Рецепти, як солити гарячим і холодним способом гриби білявки на зиму в банках. Гриби вовнянки Гриби білявки що з ними робити

Приємно збирати в лісі вовнянки білу, груздь пухнастий або гриб білявки - все це назви одного й того ж гриба. Гриб білявка користується популярністю у грибників, його зручно знаходити завдяки білому кольору, і готувати, гриби виходять хрусткими та міцненьким.

У статті детально розповім про секрети приготування гриба білявки і про те, де а як краще його шукати.

Гриб виділяє молочний сік при зрізку і відноситься до умовно їстівних, лякатися такого визначення не потрібно, воно означає лише те, що сирим гриб їсти не можна, потрібно дотриматися всіх правил його обробки і приготування, тоді білявка стає не тільки їстівним, але і смачним.

Гриб білявка - один з найцінніших лісових продуктів по набору вітамінів, це вітаміни А, В і С, цінні амінокислоти і найголовніше - це висока присутність клітковини.

Унікальний набір вітамінів, що містяться в складі груздя пухнастого відновлює ламке волосся, зміцнює нігті і повертає зір. Крім того, гриби містять мінімальну кількість калорій.

Дізнатися білявки можна по майже білою або злегка тілесного тону капелюшку, вона оточена, того ж тону і ніжка, пластинки під капелюшком, як правило, білі.

Діаметр дорослого пухнастого груздя може перевищувати 6 см, молоді екземпляри мають капелюшок в 3-4 см.

У молодого гриба білявки капелюшок волога, її краю загнуті донизу, у дорослого - поверхня капелюшки стає сухою, а краю розпрямляються. До старості у перезрілих білявок колір йде в жовтизну.

Має білявка і ще одна відмінність від інших грибів - це кругові візерунки на капелюшку. При зрізі у грибів миттєво виділяється сік кольору молока, звідси і його назва - молочний, в розрізі м'якоть грибів білосніжна. Як і належить, молочним видам грибів, на смак вони гіркі, а ось запах, навпаки, приємний аромат свіжості.

Збирають білявки в центральній частині Росії, в Сибіру і на Уралі, переважно в березових гаях і лісах змішаного характеру.

Цікаво, що урожай білявки розділяється на два проміжки, це серпень, і середина вересня і до заморозків. Добре йти за білявки після дощів.

Білявки можна знайти буквально з краю лісу, вони люблять селитися уздовж дорого, проте, такі дари лісу краще обходити стороною, гриби вбирають в себе атмосферні забруднення і вже не є цінним продуктом.

Гриб білявка: спосіб приготування

Принесені з лісу білявки починають переробляти, а потім і готувати, відразу ж, інакше вони почнуть псуватися.

Перш ніж приступити до приготування будь-якого блюда з білявок, потрібно підготувати гриби:

• Очистити сміття з поверхні капелюшків, зручно це робити кінчиком гострого ножа;
• Оновити зріз ніжки;
• Кожну капелюшок, навіть у самого молодого гриба білявки потрібно розрізати навпіл, щоб перевірити на наявність черв'яків;

Білявки можуть бути червивими, особливо в спекотну і суху погоду, тому перевіряти їх на наявність черв'яків обов'язково перед приготуванням.

• Після чистки гриби потребують вимочуванні, щоб пропав молочний сік і пішла гіркота, а з нею і всі негативні елементи навколишнього середовища;
• Таз з грибами поміщають в прохолодне місце, воду в ньому міняють двічі на добу;
• Через три дні приступають до приготування страв з грибів білявок.

З білявок можливо приготувати різні страви, включаючи солоні і мариновані гриби. Відварну продукцію розкладають по пакетам і розміщують в морозилці, роблять з грибів салати і суп.

Як засолити білявки на зиму

До приготування годяться заздалегідь замочені гриби, на один кілограм потрібно 60 гр солі, 3 зубчики часнику і стільки ж лаврового листа, по парі горошин чорного і запашного перцю, а також щіпка насіння кропу.

Після триденного вимочування гриби відварюють близько півгодини, після закипання додають лаврушку, сіль, спеції і кріп.

Після охолодження, гриби розкладають в заздалегідь підготовлені банки капелюшками вниз, заливають розсолом і закочують.

Банки розміщують догори дном і закутують в покривало. Через дві доби їх можна розкривати, мити і маркувати.

Такі білявки відмінно зберігаються в кухонній шафі.

Консервовані білявки: як приготувати

Білявки відрізняються відмінним смаком і прекрасними засолювальними якостями, тому їх намагаються ще й законсервувати. Готують мариновані гриби так.

На 1 кг сировини, а гриби повинні бути заздалегідь вимоченими, потрібно: 250 мл рідини, столова ложка солі і чайна - оцту, кілька горошин перцю і гвоздики, три лаврових листки і щіпка кропу.

В емальовану каструлю виливають потрібну кількість води і кладуть гриби, при закипанні додають сіль, перець, лаврушку і гвоздику.

Щоб гриби були міцними, можна додати дрібку кориці, для збереження кольору додають лимонну кислоту, інакше гриби можуть придбати сіруватий тон.

Після закипання гриби варять близько півгодини, додають оцет і ще варять близько десяти хвилин.

Гарячі гриби розкладають по банках і закочують, або закривають пластиковими кришками. Щоб під поліетиленовими кришками не утворилася цвіль, під них кладуть марлю, змочену горілкою.

З консервованих грибів виходить відмінне самостійне блюдо, при необхідності гриби промивають від розсолу, заправляють маслом і часником, або роблять салати і жульєн.

Мариновані білявки додають в салати з куркою, морквою і картоплею, роблять і власні варіації салатів.

Секрети бувалих грибників для вас

У будь-якій справі є свої хитрощі, є вони і при зборі грибів у лісі:

• За грибами зручніше ходити з міцної кошиком і складаним ножиком;
• Білявки віддають перевагу жити на узліссях березових лісів, серед молоденьких дерев;
• Якщо похід в ліс припав на серпень, непогано ходити в лісі з палицею, щоб до підозрілих горбків доторкатися спочатку нею, а не рукою, так можна захиститися від змій;
• У сезон, коли комарі особливо лютують, потрібно захопити з собою і засіб для захисту від них, інакше похід в ліс перетвориться на каторгу;
• Одяг повинен бути відповідної, щоб всі ділянки тіла були закриті одягом. Після повернення з лісу потрібно зняти з себе одяг і оглянути її на наявність кліщів, що восени стають активні;
• У ліс потрібно ходити в ясний день, так легше орієнтуватися по сонцю;
• Всі підозрілі гриби я пробую на смак, якщо вони не гірчать, беру з собою до з'ясування їх назви;

Гриб білявки я обов'язково розрізаю навпіл, щоб не нести з собою червиві гриби і не набивати кошика некондицією.

Про те, де росте дивовижний гриб баран і як його збирати, буде цікаво дізнатися

ОПИС ГРИБА білявки

Волнушка біла, вона ж Білянка входить в рід грибів молочні судини і є умовно-їстівних грибом. Капелюшок його досягає 8 сантиметрів в діаметрі, в молодості опукла, надалі стає схожа на воронку. Колір капелюшка білий і темніше до центру капелюшки, у вологу погоду на дотик слизова. Ніжка гриба досягає до 4 сантиметрів у висоту і до 2 сантиметрів у товщину, з вигляду циліндрична, на дотик гладка, ближче до старості стає порожнистої. Колір ніжки такий же, як і у капелюшки. М'якоть гриба біла, добре ламка, зі слабким запахом. Є молочний сік, білого кольору що не змінює свій колір на повітрі, досить їдкий.

ПОШИРЕНІСТЬбілявка

Виростає в березових лісах, частіше зустрічається на узліссях березового лісу, але можна зустріти і в хвойному лісі з насадженням молодої берези. Зростає, як правило, групами, починаючи з серпня до кінця вересня.

Схожість із ГРИБАМИ

Білявка або волнушка біла дуже схожа з іншими грибами роду молочні судини, але добре відрізняється від них опущеною капелюшком.

КУЛІНАРНІ ЯКОСТІ білявки

Волнушка біла є умовно-їстівних грибом, а тому вживається в їжу тільки в солоному грибі.

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ білявки

білявка
Білявки відносяться до грибів 2 категорії - їх небажано використовувати для приготування супів або смаження, але цей гриб прекрасно підійде для солінь. Смак у засолених грибів просто чудовий, так що білявки користуються заслуженим попитом у цінителів такої закуски. Ніжки грибів можна їсти навіть без теплової обробки, а ось капелюшки необхідно попередньо відварювати перед консервуванням.

засолка
Для підготовки білявки до соління потрібно провести попередню теплову обробку - необхідно очистити гриби від сміття і гілочок і відварити протягом 8-10 хвилин. Наступний етап - замочування в холодній воді, в якій гриби необхідно протримати цілу добу - під час цієї процедури рекомендується двічі змінити воду. Замочування дозволяє прибрати гіркоту, якої відрізняються білявки. Після такої підготовки гриби можна солити, благо, рецептів досить багато, і можна вибрати будь-який на свій смак.

Для жителів міст найзручніше солити гриби прямо в скляних банках - крім ємностей, грибів і солі нічого більше не знадобиться. Відвари і вимочивши гриби, потрібно нарізати їх на шматочки і розкласти в вимиті і висушені баночки, як варіант, можна виробляти засолювання в емальованому відрі. У будь-якому випадку алгоритм засолювання не зміниться: насипаємо на дно шар солі, потім шар грибів - таким чином тара заповнюється до верху, необхідно дотримуватися пропорцію - 60 г солі на 1 кг грибів. Вважається, що білявки, як і грузді, не вимагають використання прянощів при консервуванні, оскільки спеції повністю знищать природний смак грибів.

Коли тара буде наповнена до верху грибами сіллю, необхідно обв'язати шийку марлею і покласти зверху гніт - залишаємо гриби в прохолодному місці на 40 днів. Після цього білявки можна використовувати в їжу - перед подачею їх рекомендується ще раз вимочити, а після заправляти маслом по смаку.

Правильно приготовані білявки не мають характерної гіркуватості - залишається тільки ніжний грибний смак. До речі, при наявності досить об'ємною тари для засолювання капелюшки можна не різати на частини - засолювання білявок цілком дозволяє зберегти привабливий зовнішній вигляд грибів, особливо якщо діаметр капелюшків не відрізняється великими розмірами. Солоні білявки - відмінне доповнення до денного раціону, вони без проблем зберігаються в прохолодному місці, при бажанні їх можна закатати в стерилізовані банки.

Грибні страви улюблені і шановані багатьма, вони ідеально підходять як для звичайної трапези, так і для святкового столу. Окремо ж слід відзначити такий спосіб їх заготовки, як засолювання. Для тих, хто знає способи засолювання грибів, цей процес не складе труднощів. Початківцям ж кулінарам потрібно чітко дотримуватися всіх правил, щоб заготовка була не тільки смачною, а й добре зберігалася.

Грибні страви улюблені і шановані багатьма,

Засолка грибів хороша тим, що потім цю заготовку можна смажити, маринувати, додавати в супи і просто ставити на стіл в якості закуски.

Для того ж, щоб соління можна було без побоювань включати в раціон харчування, потрібно дотримуватися певних правил під час приготування:

• перед початком засолювання все лісові дари перебирають по сортам;
• обов'язкове очищення кожного примірника від бруду;
• вимочування не менше 12 годин у холодній воді. Іноді цей процес може тривати і до п'яти діб;
• під час вимочування воду змінюють не рідше, ніж раз на три години;
• занадто забруднені екземпляри спочатку кілька годин вимочують у солоній воді і тільки потім у звичайній;
• ніжки у пластинчастих грибів обов'язково зрізують;
• великі екземпляри ріжуть на кілька частин;
• метод сухого засолу підходить лише для рижиків і деяких різновидів сироїжок;
• метод холодного посолу допустимо при заготівлі груздів і підгрузді, а також волнушек, сироїжок, валуїв і білявок;
• для всіх інших різновидів допускається лише гарячий спосіб засолювання.

Тільки при дотриманні всіх правил, можна бути впевненим в тому, що такі заготовки не зроблять шкоди організму.

Правила засолювання грибів (відео)

Рецепт приготування солоних білявок

Солоні білявки - це дуже смачна заготівля, яку легко можна приготувати в домашніх умовах. Головне, обов'язково вимочіть так званий в народі гриб «біляк», після чого можна приступати до засолення. В результаті обов'язково вийде неймовірно смачна закуска.

Крім традиційних солоних помідорів і огірків, на кухні у хорошої господині можна зустріти також баночку закручених грибочків. Як солити гриби білявки бувалі грибники знають не з чуток. Ох, як добре вони виглядають на святковому столі взимку! Дехто каже, що смачніше грибів годі й шукати.
Дуже пікантним смаком володіють саме солоні білявки. Щоб самостійно приготувати таку закуску доведеться набратися терпіння. В першу чергу, доведеться відправитися в ліс, щоб в банку потрапили тільки свіжі і ідеально чисті екземпляри. І звичайно ж, щоб порадувати себе смачними грибочками з картоплею, потрібно знайти перевірені рецепти приготування. А краще - кількома. Так ось, пропоную скористатися моїми улюбленими способами засолювання білявок, від яких без розуму вся сім'я.

Чим відрізняється маринування та соління грибів?

Маринування і соління - два найвідоміших способу заготівлі грибів на зиму. Перший спосіб підходить тільки для трубчастих грибів, в число яких входять білі, підберезники, опеньки. Другий - зазвичай використовується в заготовках пластинчастих грибів. Можна солити вовнянки, грузді та білявки. Кожен з них має на увазі, щоб гриби повинні бути добре промиті і нарізані на зручні для обробки шматочки.



Не знаєте, як маринувати гриби так, щоб вони виходили смачними? Секрет в тому, що інгредієнти заливаються маринадом, приготованим на грибному відварі. Це додасть заготівлі специфічний натуральний смак. Найчастіше рідина стає каламутною через те, що під час варіння гриби кришаться.

Можна замаринувати гриби і чистим маринадом. Для цього інгредієнти попередньо відварюються. При цьому заливка залишається прозорою, але смак від цього не втрачається, а може бути, навіть стає більш насиченим.

Засолка волнушек або білявок відрізняється тим, що в процесі приготування заготовки не потрібно готувати маринад. Деякі рецепти потрібні заливки грибів розсолом, інші просто дозволяють пересипати інгредієнти спеціями. Саме такий спосіб обробки робить гриби солоними, хрусткими і надзвичайно смачними.

Як солити білявки на зиму в діжках

Вам знадобиться:

1 кг грибів білявок;
50 г крупної солі;
4-5 зуб часнику.

Процес приготування:

1. Почати приготування потрібно з підбору ємності, в якій будуть просолюється білявки. Якщо ви хочете використовувати дерев'яні діжки, але тоді їх потрібно буде заливати спеціальним дезинфікуючим розчином.
2. Далі, переберіть гриби - видаліть все гнилі деталі. Після цього добре промийте відібраний матеріал.
3. Цей етап має на увазі термічну обробку, тому білявки потрібно скласти у велику каструлю, залити чистою водою так, щоб гриби повністю були покриті їй. Далі, додайте трохи солі і доведіть вміст каструлі до кипіння. На півгодини можна залишити заготовку в спокої і зайнятися своїми справами. Тільки не робіть вогонь занадто великим, інакше вода швидко википить, і білявки будуть не варитися, а гаситися або навіть смажитися.




4. Коли вода закипить, можна додати улюблені спеції.
5. Після того як відведений час варіння вийде, гриби необхідно буде відкинути на друшляк і промити. Краще, якщо ви будете це робити холодною водою, щоб білявки швидше остудити. Зайва рідина повинна стекти.
6. Після варіння від грибів повинна залишитися тільки м'якоть. Її вам потрібно буде рівним шаром викласти на дно діжки, добре утрамбовуючи. Кожен грибний шар перекладається крупною сіллю і часточками часнику.
7. Коли всі білявки будуть перекладені сіллю, зверху покладіть гніт, а зверху накрийте ковдрою або будь-яким щільним матеріалом.
Через тиждень можна буде вже знімати пробу.

Засолка білявок в банках гарячим способом

Скляні банки, які просто стерилізуються над парою, відмінно підходять для засолювання гарячим способом. Цей процес допоможе зберегти заготовку на зиму в банках, і він має свої секрети. До того ж цей спосіб приготування дозволяє зберегти заготовку на більш тривалий термін.




Інгредієнти:

2 кг білявок;
55 гр солі;
1 л води.

Щоб приготувати цю страву моїм методом, не потрібно особливої ​​майстерності. Як засолити білявки на зиму в банки, я зараз розповім.

1. Для початку поставте велику каструлю з чистою водою на вогонь, щоб поки ви будете обробляти гриби, вона підігріла.
2. Білянки потрібно перебрати тим же самим способом, тобто видалити всі червоточину, сухе листя і зіпсовані або поламані ділянки. Найкраще буде промити їх кілька разів у чистій воді або замочити їх. Після цього, дайте зайвій волозі стекти.
3. Приготовлені продукти потрібно відправити в каструлю, з уже теплою водою, і посолити. Не використовуйте всю сіль, так як вона потім ще знадобиться. Поки гриби варяться - знімайте пінку. Через 10 хвилин процес можна завершувати.
4. Коли гриби готові, їх м'якоть потрібно відкинути на друшляк і трохи просушити. Вся рідина стече тільки через кілька годин, тому можна буде зайнятися чим-небудь іншим. Щоб не чекати так довго, візьміть марлю і загорніть гриби в «вузлик», який підвісьте над тазом або глибокої тарілкою. Це дозволити воді швидше стекти.
5. Далі, суміш грибів викласти в більшу ємність, можна іншу каструлю, шарами, пересипаючи їх крупною сіллю. Їх також слід накрити гнітом і залишити на місяць просолюється. Після цього, засолені білявки можна перекласти в чисті, стерильні банки і закрутити кришками.

Засолка білявок без термічної обробки

Солити білявки холодним способом досить просто, що важливо для господині. Головне, що така закуска виходить неймовірно смачною. Для цього рецепта підійде будь-яка зручна ємність - емальоване відро або скляні банки. Але найсмачніші виходять в дерев'яних діжках - недарма наші предки саме так заготовляли не тільки гриби, а й овочі, і навіть фрукти.




Для рецепта знадобиться 1 кг білявок і 60 гр крупної солі.

Як солити білявки холодним способом:

Як правило, від білявок беруться тільки капелюшки, а ніжки викидаються ще на стадії збиранні або чищення грибів. Для початку урожай потрібно перебрати і відбракувати погані екземпляри і підгнилі частини. Потім гриби необхідно залити холодною водою і залишити на деякий час, щоб все найдрібніші частинки сміття очистилися. Зазвичай їх залишають на кілька діб.

Коли ви точно впевнені, що гриби чисті, їх необхідно просушити і підготувати до обробки. Великі білявки - ріжуться на кілька частин, а маленькі можна так і залишити цілком. Щоб в результаті вийшла смачна закуска, засолювання повинна проходити в хорошому настрої і без найменшої поспіху. Так що, якщо ви сьогодні кудись поспішаєте, то краще відкласти приготування заготовок на інший день.

Ємність, в якій планується засолюють білявки, потрібно «встелити» сіллю так, щоб дна не було видно. Відмінно для цієї справи підійде велика сіль, тому якщо у вас тільки дрібна, краще сходити в магазин саме за великої. Завдяки їй можна досягти кращого Просолов.

Гриби складаються в ємність шарами, які вам необхідно кожен раз пересипати сіллю. Шар грибів не повинен бути більше 5 сантиметрів - стежте за цим! Не бійтеся пересолити. Перед вживанням гриби все одно потрібно замочити в холодній воді на кілька годин.

Так, потрібно перекладати гриби з сіллю, поки не скінчиться тара або інгредієнти. Останній шар повинен бути саме сіль.

Засолені білявки потрібно накрити чистою тканиною і накрити гнітом. Через 40 днів можна буде зняти першу пробу. Саме в цей час ви можете перекласти гриби в стерильні банки і замовити їх кришками.
Така заготовка може стояти більше року і не зіпсуватися, якщо зберігати її в прохолодному місці - в погребі чи холодильнику.

Серед молодої порослі беріз можна зустріти умовно-їстівні гриби білого кольору з пухнастими краями під назвою білявка. Вони цінні своєю складом, тому популярні у професійних грибників, але часто бувають недооцінені початківцями.

Гриб білявка (також відомий як «волнушка біла» або Lactarius pubescens) - це умовно-їстівний пластинчастий гриб, що відноситься до сімейства Сироежкових, роду молочних судин.

• капелюшок спочатку опукла, білого кольору з рожевим відливом, з сильно підвернутими всередину пухнастим краєм, з віком стає плоскою, більш гладкою, ближче до центру втиснула. Діаметр в середньому 3-7 см.
• м'якоть, як можна судити з назви, біла, але під шкіркою рожева. Молочний сік білий, не змінює своє забарвлення на повітрі, гіркий.
• ніжка гриба має циліндричну форму, висота - 3-6 см, діаметр 0,7-2 см. У міру зростання гриба вона поступово стає порожнистої. Поверхня біла або звело-рожева.
• пластинки часті, тонкі, приросли або слабо нізбегающіе по ніжці, світло-палеві або рожеві, з часом свій колір не міняють.

поширення

Гриби вовнянки переважно ростуть в змішаних або листяних молодих лісах. Також їх можна зустріти біля лісових і сільських доріг, на луках, галявинах і узліссях. Ростуть вони як групами, так і окремо. Серед регіонів проживання переважають Сибір, Урал, Північний Кавказ, а також центр і північний захід країни. Одне з ключових умов зростання гриба - це наявність поруч беріз.

Білявка зазвичай плодоносить з початку серпня до кінця вересня, рідше - до середини жовтня.

Подібні види і як відрізнити від них

Зовнішність гриба дуже специфічний, його складно переплутати з іншим. Єдиний вид, на який схожа білявка - це родинна їй Вовнянка. Останню просто відрізнити за більш насиченого рожевого кольору капелюшки, яка має досить яскраво виражені концентричні зони. Вовнянка виростає в більш сухих і світлих місцях, біля сухих беріз. Але навіть якщо переплутати ці гриби, то нічого поганого не станеться, вони схожі за своїми властивостями і методам приготування.

Якщо порівнювати з іншими білими молочні судини, волнушка біла має трохи більше опущену капелюшок.

Первинна обробка та приготування

Гриб відноситься до 2 категорії їстівності і допускається для заготовки. Зазвичай її засолюють, рідше маринують після попередньої обробки методом відмочування або відварювання. Якщо не здійснити попередню обробку у вигляді відмочування, то сік гриба буде неприємно гірчити і може викликати розлад шлунка.

Харчові якості, користь і шкода

Гриб білявка не надто калорійний, в 100 грамах міститься 22 кКал.

Білявки відмінно засвоюються організмом, а їх білок за своїми властивостями дуже схожий на тваринний. Також вони дуже гарні для шкіри, волосся і зору. Хитнув з'єднання, з яких складається їх клітковина, роблять позитивний вплив на кишечник.

Не всім людям рекомендується вживати ці гриби. Наприклад, вони небезпечні для тих, хто страждає від зниженої кислотності шлункового соку, від панкреатиту або холециститу. Не варто їх вживати, якщо був видалений жовчний міхур - тоді перетравлення компонентів може бути ускладнене, що буває причиною помітного загострення хронічних хвороб різних органів травлення. Також білявки, якщо їх погано обробити, можуть подразнювати слизові оболонки навіть у людей без проблем з внутрішніми органами.

Хоча цей гриб є досить їдким і гірким (він обганяє навіть чорний груздь за цим показником), якщо його правильно обробити, він буде дуже смачним, корисним і поживним. Тому це відмінний варіант для збору в літньо-осінній період. Гриб легко збирати навіть початківцям грибникам, тому що переплутати його з чимось, один раз запам'ятавши, як виглядає біла волнушка, дуже складно.