя капусти.

Приготувати соус:

Сир натерти на дрібній тертці. Яйце злегка збити. З'єднати разом вершки, яйце і тертий сир, ретельно розмішати, додати сіль, перець.

Залити лазанью з капусти отриманим соусом, накрити фольгою і запікати в попередньо розігрітій духовці 20-30 хвилин. За хвилин 5-10 до готовності, розкрити фольгу і посипати лазанью тертим сиром (в ідеалі - звичайно, пармезан, але в принципі, можна замінити іншим).

Розрізати лазанью гострим ножем на шматочки, і лазіння з капусти з м'ясним фаршем - готова!