Горький шоколад і здоров'я серця. З чого складається шоколад і його властивості

Темний шоколад може зробити людину щасливою, допомогти заснути, поліпшити циркуляцію крові і навіть лібідо. Все це є правдою чи міфів? Про це і піде мова в даній статті.

Хто придумав шоколад? Вперше шоколад з'явився в Мексиці і в Центральній Америці. Його стали виготовляти з какао бобів. У 1544 р рідкий шоколад був вперше доставлений до Європи. Надалі шоколад став найпопулярнішим питним ласощами в Європі.

У наш час шоколад виготовляють з какао-маси у вигляді порошку, какао масла, цукру і сухого молока. Крім цього, в процесі виробництва в нього додають додаткові інгредієнти, наприклад, ваніль, соєвий лецитин, рослинні жири. Гіркий шоколад містить великий відсоток какао і меншу кількість цукру.

Чим корисний темний шоколад?

Вчені з'ясували, що темний шоколад може реально допомогти людям, що страждають від синдрому хронічної втоми. В ході досліджень з'ясувалося, що люди, які щодня вживали 15 г темного шоколаду з високим вмістом какао, практично позбулися даного синдрому.

Те, що темний шоколад впливає на настрій і допомагає зробити людину щасливою є поширеним міфом. Однак, фенілетиламін, присутній в невеликих кількостях в шоколаді, діє на нейромедіатори в головному мозку, щоб звільнити серотонін (гормон щастя). Але, на жаль, концентрація фенілетіламіна в шоколаді дуже низька. Крім того, даний факт науково не доведено.

Навіть без нейромедіаторів шоколад зазвичай пов'язаний з позитивними емоціями. Його солодкий смак, приємне танення мовою викликають хороші почуття.

Темний (гіркий) шоколад корисніший інших, тому що він містить більше какао і менше цукру, і це не є міфом. Медичні дослідження показали, що шоколад з утримання какао вище 70% здатний розширювати кровоносні судини, отже, покращувати кровообіг. Крім цього, медики з'ясували, що темний шоколад має омолоджуючий ефект, тому що він є антиоксидантом. При змішуванні шоколаду з молочними продуктами ефект антиоксидантів знижується практично до нуля. Таким чином, цінні антиоксиданти містяться в гіркому шоколаді з великим вмістом какао.

Темний шоколад здатний розширювати коронарні артерії і покращувати циркуляцію крові. Але, чи здатний він захистити серце? Так, шоколад знижує ризик серцевого нападу та інсульту.

Недавні дослідження показали, що темний шоколад при регулярному вживанні покращує еластичність кровоносних судин, нормалізує артеріальний тиск, знижує ризик серцевого нападу та інсульту до 40%.

недоліки шоколаду

Найголовнішим недоліком шоколаду є наявність жиру і цукру. Однак, темний шоколад містить мало калорій. Висновок: може сприяти збільшенню ваги.

дослідження

Вчені з Каліфорнійського університету довели, що споживання темного шоколаду може поліпшити функцію кровоносних судин. Вони виявили в шоколаді речовину епікатехін, яке розширює судини.

Всім відомо, що звуження кровоносних судин сприяє появі серцевих нападів, інсульту і поганої циркуляції крові.

Британські експерти прийшли до висновку, що флавоноїди (група хімічних сполук), що володіють властивостями антиоксидантів, роблять позитивний вплив на серцево-судинну систему. Одинадцять людей в ході досліджень щодня приймали 46 г темного шоколаду. Інші одинадцять чоловік брали шоколад з низьким вмістом флавоноїдів. Висновок: у першої групи людей розширюваність покращилася на 1/10, у другої групи знизилася так само на 1/10. Даний висновок грунтується на дослідженні плечової артерії за допомогою ультразвуку.

Вживання шоколаду близько 100 г

Шоколад містить масу корисних речовин, які надають позитивний вплив на організм. Наприклад, магній, цинк, селен, залізо, теобромін, кальцій, фенілетиламін, флавоноїди і ін.

Темний шоколад містить багато флавоноїдів, які захищають від старіння. Проте, людям, що страждають від мігрені, вживання шоколаду слід обмежити. Крім того, слід уникати вживання великих порцій шоколаду.

Багато років дослідники не могли знайти прямий зв'язок між споживанням шоколаду і розвитком акне (). Останні дослідження, проведені в 2013 році прийшли до висновку, що шоколад, дійсно, впливає на появу прищів. Вони виявили, що шоколад впливає на реакцію імунних клітин, що посилює акне.

Отримано нові докази того, що вживання какао сприяє зниженню артеріального тиску і зменшує смертність від серцево-судинних захворювань у чоловіків, повідомляє журнал Archives of Internal Medicine.

У дослідженні, проведеному вченими з Національного інституту громадського здоров'я та навколишнього середовища (Білтховен, Нідерланди), брало участь 470 чоловіків у віці від 65 до 84 років, у яких на момент набору були відсутні діагностовані хронічні захворювання.

Дослідження було розпочато в 1985 році і тривало протягом 15 років. У перший і наступні візити - через кожні 5 років - чоловіки відповідали на питання про свої харчові звички, зокрема про рівень споживання какао-містять продуктів.

Голландські вчені встановили, що в середньому чоловіки споживали 2,11 г какао щодня; третину чоловіків практично не вживали какао з початку дослідження.

Результати дослідження показали, що у чоловіків, які регулярно вживали какао-містять продукти, рівень артеріального тиску в середньому був нижче, ніж у чоловіків, що не вживали ці продукти і напої (систолічний тиск в середньому нижче на 3,7 мм.рт.ст., діастолічний тиск - нижче на 2,1 мм.рт.ст.).

В ході дослідження 314 чоловіків померло, з них 152 - від серцево-судинних захворювань.

З'ясувалося, що чоловіки, найбільш часто вживали какао-містять продукти, вмирали від серцево-судинних захворювань в 2 рази рідше, ніж ті, хто уникав відповідних продуктів. Смертність в цілому за період спостереження також виявилася нижче у тих, хто вживав какао частіше.

Оцінка ризику проводилася з урахуванням таких факторів, як маса тіла, куріння, рівень фізичної активності, калорійність раціону і рівень споживання алкогольних напоїв, повідомили автори дослідження.

На думку голландських учених, найбільш важливими для серця і судин складовими какао є що містяться в ньому масла, а також антиоксиданти. Антиоксиданти захищають тканини від ушкоджень, пов'язаних з впливом високоактивних сполук - вільних радикалів.

Незважаючи на висновки, зроблені дослідниками, багато вчених сумніваються в користі шоколаду. «Какао погано переноситься організмом, якщо споживати його в сирому вигляді у великих кількостях, і для того, щоб отримувати його в лікувальному дозуванні необхідно з'їдати 100 г чорного шоколаду щодня», - заявила Кеті Росс (Cathy Ross) з Британського фонду по боротьбі з серцевими захворюваннями в інтерв'ю BBC. - «Це буде означати споживання приблизно 500 калорій і 30% жиру, що містяться в 100 грамах шоколаду».

«Ми, звичайно, не пропонуємо людям відмовлятися від шоколаду. Будь-яка людина може насолоджуватися його смаком час від часу. Однак існують кращі способи оздоровити серце », - заявила Росс.

Чи є користь від шоколаду для серця?

Як саме впливає шоколад на серце?

Від д-ра Меркола

Радійте: шоколад знову потрапив в категорію «корисних для здоров'я». На цей раз знаменно, що найсмачніша солодкість благотворно впливає на серце. Століттями шоколаду приписували такі корисні властивості, як підвищення енергії і лібідо, а ще вважалося, що він допомагає при діареї і мігрені, лікує сифіліс і навіть рак.

Частина з цього навіть правда - антиоксидант катехін, знайдений в чорному шоколаді, як встановлено, є активним інгредієнтом, відповідальним за зниження захворюваності на рак легенів, а також рак прямої кишки. Згідно з результатами недавнього дослідження, проведеного в Данії, у людей, які вживають какао від одного до трьох разів на місяць, приблизно на 10 відсотків менше ймовірність виникнення фібриляції передсердь - медична назва для нерегулярного серцевого ритму, на відміну від тих, хто їсть шоколад менш одного разу на місяць.

Елізабет Мостофскі, епідеміолог з Гарвардської школи громадської охорони здоров'я Т.Х.Чан, і група дослідників проаналізували дані і виявили «значну зв'язок між вживанням шоколаду і зниженим ризиком фібриляції, що вказує на те, що навіть в невеликих обсягах какао корисно для здоров'я».

Нове дослідження, опубліковане в журналі «BMJ Heart», показало зниження ризику фібриляції передсердь у жінок, які їдять одну порцію шоколаду в тиждень, а найбільше зниження цього ризику у чоловіків було пов'язано з вживанням двох-шести порцій на тиждень.

У попередніх дослідженнях, проведених в 2010 і 2015 рр., Під загальною назвою «Дослідження здоров'я лікарів» таких висновків зроблено не було, а в самому останньому огляді взяли участь 33 000 американців. Дослідники роблять висновок, що вживання какао і містять його продуктів корисно для серця завдяки великій кількості містяться в ньому флаванолів - антиоксидантів, які і розслаблюють кровоносні судини.

Флаваноли - підгрупа поліфенолів, які знаходяться в чаї, шкірці плодів червоного винограду і вини, а також в шоколаді, і діють як потужні антиоксиданти. Попередніми дослідженнями вже встановлено, що не тільки какао, а й чорний шоколад, зокрема, мають найбільшою кількістю флаванолів, здатних благотворно вплинути на здоров'я, в тому числі, зменшити запалення, яке може привести до пошкодження тканин. Крім того, за даними газети «LA Times», флаваноли допомагають боротися з тромбами, які утворюються внаслідок заповнення серця кров'ю в результаті нерегулярного серцебиття.

Вживання чорного шоколаду пов'язано зі зниженням ризику, серцевої недостатності, порушення когнітивних функцій і навіть передчасної смерті. Але невелика кількість проведених досліджень не переконало вчених в тому, що саме шоколад запобігає фібриляцію, яка підтверджується нерегулярними скороченнями у верхній камері серця.

Фібриляція передсердь: дослідження, симптоми і ризики

За даними Американської асоціації серця, від фібриляції передсердь страждають 2,7 млн ​​або більше людей, а в усьому світі - цілих 33 мільйони. Вона підвищує ризик утворення тромбів, які часто призводять до інсультів, серцевої недостатності, порушень когнітивних функцій і іншим проблемам. «LA Times» пояснює це так:

«Вважається, що фібриляція передсердь викликана вивільненням певних молекул, які, в кінцевому рахунку, руйнують тканини серця. Ці ушкодження змінюють шлях, по якому електричні сигнали проходять через камери серця, в результаті чого серце починає тремтіти, а не битися в стійкому ритмі ».

На жаль, цей стан рано чи пізно розвивається у 25 відсотків дорослого населення, вважають доктора Шон покірно і Джонатан Пиччини, кардіологи медичного центру Університету Дьюка, що опублікували статтю, яка вийшла одночасно з публікацією результатів дослідження. Дослідники ретельно вивчали дані від 55 502 чоловіків і жінок у Данії, яким на момент початку довгострокового дослідження було від 50 до 64 років.

Кожен учасник представив інформацію про свій раціон харчування в період з 1993 по 1997 рр. Зібрані дані потім були пов'язані з національними реєстрами охорони здоров'я Данії, з тим, щоб з'ясувати, у кого була діагностована фібриляція передсердь. Було встановлено, що протягом 13 років мали місце 3 346 таких випадків. За повідомленням ресурсу «Scientific American»:

«Грунтуючись на їх даних про раціоні харчування на початку періоду дослідження, встановлено, що у людей, які вживають одну порцію (28,35 г) шоколаду в тиждень, на 17 відсотків менше ймовірність виникнення фібриляції передсердь до кінця періоду дослідження, на відміну від людей , які повідомили, що їдять шоколад рідше одного разу на місяць.

Аналогічним чином, у тих, хто з'їдає 60-170 г шоколаду в тиждень, ймовірність виникнення фібриляції передсердь менше на 20 відсотків, а у тих, хто з'їдає більше 30 грамів шоколаду в день, ризик розвитку цього стану менше на 16 відсотків ».

Інші фактори, про які потрібно пам'ятати, вживаючи шоколад

Цікаво, що дослідники не вивчили такі супутні фактори, як апное уві сні або хвороба нирок, які можуть вплинути на фібриляцію передсердь, а також не зібрали дані про те, який шоколад вживали учасники - молочний або чорний, тому, в результаті, невідомо кількість флаванолів в з'їдене шоколаді.

Проте, дані свідчать про те, що люди, які їдять більше шоколаду, споживають і більше калорій, але мають нижчий індекс маси тіла (ІМТ) - це показник ваги з урахуванням зростання - чим ті, хто їсть шоколад найменше.

Аліса Ліхтенштейн, директор і старший науковий співробітник лабораторії серцево-судинного харчування в Університеті Тафтс, яка не брала участі в згаданому дослідженні, відзначила ймовірність того, що люди в першій групі, можливо, також були фізично активнішими. Покірно і Пиччини заявили, що результати дослідження є цікавими і заслуговують подальшого розгляду, незважаючи на наявні обмеження, помічаючи при цьому:

"Для оцінки справжньої ефективності шоколаду для запобігання (фібриляції передсердь) необхідно подвійне сліпе рандомізоване контрольоване дослідження, яке повинно включати в себе кількісні дози какао".

Чи має значення тип шоколаду?

Є кілька типів шоколаду: ми вже згадували чорний і молочний шоколад, але не потрібно забувати про білому шоколаді та інших інгредієнтах, які і визначають користь чи шкода від вживання шоколаду. Правда і те, що, незважаючи на свої корисні властивості, шоколад часто містить велику кількість цукру, а також, включаючи транс-жири і частково гідрогенізовані олії, які можуть сприяти виникненню хронічних захворювань.

З іншого боку, в чорному шоколаді міститься більше какао-порошку. Знаючи це, Мостофскі засумнівалася, що молочний шоколад, який, як правило, їдять данці, здатний принести позитивні результати, але дослідники дізналися дещо нове.

Вона зауважує: «Приємною несподіванкою виявилося те, що, незважаючи на відносно низьку концентрацію какао в більшості видів шоколаду, ми отримали досить надійні висновки». «La Times» відзначила щось дуже важливе в дослідженні Мостофскі:

«Автори написали, що їх дослідження, можливо, відрізнялося від попередніх, тому що шоколад в Данії містить більше какао - імовірно корисного інгредієнта - ніж у США. Тут молочний шоколад повинен мати не менше 10 відсотків какао-порошку, а чорний - не менше 35 відсотків. У Данії вимоги складають 30 і 43 відсотки, відповідно.

Ще одна відмінність полягає в тому, що в новому дослідженні були вивчені випадки «клінічно очевидною» фібриляції передсердь, внесені в національні реєстри охорони здоров'я Данії. Американські дослідження грунтувалися на власних повідомленнях про фібриляції ».

Але це, звичайно ж, не говорить, що шоколад тепер отримав карт-бланш в категорії «перекушування». Том Шерман, директор з біомедицини медичного центру університету Джорджтаун (який не брав участь в дослідженні), рекомендує любителям шоколаду обмежуватися «хорошим 30-грама шматочком».

Просто не дуже захоплюйтеся, попереджає Мостофскі, адже навіть незважаючи на істотну зв'язок між вживанням шоколаду і зниженням ризику фібриляції передсердь, «не рекомендується надмірне вживання шоколаду, так як багато шоколадні вироби дуже калорійні через наявність в них цукру і жиру і можуть стати причиною зайвої ваги і інших проблем з обміном речовин ».

Що шукати в шоколаді

Завжди читайте етикетки, щоб точно знати, що саме ви купуєте - це стосується і шоколаду. За даними «Nutrition Data», в 30 грамах чіпсів з молочного шоколаду міститься, в середньому, більше 14 грамів цукру! Для порівняння, в тій же кількості чорного шоколаду з вмістом какао-бобів від 70 до 85 відсотків - 6,7 грамів цукру.

Намагайтеся, щоб шоколад, який ви вживаєте, не містив штучних підсолоджувачів, наприклад, аспартам, який може викликати серйозні хронічні неврологічні розлади і безліч інших гострих симптомів, від мігрені і затуманеного зору до нападів тривожності. У статті CNN наголошується, що, коли мова йде про шоколад, то в «білому» какао немає зовсім, а в плитці з написом «70% какао» кількість флавоноїдів може відрізнятися від того, що ви шукаєте.

Крім того, «шоколад, який пройшов через хімічну обробку вуглекислими солями (його ще називають голландським шоколадом), по суті, втрачає всі сліди цих сполук». Що стосується чистих вуглеводів, що містяться в шоколаді, то важливо визначити їх зміст - із зазначеного на етикетці кількості вуглеводів в грамах відніміть клітковину, а також цукровий спирт, якщо є.

І не забудьте, що важливе значення має загальний обсяг вуглеводів за вирахуванням клітковини (т. Е. Чистих вуглеводів). Клітковина дуже важлива не тільки для регулювання діяльності кишечника, але і для загального самопочуття.

Так, якщо ви не звертаєте уваги на етикетки, то шоколад, до якого потягнеться ваша рука, швидше за все, буде містити великі обсяги цукру, стверджує Мостофскі. «Правильним, корисним вибором буде помірне споживання шоколаду з високим вмістом какао». Можливо, саме тому є група вчених, які твердо мають намір встановити, чи стане наступним значним явищем «шоколадна таблетка», виготовлена ​​з екстракту какао.

Щоб отримати максимальну користь від шоколаду, вживаючи цілісний продукт, а не таблетку, відмінним вибором будуть сире масло какао (жировий компонент насіння какао) або сирі ядра какао-бобів.

Його і лаяли, і любили, тому виникає питання: чи можемо ми виправдати свою любов до шоколаду? Чи дає шоколад що-небудь, крім порожніх калорій? В роботі італійських дослідників, опублікованій в журналі «Харчування» стверджується, що шоколад - в малих дозах - має напрочуд позитивні ефекти на самій вершині смакових відчуттів, коли ви відкушує шматочок.

Що потрібно знати, перш ніж відкусити шоколадку

Коли мова заходить про користь вживання шоколаду, є кілька речей, які потрібно запам'ятати. По-перше, визнати той факт, що більшість шоколадних плиток, які ви знайдете в кіоску або в офісному автоматі, не дадуть нічого, крім збільшення об'єму талії. Чи не вони правлять балом, а гіркий шоколад.

Гіркий шоколад містить корисні речовини, чистий шоколад, без додавання фруктів, горіхів і карамелі. Це повинен бути гіркий шоколад високої якості з великим вмістом какао. В іншому випадку, шоколадні плитки тільки додають зайві калорії або, що ще гірше, шкодять вашому серцю і артеріях, якщо містять транс-жири.

Тому відійдіть від стійки з шоколадними плитками біля каси і пошукайте високоякісний шоколад в кондитерських рядах. Ви заплатите більше, але це буде більш корисною покупкою.

Горький шоколад - «герой» нашого часу

Чому гіркий шоколад так корисний для серця? Завдяки флавоноидам. Ці корисні фітонутрієнти є пігментами, що містяться в рослинах, з яких роблять гіркий шоколад. Вони діють як антиоксиданти, які знижують шкоду, яку завдають організму в процесі старіння. Антиоксиданти допомагають знизити ризик пошкодження клітин і потовщення стінок артерій. Антиоксиданти також містяться у вині. Влаштувати вечір з вином і шоколадом (зрозуміло, в помірних кількостях) - не така вже й погана ідея на День святого Валентина або для іншого романтичного випадку.

Гіркий шоколад приємний вашому серцю

Гіркий шоколад чудово хороший для вашого серця. Справді, невеликий шматочок гіркого шоколаду при регулярному вживанні сприяє зниженню артеріального тиску у людей з артеріальною гіпертензією. Гіркий шоколад може також знижувати рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), відомих як "поганий" холестерин, майже на 10%.

А як щодо жиру в гіркому шоколаді?

Шоколад містить багато жиру. Середня плитка шоколаду містить від 220 до 280 калорій - приблизно стільки ж, як і 4 грейпфрута або майже 7 ківі. Але все не так погано. Деякі з . Виявлена ​​в шоколаді олеїнова кислота - та ж сама мононенасичених жирна кислота, яка міститься в рослинній олії.

Стеаринова кислота, яка також міститься в шоколаді, надає нейтральний ефект на серце. Найшкідливішої з жирних кислот, що містяться в шоколаді, є пальмітинова кислота. Вона відноситься до насичених жирів і підвищує рівень холестерину в крові. Це ложка дьогтю в бочці меду, але, тим не менш, ми з подивом дізналися, що дві з трьох жирних кислот, що містяться в шоколаді, є корисними для організму, особливо з урахуванням почуття ейфорії, яке дає шоколад з кожним шматочком.

Всі хороші речі гарні в міру

Перед тим, як ви сядете в машину і поїдете шукати шоколадну фабрику Віллі Вонка, ви повинні запам'ятати одне слово: помірність. Чи не з'їдайте всю плитку відразу, їжте шматочок або два в день і насолоджуйтеся ними, по-справжньому насолоджуйтеся ними. Смакуйте шоколад, щоб продовжити смакові відчуття і задовольнити вашу пристрасть до нього.