Мусака з картоплею - рецепт на швидку руку. Грецька мусака з картоплею і фаршем - покроковий фото рецепт приготування в домашніх умовах

Східна кухня славиться незрівнянними стравами, в яких вміло поєднуються овочі і м'ясо, щедро приправлені спеціями. Яскравим прикладом є мусака з картоплею, яка за способом приготування близька до запіканці.

І хоча існує кілька варіантів приготування цієї м'ясної страви, незмінним компонентом залишаються обсмажені баклажани. Обов'язковою доповненням вважається і соусна заливка, яка готується за особливими правилами. Білий соус роблять з борошна і вершків.

Щоб баклажани не гірчить, наріжте їх і замочіть на 20 хвилин в солоній воді.

Спробуйте приготувати різні варіанти страви - мусака з картоплею хороша з баранячим фаршем (саме це м'ясо традиційно входить до складу), а ще ви можете додати кабачок.

Мусака з картоплею і фаршем

Хочете, щоб східне блюдо придбало при запіканні характерну корочку - посипте мусака зверху сиром. Особливий колорит їй додасть поєднання спецій.

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 4 картоплини;
• 300 гр. фаршу;
• 50 гр. твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 1 великий томат;
• коріандр;
• мускатний горіх;
• чорний перець;
• сіль;
• 150 мл. молока;
• 4 столові ложки борошна;
• оливкова олія для обсмажування;
• 2 часникових зубця.

приготування:

1. Баклажани наріжте кружальцями.
2. У сковороді нагрійте оливкову олію, видавіть часник. Обсмажте баклажани.
3. Цибулину дрібно наріжте. Змішайте з фаршем, обсмажте на сковорідці. Масло краще не додавати.
4. Наріжте помідор кубиками, додайте до фаршу. Гасіть чверть години. В процесі додайте мускатний горіх, перець і коріандр. Посоліть.
5. Поки фарш остигає, приготуйте соус. У розігріту сковороду влийте молоко, всипте борошно. Консистенція повинна стати трохи в'язкою. Поперчіть соус.
6. Картоплю відварити до напівготовності. Наріжте пластинками.
7. Викладайте в вогнетривку форму шарами: баклажани, фарш, картоплю. Залийте зверху соусом і посипте тертим сиром.
8. Надішліть запікатися на 40 хвилин при 200 ° С.

Мусака з картоплею та грибами

Гриби зовсім не завадять в страві. Навпаки, вони зроблять смак більш насиченим. Додайте їх окремим шаром, а щоб підсилити їх аромат, можете трохи грибів покласти і в соус.

Інгредієнти:

• 3 картоплини;
• 300 гр. грибів;
• 200 гр. баранячого фаршу;
• 2 баклажана;
• 150 мл молока;
• 4 столові ложки борошна;
• 1 цибулина;
• 1 томат;
• сіль;
• щіпка кориці;
• чорний перець;
• часник;
• оливкова олія для смаження.

приготування:

1. Відваріть картоплю до напівготовності, наріжте пластинками.
2. Баклажани наріжте кружечками, обсмажте в олії. Попередньо видавіть в підігріте масло часник.
3. Цибулину дрібно наріжте, змішайте з фаршем. Обсмажте. М'ясо має підсмажитися до рум'яної скоринки.
4. Наріжте кубиками томат, додайте до фаршу. Туди ж всипте корицю, перець і посоліть. Гасіть до готовності.
5. Гриби наріжте пластинками, обсмажити. Залиште 2-3 гриба. Їх дрібно порубати.
6. Зробіть соус: в сковороду влийте молоко, всипте борошно і додайте дрібно нарізані гриби. Гасіть 5-7 хвилин.
7. Викладіть в вогнетривку форму шарами всі інгредієнти. Спочатку на дно покладіть половину баклажанів, на них - фарш. Наступним шаром гриби. Потім картоплю. Покрийте шаром баклажанів. Залийте соусом.
8. Надішліть блюдо запікатися в розігріту духовку (180 ° С) на 40 хвилин.

Мусака з кабачками і картоплею

Кабачки роблять смак м'якше і ніжніше. Вони змішуються з картоплею, надаючи їй легкий солодкуватий відтінок. В цілому виходить незвичайне і смачне блюдо.

Інгредієнти:

• 3 картоплини;
• 300 гр. баранячого фаршу;
• 1 цибулина;
• 150 мл. молока;
• 30 гр. вершкового масла;
• 50 гр. сиру;
• 4 столові ложки борошна;
• 1 кабачок;
• 2 баклажана;
• 2 часникових зубця;
• 1 помідор;
• чорний перець;
• коріандр;
• мускатний горіх;
• сіль;
• оливкова олія для обсмажування.

приготування:

1. Відваріть картоплю, натріть його на тертці.
2. Кабачок очистіть і відваріть, натріть і змішайте в однорідну масу з картоплею. Трохи посоліть.
3. Дрібно наріжте цибулину, додайте у фарш. Обсмажте його. Додайте нарізаний помідор і спеції з сіллю. Гасіть близько півгодини.
4. Наріжте кружальцями баклажани.
5. У підігріту сковороду влийте оливкова олія, видавіть часник. Обсмажте баклажани.
6. Окремо в сковороду влийте молоко, всипте борошно і додайте вершкове масло. Готуйте соус, поки він не стане трохи в'язким.
7. Викладайте в жаровню шари. Спочатку баклажани (половину загальної маси), потім фарш, на нього - картопляну масу. Знову баклажани. Залийте соусом і посипте зверху тертим сиром.
8. Запікайте 40 хвилин при 180 ° С.

Здивуйте родину східним блюдом. Мусака, незважаючи на традиційний набір компонентів, дозволяє проявити фантазію і додавати інші продукти, відкриваючи вам нові сторони звичних інгредієнтів.

Грецька мусака з фаршем, баклажанами і картоплею покроково з фото

Мусака з фаршем - візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, його готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, в сербському варіанті пропонуються помідори, в Болгарії - картопля. В арабських країнах блюдо подається як холодний салат з помідорами і баклажанами. До речі, походження слова «мусака» (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно «охолоджений».

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусака, так полюбилася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і в розкішних ресторанах. Але щоб спробувати цю смачну запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш і традиційна заливка - соус Бешамель. І звичайно, майже жодне грецьке блюдо не обходиться без сиру і оливкового масла. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як більше подобається Вам. У першому варіанті оливкова олія використовується для змазування сковороди, у другому - овочів.

Оливкова олія - ​​істинно грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таке масло не використовують, так як вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч загальній думці, багато італійських, грецькі, французькі кухарі смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі масла оливи: смажте продукти на маленькому або середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти і диміти - температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там масло точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазанью, рецепт якої знаходиться. Тільки замість тесту використовується овочева прошарок. Спочатку грецький рецепт передбачає тільки баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі і кабачків. Грецька запіканка з баклажанами і картоплею виходить дуже ситної і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але і зі свинячо-яловичим виходить досить смачно і соковито. Можна спробувати взяти навіть фарш індички або курки, якщо потрібно знизити жирність страви. Що ще надає запіканці родзинку? Це червоне вино, яке додається в процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясної страви паличка кориці і м'ята. Як покроково приготувати соковиту і смачну мусаку? Ділюся рецептом!

Інгредієнти:

для мусака:

• 3 баклажана (600-700 г);
• 4 великих бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликих помідора (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарели;
• 100 мл. червоного сухого вина;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст.л. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч.л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем і соусом бешамель

1. Нарізаємо помиті баклажани кружечками завтовшки приблизно в півсантиметра.

2. Солимо й залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажан вся гіркота.

3. Нарізаємо картопля кружечками приблизно такої ж товщини, як і баклажани.

4. Картопля викладаємо на деко, застелене пекарської папером, злегка скроплюємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він повинен стати м'якими і підсмажитися трохи зверху.

5. Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб було легше її зняти.

6. Заливаємо томати окропом і залишаємо на 5 хвилин.

7. Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Порада: щоб не плакати при нарізці, жуйте що-небудь, або сполосніть ніж холодною водою.

8. Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітим оливковою олією і пасеруємо до напівготовності.

9. Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо з цибулею.

10. З помідорів вже можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

11. Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

12. Пора додати помідори до фаршу.

13. Вливаємо червоне вино.

14. Додаємо спеції: м'яту і паличку кориці.

15. Додаємо воду і тушкуємо на слабкому вогні.

16. Баклажани промиваємо і віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

17. Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

18. Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливки - не грецьке, а французьке! Детально приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла на повільному вогні, всипаємо борошно і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо і варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. В процесі застигання він трохи загусне.

19. Половина рідини з сковороди випарувалася, залишився фарш в соусі. Можна дістати паличку кориці (вона своє вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

20. Натираємо моцарелу на дрібній тертці.

21. Починаємо збирати мусака з картоплею і баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

22. Викладаємо у форму шар баклажанів, маємо кружечки щільно один до одного.

23. Зверху кладемо фарш.

24. Присипаємо трохи сиром.

25. Викладаємо картоплю і покриваємо соусом.

26. Наступний шар - знову фарш.

27. І знову посипаємо сиром.

28. Викладаємо залишилися баклажани.

29. Заливаємо весь соус і моцарелу. Ставимо мусака з баклажанами в нагріту духовку і запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

30. Мусака запеклася, сир красиво підрум'яниться. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти і подавати до столу. Смачного!

Інструкція приготування

1 годину Роздрукувати

1. Баклажани нарізаємо тонкими пластами, пересипаємо сіллю і залишаємо приблизно на годину, щоб вони випустили гіркоту.

2. Тим часом відварюємо картопля в мундирі.

3. Коли баклажани дали сік, гарненько промиваємо їх, просушують рушником, викладаємо на деко, скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 15-20 хвилин. Баклажани мають стати дуже м'якими, після чого виймаємо їх з духовки, охолоджуємо і подрібнюємо. інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, зрозуміти можна тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духову шафу або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба строго дотримуватися температурного режиму: скажімо, в разі випічки.

4. На достатній кількості оливкової олії обсмажуємо подрібнену цибулю і часник до прозорості. Додаємо фарш і розбиваємо його дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок. Ми залишаємо гаситися на невеликому вогні під закритою кришкою, а в цей час готуємо томатну основу. Для цього обшпарюємо помідори, очищаємо їх від шкірки і насіння, подрібнюємо і відправляємо на сковорідку до фаршу. Туди ж додаємо дрібно нарізаний базилік, або сушений у вигляді приправи.
шпаргалка Як нарізати ріпчасту цибулю

5. Ретельно перемішуємо фарш з томатним соусом, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися.

6. Тепер приготуємо соус бешамель - розтопити на сковороді вершкове масло, обсмажити в ньому борошно до золотистого кольору. Додаємо в борошно молоко. Постійно помішуючи, тримаємо на невеликому вогні до тих пір, поки соус не почне густіти. Після цього вимикаємо вогонь, додаємо йогурт і яйце, і все дуже швидко і ретельно перемішуємо до однорідного стану. Солимо, перчимо і додаємо для аромату трохи мускатного горіха.
шпаргалка Як приготувати соус бешамель

7. Відварену картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками. Укладаємо картопля нижнім шаром в деко.

Мусака (наголос на останній склад) - це грецька запіканка з овочів (картоплі, помідорів, цибулі, баклажанів), фаршу і соусу бешамель. Рецепт придумав шеф-кухар Нікос Целемендіс на початку XX століття. Він поєднав традиційні для греків продукти (овочі і баранину) з французьким соусом бешамель. Блюдо сподобалося не тільки грекам, але і всім європейцям. Сучасні кухарі поряд баранячим фаршем використовують свинячий, яловичий або курячий.

Інгредієнти:

• картопля - 700 грам;
• баклажани - 3 штуки;
• фарш - 500 грам;
• помідори - 2 штуки;
• цибуля - 2 штуки;
• молоко - 400 мл;
• яйця - 2 штуки;
• твердий сир (бажано пармезан) - 150 грам;
• борошно - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• мускатний горіх - 1 щіпка;
• чорний мелений перець, сіль, зелень - за смаком.

Рецепт мусаки з картоплею

1. Картоплю в шкірці відварити до напівготовності. Нарізати кружками середньої величини.

2. Очищені баклажани нарізати кружечками. Посолити, залишити на 30 хвилин, потім промити і обсушити.

3. Помідори залити окропом, потримати 3 хвилини, злити воду, очистити шкірку. М'якоть нарізати півкільцями.

4. Подрібнити цибулю. Обсмажити на рослинній олії, поки не стане прозорим.

5. У цибулю додати фарш, перемішати, обсмажити на середньому вогні 10 хвилин.

6. Додати в сковороду помідори. Посолити, поперчити, перемішати. Гасити 5 хвилин.

7. Приготування соусу бешамель. Розтопити вершкове масло. У гаряче масло додати борошно, потім перемішати до однорідної маси. Тонкою цівкою влити молоко, постійно перемішуючи. Консистенція повинна вийти однорідною. Збити яйця разом з сіллю і мускатним горіхом. Змішати з молочно-борошняний масою.

8. Форму для запікання змастити олією. Сир натерти на дрібній тертці.

9. На дно форми викласти картоплю. Додати сіль і перець. Викласти фарш.

10. Зверху покласти баклажани, посипати сиром, рубаною зеленню. Залити соусом, приготованим на 7-му етапі.

11. Розігріти духовку до 200 ° C. Поставити деко з мусака, запікати 45-50 хвилин при температурі 190 ° C.

12. Готову страву вийняти з духовки, на 20-30 хвилин залишити остигати, потім розрізати на порційні шматочки.

Давня, і вічно юна Еллада не тільки щедро ділиться зі своїми гостями багатою і неповторною історією, мальовничими морськими пейзажами, прекрасними курортами, добродушністю і гостинністю жителів, але також смаками і ароматами своїх національних страв.

І кожен, хто був тут, мріє, хоч ненадовго повернутися, щоб знову насолодитися неповторним зачаруванням цієї чудової країни і чудовим «святом смаку» грецької кухні.

Давайте разом приєднаємося до свята смаку, досліджуючи історію знаменитого грецького страви і спосіб його приготування.

Трішки історії

Що таке мусака?
Мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, покрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який в процесі приготування стає твердим і набуває золотистий колір.

Я зовсім не думаю, що мусака пробували Сократ або Демосфен. Чи не подавали її ні в древніх Афінах, ні в славної Спарті. Та й з'явитися в ті давні часи вона не могла. Однак це блюдо має свою цікаву історію.

Головні його складові - баклажани, пройшовши свій звивистий шлях від Східної Індії в древній Китай, і одночасно в Центральну Азію і в Єгипет, лише в XIII столітті потрапляють з арабських країн до Італії, а потім в Іспанію і Грецію.

Європейці довго не вживали їх в їжу, думаючи що вони отруйні. Греки стали культивувати і вживати баклажани лише в кінці XIX століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається в старовинної арабської книзі тринадцятого століття відомої як «Куховарська книга Багдада».

Але спосіб приготування давньої арабської мусаки мало чим схожий на грецьку, як не схожі на нього і кулінарні рецепти страв під ідентичною назвою, які готують в Лівії, Туреччини і Молдавії.

що стала кулінарної візитною карткою Греції мусаку, Яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого століття шеф-кухар Нікос Целемендіс.

Славний грецький кулінар навчався свого мистецтва у Відні, а потім, повернувшись до Греції, працював кухарем в різних іноземних посольствах.
У 1919 році він став генеральним директором великого готелю «Ерміс», але в тому ж році, залишивши з невідомих причин цей престижний пост, виїхав в Америку.

Там він працював у багатьох знаменитих і найдорожчих американських ресторанах, одночасно отримавши вищу освіту за трьома спеціальностями: кухар, кондитер і дієтолог.

Повернувшись до Греції в 1932 році, Нікос заснував невелику кондитерську школу, і одночасно, написав кулінарну книгу, в якій опублікував власні рецепти. Куховарська книга швидко стала надзвичайно популярною і перевидавалася 15 разів протягом одного десятиліття.
До сих пір вона є настільною для багатьох відомих грецьких кухарів.

Як пояснює сам Целемендіс, в своїх кулінарних творіннях він хотів поєднати традиційні грецькі продукти з кращими винаходами вишуканої європейської кухні, гарячим шанувальником якої був.
Це з успіхом вдалося в мусака!

Від з'єднання звичних кожному грецькому селянинові овочів і баранини з французьким соусом бешамель, грецька мусака дійсно стала світовим кулінарним шедевром і отримала величезну популярність спочатку серед самих греків, а потім і в світі.

Чи буває мусака з омарами

Ще якихось два-три десятиліття тому світ майже нічого не знав про грецької кулінарії.

Склався певний стереотип, що грецька кухня це дуже прості без жодних надмірностей страви, і готують їх грецькі кухаря за рецептами своїх бабусь або тіточок - гурманів ці страви точно не здивують своєю різноманітністю і смаком.
Подумаєш, проста грецька мусака, чому тут дивуватися?

Однак, наведу кілька прикладів, неймовірної популярності грецьких страв.

молодий грецький шеф-кухар Нікос Карвеласом, Який в даний час живе в Нью-Йорку, відкрив там свій сімейний ресторан, який став дуже модним закладом серед найвишуканіших і дорогих ресторанів Америки.
Його відвідують багато світових знаменитостей такі як Кріс Корнелл - вокаліст групи Soundgarden, відома співачка Ріанна, Девід Блейн - знаменитий маг і фокусник, бразильський король футболу Пеле, поп-діва Мадонна і багато інших.

Як відомо, світові зірки дуже примхливі у виборі продуктів. Наприклад, Мадонна не їсть м'ясо, а тільки рибу або морепродукти, а Пеле терпіти не може баклажани. Але м'ясо і баклажани це основні інгредієнти грецької мусака, і тим не менш знаменитості замовляють її серед інших грецьких страв. Як же так?

Нікос вважає, що кожен має право на свої примхи, і світові знаменитості, і прості відвідувачі, тому він намагається догодити будь-якому клієнту. Дізнавшись, що Мадонна хоче спробувати грецьку мусака, він для поп-діви замінив баранину на м'ясо омара, а для Пеле - баклажани на папайю. А потім, спостерігав здивування і захоплення на обличчях своїх клієнтів, коли вони пробували його творіння.

Хараламбос Николаїдіс, Напевно, єдиний грек, який живе на далекій північній Алясці. Він навчив ескімосів і алеутів є мусака, тзадзікі, спанакопіта і інші грецькі страви. Дивно, але це чиста правда!

Хараламбос, приїхавши на фестиваль крижаних скульптур, щорічно проводиться в невеликому містечку Фербенкс, був зачарований його суворої північної красою і вирішив тут залишитися. Він купив собі невеличкий дерев'яний зруб, де оселився зі своєю дружиною.

Тут вони відкрили грецький ресторан, що користується незмінним попитом у місцевих жителів, яким до смаку припали всі грецькі страви, а особливо мусака. Вони вважають її найкращим в світі ласощами.

А на іншому кінці світу в далекій Австралії в 2012 році вийшла книга, що стала бестселером року і це зовсім не детектив, чи не пригоди, не модне фентезі або есе з психології.

Книга називається «Моя грецька кухня», А її автор - австралійка грецького походження Марія Бейл, Яка народилася в Мельбурні. Її мама - гречанка з півострова Пелопоннес.
Успіх своєї книги Марія пояснює дуже просто:

«Я дуже хотіла подарувати своїм дітям скарб, залишений мені моєю мамою, - рецепти традиційних грецьких страв, які вона збирала багато років.

Коли я її написала, то зрозуміла, що це подарунок не тільки їм, а всім моїм читачам, хто обожнює грецьку кухню ».

І рецепт, який красується на першій сторінці її книги - це грецька мусака.

Ну ось, настав час і нам влаштувати цей маленький свято смаку, приготувати і побалувати себе і своїх улюблених людей цим чудовим блюдом!

Рецепт класичної грецької мусака з баклажанами, картоплею і фаршем

З дитячих років пам'ятаю, що приготування мусака в нашому будинку починалося зі спорів між моєю бабусею і її подружками, кладуть в мусака картопля чи ні. Одні стверджували, що кладуть обов'язково, інші, що справжня мусака готується тільки з баклажанами.

Думаю, що такі суперечки виникали не тільки на нашій кухні, але і в багатьох інших грецьких будинках. Тривають вони і досі. Але тим не менше поклала чи ні картопля в блюдо моя бабуся, воно завжди було для мене одним з найулюбленіших, приготованих нею. Я для своєї сім'ї готую мусака з картоплею. Мій чоловік і діти вважають за краще такий варіант страви.

Для приготування мусака нам знадобиться:

• 1 кг баклажан (приблизно 6-7 середніх плодів);
• 400-450 грамів картоплі (приблизно 5 штук середніх розмірів);
• 100 грамів тертого сиру пармезан;
• 2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
• 2 столові ложки.

Для м'ясної начинки:

• 500 гр яловичого фаршу;
• 250 гр свинячого фаршу (хто не їсть свинину, можна його замінити на курячий або баранячий);
• половина чайної чашки оливкової олії;
• 2 середніх розмірів цибулини;
• 3-4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
• трохи зелені петрушки:
• 400 гр. свіжих помідорів;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• півсклянки білого сухого;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 паличка кориці;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 1 лавровий лист;
• 4 горошини запашного перцю, сіль і чорний перець за смаком.

Для соусу бешамель:

• 5 столових ложок вершкового масла;
• 5 столових ложок борошна;
• ¼ чайної ложки мускатного горіха;
• 150 гр тертого твердого легкоплавкого сиру;
• пів чайної ложки солі;
• 1 літр молока;
• трохи оливкового масла 1-2 ложки.

Підготовка всіх компонентів

2. Натираємо на крупній тертці 2 середні цибулини, і обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім викладаємо на сковороду змішаний фарш і добре перемішуємо з обсмаженою цибулею. Додаємо подрібнений часник, а потім сухе вино і знову все добре перемішуємо.

3. Поки випаровується вино, очищаємо помідори від шкірки і трьом їх на дрібній тертці, отриману масу кладемо в сковороду до фаршу і знову все добре перемішуємо. У воді розчиняємо томатну пасту і виливаємо в сковороду.

4. Кладемо наші спеції:мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, корицю. Солимо, перчимо і додаємо цукор за смаком, зменшуємо до мінімуму вогонь і залишаємо суміш гаситися до випарювання всієї рідини.

5. Перед тим як вимкнути вогонь виймаємо з суміші корицю, лавровий лист і запашний перець, посипаємо дрібно порізаною петрушкою і знову суміш перемішуємо.

6. Виймаємо баклажани, промиваємо в холодній воді, укладаємо їх в друшляк і даємо стекти воді.

7. Чистимо, миємо й нарізаємо картоплю на гуртки середньої величини і викладаємо картоплю на деко, застелене пекарської папером і злегка змащений оливковою олією. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Ту ж процедуру проробляємо і з попередньо просушеними паперовим рушником баклажанами.

Увага! Багато грецьких господині обсмажують баклажани і картоплю в сковороді, в невеликій кількості масла з обох сторін по кілька хвилин.
У будь-якому випадку, який спосіб ви не оберете, пам'ятайте: овочі повинні бути доведені до напівготовності, щоб вони не розвалилися в процесі складання самої запіканки.

Тепер можна приступити до підготовки соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель