Мусака по-грецьки, по-болгарськи, по-вірменськи, по-сербськи: кращі рецепти. Як приготувати мусака з фаршем і баклажанами, овочами, картоплею, кабачками, рисом, капустою, вегетаріанську в домашніх умовах: рецепт

У даній статті ми розглянемо процес приготування мусака.

У кулінарному світі існує величезна кількість рецептів смачних запіканок, однак сьогодні наш вибір припав на найцікавіше блюдо, яке традиційно прийнято вважати грецьким.

Отже, сьогодні ми будемо готувати страву під назвою мусака, яке представляє собою ніжну запіканку з найрізноманітнішими начинками.

Грецьке блюдо мусака: рецепт класичний по-грецьки

Мусака, як вже було сказано раніше, є дуже популярним грецьким блюдом, яке прийнято готувати з овочів, найчастіше баклажанів і м'яса у вигляді фаршу під смачним соусом бешамель.

Оскільки спочатку мусака вважалася винятково грецьким блюдом, то і почнемо ми готувати ласощі саме за класичним рецептом.

Отже, нам знадобляться такі продукти:

Картопля - 2,5 кг
Баклажани - 2,5 кг
Оливкова олія або рослинне - 150 мл
М'якоть яловичини - 1 кг
Цибулина - 1 шт.
Томати - 2 шт.
Спеції, сіль - на ваш розсуд
Сухарі для панірування - 3,5 ст. л.
Сир - 50 г

Також ми приготуємо соус, для нього потрібні такі інгредієнти:

Борошно - 5,5 ст. л.
Масло вершкове - 200 г
Молоко топлене - 350 г
Яйця - 3-4 шт., Нам потрібні тільки жовтки
Горіх мускатний мелений - 1,5 ч. Л.

Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до процесу готування самого блюда.

Почнемо ми, мабуть, з м'яса. Беремо м'якоть яловичини, гарненько промиваємо її і обсушуємо паперовими рушниками. Тепер подрібнюємо м'якоть на шматочки, щоб можна було зробити з неї фарш. Порізані шматочки можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера
Тепер наш фарш викладаємо в ємність, в якій ми його будемо смажити, в сковороду попередньо наливаємо масло
Очищаємо цибулину і подрібнюємо її, додаємо до фаршу
Коли фарш і цибулю злегка обсмажити, присмачуємо їх нашими спеціями і сіллю
Займемося томатами. Вимиваємо їх і подрібнюємо за допомогою терки або блендера. Отримане пюре викладаємо в сковороду, всі інгредієнти перемішуємо, тушкуємо до готовності
Беремо овочі, промиваємо, обсушуємо. Картопля, попередньо очистивши, подрібнюємо кружечками середньої товщини. Баклажани так само очищаємо і нарізаємо слайсами, ріжемо овоч по довжині. Щоб прибрати гіркоту з овоча, можна замочити його не 10 хв. в сольовому розчині
Ми попередньо трохи запекти овочі в духовці, для цього перекладаємо картоплю і баклажани на деко і готуємо близько 20 хв. при температурі 170 градусів

Поки фарш і овочі готуються, займемося соусом.

Беремо ємність, викладаємо в неї вершкове масло
Як тільки масло повністю розтопиться, додаємо до нього борошно і ретельно швидко перемішуємо вміст каструлі, щоб уникнути появи грудок
Тепер прийшла черга молока, його потрібно вливати в ємність вкрай акуратно, потроху. Влили молоко - перемішайте інгредієнти
Забиваємо в майже готовий соус яйця, спеції і збиваємо суміш. соус приготовлений

Збираємо наша страва:

Форму для запікання злегка скроплюємо маслом і притрушуємо сухариками
На дно викладаємо м'ясний шар
Тепер шар картоплі
шар баклажанів
Ще раз повторюємо почерговість, викладаємо всі верстви
Вливаємо в форму наш соус
Ставимо страву запікатися приблизно на півгодини при тій же температурі
За 3-5 хв. до закінчення процесу приготування посипте мусака тертим сиром

рецепт:

Даний рецепт дуже схожий на попередній, однак, в ньому присутні інші овочі. Отже, давайте подивимося, як легко і швидко можна приготувати мусака по-болгарськи.

Нам знадобляться такі продукти:

Фарш - 550 г
Цибулина - 2 шт.
Перець болгарський - 2 шт.
Морквина - 1 шт.
Баклажани - 2 шт.
Яйця - 3 шт.
Йогурт для заправки - півлітра
Масло для обсмажування - 3,5 ст. л.
Орегано, кориця, куркума, паприка, сіль - на ваш розсуд

Приступаємо до готування:

Розберемося з фаршем. Ви можете купити свинячий фарш або яловичий. Можете купити «асорті» або ж по можливості купити м'якоть, і зробити фарш самостійно. Якщо ви не любите жирне м'ясо, однак, мусака зробити хочете, візьміть курячий фарш
Цибулину очищаємо і подрібнюємо
Перчик моєму і видаливши серцевину, нарізаємо кільцями
Баклажани очищаємо від шкірки, в разі потреби прибираємо з них гіркоту, нарізаємо слайсами по довжині
Морквину моєму, подрібнюємо кубиками або кружечками
У сковороду вливаємо олію і викладаємо туди цибулю і моркву, трохи обсмажуємо овочі, приблизно близько 3 хв.
Додаємо до овочів фарш, перемішуємо і обсмажуємо ще протягом 10 хв.
Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами, сіллю
Баклажани і перець попередньо трохи запекти в духовці. Для цього викладаємо їх на деко, змащене маслом і готуємо близько 15 хв.
Тепер збираємо блюдо:
У форму кладемо баклажани
тепер перець
Повторюємо викладку, поки не закінчаться інгредієнти
Йогурт, попередньо змішаний з яйцями і присмачений спеціями і сіллю, виливаємо в форму
Запікаємо мусака близько 15-25 хв.

Мусака з баклажанами по-вірменськи: рецепт

Мусака по-вірменськи дещо відрізняється від традиційної страви. Ці ласощі виходить надзвичайно ситне, калорійне і, звичайно ж, смачне.

Закуповується продуктами:

М'якоть яловичини - 650 г
Баклажани - 5 шт.
Цибулина - 1,5 шт.
Томати - 2 шт.
Рис - півсклянки
Масло для обсмажування
зелень,

Процес приготування дуже простий:

М'якоть яловичини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо маленькими шматочками
Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружечками, засипаємо сіллю, щоб «витягнути» з них гіркоту. Після закінчення 15 хв. овочі якісно промиваємо водою, щоб змити непотрібну сіль
Цибулину очищаємо і подрібнюємо кубиками
Рис промиваємо в проточній холодній воді, зробити це потрібно максимально якісно. Ставимо ємність з рисом і доводимо його до напівготовності
На сковороду, в яку попередньо вливаємо олію, викладаємо м'ясо і обсмажуємо протягом 5 хв.
Додаємо до яловичини цибулю і продовжуємо смажити близько 3-5 хв.
На іншій сковороді обсмажуємо баклажани до напівготовності. Перекладаємо їх на тарілку і чекаємо, поки масло з овочів трохи стече
Змішуємо в ємності рис, яловичину і цибулю. Присмачуємо все це сіллю і спеціями, перемішуємо
Томати моєму і видаляємо серцевину, нарізаємо кружечками, зелень дрібно рубаємо

Збираємо блюдо:

Деко або форму змащуємо маслом
викладаємо баклажани
Суміш рису і м'яса
баклажани
томати

Ставимо в духовку. Очікуємо близько 15-25 хв. Подаємо страву гарячою, попередньо прикрасивши зеленню. Особливість даного рецепта в тому, що в блюдо кладуть НЕ фарш, а шматочки м'яса. Однак якщо вам це не подобається, ви можете подрібнити м'якоть і використовувати фарш.

Мусака по-сербськи: рецепт

Тепер подивимося, як мусака готують серби. Дане блюдо ми б назвали більш «легким», тому як по даним рецептом потрібно використовувати мінімум інгредієнтів.

Продукти, які нам потрібні:

М'якоть свинини, яловичини - по 300 г
Картопля - 7 шт.
Морквина, цибулина - по 2 шт.
Яйця - 2 шт.
Сир - 50 г
Помідори - 2 шт.
Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд
Масло рослинне
зелень
молоко

Готуємо страва:

М'ясо обмиваємо, обсушуємо і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера
Овочі очищаємо, моєму. Лук подрібнюємо кубиками, моркву соломкою, картоплю кружечками. Картоплю нарізати варто максимально тонко, тому як попередньо обсмажувати або відварювати ми її не будемо
Лук і моркву обсмажуємо на маслі, як зажарку на суп
До обсмаженою овочам викладаємо наш фарш і смажимо його близько 15 хв.
Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами і сіллю
Змащуємо форму маслом, викладаємо картоплю, фарш, картоплю, фарш і помідори, картоплю
Ставимо ємність в духовку і запікаємо до готовності картоплі, приблизно 35-40 хв.
Мін. за 10-15 до закінчення процесу приготування збиваємо яйця з молоком і заливаємо цією сумішшю мусака. А за 5 хв. - посипаємо подрібненим сиром
Уже подаючи страву, його потрібно присмачити подрібненою зеленню

Мусака з картоплею: рецепт

Мусака з картоплею виходить дуже ситної, тому такий рецепт страви воліють більшість господинь. Давайте подивимося, як же приготувати ці ласощі.

Нам будуть потрібні:

М'якоть баранини - 500 г
Цибулина - 1,5 шт.
Томати консервовані - 300 г
Баклажан - 1 шт.
Картопля - 4 шт.
Перець солодкий - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Вершкове масло - 2 ст. л.
Молоко - 250 мл
Сир - 50 г
Рослинна олія - 3,5 ст. л.
Борошно - 1,5-2 ст. л.
Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд

Приступаємо до приготування:

М'ясо миємо, обсушуємо і перепустками через м'ясорубку
Цибулину очищаємо і подрібнюємо ножем або блендером
На розігріту сковорідку з олією викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо до нього фарш, обсмажуємо вміст сковороди протягом 15-20 хв.
Викладаємо в сковорідку томати і присмачуємо все сіллю, спеціями, перемішавши, даємо згасити близько 15 хв.
Баклажан моєму, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружечками, засипаємо сіллю, щоб прибрати гіркоту. Через 10 хв. промиваємо баклажани і обсмажуємо на сковороді до напівготовності
Картоплю очищаємо, нарізавши кружечками злегка приварюють
Перець миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружечками
У форму для запікання, попередньо змащену маслом, кладемо фарш, картоплю, перець та баклажан

Готуємо соус:

У ємність викладаємо масло, розтоплюємо його, додаємо борошно, ретельно перемішуємо інгредієнти. Вливаємо молоко, даємо вмісту каструлі закипіти і загуснути, присмачуємо спеціями, подсаливаем за потребою
Даним соусом заливаємо нашу мусака з картоплею і посипаємо блюдо подрібненим сиром
Чекаємо близько 40 хв., Поки блюдо приготуватися в духовці

Мусака з кабачками: рецепт

Мусака з кабачками користується величезною популярністю, адже кабачок є доступним овочем, а смак страви з ним просто неймовірний.

Інгредієнти для страви:

Фарш - 550 г
Цибулина - 1,5 шт.
Томати - 2 шт.
Кабачки - 4 шт. (1 кг)
Картопля - 2 шт.
Вино червоне - 150 мл
Олія - 100 мл
Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд

Соус приготуємо з наступних продуктів:

Борошно - 2,5 ст. л.
Яйця - 3 шт.
Сир твердий - 100 г
Вершкове масло - 100 г
Суміш горіхів (арахіс, мигдаль) - 50 г
Молоко - півлітра

Всі інгредієнти зібрані, починаємо готувати:

Почнемо з головного інгредієнта. Кабачки миємо й нарізаємо вздовж слайсами. Обсмажуємо на олії до напівготовності і перекладаємо в тарілку, щоб з овочів скло масло
Картоплю помити, відварити в мундирі до напівготовності, очистити і нарізати кружечками
Цибулину варто очистити, дрібно подрібнити
На сковорідку, в яку попередньо, ми вливаємо олію, викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо фарш, перемішавши, обсмажуємо близько 7 хв.
В цей час моєму томати, видаляємо серцевину і подрібнюємо
Тепер до фаршу викладаємо томати, присмачуємо все це спеціями, сіллю і вливаємо вино, перемішуємо і тушкуємо до випаровування рідини

Соус готуємо так:

У ємності розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього борошно, перемішуємо. Вливаємо молоко, присмачуємо спеціями, вимикаємо під каструлею вогонь. Додаємо заздалегідь подрібнену суміш горіхів і сир, перемішуємо. Забиваємо в соус яйця, збиваємо суміш

Збираємо блюдо:

У попередньо змащену маслом форму кладемо кабачки (половину), картоплю, фарш і всі інші кабачки. Заливаємо соус, готуємо в духовці близько години.

Мусака з рисом: рецепт

Саме час розповісти вам про дуже смачною запіканки з рисом і овочами. Такий рецепт відмінно підійде для тих людей, які стежать за своєю фігурою або ж просто хочуть урізноманітнити меню якимось блюдом, яке не містить м'яса.

Купуємо такі продукти:

Баклажани - 4 шт.
Цибулина - 2 шт.
Перець солодкий - 2 шт.
Томати - 2 шт.
Рис - півсклянки
Яйця - 2 шт.
Борошно пшеничне - 2 ст. л.
Молоко - 200 мл
Олія - півсклянки
Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд

Готуємо мусака:

Баклажани миємо, очищаємо, видаляємо з них гіркоту вже відомим способом. Промиваємо і обсмажуємо на сковороді
Рис добре промиваємо до прозорої води
Цибулину очищаємо подрібнюємо максимально дрібно
Обсмажуємо цибулю і рис близько 10 хв. весь час помішувати інгредієнти
Додаємо до рису приблизно 300 мл води, подсаливаем, і варимо до випаровування води
Томати нарізаємо кружечками
Перець миємо і очистивши від серцевини, нарізаємо кружечками
У форму, попередньо змащену маслом, викладаємо половину баклажанів, помідорів і рису, потім весь перець, знову рис, баклажани, помідори
Форму щільно закриваємо фольгою і відправляємо запікатися приблизно на півгодини
Яйце, борошно, спеції, сіль і молоко збиваємо і отримуємо соус
Заливаємо після закінчення 30 хв. соусом наше блюдо і вже без фольги доводимо до готовності близько 20 хв.

Мусака з капустою: рецепт

Представляємо вашій увазі надзвичайно смачний і корисний рецепт. Таке блюдо відмінно підійде не тільки для сімейного обіду або вечері, а й для святкового столу. Така мусака завжди виходить дуже ароматною і ніжною.

Потрібні продукти:

М'якоть яловичини, свинини - 550 г
Печериці - 350 г
Цвітна капуста - 550 г
Цибулина -1 шт.
Часник - пару зубчиків
Молоко - півлітра
Яйця - 4 шт.
Сир -70 г
Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд
Рослинна олія - 3 ст. л.

Готуємо ласощі:

Цибулину і часник очищаємо і пропускаємо разом з м'ясом через м'ясорубку, отримуємо фарш
Гриби очищаємо, миємо й подрібнюємо слайсами, або ж розрізаємо кожен гриб на 2-4 частини
Обсмажуємо на рослинному маслі гриби, а через 5 хв. додаємо в нього фарш і обсмажуємо вміст сковороди ще близько 15-20 хв.
Присмачуємо фарш потрібними спеціями і сіллю
Приступаємо до капусти. Її ми гарненько промиваємо, поділяємо на суцвіття і опускаємо їх на 5 хв. в киплячу воду
Беремо деко, а краще форму для запікання глибше і змащуємо маслом
Викладаємо в ємність половину капусти
Потім кладемо фарш
І знову шар капусти
Яйця, молоко і сир збиваємо з додаванням солі і спецій. Цією рідиною заливаємо мусака
Готуємо в духовці близько 1 годину.
Подавати можна гарячої, однак, в такому випадку блюдо може розсипатися. Краще дайте страві трохи охолонути і вже тоді поріжте його на порційні шматочки

Мусака вегетаріанська з овочами: рецепт

У вашому раціоні немає м'яса, молока і яєць, але спробувати це блюдо вже дуже хочеться? Для вас є відмінний рецепт вегетаріанської мусаки, який до слова, має не менший попит, ніж рецепти, в яких є м'ясо.

Отже, нам потрібно взяти:

Картопля - 3 шт.
Цибулина - 1,5 шт.
Морквина - 1 шт.
Перець солодкий - 2 шт.
Баклажани - 2 шт.
Помідори - 2 шт.
Кабачок - 1 шт.
Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд
Рослинна олія
Часник - пару зубчиків
Овочевий бульйон або вода - 200 мл

Готуємо страва:

Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками, які засипаємо сіллю на 7 хв., Щоб видалити гіркоту. Після процедури не забудьте промити овочі
Картоплю чистимо, миємо й так само нарізаємо кружечками
Цибулину очищаємо і подрібнюємо кільцями або півкільцями
Морквину моєму, чистимо і подрібнюємо будь-яким способом
Перчик потрібно промити і видалити з нього серцевину. подрібнюємо кружечками
Томати нарізаємо кружечками, попередньо помивши
Часник дрібно рубаємо

Зібрати блюдо дуже просто:

Форму змащуємо маслом, кладемо картоплю, часник, баклажани, цибулю, моркву, перець і помідори
Кожен шар обов'язково злегка присмачують спеціями, сіллю і маслом
Вливаємо в ємність бульйон і ставимо в духовку на 40-50 хв. до готовності овочів

Важливо сказати, що основним овочем, який використовується в даному блюді, є баклажан. Решту овочів ви можете підбирати на свій розсуд. Хтось додає селера, броколі, спаржу і навіть гарбуз.

Мусака: рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька не потребує представлення. Всі господині напевно знають цю чарівницю своєї справи. Саме тому ми вирішили розповісти рецепт цієї страви, який вона використовує на своїй кухні.

Нам потрібні такі продукти:

М'якоть яловичини - 550 г
Баклажани - 2 шт.
Цибулина червона - 1,5 шт.
Паста томатна - 1,5 ст. л.
Свіжа м'ята і петрушка - по 1 пучку
Масло вершкове - 1,5 ч. Л.
Оливкова олія - 3,5 ст. л.
Суміш спецій і прянощів: кумін, перець червоний гострий, перець чорний, паприка, сіль
Сир - 80 г
Молоко - 450 мл
Борошно пшеничне - 2,5 ст. л.
Горіх мускатний мелений - 5 г

Готуємо мусака:

Баклажани варто промити і обсушити. Далі нарізаємо їх слайсами уздовж, присмачуємо маслом, спеціями, сіллю і обсмажуємо
М'ясо подрібнюємо блендером або в м'ясорубці
Цибулину очищаємо і подрібнюємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді з оливковою і вершковим маслом
Присмачуємо цибулю спеціями, сіллю і викладаємо до нього томатну пасту
Подрібнюємо зелень (петрушку)
Викладаємо в ємність до цибулі фарш і петрушку, обсмажуємо близько 15 хв.
Беремо і подрібнюємо сир. За рецептом потрібно брати «Пармезан», проте вартість даного продукту висока і за бажанням його можна замінити будь-яким іншим твердим сиром

Соус готуємо так.

Всі сухі інгредієнти обсмажуємо на сковороді
Акуратно потроху вливаємо в сковорідку молоко, розмішуємо
Як тільки вміст закипить, знімаємо сковорідку з вогню, переливаємо соус в тарілку і додаємо в нього сир, перемішуємо

Збираємо блюдо.

У форму для запікання викладаємо баклажани. Викласти їх потрібно так, щоб з слайсів вийшли бортики страви
Тепер туди ж викладаємо фарш
Заливаємо форму соусом
Відправляємо в духовку на півгодини
Уже приготовану страву прикрашаємо листочками свіжої м'яти

Мусака - найцікавіше і смачне блюдо. Приготувати таку смакоту простіше простого, так і продукти для страви потрібні найпростіші. Тому ми вам рекомендуємо обов'язково спробувати ці ласощі. І ще одна порада: не бійтеся пробувати щось нове, додавайте свої інгредієнти і спеції, адже готуєте ви в першу чергу для себе. Смачного!

Відео: Мусака по-грецьки

Мусака - грецьке блюдо, по суті запіканка з баклажанів. Відразу обмовлюся, рецептів мусаки безліч, вона може бути без м'яса, з одних овочів, з картоплею або без. Головний і незмінний інгредієнт - баклажани і соус бешамель.
Отже, все що потрібно, я вже перерахувала.

Картоплю чистимо, ріжемо кружальцями, і злегка обсмажуємо.

Дрібно ріжемо цибулину,

обсмажуємо в мінімальній кількості масла.

Потім виймаємо обсмажену цибулю і практично без масла ставимо обсмажувати фарш.

У мене був яловичий, ви можете використовувати будь-який, головне, щоб він був не дуже жирним.

На помідорах зверху робимо надріз хрест-навхрест,

заливаємо їх окропом,

і відразу обдаємо холодною водою. Це потрібно для того, щоб було легше зняти шкірку, що ми і робимо дуже просто.

Помідори без шкірки нарізаємо дрібними кубиками.

Коли фарш змінить колір з червоного на сірий, додаємо до нього обсмажену цибулю, помідори, солимо, перчимо. Якщо є зелень -смело додаємо. Я додала трохи сушених кропу, і звичайно ж, базиліка - він як не можна більше сюди підходить.

прогреваем і трохи тушкуємо до м'якості помідор.

Тепер черга баклажанів. Миємо й нарізаємо тонкими пластинками.

Засипаємо сіллю і заливаємо холодною водою. Раніше це робили, щоб пішла гіркота, але сучасні сорти баклажан зовсім не гіркі. Але я продовжую так робити, так як такі баклажани вбирають набагато менше масла при обсмажуванні.
Хвилин через 10 виймаємо, віджимають зайву воду і обсмажуємо на маслі з двох сторін. Якщо у вас є сковорода гриль, можна обсмажити їх на ній.

Практично всі компоненти мусаки готові. Залишився соус. Для його приготування обсмажуємо на сухій сковороді пару столових ложок борошна до того моменту, як вона почне змінювати свій колір.

Тоді додаємо вершкове масло (грамів 50), інтенсивно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок.

Невеликими порціями, продовжуючи помішувати, вливаємо молоко або вершки, доводимо до кипіння.

Класичний бешамель вимагає щіпки мускатного горіха, але мої домашні з ним не все гаразд, тому я обійшлася без нього.

І ось тут відступ від класики - в соус додаємо натертий сир.

При цьому трохи сиру треба залишити, щоб посипати потім мусака зверху.

Помішуємо до повного розчинення сиру. Найголовніше домогтися правильної консистенції соусу, це можна зробити тільки "на око", ніякі пропорції тут не допоможуть. Соус повинен бути загуснув, але в той же час литися з ложки, а не падати шматками, приблизно як не надто густа сметана.
Якщо досвіду у вас обмаль, і соус вийшов грудочками - не біда! Все легко виправити, протерши через сито, або по-сучасному, скориставшись блендером, який в три секунди перетворить все в однорідну масу.

Приступаємо до збірки.
На дно форми - я брала жароміцних скляну, але вона може бути будь-який - викладаємо шар картоплі.

Зверху трохи поливаємо соусом.

Потім шар м'ясного фаршу з цибулею і помідорами, і знову трохи соусу.

Шар завершальний - баклажани. Викладаємо їх внахлест один на інший, щоб закрити всю поверхню.

І ось тепер рівним шаром виливаємо залишки соусу. Тепер ви зрозумієте, чому так важлива консистенція - він повинен розтікатися, трохи протікати вниз, а не залишатися некрасивими буграми на поверхні.

Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів хвилин на 20-30 - все залежить від вашої духовки і розміру вашої форми. Всі компоненти у нас готові, тому запікаємо до утворення апетитною рум'яної скоринки зверху.

Хвилин за 5 до готовності посипаємо поверхню мусаки залишками тертого сиру, чекаємо, коли він розплавиться - і ось дуже смачне літнє блюдо готове!

Ось так вона виглядає збоку - видно всі шари. Мені здається, апетитно?

Не думайте, що це дуже складно і довго. Так, попрацювати доведеться, але враховуючи, що все можна обсмажувати одночасно на різних сковорідках, це не так уже й довго. А результат того вартий, повірте!

Мусака - ніжна, з практично повітряним шаром соусу, соковита, ароматна, і що важливо - ситна. Навіть прівереди-чоловіки задоволені.

Як і будь-які запечені страви, мусака легше ріжеться холодної, але мені більше подобається їсти її гарячою.

Час приготування: PT01H00M 1 ч.

Коли мені в черговий раз нададуть весь мій репертуар стандартних сімейних вечерь, я тикаю пальцем в небо, вибираю якусь країну, читаю про її кулінарні традиції, з'ясовую, що у них прийнято готувати в якості повсякденної їжі, максимально спрощую рецепт і адаптую під наші реалії, а потім готую. Ново, свіжо, нестандартно і не нудно. Цього разу у нас намалювалася - і вийшло так чудово і чарівно, що сім'я попросила повторити на наступний же день, а потім ще раз - через день і через два. Сумніваюся, що я готова готувати цю страву так часто, але те, що воно відтепер стане частим гостем у нас на столі, це факт.

Мусака - це багатошарова запіканка, яка складається з баклажанів, м'ясного фаршу, соусу бешамель. Іноді в блюдо додають і інші інгредієнти - гриби, картопля, кабачки. У тому чи іншому варіанті мусака зустрічається у багатьох кухнях світу, проте, батьківщиною рецепта вважається Греція.

Інгредієнти:

500 г м'ясного фаршу (класика - баранина, я брала телятину);

3 баклажана;

2 картоплини;

4 помідори;

1 ст. л. томатної пасти;

1 цибулина;

2-3 зубчики часнику;

150 г моцарели;

500 мл молока;

50 г вершкового масла;

сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх за смаком;

рослинне масло для обсмажування овочів.

Баклажани нарізаємо пластинами, трохи солимо, залишаємо на 15-20 хвилин, потім зливаємо сік, злегка просушують і обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін до золотистого.

Очищену цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого.

Готовий фарш обсмажуємо до готовності на іншій сковороді, змішуємо з цибулею, додаємо подрібнений часник. Не знімаючи з вогню, додаємо томатну пасту, а потім - очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори (у мене були пюрірованние домашні томати в замороженому вигляді).

Картопля очищаємо, відварюємо до готовності в підсоленій воді, пюріруем.

Варимо бешамель. На сковорідці з товстим дном розпускаємо вершкове масло. Всипаємо борошно, перемішуємо, чекаємо легкого зміни кольору борошна. Потроху, по кілька ложок вливаємо молоко, кожен раз перемішуючи до однорідності. Це - ключовий момент: потрібно розмішувати соус до ідеальної рівності, додаючи молоко тільки після того, як попередня порція повністю з'єднається з борошняної масою. В кінці додаємо сіль і дрібку мускатного горіха.

Якщо з якихось причин бешамель у вас не вийшов, не турбуйтеся - просто "пройдіться" по ньому занурювальним блендером, буде відмінно!

У форму для запікання викладаємо шарами баклажани, картопляне пюре, м'ясний фарш, бешамель, зверху трьом сир.

Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин.

Інструкція приготування

1 годину Роздрукувати

1. Баклажани нарізаємо тонкими пластами, пересипаємо сіллю і залишаємо приблизно на годину, щоб вони випустили гіркоту.

2. Тим часом відварюємо картопля в мундирі.

3. Коли баклажани дали сік, гарненько промиваємо їх, просушують рушником, викладаємо на деко, скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 15-20 хвилин. Баклажани мають стати дуже м'якими, після чого виймаємо їх з духовки, охолоджуємо і подрібнюємо. інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, зрозуміти можна тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духову шафу або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба строго дотримуватися температурного режиму: скажімо, в разі випічки.

4. На достатній кількості оливкової олії обсмажуємо подрібнену цибулю і часник до прозорості. Додаємо фарш і розбиваємо його дерев'яною лопаткою, щоб не було грудочок. Ми залишаємо гаситися на невеликому вогні під закритою кришкою, а в цей час готуємо томатну основу. Для цього обшпарюємо помідори, очищаємо їх від шкірки і насіння, подрібнюємо і відправляємо на сковорідку до фаршу. Туди ж додаємо дрібно нарізаний базилік, або сушений у вигляді приправи.
шпаргалка Як нарізати ріпчасту цибулю

5. Ретельно перемішуємо фарш з томатним соусом, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися.

6. Тепер приготуємо соус бешамель - розтопити на сковороді вершкове масло, обсмажити в ньому борошно до золотистого кольору. Додаємо в борошно молоко. Постійно помішуючи, тримаємо на невеликому вогні до тих пір, поки соус не почне густіти. Після цього вимикаємо вогонь, додаємо йогурт і яйце, і все дуже швидко і ретельно перемішуємо до однорідного стану. Солимо, перчимо і додаємо для аромату трохи мускатного горіха.
шпаргалка Як приготувати соус бешамель