Саморобні супи в туристичний похід. Харчування в поході

У гірських походах нашого клубу основний господарською одиницею є намет на чотири персони, дві з них жіночого і дві чоловічої статі. Всі рецепти похідної кухні відповідно теж розраховані на чотирьох чоловік. Похідна розкладка реальної групи зазвичай ділиться на дві однакові частини, по числу наметів. Похідне меню у різних наметів може значно відрізнятися, особливо в кожен конкретний день, що дозволяє робити обмін їдцями між наметами, коли в сусідньому наметі готують улюблене блюдо учасника, але частіше навпаки, коли рідна намет готує те, що учасник терпіти не може.

Рецепти похідної кухні

похідні супи

Головна відмінність похідного супу від міського - це не перше блюдо на обід, а єдине. Відмінності похідного супу від похідної каші не настільки істотні як в місті, особливо в консистенції. Головна відмінність - це більшу кількість інгредієнтів.

Супом є будь-яку страву приготоване в м'ясному, рибному або овочевому бульйоні. Дослівний переклад німецького слова "суп" на російську означає - "юшка", тобто їжа, яку потрібно сьорбати заїдаючи хлібом. Супи людина навчилася готувати ще в кам'яному столітті, після винаходу водонепроникною посуду, використовуючи для їх заправки спочатку малос'едобние залишки їжі - кістки і коріння. Стародавні супи були скоріше кашею, приготовленою на воді, прозорі супи на основі бульйонів з'явилися всього 2-3 століття назад. Довгий час суп був виключно їжею бідняків, на стіл знаті він вперше потрапив в Іспанії. Іспанські королівські кухарі і створили більшість існуючих рецептів приготування супів.

Спочатку з сушених овочів готується овочевий бульйон, потім в нього додається злегка обсмажені в топленому маслі цибулю. Потім в посолений бульйон кладеться вермішель або рис, і суп вариться до повної готовності. У знятий з вогню суп додаються спеції і перець. І вермішель і рис повинні бути швидкого приготування. Суп потрібно їсти, заїдаючи бутербродами з житніх хлібців з шинкою або качиним паштетом.

Обід з овочевим супом - це досить легкий обід, після нього можна скоротити час післяобіднього відпочинку. Через легкості його можна їсти в дні, коли йде великий набір висоти, а оскільки післяобідній відпочинок після нього може бути укорочений, його можна їсти в штурмові дні.

При покупці в Західній Європі супового концентрату або супів швидкого приготування потрібно звертати увагу на термін придатності продукту. Якщо термін придатності не перевищує 12 місяців, то продукт без глутамату і консервантів, якщо перевищує, то природно - це галимая хімія.

Спочатку з суміші сушеного гороху, сушених овочів і рису готується овочевий бульйон, потім в нього додається злегка обсмажені в топленому маслі цибулю. Спеції та перець кладуться в уже знятий з пальника суп. Спеціально для цього супу можна замінити в похідній розкладці частина житніх хлібців житніми сухарями. Сухарі невеликими порціями додаються в суп під час їжі. Дуже доречними з цим супом шинка і сало, і недоречна тушонка.

Знаменитий німецький суповий концентрат гороховий суп "Erbswurst" проводиться з 1867р.

Гороховий суп з моменту своєї появи завжди готувався з сушеного гороху, це можна сказати перший похідний суп людства. Гороховий суп - це традиційне блюдо російської і німецької народної кухні. Але в Німеччині гороховий суп - це суп-пюре, в Росії - це прозорий суп.

Гороховий суп один з перших концентратів, придуманих людством. Був винайдений в 1867р. Йоганном Генріхом Грюнебергом, на основі старовинного прусського рецепта (основні компоненти горох і яловичий жир). Під час франко-пруської війни військове міністерство Пруссії побудувало великий завод і справило 5000 тонн цього концентрації для діючої армії. У 1889 році ліцензію купила компанія "Knorr". Продукт без будь-яких змін проводиться до сих пір і користується великою популярністю. Одна упаковка вагою 150 грам містить 6 таблеток, кожна на одну порцію, для приготування однієї порції потрібно 250мм води.

Спочатку з сушених овочів і дрібно нарізаних цибулі і часнику готується овочевий бульйон, в посолений бульйон додається локшина, і відразу після закипання води кладеться тушонка, яку діставши з банки потрібно розділити ложкою на дрібні шматочки. У готовий суп додаються спеції і перець. Суп можна їсти разом з бутербродами з печінкою тріски.

Локшина - самий традиційний суп російської народної кухні. Ще якихось 40-50 років тому будь-яка господиня вміла готувати і готувала локшину в домашніх умовах. Така локшина не проходила процесу сушіння, який обов'язковий для всіх заводських макаронних виробів, і тому була набагато смачніше, особливо приготована руками вмілої господині. Рецепт приготування тіста для такої локшини передавався від матері до дочки, добра господиня суворо зберігала його. Домашню локшину не складно приготувати і в похідних умовах, але для економії часу краще купити зроблену на заводі. Вибирати потрібно найякіснішу і краще для швидкого приготування. Замінювати локшину вермішеллю або макаронами не слід, вийде вже зовсім інший суп.

Наближається літо - пора відпусток, сонячних вихідних і відпочинку далеко від цивілізації. Все популярнішим стають тури вихідного дня, куди-небудь подалі від суєти і шуму міста. І часто, особливо готуючись до першої тривалої вилазці на природу, та ще й з дітьми, задаємося питанням: чим годувати цю набігає на свіжому повітрі ораву?

Макарони по-флотськи вже стали символом похідного життя через простоту і швидкості приготування. Але меню цілком можна і урізноманітнити. Отже, все по порядку.

зберігання продуктів

Тривалість і умови річного виїзного відпочинку можуть разюче відрізнятися, а разом з ними будуть різнитися і набори продуктів, заготовлені в похід або поїздку.

Їдучи з міста на пару днів або на перші дні тривалого автопробігу, цілком можна забезпечити себе свіжими овочами та фруктами.

Картопля прекрасно переносить дорогу і стане відмінним складовим раціону. Пізні сорти картоплі довше не проростають, так що осилять і всю відпустку.

Рідка молочна продукція в дорозі зберігається погано не тільки з-за температури, але через вібрації від руху, її в дорогу краще зовсім не брати. Вершкове масло, навіть якщо встигне розтанути, що не розтечеться, якщо його перекласти в контейнер. Сир для більш тривалого зберігання треба вибирати твердого сорту.

М'ясні вироби теж дуже ненадійні інгредієнти, найкраще зберігаються копченості, для зручності їх можна заздалегідь порізати або перекрутити і транспортувати в контейнері.

Відмінним способом продовжити життя свіжим продуктам є автохолодильники, термосумки і Термопакети: якщо в них покласти пляшки з льодом, вони прослужать вірою і правдою до трьох днів, чим більше льоду, тим довше тримається температура, заодно це і запас холодної питної води.

Вирушаючи на природу на більш тривалий термін, не обійдемося без продуктів тривалого зберігання: макаронні вироби, крупи, борошно, сухе молоко, яєчний порошок, цукор, сіль, консерви м'ясні, рибні, овочеві.

З хлібних виробів, крім сухарів, підійдуть різні слайси і хлібці. Як перекусів рятують печиво, сушки і горішки.

Якщо є певні вимоги до ваги продуктів, головними помічниками стануть сухі овочі (картопля, морква, цибуля, горох), гриби, фрукти і зелень.

І, якщо вже ми їдемо на природу, не варто забувати і про її дари. Багато трави, що ростуть під ногами, здатні додати вітамінів в салат або суп. Ми найчастіше користуємося послугами кропиви, яглиці і конюшини.

Гриби і свежепойманная риба - хороша основа основних страв.

Для смачного вітамінного чаю підійдуть листя малини і смородини, м'ята, бадан, зізіфора ...

І майже у всіх лісах і на всіх полях росте прекрасний корисний десерт.

похідна кухня

Тепер розберемося, як приготувати те, що ми з собою взяли. Зазвичай першою асоціацією, пов'язаної з похідною кухнею, є казанок. Але є і багато інших способів.

Якщо в арсеналі є газова піч, то можна зварити і посмажити все, що завгодно, процес нічим не відрізняється від приготування вдома.

Тільки в вітряну погоду кухонну зону необхідно захистити від вітру, наприклад, з підвітряного боку захистити кейсом від грубки або перемістити її в тамбур намети.

Ще один, менш об'ємний девайс похідної кухні - це решітка для гриля. Потрібні будь-які дві опори - і універсальна плита готова.

На решітку також можна поставити каструлю або сковорідку.
Якщо під рукою не виявилося жодних опор, теж не біда. Викопуємо ямку, в якій розводимо багаття, а грати кладемо зверху. В цьому випадку підійдуть навіть будь-які чотири металевих прута замість решітки.

Пару страв можливо приготувати на багатті, не маючи в наявності ніякої посуду. На досить міцних гілочках чудово смажаться риба, сосиски, хліб ... Але якщо сосиски і хліб підсмажують швидко, і процес стане розвагою навіть для дітей, то рибу краще зафіксувати в землі, нахиливши саморобні шампури до вогню, залишиться тільки час від часу міняти їх становище.

Камені використовуються не тільки для облаштування вогнища, а й як своєрідна плитки. Камені беруться сухі і однорідні, інакше є ризик, що при нагріванні вони потріскаються. Якщо в окрузі лише дрібні камені, вони викладаються плоскою стороною вгору, і багаття розводиться прямо на них. Коли вогонь прогорить, з каменів змітають вуглинки, і плита готова. Великі булижники кладуться безпосередньо в вогонь, і тоді не обов'язково чекати, поки прогорить багаття до кінця, головне, щоб камінь досить прогрілося.

У поході можна навіть піч, і не тільки картоплю в золі. Будь-які продукти за своїми улюбленими рецептами завертаєте в фольгу для запікання, закопуєте в вугілля, і - вуаля - ви володієте похідної духовкою. Залежно від кількості вугілля все готується приблизно так само, як у звичайній духовці на високій температурі, або навіть швидше.

Посуд в поході

Набираємо мінімальний набір посуду відповідно до свого меню і способом приготування.

Для приготування гарячого - казанок і / або каструля, сковорода. Якщо випадково забули сковороду, згорніть фольгу для запікання в 4-6 разів, сформуйте тарілку, в ній цілком можна посмажити щось на вугіллі.

Тарілки, ложки, вилки можна взяти одноразові, але тоді якийсь час після обіду їх доведеться возити в сміттєвому мішку, поки не знайдеться місце для сміття. І ще в цьому випадку треба взяти з собою хоча б одну ложку або лопаточку для перемішування, так як пластикові ложки розплавляться.

Для економії місця можна взяти багаторазову пластиковий посуд. А також знадобляться різні контейнери для зберігання продуктів.

Помити посуд дуже легко за допомогою піску або соди з сіллю, також можна взяти гірчицю. Але якщо ви все ж мають намір скористатися звичним засобом для миття посуду, робіть це подалі від берегової лінії, щоб не порушити екосистему.

Рецепти похідних блюд

За великим рахунком, якщо ми знаємо способи приготування на багатті, точні рецепти не потрібні. Можна готувати будь-які страви, на які вистачає фантазії і продуктів. Так що я просто поділюся деякими ідеями.

Сніданок вечеря

• Яйця: омлет, яєчня, варені.
• Будь-які молочні каші, можна додати горіхи і / або сухофрукти. Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді, а потім, коли вода почне активно вбиратися в крупу, додають розведений у воді сухе молоко.
• Бутерброди: овочеві, з маслом і медом / варенням, яєчні (маса з варених яєць з сиром і майонезом), гарячі тости з сиром.
• Pancakes - американські млинці (щось середнє між нашими млинцями і оладками): склянка борошна, склянка молока, 1 яйце або ст. ложка порошку, ст. ложка раст. масла, 1 ч. л. гашеного соди, сіль, цукор за смаком).

Перші страви

• Грибний суп зі свіжих або сушених грибів (гриби, картопля, цибуля, зелень).
• Юшка зі свіжої або консервованої риби (риба, картопля, цибуля, зелень).
• Суп з вермішеллю (м'ясні консерви, вермішель, картопля, морква, цибуля).
• Суп рисовий (м'ясні консерви, рис, картопля, морква, цибуля).
• Суп гороховий (копченості, горох, картопля, цибуля).
• Суп мисливський (копченості, картопля, морква, цибуля, оливки, томатна паста, зелень).
• Суп харчо (м'ясні консерви, рис, цибулю, чорнослив, томатна паста, зелень).

Ми часто готуємо щось середнє між мисливським супом і харчо: копченості, рис, цибулю, оливки, зелень.

Ще одна вигадка - похідний чилі: м'ясні консерви, квасоля в томатному соусі, цибуля, зелень.

І ще у нас є про запас один екстремальний рецепт, який поки жодного разу не знадобився, але в голові його на всякий пожежний тримаємо - польові щі: м'ясні консерви, картопля, цибуля (якщо залишилися) і вся їстівна зелень, яку можна знайти.

Оскільки в похідних умовах навряд чи ви станете готувати перше, друге і компот, суп можна зварити погуще.

Другі страви

• Картопля в будь-якому вигляді: варений, тушкований з м'ясними консервами, пюре (якщо взяли з собою толкушку), смажений, смажений з грибами, печена, деруни.
• Макаронні вироби: з тушонкою (класика жанру), з сирним соусом (вершкове масло, борошно, молоко, сир), з томатним соусом (сл. Масло, борошно, молоко, кетчуп або томатна паста зі спеціями), з копченостями і смаженою цибулею, в холодному вигляді можна додати в овочевий салат.
• Рис - ще більш універсальний, ніж макаронні вироби. Чи не такий популярний в походах, швидше за все, тільки тому, що вариться довше. Але, якщо його замочити на ніч у воді, то і цей недолік нівелюється. З рису можна приготувати все те ж саме, що і з макаронів, плюс рис з будь-якими овочевими або рибними консервами, грибний плов.

• Гречана каша: з маслом, з молоком, з копченостями і цибулею.
Ваша порада з термопакетом дуже до речі). Збираємося на Обської море на кілька днів, "дикунами". Знайшли найдешевші (і кажуть найякісніші) Термопакети на Пробіотіксе, вони ще тут дуже місткі. Термопакети зберігають температуру до 4 годин, якщо акумулятор холоду покласти, то довше звичайно - А ваша стаття допомогла)).

Фото чергового похідного супу. Цього разу, це були щі зі свіжої капусти, тушонки і консервованої заправки. Готуються ці щі на багатті, спочатку, в котел відправляється капуста, слідом банку тушонки, далі, картопля і спеції. Тепер нам залишається лише додати зажарку з цибулі і моркву і консервовану заправку для кислих щей, дати супу покипіти хвилин п'ятнадцять і суп можна розливати по похідним мисках і кликати народ до столу. Як видно з фото підсумкового страви, щі подаються з майонезом, оскільки сметани в тижневому поході на жаль, не добути! Хоч все вміють варити борщ, я все-таки розмістив цей рецепт в своїй кулінарній книзі, і ви можете ознайомитися з ним тут.

Фотографія приготованих мною щей на сплаві. Щи готувалися на базі тушонки, але на основі свіжих овочів - свіжої капусти, картоплі, моркви, цибулі і навіть помідор. Зображені на фото щі зі свіжою капустою готувалися на вогні в похідному казані, сам рецепт приготування цих щей з фото можна подивитися тут.

Рецепт шурпи, яку я готував на сплаві. Для приготування похідної шурпи береться тушонка з баранини, цілий набір різних сухих спецій і звичайно ж, свіжі овочі: картопля, цибуля і морква. Ця шурпа з тушонки готуватися звичайно не сильно швидко, зате суп виходить дуже смачним і наваристим, то що потрібно для днювання.

На фото зображена миска юшки, та не просто юшки, а юшки зі свіжого харіуса, який був спійманий в верхів'ях Єнісею в серпні 2011 року. Власне особливо описувати тут, як був приготований зображений на фото суп нема чого, бо я за традицією вже зробив це ось тут: юшка з харіуса, проте приємно згадати, що ідея приготувати справжню юшку з харіуса була реалізована саме в цей раз. Вся справа в тому, що коли доходить черга в поході варити юшку, голодні туристи постійно лізуть під руку і намагаються переконати кашовара, що в юшку потрібно додати і картоплі і крупи і щоб було густіше та поситнее! Але ж вуха це ж зовсім інша тема! Ось і вирішив я піти на маленьку хитрість в цей раз, взяв і перед тим як реалізувати свій підступний задум, тобто приготувати юшку просто з риби і цибулі (без інших "ситних" наповнювачів), нагодував своїх колег туристів млинцями, і як тільки пильність ситих туристів зменшилася, тоді то я і почав готувати свою юшку. Ех, приємно ж як на фотке її знову побачити!

Фото юшки з харіуса приготована тільки з риби і цибулі. Красивий золотистий колір супу дає цибульна шкірка, яка була використана при варінні прозорого рибного бульйону. Після відварювання бульйону з голів і хвостів харіуса, в юшку були закладені великі шматки риби, ну вже після 10 хвилин варіння, вуха була повністю готова.

Фото юшки звареної з голови і хвоста тайменя. Голова була величезною, тому нам вдалося її ледве-ледве в казан п'яти літровий помістити! Власне готується вуха дуже просто - звільнену від зябер голову досить великого тайменя поміщаємо в казан разом з плавниками і хвостом, додаємо пару почищених, але не різаних цибулин і одну моркву. Заливаємо все це справа холодною чистою водою з річки, і ставимо казан з рибою на вогонь. Варимо юшку не забуваючи періодично знімати з неї піну хвилин 40, після чого подаємо блюдо до столу у вигляді двох страв - відвареної голови і миски дуже смачною і наваристою юшки. Я звичайно розумію що простота цього супу зашкалює, але тим не менш, я не полінувався і написав його рецепт з фото тут.

Фото грибного супу який я готував в пішому поході. У навколишньої тайзі були зібрані маслюки і, наскільки я пам'ятаю, підберезники, далі, щоб суп не гірчить, гриби були один раз відварені, промиті, і тільки після цього відправлені в казанок з супом варитися на суп. Далі, в суп додавалася свіжа картопля (зовсім небагато), стала засмажкою з однієї цибулини. Для аромату, в грибний суп були додані хімічні кубики Маггі! Власне ось і все! Зате зображений на фото грибний суп дуже сильно урізноманітнив наше похідне меню. Кому цікаво подробиці приготування цього супу, ось рецепт.

Фото рибної солянки, яку я варив років зо три тому на сплаві. Солянка виходить дуже смачною і наваристою оскільки бульйон готувався з хвоста, шкіри і голови тайменя і декількох харіусов. Як рибного "наповнювача" в цьому супі було використано м'ясо ленка, нарізане порційними кубиками. Приготування рибної солянки починаємо з відварювання міцного і наваристого рибного бульйону (в казан йде все, що не піде туди в якості підсумкової закладки риби). Далі, паралельно обсмажується цибуля, солоні огірки (вони солятся прямо перед приготуванням солянки) і томатний кетчуп. Після цього, всі по черзі відправляється в казан і відварюється до повної готовності. Приготована за цим рецептом збірна солянка подається з майонезом (за відсутністю в поході сметани). Ну а якщо ви бажаєте детальніше дізнатися як готується ця збірна рибна солянка, її рецепт з фото я розмістив тут,

Цей рибний суп з харіуса я готував на сплаві по Бурятії. По суті, нічого особливого в цьому рецепті рибного супу немає, але згадати це блюдо до сих пір приємно! Разом з цим супом ми смажили харіуса, але оскільки рибини були великими, вони не влазили в сковороду, і довелося відрізати хвости і голови. Саме з хвостів і голів харіуса і варився перший бульйон цього супу. Далі, все було як завжди - в готовому рибному бульйоні далі відварювати картопля, цибуля, морква, додавалася сушена зелень петрушки і кропу (бо де б я в тайзі свіжу зелень б знайшов), ну а сам харіус закладався в самому кінці приготування цього чудового супу .

На фото зображений рибний суп, який мені довелося приготувати на сплаві. Як випливає з назви рецепти, рибний суп вийшов ну дуже наваристий, оскільки був звірений не тільки з харіуса, а й з тушки одного ленка, якого одному з наших товаришів вдалося добути в холодних водах гірської річки Каа-Хем. Чого то особливо оригінального в цьому рибному супі немає, але вийшло напрочуд дуже смачно! Суп був зварений таким чином, щоб в ньому одночасно поєднувався навар, і свіжість вареної риби (вона вийшла не розвареної і дуже смачною). Про те як я готував один з варіантів рибного супу з харіуса, можна подивитися тут.

Фотографія смачною і наваристою юшки з харіуса і тайменя (використовувалися тільки хвости і голови) яку я одного разу готував на сплаві. Готується це дуже просто, але змушений визнати - довго. Вся справа в тому, що нам потрібно наварити багато міцного рибного бульйону, для чого казан майже повністю забивається рибою. Варимо бульйон з цибулею і морквою, і зливаємо юшку в окрему миску. Далі, в казан заливається окріп, і риба виварюється ще раз. Готовий бульйон переливаємо в казан, встановлюємо його на вогонь, додаємо в юшку свіжа цибуля, хвости і голови тайменя, закладаємо туди ж порційні шматки харіуса. Варимо юшку ще хвилин 10 і отримуємо воістину чудове і наваристий вариво. Весь рецепт приготування цієї юшки я розмістив тут.

Фото горохового супу з копченостями який я готував в пішому поході кілька років тому. Була дневка, часу було багато, вирішили приготувати що ні будь грунтовне, смачне і поживне. Гороховий суп готувався з гороху, тушонки, картоплі та сирокопченої ковбаси. Рецепт цього криниці похідної кулінарії можна знайти тут.

Фотографія борщу з грибами. Сплавлялися ми влітку 2011р. по річці Каа-Хем, що в Тиві, і як то на днюванні, захотілося нам урізноманітнити наш похідний раціон ніж ні будь домашнім і смачним, рідким і наваристим. Після того як ми причалили до берега і виявили дивну стоянку для днювання, з'ясувалося, що кругом дуже багато різних грибів. Були і підберезники і підосичники і навіть пару штук білих попалося. Ось таким нехитрим чином і виник борщ з грибами зображений на фото.

Якщо Ви копіюєте матеріали з цієї сторінки!
Щоб уникнути непорозумінь, щоб ознайомитись з використання та копіювання матеріалів з сайту www.есоsystеmа.ru

<<< Рецепты походной кухни: салаты, соусы, приправы | зміст| Рецепти похідної кухні: другі страви >>>

РЕЦЕПТИ похідної кухні

Перші страви

У нескладні туристські походи, а також на садову ділянку на перші 2-3 дні можна взяти з собою свіже м'ясо. А щоб суп з нього був смачним, необхідно дотримуватися такої послідовності дій:

• 1. Покласти в холодну воду дрібно нарубані і добре промите в проточній воді м'ясо.
• 2. Після закипання бульйону додати попередньо замочені крупи (бобові, горох, перловку, рис) і дрібно нарізану моркву.
• 3. Через 20-25 хв - картопля.
• 4. Ще через 10-15 хв - свіжу капусту, кабачки, помідори, солоні огірки.
• 5. Пізніше, через 50-60 хв від початку закипання закладають дрібно нарізану цибулю, часник, перець-горошок, лавровий лист та інші спеції.
• 6. І нарешті, через 5 хв кипіння - суп готовий. Його можна розливати по мисках, в які попередньо покласти дрібно нарізані кріп, зелена цибуля, а в пору весни - молоду кропиву.

Якщо м'ясо для супу консервоване, то перші два пункти рекомендації замінюються іншим радою.

У холодну воду закладають спочатку крупу, яку попередньо (як і сухі гриби) замочують протягом кількох годин. Далі послідовність закладки продуктів та ж, що і при варінні супів зі свіжого м'яса, тільки тушонку попередньо подрібнюють в мисці і закладають разом з цибулею в кінці варіння.

Щоб бульйон вийшов міцним і смачним, м'ясо кладуть в холоднуводу і варять на повільному вогні (для того, щоб бульйон НЕ помутніло).

Якщо бульйон виявився пересоленим, потрібно опустити в нього в марлевому мішечку півсклянки борошна, манки, рису або очищену сиру картоплину, розрізану навпіл, і бульйон ще раз прокип'ятити.

Сухе (сублімоване) м'ясо необхідно перед варінням замочити на кілька годин у холодній воді або, що гірше, прокип'ятити перед цим протягом 40-50 хв в малій кількості води.

при варінні рибного супупослідовність дій інша:

• 1. Дати закипіти воді.
• 2. Покласти картоплю часточками, брусками або кубиками, а моркву дрібно нарізану, сіль за смаком.
• 3. Через 15 хв після закипання покласти невеликі шматки риби. А потім проварити все 10-15 хв, додавши в кінці варіння перець, лавровий лист і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
• 4. Під кінець можна додати солоні огірки з розсолом і варити 5 хв або потертий до консистенції сметани в теплій воді плавлений сирок і прокип'ятити 2-3 хв.

Суп готовий. Його можна розливати по мисках, в які попередньо покладені дрібно нарізаний кріп, зелена цибуля, варені яйця.

В овочеві супи(При варінні) одночасно закладають від 2 до 7 компонентів, і так, щоб всі вони були схожі за швидкістю розварювання, тобто наприклад, спочатку коренеплоди, потім капуста і інші ніжні овочі; цибуля останнім і дрібно нарізаним. Такий суп варять на повільному вогні до м'якості компонентів, потім додають сіль і приправи. В овочевий суп краще додавати мслконарсзанний цибулю, а не цілу головку, так як, по-перше, якщо варити його 5 хв краще зберігаються вітаміни і в суп встигають вийти з лука смакові компоненти, і по-друге, при опусканні в суп цілої цибулини її доводиться в кінці-кінців викидати, оскільки зазвичай варену цибулю ніхто не їсть; присутність ж в супі мелконарезанного лука ніхто не помічає.

М'ясний бульйон краще солити за півгодини до закінчення варіння, рибний - відразу після закипання, грибний - за 20 хв до закінчення варіння.

при варінні молочних супів(А також каш) слід пам'ятати про те, що локшина і крупи погано розварюються в молоці, тому краще молоко додавати в попередньо проварену (до напівготовності) крупу або локшину. І тільки вермішель і манку потрібно засипати в кипляче молоко.

Іноді, замість сухого молока, беруть в похід молочні суміші(Дитяче харчування «Малюк», «Малютка» та ін.), Які містять додатково інші висококалорійні компоненти (наприклад, цукор, круп'яне борошно, сухі овочі тощо).

щоб з сухого молокаотримати рідке, треба одну вагову частину порошку розмішати в 4-5 частинах теплої води (але не гарячої! - інакше молоко заварюється в грудки, від яких важко позбутися) до сметанною консистенції, а потім поступово додавати ще води до отримання молока. Вважається, щоб отримати з сухого молока «свіже», потрібно витримати співвідношення 1: 8. Якщо в сухе молоко влити всю воду відразу, випадуть грудочки нерозчиненого молока і «свіже» молоко не вийде.

витрата часуна приготування будь-якого супу - близько години з моменту закипання, а для молочних і рибних супів ще менше, д

розсольникпо-туристського можна зварити, якщо виявляться продукти, які вимагають додаткової стерилізації (сосиски, варена ковбаса, варене м'ясо, консервована шинка і т.п.). Для цього в суповий кан наливають потрібну кількість води і кидають туди вимиті рис або перловку. Ставлять на вогнище. Далі, згідно з пунктами 3-4, закладають в суп солоні огірки і овочі, а потім дрібно нарізану ковбасу, сосиски або що-небудь подібне спільно зі спеціями. У цей час непогано б заправити суп імпроівзірованной «сметаною» з сирків, а також дрібно нарізаними вареними яйцями. Через 5 хв після закипання розсольник можна розливати по мисках, додавши зелень.

Суп з пакетиків(Суповий концентрат), щоб був смачнішим, рекомендується заздалегідь замочувати в теплій воді, тоді сублімоване м'ясо стає м'якше, смачніше. Перед тим, як засипати розмочений суп в киплячу воду, треба проварити нарізану кубиками сиру картоплю і моркву; дрібно нарізану цибулю додають за 5 хв до повної готовності супу.

Суп з квасолі- смачний і корисний - можна приготувати, якщо взяти квасоля, попередньо замочену на ніч. Її поміщають в кан з відміреною кількістю холодної води. А потім послідовно дотримуються рекомендації; замість дрібно нарізаної цибулі, в суп кладуть обсмажені на будь-якому жирі моркву і цибулю; в цей же час можна додати і тверді палітурки від шпигу або корейки, які після варіння виявляються м'якими і запашними.

Щоб підсмажену цибулю був смачніше і рум'яні, його перед смаженням обвалюють в підсоленій борошні.

Суп з круглого горохувариться так само, як і суп з квасолі. Час вимочування дробленого гороху скорочується до однієї години.

Суп з квашеної капусти з грибамивимагає особливого порядку закладки продуктів. Замочені на кілька годин сушені білі гриби ріжуть у вигляді локшини і опускають в холодну воду разом з жменею рису. Через 20-25 хв після закипання закладають картоплю і тільки після того, як картопля буде майже готовий, додають квашену капусту. Якщо порядок закладки продуктів змінити, картопля буде твердим і несмачним. Через 20 хв можна засипати цибулю і спеції. Квашену капусту довго тримати в поліетиленовому мішечку не можна - через 4-5 годин при такому зберіганні вона втрачає свої смакові якості. У скляній тарі навіть в теплу погоду, її можна зберігати до 2 діб.

Щи із щавлюз додаванням розвареного рису і подваренний картоплі смачні і, звичайно, корисні. Спочатку варять рис і картопля, а через 15 хв опускають в суп промитий і нарізаний соломкою щавель. Ще через 5 хв кладуть дрібно нарізану цибулю і спеції. Ще через 5 хв. щі можна їсти. Добре додати в них дрібно нарізані варені яйця.

Щи з молодої кропивиготують так само. Крім цього, дрібно нарізану кропиву можна додавати до будь-якого супу за 2-3 хв до того, як зняти суп з вогню. Він тоді збагачується вітамінами і набуває приємний солодкуватий смак.

Грибний супзі свіжих грибів дарує нам осінь. Для нього придатні гриби білі, підосичники, підберезники, сироїжки (тільки не яскраво-червоні - «пекучі»). В казанок наливають воду з розрахунку 0,5 гуртки на людину (при варінні гриби додатково виділять воду) і поміщають туди попередньо очищені, добре промиті і крупно нарізані гриби. Після закипання знімають піну і варять гриби при рідкісному помішуванні близько 30 хв. Якщо суп задуманий картопляним, то після зняття піни в нього поміщають розпарений рис або перловку (розпарити крупу можна під час підготовки грибів до варіння). Потім закладають нерозрізаний картопля, а через 10-15 хв після цього - обсмажену на олії суміш моркви з цибулею, обвалених в борошні. Ще через 5 хв кипіння суп готовий.

Якщо суп заправляти локшиною, то варіння його спрощується. Через 40 хв після закипання в киплячий грибний бульйон при помішуванні засипається локшина. Потім через 10-15 хв додають обсмажену цибулю і моркву. І через наступні 5 хв суп можна подавати на стіл. Якщо немає можливості обсмажити цибулю з морквою, можна додати в суп сирої ріпчасту цибулю (морква не треба, так як вона не встигне зваритися), який і у вареному вигляді дуже покращує смак. У грибний суп рекомендується додати вершкове масло.

юшка рибальськаможлива лише за умови, якщо улов риби великий і різноманітний. Спочатку рибу чистять, розсортовують за величиною. Дрібну рекомендується зварити окремо (попередньо помістивши її в марлевий мішечок і підвісивши до прутика, який лежить на краях котла) і потім вийняти. Потрібно тільки мати на увазі, що марля повинна бути попередньо випраний і прокіпячен, так як нова марля надає вусі неприємний аптечний запах, далі в отриманий киплячий підсолений бульйон опустити розрізану на частини рибу. Через 10 хв після закипання додати дрібно нарізану цибулю і спеції. А ще через 5 хв - юшку можна вже розливати по мисках, в які попередньо покладені рівні порції риби. Така вуха називається подвійна. Якщо дрібної риби багато, можна приготувати потрійну юшку, повторивши 1-й етап варіння двічі, з двома порціями рибної дрібниці.

Коли риби мало, доведеться варити суп з наповнювачем - картоплею, крупами і т.д.

Рибний суп з послідовністю варіння описаний вище. І якщо в такий суп додати дрібно нарізані огірки з розсолом, то тоді вийде суп, званий « рибний розсольник». Коли ж ми додамо попередньо ще й розварений рис, а потім «сметану», то зваримо « туристську вуха».

Рибник з консервів- риба у власному соку, в маслі або в томаті - часте блюдо похідного столу. Спочатку потрібно зварити загальну супову заготовку: в воду покласти перлову крупу (попередньо замочену в холодній воді) або рис і поставити на вогонь. Через 15-20 хв після закипання посолити і додати нарізаний кубиками картоплю. Ще через 5 хв кипіння - заготівля готова. Тепер можна додавати заправку, яка складається з подрібнених консервів і дрібно нарізаної цибулі (побільше, від великої кількості цибулі смак супу тільки поліпшується), лаврові листочки і горошини чорного перцю. Через 5 хв кипіння можна покласти дрібно нарізані варені яйця і саморобну «похідну сметану». А ще через 1-2 хв після закипання - суп готовий. Перед подачею на стіл можна додати в нього вершкове масло.

Поради та інструкції

Для того, щоб йти по маршруту, нести рюкзак, рубати дрова і ще встигати при цьому милуватися навколишньою природою, людині постійно доводиться витрачати енергію. Отримує її наш організм, як відомо, з їжі. Вдома ми практично не замислюємося про правильне харчування - аби було, що перекусити. Зовсім інша справа - в поході, де немає ні магазинів, ні холодильників, ні кафе-ресторанів, а навантаження доводиться переносити зовсім немаленькі. І тут неминуче постає питання: скільки і яких продуктів брати з собою в похід.

Ну ось, здається, залишилося зовсім небагато: знаючи енергетичну цінність продуктів і майбутні енерговитрати, можна розрахувати кількість продуктів, необхідних для походу. Але не все так просто, як здається. По-перше, для походів годяться не всі продукти, а по-друге, для багатоденних складних походів їх потрібно стільки, що група не зможе зрушити з місця. А в дуже складних походах туристи, особливо малотренированного, знемагаючи під вагою рюкзака, не отримають ніякого задоволення. Але ж ми йдемо в похід в першу чергу саме заради того, щоб отримати задоволення.

Отже, доведеться скорочувати кількість продуктів до розумних меж. Звичайно, в цьому випадку покрити всі енерговитрати не вдасться, але багаторічна туристська практика показала, що це і не обов'язково. У нескладних походах цілком можна обмежитися одним кілограмом продуктів на людину в день, а в складних, де виправдано використання дорогих концентратів і сублімованих продуктів, досить буде 700-850 м

Особливу роль відіграє харчування в горах, на висотах понад 3000 метрів. Тут недолік кисню в повітрі призводить до різних змін в роботі організму, які відбуваються в процесі акліматизації. При цьому з'являється відраза до деяких видів їжі, знижується засвоюваність жирів, не можуть багато біохімічні процеси.

Продукти для походу

Тепер конкретно про деякі продукти:

• Супи сухі (в пакетиках).Зараз у продажу представлена ​​велика різноманітність сухих супів, з якого потрібно вибрати 3-4 види, щоб урізноманітнити меню.
• Тушонка.До покупки тушонки потрібно підходити дуже уважно, тому що останнім часом спостерігається велика кількість підробок дуже поганої якості. Перш, ніж купувати велику партію тушонки на весь похід, необхідно провести контрольну закупівлю - придбати кілька банок різних виробників, розкрити їх і оцінити якість продукту. Зверніть увагу на те, щоб тушонка була проведена по ГОСТу.
• М'ясо сублімоване і сушене.Для складних походів це ідеальний продукт. Правда тут також необхідно уважно поставитися до оцінки якості продукту.
• Шоколад.Не слід брати з собою пористий шоколад. В іншому, підійде будь-хто. Потрібно пам'ятати, що в жарку погоду шоколад швидко плавиться, тому слід уважно поставитися до його зберігання.
• Сир.Влітку краще вибирати тверді сорти сиру, а взимку хорошою альтернативою стануть плавлені сирки.
• Макаронні вироби.Переважно всього ріжки з твердих сортів.
• Суха зелень.Зелень (петрушку, кріп, базилік) можна заздалегідь засушити самим.
• Цукерки (льодяники і карамель).Візьміть з собою кілька різних сортів. Ну і, звичайно, цукерки повинні бути в обгортках, інакше вони злипнутися в одну велику цукерку.
• Халва.Зручніше, якщо вона буде в пачках або банках. Розвісну важче зберігати і ділити.
• Яєчний порошок.Важливе джерело білка.
• Чорні сухарі.Слід заготовити самим. Порізати скибками товщиною в 1 см. Буханку чорного хліба. Цілі скибки або половинки підсушують на повітрі, а потім кладемо в духовку і витримуємо при температурі не вище 150 ° С. Сухарі можна солити і просочувати олією. Різати хліб на дрібні шматочки (грінки) невигідно, оскільки вони займають багато місця і кришаться.
• Сушені продукти (м'ясо, овочі)можна купити готові. Деякі овочі можна сушити в духовках при температурі нижче 100 ° С або на батареях центрального опалення.

розкладка продуктів

Ось приклад такої розкладки:

Ну і наостанок, декілька корисних рецептів:

• сушена капуста 10 ст. л.,
• сушена морква 5 ст. л.,
• сушена буряк 3 ст. л.,
• зелень (суміш) 2 ст. л.,
• сушений лук порей 1 ст. л.,
• вівсяні пластівці "Геркулес" 10 ст. л. (Можна замінити картопляними),
• сіль 1 ст. л.,
• спеції (перець чорний, білий корінь, лавровий лист, паприка) за смаком,
• аскорбінова кислота 1 г,
• суха томатна паста 10 м

Під час приготування вміст пакету висипають в киплячу воду при безперервному помішуванні. Варять борщ на слабкому вогні 12 хвилин і наполягають ще 10. У готову страву на порцію можна додати половину столової ложки вершкового масла. До борщу подають сухарі.

Вермішелевий суп:

• вермішель дрібна 10-15 ст. л.,
• м'ясо соєве 50 г,
• морква сушена 5-7 ст. л.,
• картопляні пластівці 7 ст. л.,
• зелень сушена 2 ст. л.,
• цибуля сушена 1 ст. л.,
• кмин 1 ч. л.,
• сіль 1 ст. л.,
• перець чорний за смаком.

У багатьох місцевостях виростають цибулю, щавель, ревінь, черемша та інші їстівні рослини. Вони є чудовим доповненням в ці супи.

Для додання супів пікантного смаку в них можна додати різні суміші прянощів і сушених трав.

Суп гороховий.Для приготування цього калорійного супу є два рецепти. Перший - коли горох не проходить попередньої обробки. Перед приготуванням 0,5 кг гороху замочують протягом 2-3-х годин і варять 30-40 хвилин. Потім в воду висипають суміш наступного складу:

• морква сушена 5 ст. л.,
• цибуля сушена 1 ст. л.,
• картопляні пластівці 5 ст. л.,
• сіль 1 ст. л.,
• спеції (білий корінь, кропове насіння, лавровий лист, чорний перець) за смаком,
• борошно обсмажена 2 ст. л.,
• аскорбінова кислота 1 м

Замочити горох в похідних умовах можна прямо в поліетиленовому пакеті. Досить в мішечок з порцією гороху налити 200-300 мл води і щільно зав'язати його. Це можна зробити вранці. До обіду горох буде готовий.

У другому варіанті горох готують заздалегідь і додають в суміш. Такий суп на багатті варять менше 10 хвилин.

Щоб підготувати для суміші 0,5 кг гороху, його потрібно промити і замочити в теплій воді на 1-2 години. Після замочування горох знову промивають і варять до готовності 30-40 хвилин. Потім відкидають в друшляк, даючи воді стекти. Варений горох перемішують з 1 ч. Л солі і 2 ст. л рослинного масла, і викладають на деко для сушіння в духовці при температурі 80-100 градусів.

Суп квасолевий.Квасоля є цінним харчовим продуктом. У ній міститься багато білка і важливих для життєзабезпечення мікроелементів. Але щоб приготувати в поході цей продукт, необхідно замочувати квасоля в теплій воді не менше 4-6 годин, а потім варити більше години.

Для швидкого приготування страв з квасолею її можна обробити будинку. Бажано використовувати білу квасолю. Після перебирання і промивання 0,5 кг зерен кладуть в банку і заливають теплою водою. Після 6-ти годин квасолю промивають і варять у воді з додаванням 1/3 ч.л. харчової соди. Сода робить оболонку зерен м'якою і сприяє більш швидкому приготуванню. Замість години варіння в звичайній воді, в ощелаченной воді квасоля вариться 20-30 хвилин. Коли квасоля готова, її відкидають в друшляк і дають воді стекти. Після чого сушать в духовці або на повітрі. Потім висушену квасолю змішують з наступними компонентами:

• морква сушена 5 ст. л.,
• цибуля сушена 1 ст. л.,
• картопляні пластівці 5 ст. л.,
• сіль 1 ст. л.,
• спеції (сушений часник, лавровий лист, чорний перець) за смаком,
• борошно обсмажена 2 ст. л.,
• квасоля 0,5 кг.

Куліш "Похідний".По густоті це блюдо нагадує щось середнє між супом і кашею. Його корисно варити на вечерю, особливо коли через непередбачені обставини було пропущено приготування обіду.

• рис 0,6 кг,
• морква сушена 5-7 ст.л.,
• цибуля сушена 2 ст. л.,
• паприка 1 ст. л.,
• суха томатна паста 10 г,
• соєве м'ясо 100 г,
• сіль 1 ст. л.,
• перець червоний до смаку,
• зелень сушена 2 ст. л.,
• лавровий лист 3 листа.

Замість рису можна використовувати пшоняну або гречану крупу.

Якщо з яких-небудь причин був пропущений обід, то для кулешу може бути використаний будь-який суп і половина крупи, приготовленої для вечірньої каші.