Соєвий лецитин властивості. Соєвий лецитин - шкідлива добавка або незамінне джерело користі? Універсальний, ефективний, безпечний

Лецитин Е322 - харчова добавка рослинного походження, сильний антиоксидант. Якщо перевести слово «lekithos» з грецької мови, воно означає. Максимальна кількість лецитину міститься саме в жовтках, також м'ясних продуктах, різних видах рослинних масел, фруктах і овочах.

Ця речовина можна знайти в клітинах людського організму. При його недоліку, людині складно впоратися з різними хворобами і недугами: втомою, дратівливістю, безсонням, депресією, виснаженням нервової системи, ослабленням пам'яті, постійної неуважністю та іншими.

Емульгатор лецитин допомагає створювати однорідні емульсії, які використовуються в багатьох сферах. і соєві боби містять максимальну кількість Е322. При рафінуванні рослинних масел, в тому числі і, виходить промислова харчова добавка.

Соєвий лецитин складається з: гліцерину, жирних кислот, фосфорної кислоти і. Його готують з очищеного соєвого масла з мінімальним температурним впливом (обробкою). Активна речовина відповідає за цілісність клітин в організмі, транспортування продуктів метаболізму і за обмін речовин.

Позитивні властивості лецитину

Перед тим як включити в свій раціон будь-яку з харчових добавок, необхідно чітко знати про позитивному і негативному її впливі на організм людини. Користь лецитину: ефективно бореться з великим показником, є засобом для профілактики виникнення і розвитку атеросклерозу, сприяє рівномірному засвоєнню жирів. Вживання харчової добавки покращує розумову активність, пам'ять, допоможе побороти депресію і позбутися від стресу. При і нейродерміті обов'язково необхідно їсти продукти, в яких міститься lecithins.

З цієї речовини складається 50 відсотків печінки і одна третина тканин мозку. Це в першу чергу будівельний матеріал, що допомагає регенерувати пошкоджені або хворі клітини. Lecithins забезпечує повноцінну і безперебійну роботу мозку і всієї нервової системи

Застосування лецитину доцільно при терапії неврозів і невритів, розсіяного склерозу, хвороби Паркінсона та Альцгеймера, при травмах і ураженнях нервової системи, при фізичних і розумових постійних навантаженнях. Відгуки про харчову добавку тільки позитивні, її приймають люди, які перенесли інсульти, з метою повного відновлення фізичного та психічного здоров'я. Для дітей і вагітних жінок вкрай важливо включити в свій раціон харчування корисна речовина lecithins.

У жінок, що вживають цю харчову добавку, перебіг пологів буде менш болючим, а малюк буде здоровим і міцним.

Вітаміни з лецитином роблять позитивний вплив на формування мозку і нервової системи малюка, що знаходиться ще в утробі матері.

Вітамінні комплекси для підлітків є безцінними, вони покращують процес зростання і розвитку дитини, допомагають вчитися концентрувати увагу і розвивати розумові здібності.

Енергетична цінність лецитину дорівнює 913 кілокалорій в 100 грамах продукту.

Харчова добавка корисна людям будь-якої вікової категорії: починаючи від малюків, закінчуючи бабусями і дідусями.

Протипоказання лецитину

Любителі здорового харчування обережно відносяться до харчових добавок, тому перед тим, як починати їх вживання дізнаються, яка користь і шкоду активних речовин. Шкода емульгатора:

• при індивідуальній непереносимості лецитину можуть виникнути алергічні реакції;
• харчова добавка, зроблена з, може принести, як користь, так і негативні наслідки, оскільки вироблена з генно-модифікованої сировини, а вплив ГМО на організм людини завжди було негативним і непередбачуваним.

При вживанні Е322 в невеликих кількостях, він здатний принести тільки позитивний ефект. При загостренні захворювань (холецистит, панкреатит) необхідно порадитися з лікарем, щоб він врахував свідчення пацієнта і дозволив застосування добавки.

Лецитин в харчовій і нехарчової промисловості

Соєвий і соняшниковий lecithins виконують найважливіші функції в приготуванні і зберіганні харчових продуктів. Вони незамінні емульгатори і. Як емульгатора Е322 зустрічають в складі, хлібобулочних виробів, молочних продуктів, кондитерських і шоколадних виробів.

Широко використовують добавку в приготуванні емульсій для змащування металевих форм та листів в пекарнях. Речовина є відмінним антиокислювачем харчових продуктів. Щоб довше залишався свіжим теж додається емульгатор.

У косметології часто можна зустріти Е322 через його позитивних властивостей і сприятливого впливу на шкірний покрив.

Пекарі і кондитери неодноразово говорять, який лецитин хороший і затребуваний, тому що він збільшує термін придатності різних продуктів. Найважливішим його властивістю є запобігання прилипання здоби до форм для випічки.

Непромислова сфера теж потребує лецитин через його функціональних особливостей. Е322 широко застосовують для створення БАДів. Активна речовина використовується як сировина для виробництва розчинників і фарб. Лецитином годують тварин, удобрюють рослини. Він користується величезною популярністю в медицині і косметології. З нього навіть роблять вибухові речовини і чорнило.

Інструкція до застосування лецитину

В аптеці можна знайти цю цінну харчову добавку, вона продається в спеціальній упаковці: іноді випускається у вигляді капсул, іноді як розчинна суміш. Інструкція по застосуванню допоможе самостійно підібрати індивідуальну дозування, але краще скористатися рекомендацією лікаря.

Інструкція харчової добавки - то, чому не можна нехтувати, щоб отримати максимальну користь від препарату.

Рецепт смачного коктейлю з лецитином: необхідно взяти 1 чашку, 1 чайну ложку лецитину, 2 чайні ложки. Інгредієнти розраховані на 1 порцію. 3 чайні ложки молока збиваються з лецитином, далі кип'ятиться молоко, що залишилося. Рідини слід остудити і з'єднати з медом. Поживний коктейль готовий.

Виробники шоколаду bean-to-bar, як правило, мають чіткі, категоричні думки з таких питань, як існування, використання тієї чи іншої класифікації сортів або проходження стандартам Fair trade. Однак існує питання, на який однозначно не можуть відповісти навіть експерти. Звучить він так: чи потрібен шоколаду соєвий лецитин?

Думки, як це часто буває в шоколадної індустрії, поділяються на діаметрально протилежні. Соєвий лецитин називають:

1. практичним «інструментом», Що полегшує процес виготовлення шоколаду;
2. непотрібної добавкою, Що дозволяє знизити собівартість кінцевого продукту.

Перш ніж визначитися з відповіддю на це питання, варто спочатку розібратися, що собою являє ця речовина.

соєвий лецитинвиробляють з очищеного соєвого масла при низькотемпературної обробки. Це найбільш поширений емульгатор в сучасній харчовій промисловості. Він має код Е322 і належить до групи речовин, які використовують для кращого змішування різних за щільністю і хімічними властивостями речовин. Крім того, його застосовують в якості біологічно активної і смакової добавки до їжі.

Соєвий лецитин міститься в більшій кількості продуктів, ніж ми могли б припустити. Виробники люблять його за те, що він володіє двома важливими властивостями:

1. це емульгатор. Його мета полягає в тому, щоб з'єднати несмешивающиеся в звичайних умовах інгредієнти, наприклад, воду і масло. Саме тому ми часто можемо зустріти лецитин у складі різних вершкових заправок, майонезу, спредах або інших олійних продуктах зі зниженим вмістом жиру.
2. це поверхнево-активна речовина(ПАР). Його метою є зменшення поверхневого натягу рідин, що дозволяє їм швидше поширюватися і всмоктуватися. З цієї причини соєвий лецитин часто додають в кекси і інші суміші для випічки. Завдяки ПАР вода легше змішується з іншими інгредієнтами і в тесті утворюється менше грудок.

Тепер, коли ми краще стали розуміти, що являє собою соєвий лецитин, можна перейти до наступного питання.

ЯК лецитин використовується у виробництві шоколаду

На відміну від інших продуктів, що містять масла, в шоколад соєвий лецитин додають не в якості емульгатора. Головна мета - це зниження в'язкості і поліпшення плинності шоколаду. Завдяки соєвому лецитину він набуває зручну для роботи консистенцію, краще піддається Темперування і формуванню. Такого ж результату можна добитися додаванням какао-масла, що, втім, суттєво збільшує собівартість кінцевого продукту.

Якщо ви звернете увагу на склад стандартної шоколадної плитки, то помітите, що соєвий лецитин (якщо він є) знаходиться в числі самих останніх інгредієнтів. Це говорить про те, що використовують його у вкрай невеликих кількостях. Наприклад, якщо для якісного «розведення» шоколаду потрібно 3-4% какао-масла, то для досягнення аналогічного результату буде достатньо 0,5% лецитину. Цікаво, що якщо додати його більше 0,5%, то виникне зворотний ефект - він перестане позитивно впливати на в'язкість і може посприяти загусанню продукту. Втім, виробники зазвичай знають в цьому міру.

Ідеальним часом для додавання соєвого лецитину вважається останній етап виготовлення, коли шоколад знаходиться в меланжери або коншірующей машині.

ЧОМУ одні виробники використовують соєвий лецитин, а інші його уникають

Почнемо з безперечних плюсів цього інгредієнта.

1. Як ми вже згадували, соєвий лецитин знижує в'язкість і поліпшує плинність шоколаду. Завдяки цьому він набуває зручну для роботи консистенцію і добре піддається Темперування. Це істотно спрощує виготовлення.
2. Ще одне гідність соєвого лецитину - його ціна. Він істотно дешевше какао-масла. Крім того, для якісного «розведення» шоколаду досить додати невелику кількість лецитину. Це знижує собівартість кінцевого продукту.
3. Соєвий лецитин не виконує в шоколаді функцію емульгатора, тим не менш, в деяких випадках він може бути дуже корисний. Через легкої обсмажування какао-бобів або високої вологості інгредієнтів, легко всмоктують вологу (цукор, сухе молоко), вода все ж може потрапити в шоколад. Додавання невеликої кількості лецитину запобігає згортання і передчасне загустіння шоколаду.
4. соєвий лецитин збільшує термін зберіганняпродуктів, що підвищує прибутковість. Крім того, він перешкоджає кристалізації цукру, тим самим запобігаючи цвітіння шоколаду.

Тепер перейдемо до негативних властивостей лецитину.

1. З одного боку, соєвий лецитин полегшує роботу з шоколадом, з іншого - змінює його смак і текстуру. Саме через це інгредієнта багато хто скаржиться на «пластилінову» консистенцію шоколаду. Така пластична текстура, схожа на віск, далеко не завжди приємна на смак. Тільки какао-масло здатне надати шоколаду ніжну, текучу структуру, що тане на язиці і доповнити, якщо це необхідно, його аромат і смак. Соєвий лецитин, навпаки, згладжує смаковий профіль, робить його стандартним і усередненим.
2. Соєвий лецитин - природна речовина, проте отримують його, застосовуючи агресивні хімічні розчинники, Такі як гексан і ацетон. Крім того, його відбілюють, щоб змінити колір з непривабливого брудно-коричневого на світло-жовтий. Разом з лецитином, нехай і в невеликих кількостях, в організм потрапляють токсичні залишки розчинників, а це, як відомо, ще нікому не йшло на користь.
3. В даний час практично вся соя генетично модифікована. Винятком можна вважати лише ті випадки, коли на етикетці вказано «органічний соєвий лецитин». В інших випадках ймовірність того, що цей інгредієнт був отриманий з генетично модифікованого продукту, вкрай висока. Тільки органічний лецитин виготовляють механічним способом, що не допускає використання хімічних розчинників. Такий спосіб виготовлення значно збільшує собівартість продукту, а значить його використання в якості замінника какао-масла перестає бути вигідним.

Як не дивно, на відміну від самої сої, соєвий лецитин практично не викликає алергії. Все через те, що під час виготовлення з нього видаляється переважна кількість білка. Багато медичні дослідження підтверджують, що ризик алергічної реакції на соєвий лецитин і соєві масла низький, хоча і можливий. Однак тим, хто чутливий до цього алергену, все ж варто утриматися від шоколаду, що містить соєвий лецитин.

Додавати або не додавати?

Позитивні і негативні моменти використання соєвого лецитину, можна сказати, перекривають собою один одного. Додавання цього інгредієнта спрощує виробництво, але при цьому негативно впливає на смакові якості шоколаду. Великі виробники широко застосовують лецитин, адже для них на першому місці стоїть вигода. Саме тому всі їхні продукти так схожі за смаком.

При створенні ми дотримуємося максимально лаконічного складу: очищені какао-боби, тростинний цукор, сухе незбиране молоко і какао-масло. Ми принципово не використовуємо соєвий лецитин, так як прагнемо максимально зберегти витонченість смаку і аромату наших продуктів.

І все ж на питання, чи варто використовувати соєвий лецитин при виготовленні шоколаду, ми не станемо давати категоричної відповіді. Ми залишаємо право вибору за виробником і, звичайно ж, за вами, дорогі поціновувачі шоколаду.

джерела:

1. SOY LECITHIN IN CHOCOLATE: WHY IS IT SO CONTROVERSIAL?
   https://thechocolatejournalist.com/soy-lecithin-chocolate/
2. http://sportwiki.to/Соевый_лецитин

«Емульгатор». Для більшості людей це слово, про значення якого можна лише здогадуватися. Насправді, вся сучасна харчова промисловість практично повністю залежить від використання емульгаторів. Вони дозволяють змішувати несумісні продукти. Здавалося б, що тут особливого? Однак в природі все продумано: якщо речовини не сумісні між собою - значить, їх суміш навряд чи буде корисною для вживання. У харчовій промисловості емульгатори застосовуються для створення ненатуральної продукції, в тому числі для надання їй потрібної форми, консистенції і привабливого зовнішнього вигляду. Якщо отриманий продукт буде розсипатися в руках або розпадатися на складові елементи, то споживач почне сумніватися в корисності цієї суміші. І щоб ввести покупців в оману, застосовуються емульгатори. Одним з них є Е322.

Е322: що це

Харчова добавка Е322 - це лецитин, натуральний продукт рослинного походження. Однак Е322 також отримують шляхом переробки яєць, м'яса і печінки. Найчастіше його виробляють саме з яєць, так вони особливо багаті лецитином. Тому вегетаріанцям слід уважно вивчати склад продуктів. «Соєвий лецитин» на упаковці вказує на рослинний продукт. А якщо до складу включений тільки номер харчової добавки або слово «лецитин», то висока ймовірність, що отриманий він з продуктів тваринного походження. Переважно лецитин отримують з відходів і побічних продуктів соєвого виробництва.

У харчовому виробництві, крім емульгатора, лецитин виконує функцію антиокислювача. Це дозволяє збільшувати термін зберігання і транспортувати продукцію на довгі відстані.

Харчова добавка Е322: вплив на організм

Лецитин є натуральним компонентом і міститься в клітинах. Наприклад, печінку людини на 50% складається з лецитину. В організмі він відіграє важливу роль в оновленні тканин і створення нових клітин. Можна сказати, що лецитин - це якийсь «еліксир життя», що продовжує молодість. Також він є транспортним засобом для вітамінів, мінералів і мікроелементів.

При нестачі лецитину може спостерігатися швидке старіння шкіри і організму в цілому. Його дефіцит може викликати авітаміноз і погане засвоєння деяких мікроелементів і вітамінів, що в свою чергу може привести до погіршення здоров'я. Лецитин перешкоджає утворенню в тілі людини токсичних сполук і є потужним антиоксидантом, що запобігає хворобі.

Однак важливо розуміти, що сам по собі лецитин - корисне і натуральне речовина, але виробники продукції його використовують аж ніяк не через турботи про наше здоров'я. Е322 грає роль емульгатора і найчастіше міститься в рафінованої, шкідливої ​​їжі, яка не придатна для вживання, якщо ви дотримуєтесь правил здорового харчування. Найчастіше лецитин застосовується у виробництві маргаринів та кондитерських виробів. Також Е322 застосовують при обробці молочних продуктів, щоб отримати потрібну консистенцію і збільшити термін придатності. При випічці хлібобулочних виробів цю добавку використовують для додання більш привабливого зовнішнього вигляду.

Таким чином, хоча лецитин і є корисною речовиною, краще отримувати його з натуральної рослинної їжі: овочів, фруктів, арахісу. А не з рафінованих продуктів, в яких, крім лецитину, міститься безліч інших шкідливих компонентів. Харчова добавка Е322 входить в список дозволених в більшості країн світу.

Лецитин - загальний термін для позначення будь-якої групи жовто-коричневих жирних субстанцій, що знаходяться в тканинах тварин і рослин, і складаються з, гликолипидов, жирів і фосфоліпідів (фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін і фосфатидилинозитол). Лецитин E322 є альтернативою (Полігліцерин або лецитин тваринного походження).

Лецитинами називають складні ефіри та деяких кислот, це фосфоліпіди без смаку і запаху, є прозорі кристали або білуватий порошок. Розщеплюючись, лецитини утворюють жирні кислоти, холін і гліцерин.

Загальна характеристика

Е322 або Лецитин є натуральною харчовою добавкою, антиоксидантом, який має природне походження. Головний постачальник Лецитину - яєчний жовток, саме йому речовина зобов'язана своїм назва, адже в перекладі з грецького Lekithos- жовток яйця (calorizator). Лецитин має сильні поверхнево-активні властивості, що пояснює використання його як емульгатор при змішуванні різних за своєю природою і структурі речовин. Крім жовтка, природний лецитин містять м'ясні продукти, печінку, і всі види рослинних масел. Рафінації та дезодорації олій, в основному - - один із способів промислового отримання Е322.

Корисні властивості Лецитину

Лецитин необхідний для нормального функціонування організму людини, він входить до складу печінки і мозкової тканини, є будівельним матеріалом для відновлення і росту клітин, поставляє до всіх клітин організму поживні речовини і вітаміни. Має властивість збільшувати ефективність дії лікарських препаратів.

шкода Е322

Харчова добавка Е322 може викликати алергічні реакції, тому продукти, до складу яких входить Лецитин, необхідно з обережністю вживати людям, які мають схильність до алергії.

Застосування Е322 в харчовій промисловості

Харчова промисловість використовує Лецитин для збільшення терміну придатності продуктів, в основному - кондитерських виробів, як речовина, що перешкоджає кристалізації жирів, що дозволяє жирам довгий час залишатися рідкими, а при смаженні - чи розпилювати. Важлива властивість Е322 - запобігати прилипання здобної випічки до посуду, в якій йде процес випікання.

Найбагатшим природним джерелом лецитину є продукти з високим вмістом жиру, наприклад, і, а й інші продукти на кшталт, і деякі і також є його джерелом. У промисловості лецитин видобувається з побічних продуктів виробництва і.

Соєвий лецитин - це жироподібна речовина, до складу якого входять фосфоліпіди, тригліцериди. Його виробляють з масла сої після очищення. Застосовується в медицині, як харчова біологічно активна добавка, в харчовій, хімічній галузях промисловості.

Лецитин відомий медикам з середини 19-го століття. Перший раз був виділений з яєчного жовтка. Це речовина, що складається на 60-65% з фосфоліпідів. Інше складають тригліцериди і зовсім мала частка інших елементів. У лецитин із сої містяться такі фосфоліпіди:

• фосфатидилхолін;
• фосфатіділетаноламін;
• Інозітол-містять фосфатиди;
• Фосфатидилсерин.

Він містить також вуглеводи, жирні кислоти, естери, біохроми, токофероли і інші. Під впливом травних ферментів він розщеплюється, утворюється оленів, фосфорна та інші кислоти, гліцерин, холін.

Вплив на здоров'я

Лецитин - джерело фосфоліпідів, без яких неможливе існування клітини, а значить, і стабільна робота всього організму. Клітка утворена з фосфоліпідів, але одночасно вони для клітини енергетичне джерело.

Інозітол і фосфатидилхолін беруть участь в обміні нервовими імпульсами. Ці речовини є ліпотропіков, розщеплюють і виводять зайвий жир. Завдяки їм в кровоносних судинах, жовчному міхурі і печінці не відкладається холестерин. Вони мають активну жовчогінну дію, запобігають формуванню жовчних каменів, покращують засвоюваність організмом вітамінів, лікарських препаратів.

Медикаментозні засоби з лецитином призначають при цукровому діабеті, після інсульту, при захворюваннях серця, судин. Він стимулює вироблення інсуліну.

Соєвий лецитин особливо корисний дітям і людям похилого віку. Він покращує пам'ять, має антиоксидантні властивості і виводить токсини з організму. Сприятливо позначається на стані хворих при псоріазі і дерматитах. Допомагає підтримувати здоров'я людям, які проживають на територіях з підвищеною радіоактивністю, стимулює виведення радіонуклідів і солей важких металів.

наслідки дефіциту

При дефіциті лецитину стоншуються оболонки відростків нейронів, зовнішні мембранні стінки клітин, порушується мозковий кровообіг, з'являється дратівливість, безсоння, постійна втома, знижується пам'ять і концентрація уваги. При тривалій нестачі цієї речовини порушується робота печінки, травної, серцево-судинної систем, нирок.

Відновити концентрацію лецитину можна, якщо збільшити вміст в раціоні печінки, арахісу, яєць, м'яса.

Норма вживання лецитину для людини в різний час доби залежить від ступеня фізичної активності. При підвищених фізичних навантаженнях збільшується концентрація лецитину в м'язах. Це робить їх більш витривалими. У такі періоди споживання треба збільшувати. Але робити це треба під контролем лікаря, тому що великі дози вимагають коректування раціону, вживання додаткової кількості вітаміну С, кальцію.

Користь і шкода

Незважаючи на величезний позитивний вплив на людський організм, соєвий лецитин приносить шкоду, якщо споживати його безконтрольно. При передозуванні він пригнічує ендокринну систему, викликає алергію. Медики стверджують, що шкода від нього набагато менший, ніж від багатьох медикаментів.

застосування

Соєвий лецитин - відмінний натуральний емульгатор і антиоксидант. Завдяки саме цим властивостям, а також, сприятливому впливу на роботу майже всіх систем і органів людини, він отримав широке застосування в багатьох напрямках медицини і галузях промисловості.

У виготовленні харчових продуктів і напівфабрикатів соєвий лецитин активно використовують як емульгатор. Його додають в процесі виробництва в маргарин, молочні і рослинні суміші. Він підвищує стійкість жирів до розшарування, підвищує щільність і пластичність продуктів.

На кондитерських підприємствах його додають в глазур і шоколадні вироби для поліпшення в'язкості. При випіканні кексів, пирогів, печива він покращує виїмку виробів з форми. Є значною складовою кондитерського жиру.

На пекарнях його додають при випічці хліба в тісто для поліпшення його оброблюваності. Такий хліб довше не втрачає свої первинні властивості і вигляд.

Лецитин добре утримує вологу в клітинах шкіри, що робить її молодий і пружною. Його активно використовують косметологи в складі масок, гелів, кремів. Фармацевтична промисловість випускає біологічно активні добавки та лікарські засоби, що містять соєвий лецитин.

Відіграє значну роль в будівництві центральної і периферичної нервових систем. Це важливо для дитини, коли нервова система тільки формується. Лецитин активізує концентрацію і мислення. Холін бере участь в розвитку пам'яті. Достатня кількість в дитячому раціоні важливо, тому що він підтримує жировий обмін, бере участь в кровотворенні, стимулюючи формування еритроцитів, активізує вироблення енергії. Тому соєвий лецитин активно використовують у виготовленні продуктів дитячого харчування. Його додають в дитяче печиво, каші, пюре.

ЦІ СТАТТІ ДОПОМОЖУТЬ ВАМ схуднути

Ваш відгук на цю статтю: