Рецепти приготування страв з саргана. Сарган крокодиловий Сарган рецепти

Сарган (лат. Belone belone)або «морська щука» - риба роду сарганових.

опис
Середовище проживання:море
відтворення: яйцеродящій
Довжина тільки що вилупилося саргана: 13 мм
Довжина дорослої особини: 90 см

Звичайний сарган бірюзового кольору належить до числа риб, здатних танцювати над поверхостью води. Все швидше і швидше вони рухаються до світла, просто заради розваги або рятуючись «втечею» від небезпеки. У цього швидкого і граціозно хижака вузьке тулуб. Маленькі гострі зуби на своєрідному дзьобі дозволяють сарганів під час швидкого плавання вистачати дрібну здобич - оселедець, ракоподібних. У великій кількості саргани водяться в Чорному та інших морях.

розмноження

Навесні у сарганів починається період воспроіводства: уздовж узбережжя вони відкладають круглі яйця, які за допомогою тонких липких ниток прикріплюються до водоростей та іншої водної рослинності. Личинки саргана народжуються без дзьоба, він з'являється тільки у дорослих особин. Взимку саргани переміщаються у відкрите море.
Багато рибо-лови, особливо новачки і курортники, приймається-ють саргана за виросла до гігантських розмірів рибу-голку. Насправді відмінностей між ними множест-во. По-перше, найважливіша з морських голок Азово-Чорноморського басейну (всього налічується 7 видів цієї риби) - Syngnathus typhle argentatus - длиннорилая або високорилая, не має зубів, а по-друге, вона непорівнянна з нашим героєм ні по довжині, ні по вазі, не кажучи вже про забарвлення і тим більше про гастрономічні якості.

Саргановие - переважно морські мешканці, поширені в тропічних, субтропічних і помірних зонах океанів. Деякі з них досягають довжини 1,5 м і ваги 4 кг. Це численне сімейство, яке налічує близько 12 пологів, в Чорному морі представлено лише одним видом - Belone belone euxini.

Чорноморський сарган, або, як його ще називають, морська щука, володіє типовим стріловидним тілом, покритим дрібною сріблястою лускою. Спинка - зеленого кольору. Довжина, як правило, до 75 см. У цій стайной пелагической риби - подовжені щелепи у вигляді гострого дзьоба.
Поширений сарган в Чорному і Мармуровому морях, а також у західній частині Азовського моря. Живе 6-7 років, статевої зрілості досягає за один рік. Розмножується з кінця квітня до кінця серпня. Його міграція протягом року пов'язані з нерестом, нагулом і зимівлею.
Колись сарган, будучи однією з найсмачніших риб Чорного моря, по праву входив до першої п'ятірки промислових видів, що добуваються біля берегів Криму. Загальний річний улов саргана досягав 300-500 тонн. Нерідко в мережі кримських рибалок траплялися великі екземпляри - довжиною близько 1 м і вагою до 1 кг.

Її унікальність полягає в тому, що вона має зелені кістки. Тому багато хто просто бояться їсти таку екзотику. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся про основні особливості даної риби.

Зовнішній вигляд

Слід зазначити, що сарган чорноморський - це стайная риба, яка є підвидом європейського або атлантичного сімейства. Вона має довге злегка стисле з боків стрелообразное тіло. Однією з основних особливостей цього мешканця морів вважається наявність тонких подовжених щелеп, які зовні нагадують пташиний дзьоб. На верхній розташовується часта гребінка гострих зубів, що мають конічну форму.

Даною рибі властива контрастна забарвлення. Вона має сріблясто-зелені, світло-сріблясті або сіруваті боки і черевце. Спина, верхня частина тіла і голови пофарбовані в світло-коричневий або буро-зелений відтінок. Весь тулуб саргана довжиною від сорока до шістдесяти сантиметрів вкрите дрібною, легко спадає лускою, що заходить за верхню частину голови.

особливості розмноження

Статевозрілими вважаються особи, які досягли п'ятирічного віку. З цього моменту вони здатні до щорічного розмноження. Нереститься сарган чорноморський, фото якого буде представлено в даній статті, навесні. Для цього він відпливає подалі від берега і опускається на глибину від дванадцяти до вісімнадцяти метрів. Розтягнутість нересту за часом пояснюється тим, що ікра виметивается невеликими порціями. Цей період починається в кінці квітня і завершується в середині серпня.

Дрібні ікринки, діаметр яких становить близько трьох з половиною міліметрів, відкладаються на водорості та інші плаваючі об'єкти. У всіх личинок і мальків є по шістдесят-вісімдесят довгих ниток, завдяки яким вони кріпляться до підводної рослинності. Розвиток ікринок триває від десяти днів до п'яти тижнів. Все залежить від температури води. Перші личинки, що тримаються в прибережній зоні, можна побачити вже на початку червня. Доросла чорноморська риба сарган відрізняється від них за зовнішнім виглядом, оскільки у молодняка немає таких довгих щелеп. До кінця першого року життя підросло потомство набуває типового вигляду і відпливає від берегів.

Сарган чорноморський: як ловити?

Сезон полювання на цього хижака починається в жовтні або листопаді і триває до лютого. З цілком зрозумілих причин косяки дрібної риби намагаються сховатися в тихих теплих бухтах, тому шукати їх потрібно саме там. Крім того, можна спробувати зловити їх у відкритому морі.

Однак досвідчені рибалки радять організовувати ловлю з пірсів або мисів. Причому закидати снасті і використовувати такий предмет, як блешня на саргана чорноморського потрібно подалі від берега. Цікаво, що ця обережна і полохлива риба шукає собі їжу практично на поверхні. Тому для її затримання бажано використовувати найтоншу волосінь з майже плаваючою приманкою. Що стосується гачків, то їх доцільно повністю сховати в наживку.

Чим корисна ця риба?

Відразу відзначимо, що сарган чорноморський багатий багатьма цінними речовинами, в тому числі залізом, фосфором, йодом і жирними омега-3 кислотами. Незважаючи на порівняно невисоку вартість, його м'ясо досить поживно і швидко насичує людський організм.

Крім того, регулярне вживання даного сорту риби сприяє зволоженню епідермісу шкіри і розгладженню дрібних зморшок. Вміщені в ній вітаміни групи B позитивно впливають на стан серцево-судинної системи і покращують кровообіг. Це дозволяє запобігти закупорку судин і розвиток онкологічних захворювань.

Сарган чорноморський: як готувати Шкарів?

Це одне з найулюбленіших страв кримчан. Воно складається з двох шарів тушкованого лука, між якими захована В якості одного з компонентів і використовується сарган, як не можна краще підходить для цієї страви.

Для приготування ресторанного варіанту шкари вам буде потрібно розібраний на філе риба. Згорнуті рулетом і скріплені зубочисткою смужки саргана злегка обсмажують на розігрітому оливковому маслі. Робити це потрібно не більше двадцяти секунд. Після цього необхідно видалити дерев'яні палички, а всередину кожного рулету покласти нафаршировану лимоном оливку.

У більш простому, рибальському варіанті це блюдо готується трохи інакше. Попередньо очищеного і випотрошеного саргана ріжуть на шматочки. На сковороду, змочену олією, поміщають кільця цибулі. Поверх них укладають рибу (або рулетики з оливами). Зверху все посипають сіллю, перцем, майораном і розмарином, а потім присипають невеликою кількістю охолодженого, натертого вершкового масла і прикривають На сковорідку підливають трохи води, накривають кришкою і залишають гаситися протягом двадцяти хвилин.

Сарган з лимонним джемом

Для приготування цієї страви вам буде потрібно дванадцять очищених рибок, двісті п'ятдесят грамів картоплі, дві столові ложки олії, ¾ склянки панірувальних сухарів, а також по столовій ложці кориці і лимонного джему.

Попередньо відварену картоплю потрібно розім'яти разом з маслом. В отриману масу слід додати корицю і лимон. Цією сумішшю необхідно начинити рибу (сарган чорноморський) і скріпити її з боків зубочистками або шпажками. Обкачані в борошні рибки обсмажують з двох сторін протягом однієї або двох хвилин і подають зі шпинатом.

приготування закуски

Сарган чорноморський має дрібну, добре відстає від тіла луску. Тому перед подачею до пива його не обов'язково чистити і потрошити. Рибку досить просто обваляти в солі і залишити на двадцять хвилин. Після закінчення цього часу тушки потрібно підвісити головами вниз і почекати, поки вони трохи подвялятся. На це піде близько дванадцятої години.

Також з цієї недорогий і смачною рибки можна приготувати «шпроти», смакові якості яких не поступаються прибалтійським консервам. Для цього потрібно взяти попередньо випотрошену безголову тушку і нарізати її смужками, довжина яких не перевищує п'яти сантиметрів. Потім підготовлену рибку укладають в глибоку вузьку каструлю так, щоб шматочки розташовувалися вертикально. Туди ж відправляють дрібку солі, кілька лаврових листочків і горошинки перцю. Потім вміст посуду заливають рослинним маслом так, щоб воно покривало рибу приблизно на сантиметр. Каструлю поміщають на мінімальний вогонь, накривають кришкою і залишають на три години. Готову страву подають в охолодженому вигляді.

Гарячі страви

Незважаючи на те що на південних ринках продають в'яленого і копченого саргана, все його смакові якості залишаються в повному обсязі розкритими. Найкраще спробувати приготувати його під маринадом. Кілограм риби необхідно очистити, випатрати, посолити і обсмажити в рослинній олії. Потім в глибоку сковороду всипають три ложки борошна і обсмажують її. Після того як вона придбає кремовий відтінок, туди додають двісті мілілітрів води, півсклянки сухого білого вина, сіль, перець, розмарин і невелика кількість лимонного соку або оцту. Отриманий соус уварюють до загусання, а потім тушкують у ньому рибу. Дане блюдо можна подавати з будь-якими гарнірами.

Його ще називають морською щукою або ж веретінниці, інші міна голка, а місцеві звуть носатіком.
Сарган риба стайная і відноситься до сімейства сарганових. Пізнаваний за своїм витягнутому, схожому на стрілу тулуба. Щелепи теж подовжені, нагадують дзьоб птахів, зуби часті й гострі, конічної форми. Однак, зуби є тільки зверху, нижня щелепа трохи виступає. Ніяких зубів на ній немає.

Сарган зустрічається зеленого забарвлення, на спині можна розглянути темну поздовжню середню смугу, а боки відливають зеленню з сріблястим відтінком. Довжина приблизно 40 см, самі більше 60см. в Чорномор'я саргани вкрай популярні, в Азовському - зустрічаються тільки навесні або влітку. До берегів ж Криму зграї сарганів наближаються восени і тримаються до першого місяця зими.

Доживає сарган приблизно до 17-19 років, дорослим стає до 5 або 6 році, нерест щороку з початку квітня і до 15 жовтня. Самка викладає ікру в зарості водоростей в кілька прийомів. Іноді використовує різні підводні предмети, куди ікра прикріплюється виростами. Вважається, що водорості або предмети захистять ікринки в разі чого, а схожі на нитки вирости, за допомогою яких ті кріпляться, не дають течією забрати плоди своєї праці. Кожна самка може відкласти до 48тис ікринок за сезон.
Сарган за способом життя хижак, невпинно переслідує жертву. Часом азарт погоні змушує його вистрибувати назовні з води. Меню - дрібна риба як шпроти або морська голка.
Дні сарган проводить в глибинних шарах води, а в темряві піднімається вище.

для промислу

У промислі не самий бажаний об'єкт. Найчастіше ловиться волокушами або неводами. М'ясо у риби смачне, правда Зеленова наліт кісток може насторожити господинь. Хвилюватися не варто, це їх природний колір такий. Сам сарган хороший у всякому вигляді - можна сміливо смажити, парити, варити, та все що завгодно. Особливо люблять в'ялений сарган до пива.

Для рибалок-любителів, яким вудити рибу тільки хобі або спортивний інтерес, сарган не так вже важливий. Правда деякі рибалки можуть успішно виловлювати його сидячи в човнах, при цьому снасть не грає ролі. Будь то волосінь з вантажем до якого можна прикріпити пучки з різнокольоровими нитками. Можна навіть не прив'язувати до ниткам гачки - гострі зуби саргана так заплутаються в них, що рибу можна буде витягти і так.

Безумовно, бажаючи отримати смачну юшку або закуску до пива або на друге, саргана можна половити. Місцеві можуть вказати місця особливого скупчення риби в залежності від сезону, часу і погоди.

Сьогодні ми розвіємо здивування і жах туристів, який виникає при вигляді довгої риби з витягнутими, як у алігатора щелепами, схожу на голку і хижу, як акулу. Знайомтеся, зірка чорного моря, риба з унікальним статурою, кольором і кулінарними властивостями - чорноморський сарган. Цю стайную рибу дуже легко визначити серед багатого розмаїття морської живності. Сарган характеризується непропорційно довгим тілом, витягнутим, як стріла, тонким довгим дзьобом, з безліччю гострих зубів. Колір луски має світлий відтінок, спина сіра. Довжина тіла не перевищує 60 сантиметрів. Чи не нудне життя саргана чорного моря тривати 18 років. Сарган риба хижа, природа створила справжню біологічно машину для лову дрібної рибки. Швидкість пересування в товщі води і довгі як хірургічний пінцет, дозволяють ласувати кількою, хамсою, рибою голкою або шпротами.

Де можна знайти саргана

У саргана можна зустріти навесні і восени. Навесні коли у саргана починається період метання гри, а у відпочиваючих в Анапі перші купання, відбуваються перші знайомства. Для виявлення саргана необхідні маска і ласти, при зануренні необхідно спостерігати за поверхнею води. Набравшись терпіння, нирець обов'язково помітить зграї довгих, як голки риб. У морі можна поспостерігати за стрімкою полюванням саргана. Восени, є можливість доторкнутися рибу, зробивши екскурсію на, де досвідчені рибалки ловлять саргана.

Як ловити саргана

Рибалки Анапи знають толк в смачній рибку. Знаючи основні місця і скупчення місцевих рибалок, можна познайомитися з особливостями морської риболовлі на саргана. Саргана ловлять восени і навесні. Сарган риба дуже примхлива до приманок, тому з собою необхідно брати відразу кілька ласощів. Сьогодні рибалки воліють ловити саргана на опариша, яловичину, креветку. Снасті теж особливі. Ловлять рибу на спінінг із спеціальним грузилом Бомбардьє (бомбочкою), яка ходить уздовж волосіні і не дає приманки тонути, що дозволяє проводити її по верхньому шару води.
В Анапі також розвинений невеликий промисел саргана, якого ловлять мережами і ставники. Для гарного улову, рибалки вночі заганяють саргана в мережі.

Як готувати саргана

Сарган дуже цінуватися в. Дрібну луску саргана не треба чистити. Всього-на-всього можна відрізати голову і хвіст і риба проситися на сковорідку. Сарган смачний в смаженому і тушкованому вигляді, також філе можна в'ялити і солити.

Особливості

Кістки чорноморського саргана маю темно зелений колір, що іноді лякає новачків гурманів. На ринку кажучи, що в рибі багато фосфору, тому вона зелена, і від того корисна. Насправді зелений відтінок сарганів надає спеціальний жовчний пігмент, який абсолютно не небезпечний для здоров'я.

Риба сарган, фото якої саме по собі виглядає досить екзотично, дивовижна мешканка морів. Щелепи її настільки витягнуті, що нагадують пташиний дзьоб. А оскільки в роті у неї повно дрібних і гострих зубів, то багато рибалок порівнюють саргана зі знаменитою панцирної щукою і навіть з птеродактилем. Вже дуже нагадують його щелепи дзьоб вимерлого ящера. Тіло ж у нього витягнуте, як у риби-голки. Характерною особливістю саргана є його зелені кістки. І навіть бульйон, зварений з цієї риби, набуває фісташковий відтінок. Багато хто думає, що це - через великий вміст в організмі фосфору. Дозвільні язики подейкують, ніби сарган навіть світиться в темряві. Але дивна властивість рибі додає не фосфор, а биливердин - особливий пігмент жовчі, який і забарвлює кістки і внутрішні органи в зелений колір.

Є саргана абсолютно нешкідливо. Мало того: ця риба дуже смачна. Нижче ми наведемо кілька рецептів страв з неї.

Де водиться сарган

Дуже часто зустрічається ця стайная риба в теплих морях східній частині Атлантики. Рідше її можна виловити в Білому морі, біля берегів Ісландії, Норвегії, Кольського півострова. Влітку в Південному Примор'ї і затоці Петра Великого попадається в мережі рибалок Strongyiura anastomella, або тихоокеанська риба сарган. Фото показує, що вона відрізняється від свого чорноморського і азовського братів сріблясто-блакитним смужкою, що йде поздовжньо з двох боків. Однак щелепи, що займають три четвертих від довжини голови, присутні.

Тихоокеанський сарган - теплолюбний, водиться переважно біля берегів Японії і Кореї. Риба воліє середню товщу вод, і тільки в спокійні ночі наближається до поверхні. Обидва види сарганів мають ідеальну аеродинамічну форму. Довге голкоподібні тіло здатне розвивати шалену швидкість. У мисливському угарі сарган вискакує з води як летюча риба. Харчується в основному хамсою і дрібної скумбрією, за якою здійснює довгі міграції.

Риба сарган: корисні властивості

Жирні кислоти омега-3, йод, фосфор, залізо ... Чи варто продовжувати цей список, щоб довести користь риби як такої? А вид сарганових до того ж має і свої особисті плюси. По-перше, поширеність. Незважаючи на обмежений ареал проживання в нашій країні (промисловий видобуток ведеться в Азовському і Чорному морях), улов риба сарган доставляє значний. А звідси і невисока вартість цього виду. Якщо лосося і сьомгу ми можемо дозволити собі тільки у свята, то насолоджуватися сарганів кожен день буде по кишені.

Другий плюс цієї риби - в ній мало кісток. Незважаючи на дешевизну, це досить жирний вид. М'ясо риби не тільки відмінно насичує. У ньому містяться корисні сполуки омега-3, які зволожують епідерміс шкіри і тим самим розгладжують зморшки. Лінійка вітамінів групи В покращує кровопостачання. Це захищає судини від закупорки, допомагає зберегти здоровим серце і навіть запобігає онкологію.

Риболовля на саргана

Це промисловий вид. Його ловлять з квітня по листопад в мережі недалеко від берега. Рибалки-приватники виходять в море на човні або катері і удят її спінінгом. Нереститься цей вид навесні, ікринки дозрівають, в залежності від температури води, на 10-30-й день. Мальки абсолютно не схожі на дорослих особин. Характерний «дзьоб» у них виростає лише до кінця першого року життя. Риба сарган досягає 94 сантиметри в довжину, але в мережі зазвичай трапляються екземпляри з параметрами тіла сімдесят п'ять сантиметрів. Статевозрілими стають на п'ятому році життя. А живе сарган в середньому близько тринадцяти років. Рибалки Чорного моря часто називають його «морський щукою» і дуже цінують цей вид за надзвичайний смак. Його в'ялять, солять, печуть, гасять і смажать.

Сарган як закуска

У цієї риби дрібна, добре відходить від тіла луска. Але щоб подати її до пива, можна не чистити її і не потрошити. Просто обваляємо тушки в солі і залишимо на двадцять хвилин. Потім підвісимо їх вниз головами і дамо подвянуть близько половини доби. Але найсмачніша закуска з саргана - це «шпроти». Прибалтійські консерви поступається цієї страви за смаковими якостями. Адже це не анчоуси, а риба сарган!

Як приготувати такі «шпроти»? Беремо тушку середнього розміру, потрошимо її, видаляємо голову, плавники і хвіст. Нарізаємо саргана шматочками-паличками (довжиною в п'ять сантиметрів). Набиваємо рибу стовпчиками (тобто вертикально) в вузьку глибоку каструльку. Додаємо кілька горошин перцю, лаврового листя, дрібку солі. Далі заливаємо все це рослинним маслом так, щоб воно покрило рибу на один сантиметр. Ставимо посуд на найменший вогонь і тушкуємо під кришкою близько трьох годин. Такі «шпроти» найкраще подавати охолодженими, з бородінським хлібом, під горілочку.

Риба сарган: рецепти гарячих страв

Але смакові якості цього мешканця Чорного моря повністю розкриваються не в закусках. На південних рибних ринках продається і в'ялений, і копчений сарган. Але це - на любителя. А ось сарган, приготований в маринаді, не залишить байдужим нікого. Кіло риби чистимо, потрошимо, подсаливаем і обсмажуємо в рослинному маслі. Прибираємо на тарілку. У глибокій сковороді обсмажуємо до кремового кольору три ложки борошна. Вливаємо половину склянки білого сухого вина, подкисляемой соком лимона або оцтом. Додаємо розмарин, перець, сіль. Вливаємо ще склянку води і уварюємо соус, поки він не загусне. У ньому риба сарган повинна гаситися не менше десяти хвилин. Подаємо це блюдо з будь-яким гарніром і кружечком лимона.

Сарган смажений і печена

У цієї риби, як ми вже згадували, дивна витягнута морда, нагадує хижий дзьоб якогось доісторичної істоти. Можна скористатися цим і подати її запеченої цілком, з головою. Мовляв, це не риба сарган, а останній дожив до наших днів птеродактиль. Деко встеляли пекарської папером, змащуємо рослинним маслом. Почищеного і випотрошеного саргана звертаємо кільцем, вклавши хвіст в подовжені щелепи. Посолити, посиплемо спеціями для риби. Збризкаємо наостанок рослинним маслом. Поставимо деко в розігріту духовку. Запікати будемо при 180 градусах двадцять хвилин.

Шкарів з саргана

Ця страва особливо любимо рибалками Криму. Шкарів є два шари тушкованого лука, між якими знаходиться морська риба. Сарган є ідеальним кандидатом для цієї страви. Спробуємо приготувати «ресторанний варіант». Для нього саргана филируют, смужки згортають рулетом, заколюючи зубочисткою, і обсмажують на оливковій олії буквально 20 секунд, щоб схопилися. Потім дерев'яні палички забирають, а в серединку кожного рулону кладуть фаршировану лимоном оливку. У звичайному «рибальському» варіанті страви цей етап можна пропустити і просто почистити і випатрати рибу, порізавши її на шматочки. Далі ріжемо кільцями цибулю. Його має бути багато. Дно сковороди змочивши рослинним маслом, встелили кільцями цибулі. На них помістимо рибу (в ресторанному варіанті - акуратно розмістимо рулетики оливкою вгору). Солимо і посипаємо перцем і травами (розмарином і майораном). Зверху трьом стружкою дуже холодне вершкове масло - не надто багато. І прикриваємо блюдо кільцями цибулі. Щоб допомогти процесу гасіння, підливає на сковороду трохи води. Шкарів повинна гаситися під кришкою хвилин 20.