Торт чародійка який дріжджовий або бісквітний. Торт чародійка - покрокові рецепти з фото

Привіт, чарівниці 👸! Ось і настає пора новорічних свят. Як домашні феї будемо з вами готувати торт "Чародійка". Адже хочеться радувати своїх рідних не тільки напередодні Нового Року та Різдва, а й протягом усіх святкових дніввід Святого Миколая до Водохреща. Давайте з вами феячіть, як говорила в дитинстві моя дочка, і чароедіть з випічкою. Звичайно, на щоденні подвиги нас не вистачить, але зате побалувати між справою своїх улюблених відомим з дитинства бісквітом нескладно.

Класичний рецепт чарівного торта Чародійка

Пропоную простий рецепт радянського варіанту Чарівниці. У той час особливих вишукувань не було, тому готувала з найпростіших продуктів. Але на результаті це ніяк не позначалося, в чому переконаєтеся самостійно, коли приготуєте.

• Борошно - 1 склянка.
• Яйце - 4 шт.
• Цукор - 1 стакан.
• Розпушувач - 1 ч. Ложка.
• Ванілін - ½ ч. Ложки.

• Молоко - 1 стакан.
• Яйце - 1 шт.
• Цукор - ½ склянки.
• Борошно - 2,5 ст. ложки.
• Масло - 50 гр

• Цукор - ½ склянки.
• Молоко - 5 ст. ложок.
• Крохмаль - 1 ст. ложка.
• Масло - 70 гр.
• Какао порошок - 2 ст. ложки.

Як завжди, розберемо покроково пропонований рецепт, висвітлюючи кожен етап фотографією.

Випікаємо звичайний бісквіт

Як і в будь-якому класичному варіанті з бісквітної випічкою, починаємо з коржів. Готуємо по госту, просто і швидко.

Порада. Якщо ви використовуєте кулінарне кільце, як я, то придивіться до фото. Постеліть попередньо на дно форми фольгу, а потім накрийте її папером для випічки, після чого встановіть кулінарне кільце для випічки. Щоб тісто знизу не підтікало, підігніть фольгу до бортикам кільця.

Випікати бісквіт в уже розігрітій до 180 С духовці. Час випічки залежить від обсягу бісквітного коржа. Мій тортик в 20 см випікався близько 20 хвилин.

Готовий корж повинен обов'язково охолонути. Для того, щоб бісквіт не кришився при нарізанні, йому необхідно відлежатися від 8 до 12 годин.

Готуємо простий заварний крем

Готуємо традиційний заварний крем на яйцях і борошні. Так-так, на борошні, його можна готувати і так.

Пишний крем готовий. Якщо збираєтеся використовувати його охолодженим, то накрийте масу харчовою плівкою, щоб при охолодженні не з`явилася плівка. Особисто я використовувала крем відразу ж після приготування.

Починаємо збирати десерт

Варимо глазур і прикрашаємо торт

Приготувати шоколадну глазур не складе труднощів, так як вона варитися практично за кілька хвилин. Єдиний нюанс, щоб глазур була легше, для неї використовуємо замість борошна крохмаль.

Традиційно торт прикрашати. Глазур сама по собі відмінне фінальне завершення!

Але краще освіжити, надавши йому яскравих фарб. Можна полити чорну глазур білим шоколадом або присипати шоколадними осколками. Я ж посипала тортик мигдальними пластівцями.

Торт вийшов дуже смачний, хоч на мене злегка сухуватий. Але на це легке зауваження: "Наступного разу поллю коржі просоченням", чоловік відреагував дуже різко: "Не думай! Він ідеальний ". І я йому охоче вірю, тому що практично за 40 хвилин Чародійка зникла, причому нам з сином отримали всього по шматочку. 🍰👍

Борошно, крохмаль і пекарський порошок заздалегідь змішуєте і два рази проганяєте через сито. Суха суміш отримає ідеальне змішування і легкість. Отставляете її на час в сторону.

У відповідній ємності доводите до густоти і збільшення обсягу яйця з цукром. Для отримання необхідної консистенції буде потрібно не менше 5 хвилин інтенсивної роботи міксера. Готовність яєчно-цукрової маси перевіряєте легким дотиком поверхні, якщо борозенка від пальця затягується повільно, то збивання можна припиняти.


Потім відразу ж вводите борошняну суміш і легкими рухами дерев'яної лопатки, намагаючись не потривожити легкість збитою маси, вимішуєте бісквітне тісто.




Форму для випічки на 20-22 см в діаметрі застилаєте по дну спеціальним папером і перекладаєте тісто. Ставите бісквіт в заздалегідь прогріту до 160 градусів духовку і забуваєте про нього на 35-40 хвилин. У процесі випічки відкривання дверцят знаходиться під суворою забороною. Охолонути бісквіту даєте прямо в формі, а потім акуратно дістаєте його.
Готувати корж для торта ви можете не тільки в духовці, але і за допомогою мультиварки.

Поки бісквіт тихо лежить в сторонці, готуєте заварний крем. Змішуєте крохмаль, яйце і цукор, а потім масу розбавляєте молоком. Ставите на вогонь і варіть. Після закипання вже погустевшая маса повинна покипіти пару хвилин. Весь процес варіння повинен супроводжуватися постійним помішуванням, інакше підгоряння не уникнути.


Даєте заварний масі трохи охолонути, але не повністю, кидаєте м'яке масло і вбиваєте його в крем віночком.


Довгим ножем розрізаєте бісквітний корж на три пласта. Його висота дозволяє зробити це без проблем.


Половину остиглого заварного крему викрадали на перший корж. Розрівнюєте.

Тізерна мережу

Старий перевірений рецепт популярного свого часу тортика "Чародійка" або Бостонський кремовий торт заслуговує уваги не тільки тому, що він досить простий, але і тому, що він не дуже калорійний в порівнянні з іншими, так як в тісто масло не кладеться, а в кремі його зовсім мало.
Бісквітне тісто, заварний крем і шоколадна глазур - основні складові цього смачного торта. Для тих, хто не знайомий з радянською "Чародейки" .... фокус тортика в витонченості і уявній простоті. Не шукайте тут складного букета і чогось феєричного по насиченості, його принадність у легкості, тонкості і гармонії всього двох елементів. Торт Чародійка варто того, щоб хоч раз його спробувати :)

інгредієнти

Для бісквіта:

• 1 ст. борошна,
• 1 ст. цукру,
• 4 яйця,
• 1 ч.л. розпушувача.

Борошно просіяти.
Для крему:
2 склянки молока (500 мл),
2 яйця (або 5 жовтків, якщо раптом у вас зайві),
5 ст.л. борошна,
1 ст.л. ванільного цукру,
1/2 ст. цукру,
50 гр. вершкового масла.

Для глазурі:
70 гр. шоколаду,
1 ст. вершків жирністю 33-35%.

Стакан у нас об'ємом 250 мл. Яйця кімнатної температури. Форма 24 см в діаметрі.

Рецепт приготування торта Чародійка

1. Готуємо бісквіт. 4 яйця збиваємо з цукром до пухкої маси. Можна додати чайну ложку лимонного соку, щоб пишніше збила.
2. Додаємо склянку борошна і ложку розпушувача, збиваємо на повільній швидкості.
3. Дно форми змащуємо рослинним маслом, Наливаємо тісто. Випікаємо бісквіт при температурі 175-180 градусів С протягом 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо сірником - якщо при проколюванні бісквіта сірник суха, значить бісквіт готовий. Перевертаємо форму догори дном і даємо бісквіту трохи охолонути.
4. Готуємо крем. 2 яйця добре перемішуємо з цукром (півсклянки) і ложкою ванільного цукру.
5. Додаємо борошно, перемішуємо. Переливаємо в каструльку.
6. Молоко підігріваємо до гарячого стану.
7. Вливаємо його в яєчну масу, перемішуємо і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, поки крем не почне густіти.
8. Як тільки крем загусне, вимикаємо газ, додаємо вершкове масло і перемішуємо, щоб масло повністю розтануло. Остужаем.
9. Збираємо торт.Готовий бісквіт розрізаємо вздовж на 2 або 3 коржа. Змащуємо нижній корж / коржі кремом. Накриваємо останнім коржем.
10. Готуємо глазур.Вершки і шоколад розтоплюємо на маленькому вогні, помішуючи. Коли з'являться перші бульбашки, газ вимикаємо. Глазур готова. Покриваємо нею торт, поки тепла.
11. Ми залишаємо торт на 8 годин у холодильнику, щоб дати йому просочитися.

Смачного!

PS: - Щоб підстрахуватися від навіть невеликого опадання бісквіта, перші 5-7 хвилин після випічки потримайте форму з гарячим бісквітом догори дном на решітці. І вже після того, як він крапельку охолов і стабілізувався, перевертайте і пройшовшись тильною стороною ножа уздовж бортів виймайте бісквіт з форми. Форму, звичайно, краще використовувати роз'ємну.

Відразу після випічки навіть остиглий бісквіт не такий розсипчастий, як хотілося б. Торт з нього гірше просочується і при розрізанні може тягнутися за ножем. Це не смертельно і при належному старанні можна збирати торт і на свіжому бісквіті, але все ж краще випікати бісквіт за 6-8 годин або навіть добу до збірки торта. Остужаем бісквіт, загортаємо у плівку і прибираємо в холодильник чекати свого часу.

Торт «Чародійка» - це солодкий символ дитинства для людей середнього покоління. Це ніжний бісквіт з повітряним кремом, покритий дуже смачною шоколадною глазур'ю. В середині сімдесятих років минулого століття в Москві почав роботу кондитерський комбінат «Черемушки», який почав виробляти бісквіти тривалого зберігання. Як тільки надійшов у продаж новий торт «Чародійка», «Черемушки» прославилися на всю столицю. Напевно багато москвичів до сих пір пам'ятають цей десерт, упакований в червону коробку, розписану давньоруськими візерунками.

Для цього делікатесу беруть звичайні коржі з бісквіту, тісто просто збивається. Часу на випічку коржів йде небагато. Зазвичай застосовують заварний крем для торта «Чародійка», але є дуже смачний варіант з масляним кремом зі згущеним молоком. Для прикраси ласощі використовують шоколадну глазур. Дуже смачний і швидкий торт «Чародійка» легко можна приготувати в домашніх умовах.

інгредієнти

Для бісквіта:

• 1 стакан (об'ємом 250 мл) цукру;
• 1 склянка борошна;
• 5 яєць;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1/2 чайної ложки ванільного цукру.

Для крему:

• 125 грамів цукру;
• 1 стакан молока;
• два яйця;
• дві столові ложки борошна;
• 100 грамів вершкового масла;
• 1/2 чайні ложки ванільного цукру.

Для глазурі:

• 70-80 грамів темного шоколаду;
• 50 грамів вершкового масла.

Спосіб приготування

Для початку підготуємо тісто:

1. Додаємо яйця в цукровий пісок, змішаний з ванільним цукром і віночком збиваємо, поки не вийде густа світла пишна маса.
2. У борошно підмішуємо розпушувач, просіюємо. Всипаємо по частинах борошно в яйця, обережно перемішуючи повільними рухами від низу до верху.
3. Підготуйте кондитерську форму, змастіть маслом і притрусіть сухарями. Перемістіть тісто в форму і відправте в духову шафу. Час випічки 25-30 хвилин при температурі близько 180 градусів за Цельсієм. Чи готовий корж, перевірити нескладно. Проткніть його сірником, якщо вона суха - бісквіт готовий, плиту можна вимикати.
4. Остиглий бісквіт накрийте рушником і залиште на кілька годин. Його механічна структура зміцниться. Розріжте його на два горизонтальних шару.
5. Почнемо приготування крему з того, що два яйця збити з борошном і 100мл молока. Час, що залишився молоко виливаємо в цукор, додаємо масло з ваніліном і доводимо до кипіння. Тоненькою цівкою вливаємо цей сироп в яйця з борошном, не перестаючи збивати суміш міксером.
6. Переносимо нашу ємність на водяну баню і витримуємо крем, поки він не загусне, періодично помішуючи. Остужаем його.
7. Викладаємо весь крем на нижній шар торта, зверху поміщаємо другий корж і відправляємо в холодильник на 40-60 хвилин.
8. Для глазурі дробимо шоколад в дрібну крихту і прогріваємо на водяній бані, додаємо вершкове масло і розмішуємо до цілковитої однорідності. Глазур охолоджуємо, але не даємо їй застигнути. Заливаємо глазур'ю верхній корж і бічні частини. Через кілька годин торт просочиться і стане ще смачніше.

Торт в мультиварці

Багато господині цікавляться, як створити торт «Чародійка» в мультиварці. Цей простий рецепт дозволяє спекти чудовий бісквітний торт «Чародійка», хоча і тісто, і крем злегка відрізняються від ГОСТІВСЬКА.

інгредієнти

Запасіться наступними продуктами.

• Для бісквіта:
• 1 стакан сметани;
• 1/2 банки згущеного молока;
• два яйця;
• 1,75 склянки борошна;
• 1 склянка цукру;
• щіпка соди;
• 1 лимон.

Для крему:

• 1/2 банки згущеного молока;
• 200 грамів вершкового масла.

Для глазурі:

• 100 грамів сметани;
• 100 грамів цукру;
• 40 грамів масла;
• 3 столових ложки какао.

Спосіб приготування

Для початку замішуємо тісто:

1. Відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо в круту піну. Не припиняючи збивання, частинами всипаємо цукор і вливаємо сік лимона.
2. Окремо змішуємо жовтки, згущене молоко, сметану і борошно з содою. Додаємо в цю масу збиті білки.
3. Переносимо тісто в чашу мультиварки і встановлюємо режим «Випічка». Випікаємо не менше 40 хвилин. Корж, спечений в мультиварці, виходить ідеально рівним по товщині, без тріщин.
4. Охолоджуємо бісквіт і дістаємо з форми. Розрізаємо його на 2 пласти.
5. Для крему м'яке вершкове масло перемішуємо зі згущеним молоком і збиваємо до отримання пишної маси. Кремом змащуємо нижній шар.
6. Висипаємо какао в цукор, ретельно розтираємо. Додаємо в суміш сметану і ставимо на самий маленький вогонь. Не перестаючи помішувати, доводимо до кипіння. Вимикаємо плиту, викладаємо масло і вимішуємо, поки масло повністю не розчиниться. Злегка охолоджуємо глазур і заливаємо нею наш бісквітний торт «Чародійка».

І зараз торт «Чародійка» є на прилавках кондитерських магазинів, і будь-який покупець може купити його собі до чаю. Але домашній торт завжди виходить смачніше, якісніше і корисніше. Торт «Чародійка», рецепт якого, напевно, є в блокноті у кожної господині - дуже відомий і популярний десерт ось уже багато десятиліть.

Торт «Чародійка» один з найпростіших бісквітних тортів, але, незважаючи на простий і нечисленний склад інгредієнтів, тортик виходить дуже смачним і ніжним, в ньому чудово поєднуються пишний бісквіт, дуже смачний заварний крем і чорний шоколад - відмінний десерт, як на свято, так і для особливого випадку. Так що сміливо беріть рецепт торта «Чародійка» в свою скарбничку бюджетних рецептів, він вам неодмінно стане в нагоді.

Інгредієнти:

• бісквітне тісто:
• 6 шт. яєць
• 1,5 ст. борошна
• 1,5 ст. цукру
• 1 ч.л. ванільного цукру
• заварний крем:
• 4 жовтки
• 2 склянки молока
• 4 ст.л. цукру
• 2 ст.л. борошна з гіркою
• 2 ст.л. лікеру або коньяку
• 1 ч.л. ванільного цукру
• шоколадна глазур:
• 150 гр. чорного шоколаду
• 50 гр. вершкового масла
• 50 мл. молока

Бісквіт для торта «Чародійка»

• З 6-ти яєць виходить великий, високий і красивий бісквіт. Якщо у ваші плани входить спекти невеликий тортик, то візьміть 4 яйця, 1 склянка цукру і 1 стакан муки, а ось кількість крему зменшувати не варто)))))
• Отже, перш за все відміряє необхідну кількість борошна, борошно обов'язково просіваємо. Додаємо ванільний цукор.

• Готуємо посуд для збивання яєць. Посуд має бути чистою і сухою.
• Також нам потрібно міксер або блендер з насадкою віник. Якщо міксер або блендер у вас потужний, то яйця можна відразу збивати, не розділяючи на білки і жовтки.
• Отже, беремо свіжі яйця. У свіжих яєць завжди прозорий білок, який легко відділяється від жовтків.

• Починаємо збивати яйця на слабких оборотах. Потім збільшуємо швидкість і порціями додаємо цукор.

• Збиваємо яйця з цукром, поки вони не збільшаться в обсязі і не дійдуть до стану кремоподібної світлої маси. На це потрібно приблизно 15-20 хвилин, в залежності від потужності міксера.

• Якщо міксер або блендер малопотужні, то краще відокремити білки від жовтків і збивати їх окремо. Як це робиться, докладно описано.
• У збиті яйця по чуть-чуть додаємо борошно. Акуратно перемішуємо за допомогою лопатки (віник використовувати не можна, він сильно садить тісто). Заважаємо без фанатизму, рухами від низу до верху. Як тільки борошно змішається з яйцями, припиняємо заважати.

• Виливаємо тісто в заздалегідь підготовлену форму. У мене роз'ємна форма діаметром 24 см. На дно форми кладемо пергамент.

• Форму з бісквітним тестом відразу ставимо в добре прогріту духовку. Духовку включаємо заздалегідь, ставимо температуру 200 ° С, прогріваємо не менше 15-20 хвилин.
• Бісквіт випікаємо при температурі 180 ° С (бажано на режимі «конвекція», якщо є). Відкривати духовку під час випічки не можна, так як потік холодного повітря посадить бісквіт. Бісквіт з 6-ти яєць випікаємо 35-40 хвилин, бісквіт з 4-х яєць випікаємо 25-30 хвилин. Час і температуру адаптуємо з урахуванням конкретної духовки.

• Готовий бісквіт виймаємо уз духовки, даємо трохи охолонути, знімаємо форму.

• Бісквіт для торта Чародійка слід розрізати на два коржі, але робити це слід після повного охолодження бісквіта, через 8 годин.
• Розрізаємо бісквіт за допомогою гострого ножа або волосіні (товстої нитки), попередньо зробивши неглибокий бічний надріз. Якщо є питання, як розрізати бісквіт, дивимося в цьому рецепті.

• На час залишаємо коржі, а самі зваримо заварний крем для нашого тортика з французької рецептом.

Заварний крем для торта «Чародійка»

• Отже, в яєчні жовтки додаємо цукор. За допомогою звичайного веничка змішуємо жовтки з цукром.

• Додаємо борошно, ложки набираємо з гіркою, змішуємо віником. Якщо вийде густа маса, нічого страшного.

• Додаємо лікер або коньяк, перемішуємо. Не переживайте щодо алкоголю, під час готування крему алкоголь повністю випарується, так що «Чародійку» зможуть їсти навіть маленькі дітки.

• Вливаємо 1 стакан молока, добре перемішуємо вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Кладемо ложечку ванільного цукру.

• Яєчно-молочну суміш вливаємо в тепле молоко. Не перестаючи заважати, нагріваємо суміш на вогні. Вогонь робимо слабкий, посуд використовуємо з товстим дном, щоб уникнути пригорання крему.

• Варимо крем, поки він не загусне. Даємо крему охолонути.


Збірка торта «Чародійка»

• Перший корж просочуємо або солодким сиропом, або лікером, наполовину розведеним з водою. Я використовую «Амаретто», мені подобається смак і аромат мигдалю. Кількість просочення залежить від особистого смаку. Якщо подобаються сухі торти, то просочення менше, але зазвичай бісквіти просочують досить сильно.

• Кладемо весь заварний крем, який ми приготували. Про всяк випадок, щоб крем не втік, можна надіти бічну частину форми.

• Добре просочуємо нижню сторону верхнього бісквіта. Просоченої стороною кладемо корж поверх крему. Злегка притискаємо, щоб крем рівномірно розподілився.

• Просочуємо сиропом поверхню торта. Ставимо на пару годин в холодильник, щоб застиг заварний крем.

Шоколадна глазур для торта

• Нагріваємо на водяній бані молоко, масло і чорний шоколад, помішувати. Як тільки отримаємо однорідну шоколадну масу, знімаємо шоколад і покриваємо їм тортик. Основну частину розподіляємо по поверхні торта, щоб та вийшла гладкою і красивою, залишками обмазуємо боки торта.

• Ось, в принципі, і все, бісквітний торт Чародійка готовий. Ставимо в холодильник на ніч, щоб бісквіт просочився, а шоколадна глазур застигла.
• За бажанням поверхню торта можна прикрасити горіхами, зробити візерунок з білого шоколаду або ж, як у мене на фото, намалювати орнамент за допомогою цукрового олівця (цукрова пудра + вода). Хоча, можна і не морочитися, оскільки класичний торт «Чародійка» просто покритий шоколадною глазур'ю.