Скільки солиться скумбрія в солі. Як солити скумбрію в домашніх умовах

Сьогодні хочу представити вам ось таку тему - дуже смачна солона скумбрія, і розповісти кілька рецептів як засолити її в домашніх умовах.

Це прекрасна, смачна риба, яку солять, маринують, коптять,.

Ця невелика, в общем-то, рибка, незмінно радує нас своїм смаком.

Звичайно, можна в магазині купити готову солону скумбрію, але все ж приготована в домашніх умовах, упевнений, буде смачніше.

Будинки при засоленні можна використовувати всю вашу гурманським фантазію - додати улюблені прянощі, використовувати різні способи засолу - в розсолі, сухий посол, смачні заливки.

Як засолити скумбрію в розсолі цілком - найпростіший рецепт

Для цього рецепта нам знадобиться:

Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині і обсягом має бути таким, щоб у нього вмістилося риба, якщо він трохи менше, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу з розрахунку на 1 кг. риби:

0,5 літра кип'яченої охолодженої води
2 ст. ложки солі
1 ст. ложка цукру
1 - 2 лаврових листки за бажанням

засолка:

Готуємо розсіл, в воді розмішуємо сіль і цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення

2. У судок укладаємо рибу, заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило і риба виявилася не повністю їм закрита, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати

3. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 - 3 години при кімнатній температурі

4. Переставляємо судок з рибою в холодильник на 4 - 5 днів

Малосольна ціла скумбрія, засоленная сухим послом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна і дуже смачна

Розморожуємо скумбрію, промиваємо

2. потрошити тушки, відокремлюючи голови і хвости

3. Готуємо суху суміш з 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру і 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо

4. Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої приготовленої сумішшю, викладаємо на фольгу

5. Обсипати залишками суміші і обваляти тушки в ній

6. Загорнути щільно в фольгу, покласти згорток в пакет

7. Прибрати в холодильник на 4 доби

Як швидко і смачно засолити скумбрію шматочками в розсолі

Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
Нарізаємо рівними шматочками
Укладаємо в контейнер для засолювання
Дрібно нарізаємо цибулину і обсипаємо шматочки
Готуємо розсіл для заливки, з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю і приправи для риби
За бажанням, в розсіл можна додати 1 ст. ложку оцту і 2 ст. ложки рослинної олії
Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 - 3 лаврових листки
Закриваємо щільно контейнер і прибираємо в холодильник
Через добу можна пробувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія шматочками в розсолі з чаєм

необхідно:

свіжоморожена скумбрія
Сіль - 4 ст. л.
Цукор - 4 ст. л.
Лавровий лист - 1 - 2 шт, спеції на свій смак
Чорний чай - 4 ч. Л.
Вода - 1 л.

приготування:

Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
Доводимо до кипіння і засипаємо в воду чай
Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
Остиглий розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
Закриваємо кришкою і ставимо на 4 дні в холодильник
При приготуванні розсолу, також можна додати прянощі за вашим смаковим уподобанням

Незрівнянно смачна солона скумбрія в цибулинні за 3 хвилини

Інгредієнти:

Скумбрія - 1 шт. (Середньої величини)

Цибулиння - 1 жменя
Сіль - 5 ст. л.
Вода - 1 л.
Спеції на ваш смак і розсуд

приготування:

Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння
Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції
Доводимо до кипіння, закладаємо размороженную і промиту рибу на 3 хвилини
Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як смачно засолити скумбрію в цибулинні і чаї - відео рецепт

Як зробити солону скумбрію шматочками з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
Натираємо з усіх боків і всередині посолочной сумішшю і укладаємо в посуд для засолювання

Посолочной суміш на 1 кг риби складається:

100 м - солі
3 м - цукру
3 м - меленого мускатного горіха
1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

3. Обсипаємо її залишилася сумішшю, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е суток в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)

4. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою і обсушуємо

5. Готуємо заливку, для цього в ступку зсипають кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичек, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає товкачем

6. Наливаємо трохи води (100 мл.) В каструлю, висипаємо суху суміш приправ в неї

Склад пряної суміші:

Запашний перець - 1 гр.
Чорний перець - 1 гр.
Мускатний горіх - 1 гр.
Коріандр - 1 гр.
Гвоздика - 2-3 шт.
Вода - 100 гр.

7. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння

8. Знімаємо з вогню і залишаємо на 10 хвилин настоятися

9. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 - 2,5 см і укладаємо в миску на лушпиння підстилку (цибулю порізати кружальцями)

10. Проціджують наш остиглий відвар

11. Змішуємо гірчицю з оливковою олією

12. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 м оцтової кислоти

Склад гірчично - пряної заливки:

Пряний відвар - 100 гр.
Гірчиця - 50 гр.
Рослинна олія - 60 гр.
Цукор - 35 гр.
Сіль - 7 гр.
Оцтова кислота - 4 гр.

13. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на одну добу

Виходить не рибка, а просто СМАК

Докладний рецепт засолювання скумбрії в банку - відео

Вибирайте рецепт і готуйте найсмачнішу рибку.

Слабосолона риба - страва смачна, корисна і поєднується з більшістю гарнірів. Величезна кількість людей ставиться до неї дуже прихильно. Червона риба доступна не кожен день, але нічим не гірше і скумбрія малосольная. У домашніх умовах вона готується нескладно, та ще й способів засолювання - достатня кількість, є з чого вибрати. А якщо ще і включити фантазію, можна створити свій особистий кулінарний шедевр.

Риба в розсолі

Розглянемо спочатку самий тривіальний рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах. Дві тушки потрошать і чистяться (якщо потрапили до вас в руки свіжими). В обробленні нічого нового: відрізається голова, виймаються нутрощі, знімається луска. Хіба що можна звернути увагу недосвідченого кухаря на чорну плівку в животі риби: вона надає готовій страві неприємну різку гіркоту, так що зчищати її треба дуже ретельно.

Скумбрія нарізається зручними шматочками, велика цибулина - не дуже товстими півкільцями. Рибні скибочки складаємо в банку, перемежовуючи луком і пересипаючи перцем-горошком, ламаним лавром і гвоздикою.

Кип'ятиться півлітра води, в ній розчиняються дві з гіркою ложки солі і півтори - цукру, додається пара ложок олії. Коли розсіл охолоне, їм заливається риба, закривається кришкою і ховається в холодильник. Готова скумбрія малосольная в домашніх умовах буде вже через добу.

сухий посол

Готувати маринад для риби зовсім не обов'язково. Є дуже простий рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах без будь-яких рідин.

Змішуються сіль (велика ложка) і цукор (півтори маленької ложки). Для більшої прянощі в суміш можна потовкти лаврушку, але можна і просто прокласти листочки між шматочками.

Розібраний риба ріжеться скибочками, кожен натирається приготованим складом, і скумбрія складається в каструлю (НЕ алюмінієву!) Або в контейнер.

Прибрати посудину треба в неосвітлене і прохолодне місце. Години через три доведеться злити рибний сік і повернути ємність на місце. А до вживання ця скумбрія малосольная в домашніх умовах буде готова ще через півдоби.

Пряна риба з гірчицею

Даний рецепт - розширена і цікавіша варіація попереднього. І перед засоленням скумбрію краще обробити на філе - видалити не тільки нутрощі, луску і голову, а й кістки, щоб залишилося чисте м'ясо. Так скумбрія малосольная в домашніх умовах і засолити швидше, і є її буде приємніше.

У мисочці змішуються півтори ст. ложки солі, пів чайної - цукру, ціла - зерновий гірчиці, сушений кріп (щедро - він не стане зайвим у будь-якій кількості), коріандр, запашний перець і два перетертих лаврових листки.

Цілісна скумбрія з цибулею

Якщо вам більше подобається риба, засоленная цілою тушкою, подбайте в першу чергу про підходящої ємності. Наприклад, підійде пластикове відерце або велика емальована каструля.

Скумбрію потрошимо, але хвіст і голову залишаємо - тільки обов'язково видаляємо зябра.

У розрахунку на кожну рибну тушку чиститься 1 середня цибулина і ріжеться кільцями. Продукти складаються в посудину і заливаються розсолом з літра води з додаванням солі, меленого перцю, олії і неміцного оцту (по 50 мл).

У такому маринаді скумбрія малосольная приготується вже годин через десять.

сугудай

Якщо вам цікаво, як смачно і швидко засолити скумбрію в домашніх умовах, пошукайте на ринку свіжу черемшу. Її слід брати в досить великих кількостях і рубати якомога дрібніше.

Патрання тушки можна обробити на філе, а можна порізати зручними шматочками. У будь-якому випадку скибочки розкладаються в один шар, пересипаються щедро черемшею, а поверх неї - дрібною сіллю з перцем.

Кожен такий пласт збризкують оцтом (з яблучним або винним виходить ніжніше).

Складені шари ставляться в холодильник хвилин на сорок; кожні десять хвилин їх треба перемішувати. Зате не пройде і години, як соковита і пахуча скумбрія малосольная буде у вас на столі.

Скумбрія з лимоном

Варіантів того, як засолити рибу, досить багато. І з застосуванням будь-якого з них виходить чудова скумбрія малосольная. Кращі рецепти відібрати досить важко, оскільки всі вони дають відмінний результат. Але особливо хотілося б виділити саме лимонний. По-перше, приготувавши з нього блюдо ввечері, перед сном, на ранок вже можна їсти чудову рибу. По-друге, у неї виходить особливо тонкий, вишуканий смак. А по-третє, ніяких екзотичних компонентів.

Отже, пара тушок ріжеться відповідними шматочками. Середній лимон очищається від шкірки - його соку якраз вистачить на рибу, а кірки крупно рубаються і всипаються в окропити соком скумбрію.

Крім лимона, вона доповнюється кільцями однієї цибулини, парою ложок нарубаного кропу, неповної ложечкою цукру, гвоздикою (пара штучок) і ложкою без гірки солі.

Ємність скромно поливається непахнущая олією, її вміст перемішується - і в холодильник. Вас назавжди підкорить така скумбрія малосольная. Простий і смачний (рецепт дозволяє готувати її хоч кожен день) варіант закуски виручить в будь-якій ситуації.

Скумбрія малосольная "Під копчену"

Сіль - 5 ст.л. без верху
Цукор - 2 ст.л.
Чай чорний без добавок - 3 ст.л.
Цибуля - 1 шт.
Вода - 1 л

У каструлю набираємо воду, додаємо сіль, цукор, нарізану цибулю, чай чорний. Чаю можна взяти і більше, все залежить від його якості. Він, по-перше, колір рибі надає копчений, а по-друге, дубильні речовини роблять її щільною і красивою. Маринад кип'ятимо хвилин п'ять і відставляємо в сторону до повного охолодження.

В цей час чистимо рибу. Брати можна не тільки скумбрію, оселедець теж чудово піде. Видаляємо голову, нутрощі, промиваємо. Якщо риба заморожена, то даємо їй відтанути до того стану, що можна почистити, і маринуємо.

Беремо пластикову пляшку з-під мінеральної води / пива / лимонаду. Відрізаємо шийку так, щоб всередину пролазить риба. Складаємо в пляшку скумбрію. У 1,5-літрову увійде 2 штучки, а в 2-літрову всі чотири.

Заливаємо рибу маринадом і ставимо в холодильник на 2 доби. Потім виймаємо, просушують на паперовому рушнику, нарізаємо і з'їдаємо за один присід, настільки вона смачна, малосольная і ніжна. І колір, і смак вийшов як у копченої.

Риба, яка має прекрасний смак - це скумбрія. Приготувати з її змістом можна різні страви: закуску, салати, використовувати як самостійну страву.

Любителі солоної риби ніколи не пройдуть повз скумбрії. Вона ніжна, запашна, добре поєднується з картоплею. А які смачні виходять салати з використанням цього морепродукту! Крім свого дивовижного смаку, продукт має велику кількість вітамінів і різних мінеральних речовин. Постійне вживання в їжу зміцнить імунітет, приведе в норму обмін речовин, поліпшить гормони і роботу серця.

Дуже поживна і смачна засоленная рибка. Можна брати свіжу або заморожену продукцію. Головне правильно її вибрати.

Зверніть увагу на рибу при покупці: якщо вона рівна, відсутні вм'ятини, немає видимих пошкоджень - сміливо купуйте.

Колір у риби повинен бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілій, це вірна ознака неправильного зберігання і ймовірність того, що продукт зіпсувався.

Не можна розморожувати рибу в мікрохвильовці, під гарячою водою і навіть на кухні. Помістити в пластикову ємність, накрити кришкою, щоб запах не просяк інші продукти, і розморозити її на нижній полиці холодильника.

При засолюванні застосовують тільки велику сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, цілком або зробити філе.

суха засолювання

Інгредієнти:

перець духмяний - 10 горошин;
лавровий лист - 5 шт .;
скумбрія - 3 шт .;
сіль - 50 г;
цукор - 1 ст. ложка;
кріп.

приготування:

Дістаньте нутрощі, видаливши і темну плівку, якщо її залишити, вона дасть гіркоту готовому продукту.
Відрізати голову. Помити.
У контейнер насипати сіль, горошок духмяного перцю, кріп, лаврушку.
Сіль і цукор змішати.
Обмазати рибу з усіх боків.
Укласти в контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями і сіллю.
Закрити і прибрати в холод на три дні.
Зайву сіль можна змити або зняти рушником.

під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет з крупою, упакований в поліетилен. Виходить дуже смачний рецепт солоної скумбрії.

Інгредієнти:

сіль - 2 ст. ложки;
запашний перець - 1 ч. ложка;
скумбрія - 2 шт .;
цукор - 1 ст. ложка;
чорний перець - 1 ч. ложка.

приготування:

Змішати всі сипучі інгредієнти.
Прибрати голову і нутрощі.
Промити.
Висушити. Риба повинна бути повністю суха.
Розрізати навпіл гострим ножем уздовж тушки.
Прибрати всі кісточки.
Позбутися від шкіри. Зняти швидко допоможе дуже гострий ніж.
Отриману м'якоть нарізати на шматочки.
Укласти в контейнер. Посипати прянощами.
Поставити гніт, добре придавити. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудового смаку риба.

пряної засолювання

Даний рецепт робить рибу слабосоленої. Головне, швидкого приготування. Вранці засолили, до вечері - страва готова.

оцет - 2 ст. ложки;
сіль - 4 ст. ложки;
лавровий лист - 5 шт .;
запашний перець - 5 горошин;
вода - 1 літр;
цукор - 2 ст. ложки;
скумбрія - 2 шт .;
гвоздика - 5 шт.

приготування:

Для розсолу налити воду в каструлю.
Насипати спеції.
Відразу додати сіль і цукор.
Дочекатися закипання.
Прокип'ятити пару хвилин.
Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити в широку миску.
Хвіст, голову, плавники зрізати.
Випатрати нутрощі.
Нарізати на шматочки.
Перекласти в банку.
Додати оцет.
Залити розсіл, щоб повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом.
Якщо не вистачило рідини, приготуйте ще. Через дванадцята година виходить пряна ароматна риба.

В цибулинні з розсолом

Не завжди знайдеться час для пошуку малосоленой скумбрії. Знайти рибу ідеального смаку складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей, дізнаєтеся в цьому рецепті. Цибулиння додасть золотий відтінок.

Інгредієнти:

вода - 1,5 літра;
чай чорний розсипний - 2 ст. ложки;
скумбрія - 2 шт .;
лушпиння - від 5 великих цибулин;
сіль - 4 ст. ложки;
цукор - 1,5 ст. ложки.

приготування:

Для розсолу: в воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити). Почекати поки закипить.
Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес займе кілька годин.
Відрізати голову, хвіст. Вичистити нутрощі.
Вимити черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті.
Маринад процідити через сито. Можна в допомогу взяти марлю.
Укласти рибу в банку або контейнер.
Залити розсіл.
Маринувати три дні, кожен день обов'язково перевертати.
Дістати з маринаду, змастити соняшниковою олією, щоб був красивіше вид і риба не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолка скумбрії за допомогою чаю - смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус, потрібно близько чотирьох днів на приготування. Риба виходить таїть у роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

вода - 1 літр;
скумбрія - 2 шт .;
сіль - 4 ст. ложки;
чай чорний - 3 ст. ложки;
цукор - 3 ст. ложки.

приготування:

Розморозити рибу за ніч в холодильнику.
Дістати нутрощі. Прибрати голову і хвіст.
Добре промити.
Закип'ятити воду з заздалегідь завареним чаєм. Добавок і ароматизаторів в заварці бути не повинно.
Сіль засипати в маринад. Додати цукор. Розмішати.
Повністю остудити. процідити.
У банку або контейнер покласти цілі тушки, не розрізаючи.
Надіслати в холодильник.
Кожен день перевертати для рівномірного засолу.
Через чотири дні страва готова.

Скумбрія, приготована цим способом, призведе в захват усіх присутніх гостей за святковим столом.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли несподівано приходили гості. На допомогу прийде рецепт, як засолити скумбрію всього за дві години. За такий короткий проміжок часу вийде смачна риба, яка не поступиться за смаковими якостями магазинної продукції.

Інгредієнти:

сіль (обов'язково велика) - 3 ст. ложки;
лист лавровий - 4 шт .;
цибуля - 2 шт .;
скумбрія - 2 шт .;
вода - 700 мл;
перець чорний - 15 горошин.

приготування:

Лук розділити на четвертинки.
У воду додати цибулю, сіль і спеції. Проварити десять хвилин.
Прибрати нутрощі. Відрізати голову і хвіст.
Щоб позбутися від гіркоти, добре промити.
Нарізати на двосантиметрові шматочки.
У банку перелити маринад і скласти рибу.
Дати настоятися в холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить хороший гарнір для картопельки.

Скумбрія "на ранок"

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

мелений перець;
цукор - 2 ч. ложки;
скумбрія - 2 шт .;
олія соняшникова;
сіль - 2 ст. ложки;
оцет.

приготування:

Обробити рибу: видалити нутрощі, голову, хвіст.
Нарізати шматками.
Натерти перцем, цукром, сіллю.
Шматочки щільно утрамбувати в банку.
Вранці зняти сіль, що залишилася.
Покласти в селедочницу.
Масло змішати з оцтом, залити сумішшю скумбрію.
Дві години настояти.

Солона в маслі в домашніх умовах

Для цього варіанту приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

сіль - 2 ст. ложки;
скумбрія - 1000 г;
олія рафінована - 200 мл.

приготування:

Буде потрібно морожена риба, яку слід распотрошить, прибрати голову, плавники, хвіст.
Щоб виключити гіркі нотки, не забудьте позбутися від чорної плівки в черевці.
Розрізати навпіл уздовж хребта, прибрати кістки.
Нарізати шматками, скласти в мисці.
Гарненько обсипати сіллю. Солі багато не буває, риба візьме тільки потрібне їй кількість.
Залити олією.
Зверху додати решту риби. Знову посолити і налити масло.
Закрити кришкою миску і відправити охолоджуватися в холодильник на добу.

Як швидко і смачно засолити скумбрію шматочками?

Інгредієнти:

перець - 10 горошин;
вода холодна - 1 літр;
сіль - 5 ст. ложок;
порошок гірчиці - 1 ч. ложка;
скумбрія - 700 г;
цукор - 3 ст. ложки;
лавровий лист - 4 шт.

приготування:

Воду залити в каструлю. Коли закипить рідина, насипати спеції. Кип'ятити три хвилини в вируючої воді.
Відрізати плавники, хвіст, голову. Нутрощі випатрати.
Нарізати на шматочки розміром три сантиметри.
Підсушити паперовим рушником.
У контейнер скласти всі частини.
Залити холодним розсолом.

Через два дні риба повністю Просолов, але вже через 12 годин її можна вживати.

Докладний рецепт засолювання скумбрії в банку

Ця риба послужить напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, вона виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленої рибою, краще приготувати її самостійно.

Інгредієнти:

цукор - 1 ст. ложка;
лавр - 1 лист;
скумбрія - 2 шт .;
сіль морська - 3 ст. ложки;
вода - 1000 мл;
перець духмяний - 3 горошку.

приготування:

Рибу випатрати, видалити нутрощі, намагаючись не роздавити жовчний міхур, інакше вона буде мати гіркий смак.
Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Охолодити маринад.
Скумбрію нарізати на шматки.
Найкраще використовувати банку. Укласти в неї шматочку, залити розсолом.
Витримати чотири години при кімнатній температурі.
Прибрати в холод.

На просолкі літрової банки потрібно шість годин.

Як посолити скумбрію смачно без розсолу?

Не всі господині люблять возитися з розсолом, на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

сіль - 4 ст. ложки;
лавровий лист - 2 шт .;
цукор - 2 ст. ложки;
перець - 4 горошини;
скумбрія - 2 шт .;
гвоздика - 2 шт.

приготування:

Очистити рибу від нутрощів, обов'язково зрізати голову і хвіст.
Ретельно промити.
Розрізати вздовж і прибрати хребет з кістками.
Філе нарізати не потрібно.
Перець, гвоздику і лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолки.
Перемішати з цукром і сіллю.
Натерти філе сумішшю.
Форму вибрати за розміром риби, щоб вона повністю поміщалася. Перекласти рибу вниз шкірою.
Зверху посипати залишками спецій.
Щільно закрити кришкою і відправити в холод на півдня.
Потім перевернути філе іншою стороною і на такий же час відправити в холодильник.

В яких було чимало рецептів кожен знайде на свій смак. Домашнє приготування допомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисне і смачне блюдо, приготоване своїми руками.

Рибні страви - невід'ємна частина святкового столу. Чого вартий тільки один салат з оселедця "під шубою". Не меншою популярністю користується і просто солона рибка. І серед морських побратимів виграє скумбрія. На відміну від більш поширеною оселедця, ця риба має ніжну м'якоть, менша кількість кісточок, в міру жирна, та до того ж корисна.

Скумбрія - унікальний продукт. Її висока калорійність компенсується швидким засвоєнням в організмі. Морська риба містить значну кількість білка і мінеральних речовин. Крім того, це один з джерел кислот Омега-3, які так важливі для роботи серця, судин, мозковий діяльності, зорової та нервової системи.

Правила вибору та приготування

Наскільки смачною вийде солона скумбрія, багато в чому залежить від правильності вибору тушки, місці її придбання, дотримання рецептури і зберігання готового продукту. Ці рекомендації допоможуть приготувати відмінну рибу, після проби якої, купувати засолену скумбрію в магазині вже не захочеться.

Вага тушки повинен бути мінімум 0,3 кг. Дрібні рибки надто кістляві. Під час засолювання рибка трохи «всихає», тому маленькі тушки втратять жирність і стануть сухими.
Допустимо використовувати як заморожену, так і свіжу рибку. Вибирати тушки необхідно ретельно. Риба не повинна бути випотрошена, обов'язкова наявність голови, по якій можна судити про свіжість продукту. При натисканні на спинку рибки вм'ятина повинна швидко зникнути, колір свіжого морепродукту смугастий світло-сірий.
Якщо вибір припав на свіжозамороженої рибу, то розморожувати її потрібно природним шляхом, не занурюючи в воду. Кращий варіант - покласти тушку в низ холодильника.
Ємність для засолювання повинна бути зі скла, пластику або емальований. Залізна і алюмінієва тара окислиться.
Для виготовлення солоної рибки використовують звичайну кухонну сіль. Йодована зіпсує блюдо, надавши м'ясу рихлість.
Для швидкої засолювання призначені варіанти, в яких використовуються невеликі шматочки або філе морепродукту. Таку закуску можна їсти вже через 12 годин. Для приготування цільної тушки потрібно приблизно 48-72 години. Застосування оцту прискорить процес засолювання.
Маринад, в якому буде знаходитися риба, повинен бути нижче 40 градусів. В іншому випадку рибка просто звариться.
У розсіл для ароматності допустимо додавати різноманітні спеції - коріандр, сушений кріп, бутони гвоздики, перець, гірчичний порошок.
Чим більше морепродукт лежить в маринаді, тим більш насиченим виходить смак.
Час приготування, вказане в рецепті необхідно строго дотримуватися.
Термін придатності готової закуски - не більше п'яти діб. За умови її перебування в прохолодному місці.

Засолити скумбрію сухим способом

Рецепт сухий засолювання досить легкий. Приготувати таку закуску зможе навіть не досвідчена господиня. Для більш яскравого аромату допустимо додати сушений кріп, зерна коріандр або гірчиці.

компоненти:

пара скумбрій;
1 ст.л. кристалічного білого цукру;
3 великі ложки крупної кухарський солі;
3 листочка лаврушки;
3 горошинки чорного перчика.

Алгоритм засолювання:

Видалити з тушки нутрощі і плівку на внутрішній частині черевця (інакше закуска буде гірчити).
Відокремити голову. Вимити тушку.
У тару всипати ложку кухарської солі, подрібнити лавр і кинути горошинки перцю.
В окремій піалі з'єднати цукор кристалічний і залишок солі (2 ст.л.).
Гарненько натерти сумішшю боковинки і нутро тушки.
Покласти заготовку в контейнер. Прикрити кришкою.
Встановити тару в холодильник для засолювання на 48-72 години.
Готовий морепродукт перед подачею промити і обсушити.

Засолити скумбрію пряного посолу

Скумбрія виходить слабосоленої. Великий плюс рецепта в тому, що готується закуска дуже швидко. Якщо залити її розсолом з ранку, то до вечора рибку можна подавати з гарніром з відвареної картоплі.

компоненти:

пара скумбрій;
3 великі ложки кухарської солі;
1000 мол води;
1,5 ст.л. кристалічного цукру;
по 5 горошин запашного і чорного перцю;
3 листочка лаврушки;
3 гвоздички;
0,5 ч.л. зерен коріандру.

Алгоритм засолювання:

Вибрати нутрощі з рибин.
Відокремити голову, промити тушки.
Зняти шкірку.
Готову заготовку нарізати невеликими шматочками, приблизно по 3 см. Шириною.
Закип'ятити воду, приєднати горошинки перців, сіль, лавровий лист, гвоздику, цукор і коріандр.
Прокип'ятити спеції 5-6 хвилин. Остудити.
Шматочки скумбрії викласти в підготовлену тару і залити маринадом, так щоб він покривав рибку.
Залишити на ніч настоюватися при температурі 22-23 градуси.
Після цього відправити пряну закуску на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як засолити скумбрію в чаї

Рибка по зовнішньому вигляду виходить як холодного копчення. За смаком - злегка солонувата, а за структурою - м'яка і ніжна. Для виготовлення рекомендується брати розсипчасту заварку чорного чаю, але допустимо обійтися і пакетним. Єдиний недолік легкого рецепта - приготування маринованої риби займе 3-4 дні.

компоненти:

пара тушок скумбрії;
половина цибулини;
2 великі ложки чорного чаю (4 пакетика);
500 мл очищеної води;
2 великі ложки солі;
1 ст.л. білого кристалічного цукру.

Алгоритм засолювання:

З рибки витягнути нутрощі, відокремити голову, вимити і просушити.
У каструлю влити воду, засипати чай, кинути половинку цибулини, очищеної від лушпиння, посолити, поцукрити.
Закип'ятити маринад.
Процідити рідину і охолодити.
Підготувати ємність для маринування. Для цього зрізати з пластикової півторалітрової пляшки горловину.
У ємність викласти цілісні тушки хвостами вгору. Залити маринадом і поставити на нижню полицю холодильника.
Щодня перевертати рибу з одного боку на інший, щоб вона рівномірно просочилася і забарвилася в характерний колір.

Як засолити скумбрію в цибулинні і чаї

Кілька модернізований рецепт маринованої рибки в чаї. Скумбрія набуває золотистий колір і ніжно-солоний смак. Такий рибки не знайти на прилавках магазина. Скумбрія практично не отличимая від якісної покупної копченої риби ні за виглядом, ні за смаком.

компоненти:

2 тушки середньої за величиною скумбрії;
велика ложка заварки або 2 пакетики чорного чаю;
2 жмені лушпиння з цибулі;
велика ложка цукру;
2 ст.л. кухарський солі;
3 горошинки чорного перцю;
0,75 л води;
2 листочка лаврушки.

Алгоритм засолювання:

Рибу очистити від нутрощів, відрізати голову, добре вимити.
Покласти тушки в тару для маринування.
Зняти потрібну кількість лушпиння з цибулин. Ретельно промити.
У металеву ємність скласти чай, лушпиння, горошинки перцю, цукор, лавровий лист, кухарський сіль. Влити воду.
Закип'ятити розсіл. Проварити 5-6 хвилин. Відцідити і остудити.
Залити маринадом підготовлені тушки. Прибрати в холодильник.
Маринувати 3-4 діб, щодня перевертаючи рибу з боку на бік.

Скумбрія в маринаді з гірчицею

Красива, в міру солона з пікантним смаком рибка вийде за цим рецептом. Простий варіант осилять молоді господині. Подавати скумбрію можна через 12 годин.

компоненти:

2 середніх тушки скумбрії;
1 ч.л. гірчиці в порошку;
1 л холодної води;
3 ст.л. кухарський солі;
2 листи лаврушки;
5 горошин чорного перцю;
півтори великі ложки цукру.

Алгоритм засолювання:

У металеву ємність залити воду. Приєднати цукор, гірчицю, перець, сіль і лаврушку. Закип'ятити і проварити хвилин 5.
Остудити маринад.
У риби видалити нутрощі і голову. Добре промити її.
Порізати невеликими шматками. Скласти в скляні баночки з герметичною кришкою.
Влити остуджений маринад в ємності з рибкою, накрити кришками.
Витримати ніч в холодильнику. Для кращого смаку закуску варто потримати в розсолі добу.

Скумбрія з цибулею оцтом і олією

Скумбрія в такий варіації - ніжна з кислинкою і невеликий гостротою - відмінне доповнення до відварного картоплі. Прекрасними виходять і просто бутерброди з рибкою. Лук, що входить до складу, також просочиться і стане дуже смачним.

компоненти:

2 тушки риби;
2 головки цибулі;
3 ст.л. кухарський солі;
чверть склянки не ароматного рослинного масла;
3 невеликих зубки часнику;
5-6 горошин перцю;
3 листочка лаврушки;
2 ст.л. оцту.

Алгоритм засолювання:

Рибини обробити, видалити голову, плавники, шкіру, потрібно прибрати хребет і бічні кісточки. Має вийти чисте філе.
Нарізати філе середніми шматочками. Засипати сіллю і залишити на 15 хвилин.
В окремій ємності з'єднати зламаний лавровий лист, горошинки перцю, подрібнений часник, масло і оцет.
Окремо нарізати очищені цибулини середньої товщини полукружьями.
У банку або контейнер викласти шарами рибне філе і цибулю.
Залити охолодженим розсолом і настоювати 12 годин у холодильнику.

Як швидко засолити скумбрію в розсолі

Апетитна малосольная рибка доведеться до речі, якщо планується приймати гостей, а часу готувати частування мало.

компоненти:

2 середні за величиною скумбрії;
1 л очищеної води;
2 цибулини фіолетового кольору;
0,5 ч.л. коріандру;
3 ст. л. солі;
3 листи лаврушки;
1,5 ст.л. цукру;
2 горошинки запашного перцю;
5-6 горошин чорного перцю;
по 2 ст.л. олії нерафінованої і оцту.

Алгоритм засолювання:

Рибні тушки обробити на філе. Нарізати.
Очищену цибулю нарізати півколами.
У каструлю всипати коріандр, цукор, сіль, покласти горошинки перців, лаврушку. Залити водою. Закип'ятити і проварити 5-6 хвилин. Охолодити.
В охолоджений маринад влити оцет.
Викласти риби в емальовану ємність, чергуючи шари з цибулею. Влити маринад.
Взяти тарілку трохи меншим діаметром, ніж тара з рибою. Поставити її, а зверху встановити гніт. Витримати від 2-х до 5-ти годин в холодильнику.
Перед подачею на стіл шматочки риби обсушити, злегка збризнути олією.

Солона скумбрія в маслі

Мінімальна кількість інгредієнтів і заморожена тушка скумбрії знадобляться для цього рецепта.

компоненти:

1 кг скумбрії замороженої;
2 ст.л. солі;
0,2 л НЕ ароматного рослинного масла.

Алгоритм засолювання:

Рибку розморозити. Обробити - прибрати нутрощі, голову, зрізати хвіст і плавники.
Промити, особливо приділивши увагу змивання чорної плівки на черевці. Інакше закуска вийде гіркою.
Розрізати рибку по хребту і витягнути всі кісточки. Порізати.
Укласти рибку в ємність для засолювання вниз шкірою;
Присипати столовою ложкою солі.
Залити половиною (100 г) масла.
Викласти її один шар скумбрії.
Вилити масло, що залишилося (100 г).
Засипати столову ложку солі.
Закрити ємність і прибрати на 24 години в холодильник.

Рецепт солоної скумбрії в банку

Таку рибку можна використовувати як напівфабрикат для складних страв. Наприклад, для рибного супчика. Жирна скумбрія в такий варіації засолювання не втрачає жирність, залишається соковитою.

компоненти:

2 скумбрії;
1 л води;
3 ст.л. морської солі;
велика ложка цукру;
лист лаврушки;
3 горошинки чорного перцю.

Алгоритм засолювання:

Видалити нутрощі і голову зі скумбрії. Порізати на шматочки.
У літр води покласти цукор, морську сіль, перець і лаврушку. Прокип'ятити 6-7 хвилин, щоб розчинилися кристали солі і цукру.
Остудити розсіл.
Скласти шматки рибки в літрові баночки, залити маринадом.
Настоювати 4 години при кімнатній температурі.
Поставити банки в холодильник. Баночки літрового обсягу наполягають 6-7 годин.

Рецепт солоної скумбрії без розсолу

Засолювання скумбрії можна провести без розсолу, в суху. Це анітрохи не позначається на смакових якостях рибки. Вона виходить ніжною і дуже смачною.

компоненти:

пара скумбрій;
пара листів лаврове листя;
4 великі ложки солі;
2 ст.л. цукру;
2 бутони гвоздики;
4 горошинки перцю.

Алгоритм засолювання:

З скумбрії вийняти нутрощі, відрізати голову, хвіст і плавники. Вимити.
Розрізати рибини уздовж, вийняти хребет і кісточки.
Залишити філе цілими шматками.
Гвоздику, лавровий лист і перець подрібнити в порошок за допомогою ступки.
Змішати подрібнені спеції з цукром і сіллю.
Шматки філе обтерти отриманою сумішшю.
Скласти оброблене філе в підходить за розміром контейнер вниз шкіркою.
Присипати залишками суміші.
Накрити ємність кришкою. Поставити рибу в холодильник на 10-12 годин.
Після закінчення часу, перевернути тушку на інший бік і залишити маринуватися ще 12 годин.

Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах відео рецепт

Соковите м'ясо скумбрії не тільки корисне, але ще і смачне. Така солона рибка може стати прикрасою столу як у вигляді закуски або окремого страви. Приготувати її в домашніх умовах можна швидко і легко, головне дотримуватися рецептури і чітко слідувати порадам і рекомендаціям в даній статті.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах - особливості рецепта

Блюдо вийде смачним, якщо використовувати для засолювання свіжі тушки риби. Але можна приготувати рибу і з замороженого м'яса, тільки попередньо необхідно розморозити його при кімнатній температурі.
При покупці свіжої риби зверніть увагу на її свіжість. Очі повинні бути злегка опуклими і прозорими, а шкірка без пошкоджень і жовтих плям. Віддайте перевагу тушкам великого або середнього розміру - їх м'ясо при засолюванні вийде більш ароматним.
Перед тим як використовувати рибу для рецепта, її необхідно підготувати. Свіжі тушки необхідно промити від можливих забруднень. Потім відрізати голову і все плавники.

Гострим ножем розрізати черевце, дістаньте нутрощі і зніміть чорну плівку з внутрішньої частини тушки. Після цього добре промийте рибу під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.

Деякі господині люблять солити рибу з головою. В такому випадку необхідно купувати вже випотрошені тушки або свіжоморожені.
Якщо ви хочете прискорити процес засолювання, тоді розріжте тушку на частини.
Існує кілька рецептів приготування солоної скумбрії, які розрізняються кількістю спецій. Але основні варіанти засолювання - це сухий спосіб і в розсолі.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах сухим способом

Це найбільш простий і швидкий варіант приготування риби, при якому не потрібно замочувати м'ясо в маринаді.

Інгредієнти для рецепта:

скумбрія - 5 шт. по 400-450 гр .;
сіль - 6 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
спеції за смаком.

Порада. Для рівномірного засолу м'яса використовуйте морську сіль і краще грубого помелу. Вона буде повільно розчинятися і поступово насичувати рибу сіллю. Також використовуйте для рецепта коричневий цукор, він більш корисний і ароматний.

Хід приготування:

Очищену і промиту рибу необхідно обсушити від зайвої вологи. При бажанні ви можете порізати тушку на порційні шматочки, але риба і в цілому вигляді готується швидко.
В окремій ємності змішайте сіль з цукром. Якщо ви любите використовувати для риби інші спеції, то додайте їх до сухої суміші. Для однієї рибини вам знадобиться близько 1,5 ст. л. спецій.

Візьміть одну тушку, руками розкрийте живіт і висипте цукор з сіллю.

Пальцями акуратно втирайте суміш в м'ясо по всій внутрішній частині риби.

На дно ємності, де буде солитися риба, насипте трохи солі і цукру. Покладіть зверху тушку і знову присипте сумішшю для соління.

Таким же способом підготуйте решту рибу. Зверху накрийте ємність марлею або тканиною, поставте в холодильник на добу.
Через зазначений час дістаньте тушки, обмийте їх від солі і спецій. Викладіть на кухонний рушник, щоб зайва волога вбралася.
При подачі до столу, наріжте тушку на порційні шматочки, зверху полийте олією і прикрасьте рубаною зеленню.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах - пряний посол

Якщо ви віддаєте перевагу м'ясо скумбрії з насиченим смаком спецій, тоді приготуйте рибку в такий спосіб.

Вам знадобляться такі продукти з розрахунку на одну тушку:

вода - 220 мл .;
морська сіль - 2 ст. л .;
цукор пісок - 1 ст. л .;
спеції (лавровий лист, перець чорний і запашний горошком, гвоздика, коріандр) - за смаком.

Рецепт приготування:

Для цього способу засолювання вам додатково знадобиться ємність. Найкраще скористатися пластиковим контейнером з щільною кришкою.
Рибу підготуйте і складіть в ємності. Намагайтеся розміщувати тушки якомога щільніше, щоб вона не спливала під час соління.

У каструлю налийте відфільтровану воду, поставте на плиту і закип'ятити. Потім покладіть спеції, посоліть і висипте цукор. Прокип'ятіть розсіл ще пару хвилин, зніміть з плити і остудіть до кімнатної температури.

Холодним маринадом залийте рибу, накрийте кришкою і поставте в холод на 2-4 доби. Час соління визначайте самі в залежності від бажаного смаку.

Подається риба до столу, порізана на шматочки і приправлена будь-яким рослинним маслом і цибулею.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах - слабосоленої рецепт

Даний спосіб приготування солоної риби підійде для великої кількості тушок і його оцінять любителі ніжного смаку.

Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

свіжа риба - 5 кг .;
велика сіль - 1 кг.

Для маринаду:

вода - 2 л .;
морська сіль - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Тушки промийте і витягніть нутрощі, але не розрізайте живіт. Зробити це можна через зябра.

Зробіть слабкий солоний розчин. У холодній воді розчиніть 0,5 кг. солі. Занурте рибу в воду на 5 хвилин. Після дістаньте тушки, покладіть на рушник і дайте стекти воді.

Дно ємності для соління посипте сіллю, покладіть рибу і зверху так само посоліть. На одну тушку вам знадобиться 1 ст. л. солі. Встановіть гніт і залиште на добу в холодильнику.

Для розсолу закип'ятіть воду, дайте охолонути і розчиніть в ній решту солі (400 гр.).

Після зазначеного часу злийте зайву рідину після соління риби і залийте розсолом. В такому стані скумбрію можна зберігати в прохолодному місці протягом тижня.

Слідуючи таким простим рецептам, ви без особливих зусиль зможете швидко посолити скумбрію в домашніх умовах. Смачного!