Мусака з баклажанами і картоплею: ​​рецепт грецької кухні. Мусака з картоплею

У даній статті ми розглянемо процес приготування мусака.

У кулінарному світі існує величезна кількість рецептів смачних запіканок, однак сьогодні наш вибір припав на найцікавіше блюдо, яке традиційно прийнято вважати грецьким.

Отже, сьогодні ми будемо готувати страву під назвою мусака, яке представляє собою ніжну запіканку з найрізноманітнішими начинками.

Грецьке блюдо мусака: рецепт класичний по-грецьки

Мусака, як вже було сказано раніше, є дуже популярним грецьким блюдом, яке прийнято готувати з овочів, найчастіше баклажанів і м'яса у вигляді фаршу під смачним соусом бешамель.

Оскільки спочатку мусака вважалася винятково грецьким блюдом, то і почнемо ми готувати ласощі саме за класичним рецептом.

Отже, нам знадобляться такі продукти:

• Картопля - 2,5 кг
• Баклажани - 2,5 кг
• Оливкова олія або рослинне - 150 мл
• М'якоть яловичини - 1 кг
• Цибулина - 1 шт.
• Томати - 2 шт.
• Спеції, сіль - на ваш розсуд
• Сухарі для панірування - 3,5 ст. л.
• Сир - 50 г

Також ми приготуємо соус, для нього потрібні такі інгредієнти:

• Борошно - 5,5 ст. л.
• Масло вершкове - 200 г
• Молоко топлене - 350 г
• Яйця - 3-4 шт., Нам потрібні тільки жовтки
• Горіх мускатний мелений - 1,5 ч. Л.

Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до процесу готування самого блюда.

• Почнемо ми, мабуть, з м'яса. Беремо м'якоть яловичини, гарненько промиваємо її і обсушуємо паперовими рушниками. Тепер подрібнюємо м'якоть на шматочки, щоб можна було зробити з неї фарш. Порізані шматочки можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера
• Тепер наш фарш викладаємо в ємність, в якій ми його будемо смажити, в сковороду попередньо наливаємо масло
• Очищаємо цибулину і подрібнюємо її, додаємо до фаршу
• Коли фарш і цибулю злегка обсмажити, присмачуємо їх нашими спеціями і сіллю
• Займемося томатами. Вимиваємо їх і подрібнюємо за допомогою терки або блендера. Отримане пюре викладаємо в сковороду, всі інгредієнти перемішуємо, тушкуємо до готовності
• Беремо овочі, промиваємо, обсушуємо. Картопля, попередньо очистивши, подрібнюємо кружечками середньої товщини. Баклажани так само очищаємо і нарізаємо слайсами, ріжемо овоч по довжині. Щоб прибрати гіркоту з овоча, можна замочити його не 10 хв. в сольовому розчині
• Ми попередньо трохи запекти овочі в духовці, для цього перекладаємо картоплю і баклажани на деко і готуємо близько 20 хв. при температурі 170 градусів

Поки фарш і овочі готуються, займемося соусом.

• Беремо ємність, викладаємо в неї вершкове масло
• Як тільки масло повністю розтопиться, додаємо до нього борошно і ретельно швидко перемішуємо вміст каструлі, щоб уникнути появи грудок
• Тепер прийшла черга молока, його потрібно вливати в ємність вкрай акуратно, потроху. Влили молоко - перемішайте інгредієнти
• Забиваємо в майже готовий соус яйця, спеції і збиваємо суміш. соус приготовлений

Збираємо наша страва:

• Форму для запікання злегка скроплюємо маслом і притрушуємо сухариками
• На дно викладаємо м'ясний шар
• Тепер шар картоплі
• шар баклажанів
• Ще раз повторюємо почерговість, викладаємо всі верстви
• Вливаємо в форму наш соус
• Ставимо страву запікатися приблизно на півгодини при тій же температурі
• За 3-5 хв. до закінчення процесу приготування посипте мусака тертим сиром

рецепт:

Даний рецепт дуже схожий на попередній, однак, в ньому присутні інші овочі. Отже, давайте подивимося, як легко і швидко можна приготувати мусака по-болгарськи.

Нам знадобляться такі продукти:

• Фарш - 550 г
• Цибулина - 2 шт.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Баклажани - 2 шт.
• Яйця - 3 шт.
• Йогурт для заправки - півлітра
• Масло для обсмажування - 3,5 ст. л.
• Орегано, кориця, куркума, паприка, сіль - на ваш розсуд

Приступаємо до готування:

• Розберемося з фаршем. Ви можете купити свинячий фарш або яловичий. Можете купити «асорті» або ж по можливості купити м'якоть, і зробити фарш самостійно. Якщо ви не любите жирне м'ясо, однак, мусака зробити хочете, візьміть курячий фарш
• Цибулину очищаємо і подрібнюємо
• Перчик моєму і видаливши серцевину, нарізаємо кільцями
• Баклажани очищаємо від шкірки, в разі потреби прибираємо з них гіркоту, нарізаємо слайсами по довжині
• Морквину моєму, подрібнюємо кубиками або кружечками
• У сковороду вливаємо олію і викладаємо туди цибулю і моркву, трохи обсмажуємо овочі, приблизно близько 3 хв.
• Додаємо до овочів фарш, перемішуємо і обсмажуємо ще протягом 10 хв.
• Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами, сіллю
• Баклажани і перець попередньо трохи запекти в духовці. Для цього викладаємо їх на деко, змащене маслом і готуємо близько 15 хв.
• Тепер збираємо блюдо:
• У форму кладемо баклажани
• тепер перець
• Повторюємо викладку, поки не закінчаться інгредієнти
• Йогурт, попередньо змішаний з яйцями і присмачений спеціями і сіллю, виливаємо в форму
• Запікаємо мусака близько 15-25 хв.

Мусака з баклажанами по-вірменськи: рецепт

Мусака по-вірменськи дещо відрізняється від традиційної страви. Ці ласощі виходить надзвичайно ситне, калорійне і, звичайно ж, смачне.

Закуповується продуктами:

• М'якоть яловичини - 650 г
• Баклажани - 5 шт.
• Цибулина - 1,5 шт.
• Томати - 2 шт.
• Рис - півсклянки
• Масло для обсмажування
• зелень,

Процес приготування дуже простий:

• М'якоть яловичини промиваємо, обсушуємо і нарізаємо маленькими шматочками
• Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружечками, засипаємо сіллю, щоб «витягнути» з них гіркоту. Після закінчення 15 хв. овочі якісно промиваємо водою, щоб змити непотрібну сіль
• Цибулину очищаємо і подрібнюємо кубиками
• Рис промиваємо в проточній холодній воді, зробити це потрібно максимально якісно. Ставимо ємність з рисом і доводимо його до напівготовності
• На сковороду, в яку попередньо вливаємо олію, викладаємо м'ясо і обсмажуємо протягом 5 хв.
• Додаємо до яловичини цибулю і продовжуємо смажити близько 3-5 хв.
• На іншій сковороді обсмажуємо баклажани до напівготовності. Перекладаємо їх на тарілку і чекаємо, поки масло з овочів трохи стече
• Змішуємо в ємності рис, яловичину і цибулю. Присмачуємо все це сіллю і спеціями, перемішуємо
• Томати моєму і видаляємо серцевину, нарізаємо кружечками, зелень дрібно рубаємо

Збираємо блюдо:

• Деко або форму змащуємо маслом
• викладаємо баклажани
• Суміш рису і м'яса
• баклажани
• томати

Ставимо в духовку. Очікуємо близько 15-25 хв. Подаємо страву гарячою, попередньо прикрасивши зеленню. Особливість даного рецепта в тому, що в блюдо кладуть НЕ фарш, а шматочки м'яса. Однак якщо вам це не подобається, ви можете подрібнити м'якоть і використовувати фарш.

Мусака по-сербськи: рецепт

Тепер подивимося, як мусака готують серби. Дане блюдо ми б назвали більш «легким», тому як по даним рецептом потрібно використовувати мінімум інгредієнтів.

Продукти, які нам потрібні:

• М'якоть свинини, яловичини - по 300 г
• Картопля - 7 шт.
• Морквина, цибулина - по 2 шт.
• Яйця - 2 шт.
• Сир - 50 г
• Помідори - 2 шт.
• Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд
• Масло рослинне
• зелень
• молоко

Готуємо страва:

• М'ясо обмиваємо, обсушуємо і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера
• Овочі очищаємо, моєму. Лук подрібнюємо кубиками, моркву соломкою, картоплю кружечками. Картоплю нарізати варто максимально тонко, тому як попередньо обсмажувати або відварювати ми її не будемо
• Лук і моркву обсмажуємо на маслі, як зажарку на суп
• До обсмаженою овочам викладаємо наш фарш і смажимо його близько 15 хв.
• Присмачуємо вміст сковороди спеціями, прянощами і сіллю
• Змащуємо форму маслом, викладаємо картоплю, фарш, картоплю, фарш і помідори, картоплю
• Ставимо ємність в духовку і запікаємо до готовності картоплі, приблизно 35-40 хв.
• Мін. за 10-15 до закінчення процесу приготування збиваємо яйця з молоком і заливаємо цією сумішшю мусака. А за 5 хв. - посипаємо подрібненим сиром
• Уже подаючи страву, його потрібно присмачити подрібненою зеленню

Мусака з картоплею: ​​рецепт

Мусака з картоплею виходить дуже ситної, тому такий рецепт страви воліють більшість господинь. Давайте подивимося, як же приготувати ці ласощі.

Нам будуть потрібні:

• М'якоть баранини - 500 г
• Цибулина - 1,5 шт.
• Томати консервовані - 300 г
• Баклажан - 1 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Перець солодкий - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Вершкове масло - 2 ст. л.
• Молоко - 250 мл
• Сир - 50 г
• Рослинна олія - ​​3,5 ст. л.
• Борошно - 1,5-2 ст. л.
• Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд

Приступаємо до приготування:

• М'ясо миємо, обсушуємо і перепустками через м'ясорубку
• Цибулину очищаємо і подрібнюємо ножем або блендером
• На розігріту сковорідку з олією викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо до нього фарш, обсмажуємо вміст сковороди протягом 15-20 хв.
• Викладаємо в сковорідку томати і присмачуємо все сіллю, спеціями, перемішавши, даємо згасити близько 15 хв.
• Баклажан моєму, очищаємо від шкірки і, нарізавши кружечками, засипаємо сіллю, щоб прибрати гіркоту. Через 10 хв. промиваємо баклажани і обсмажуємо на сковороді до напівготовності
• Картоплю очищаємо, нарізавши кружечками злегка приварюють
• Перець миємо і видаляємо серцевину, нарізаємо кружечками
• У форму для запікання, попередньо змащену маслом, кладемо фарш, картоплю, перець та баклажан

Готуємо соус:

• У ємність викладаємо масло, розтоплюємо його, додаємо борошно, ретельно перемішуємо інгредієнти. Вливаємо молоко, даємо вмісту каструлі закипіти і загуснути, присмачуємо спеціями, подсаливаем за потребою
• Даним соусом заливаємо нашу мусака з картоплею і посипаємо блюдо подрібненим сиром
• Чекаємо близько 40 хв., Поки блюдо приготуватися в духовці

Мусака з кабачками: рецепт

Мусака з кабачками користується величезною популярністю, адже кабачок є доступним овочем, а смак страви з ним просто неймовірний.

Інгредієнти для страви:

• Фарш - 550 г
• Цибулина - 1,5 шт.
• Томати - 2 шт.
• Кабачки - 4 шт. (1 кг)
• Картопля - 2 шт.
• Вино червоне - 150 мл
• Олія - ​​100 мл
• Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд

Соус приготуємо з наступних продуктів:

• Борошно - 2,5 ст. л.
• Яйця - 3 шт.
• Сир твердий - 100 г
• Вершкове масло - 100 г
• Суміш горіхів (арахіс, мигдаль) - 50 г
• Молоко - півлітра

Всі інгредієнти зібрані, починаємо готувати:

• Почнемо з головного інгредієнта. Кабачки миємо й нарізаємо вздовж слайсами. Обсмажуємо на олії до напівготовності і перекладаємо в тарілку, щоб з овочів скло масло
• Картоплю помити, відварити в мундирі до напівготовності, очистити і нарізати кружечками
• Цибулину варто очистити, дрібно подрібнити
• На сковорідку, в яку попередньо, ми вливаємо олію, викладаємо цибулю, через 3 хв. додаємо фарш, перемішавши, обсмажуємо близько 7 хв.
• В цей час моєму томати, видаляємо серцевину і подрібнюємо
• Тепер до фаршу викладаємо томати, присмачуємо все це спеціями, сіллю і вливаємо вино, перемішуємо і тушкуємо до випаровування рідини

Соус готуємо так:

• У ємності розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього борошно, перемішуємо. Вливаємо молоко, присмачуємо спеціями, вимикаємо під каструлею вогонь. Додаємо заздалегідь подрібнену суміш горіхів і сир, перемішуємо. Забиваємо в соус яйця, збиваємо суміш

Збираємо блюдо:

• У попередньо змащену маслом форму кладемо кабачки (половину), картоплю, фарш і всі інші кабачки. Заливаємо соус, готуємо в духовці близько години.

Мусака з рисом: рецепт

Саме час розповісти вам про дуже смачною запіканки з рисом і овочами. Такий рецепт відмінно підійде для тих людей, які стежать за своєю фігурою або ж просто хочуть урізноманітнити меню якимось блюдом, яке не містить м'яса.

Купуємо такі продукти:

• Баклажани - 4 шт.
• Цибулина - 2 шт.
• Перець солодкий - 2 шт.
• Томати - 2 шт.
• Рис - півсклянки
• Яйця - 2 шт.
• Борошно пшеничне - 2 ст. л.
• Молоко - 200 мл
• Олія - ​​півсклянки
• Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд

Готуємо мусака:

• Баклажани миємо, очищаємо, видаляємо з них гіркоту вже відомим способом. Промиваємо і обсмажуємо на сковороді
• Рис добре промиваємо до прозорої води
• Цибулину очищаємо подрібнюємо максимально дрібно
• Обсмажуємо цибулю і рис близько 10 хв. весь час помішувати інгредієнти
• Додаємо до рису приблизно 300 мл води, подсаливаем, і варимо до випаровування води
• Томати нарізаємо кружечками
• Перець миємо і очистивши від серцевини, нарізаємо кружечками
• У форму, попередньо змащену маслом, викладаємо половину баклажанів, помідорів і рису, потім весь перець, знову рис, баклажани, помідори
• Форму щільно закриваємо фольгою і відправляємо запікатися приблизно на півгодини
• Яйце, борошно, спеції, сіль і молоко збиваємо і отримуємо соус
• Заливаємо після закінчення 30 хв. соусом наше блюдо і вже без фольги доводимо до готовності близько 20 хв.

Мусака з капустою: рецепт

Представляємо вашій увазі надзвичайно смачний і корисний рецепт. Таке блюдо відмінно підійде не тільки для сімейного обіду або вечері, а й для святкового столу. Така мусака завжди виходить дуже ароматною і ніжною.

Потрібні продукти:

• М'якоть яловичини, свинини - 550 г
• Печериці - 350 г
• Цвітна капуста - 550 г
• Цибулина -1 шт.
• Часник - пару зубчиків
• Молоко - півлітра
• Яйця - 4 шт.
• Сир -70 г
• Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд
• Рослинна олія - ​​3 ст. л.

Готуємо ласощі:

• Цибулину і часник очищаємо і пропускаємо разом з м'ясом через м'ясорубку, отримуємо фарш
• Гриби очищаємо, миємо й подрібнюємо слайсами, або ж розрізаємо кожен гриб на 2-4 частини
• Обсмажуємо на рослинному маслі гриби, а через 5 хв. додаємо в нього фарш і обсмажуємо вміст сковороди ще близько 15-20 хв.
• Присмачуємо фарш потрібними спеціями і сіллю
• Приступаємо до капусти. Її ми гарненько промиваємо, поділяємо на суцвіття і опускаємо їх на 5 хв. в киплячу воду
• Беремо деко, а краще форму для запікання глибше і змащуємо маслом
• Викладаємо в ємність половину капусти
• Потім кладемо фарш
• І знову шар капусти
• Яйця, молоко і сир збиваємо з додаванням солі і спецій. Цією рідиною заливаємо мусака
• Готуємо в духовці близько 1 годину.
• Подавати можна гарячої, однак, в такому випадку блюдо може розсипатися. Краще дайте страві трохи охолонути і вже тоді поріжте його на порційні шматочки

Мусака вегетаріанська з овочами: рецепт

У вашому раціоні немає м'яса, молока і яєць, але спробувати це блюдо вже дуже хочеться? Для вас є відмінний рецепт вегетаріанської мусаки, який до слова, має не менший попит, ніж рецепти, в яких є м'ясо.

Отже, нам потрібно взяти:

• Картопля - 3 шт.
• Цибулина - 1,5 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Перець солодкий - 2 шт.
• Баклажани - 2 шт.
• Помідори - 2 шт.
• Кабачок - 1 шт.
• Спеції, прянощі, сіль - на ваш розсуд
• Рослинна олія
• Часник - пару зубчиків
• Овочевий бульйон або вода - 200 мл

Готуємо страва:

• Баклажани миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками, які засипаємо сіллю на 7 хв., Щоб видалити гіркоту. Після процедури не забудьте промити овочі
• Картоплю чистимо, миємо й так само нарізаємо кружечками
• Цибулину очищаємо і подрібнюємо кільцями або півкільцями
• Морквину моєму, чистимо і подрібнюємо будь-яким способом
• Перчик потрібно промити і видалити з нього серцевину. подрібнюємо кружечками
• Томати нарізаємо кружечками, попередньо помивши
• Часник дрібно рубаємо

Зібрати блюдо дуже просто:

• Форму змащуємо маслом, кладемо картоплю, часник, баклажани, цибулю, моркву, перець і помідори
• Кожен шар обов'язково злегка присмачують спеціями, сіллю і маслом
• Вливаємо в ємність бульйон і ставимо в духовку на 40-50 хв. до готовності овочів

Важливо сказати, що основним овочем, який використовується в даному блюді, є баклажан. Решту овочів ви можете підбирати на свій розсуд. Хтось додає селера, броколі, спаржу і навіть гарбуз.

Мусака: рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька не потребує представлення. Всі господині напевно знають цю чарівницю своєї справи. Саме тому ми вирішили розповісти рецепт цієї страви, який вона використовує на своїй кухні.

Нам потрібні такі продукти:

• М'якоть яловичини - 550 г
• Баклажани - 2 шт.
• Цибулина червона - 1,5 шт.
• Паста томатна - 1,5 ст. л.
• Свіжа м'ята і петрушка - по 1 пучку
• Масло вершкове - 1,5 ч. Л.
• Оливкова олія - ​​3,5 ст. л.
• Суміш спецій і прянощів: кумін, перець червоний гострий, перець чорний, паприка, сіль
• Сир - 80 г
• Молоко - 450 мл
• Борошно пшеничне - 2,5 ст. л.
• Горіх мускатний мелений - 5 г

Готуємо мусака:

• Баклажани варто промити і обсушити. Далі нарізаємо їх слайсами уздовж, присмачуємо маслом, спеціями, сіллю і обсмажуємо
• М'ясо подрібнюємо блендером або в м'ясорубці
• Цибулину очищаємо і подрібнюємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді з оливковою і вершковим маслом
• Присмачуємо цибулю спеціями, сіллю і викладаємо до нього томатну пасту
• Подрібнюємо зелень (петрушку)
• Викладаємо в ємність до цибулі фарш і петрушку, обсмажуємо близько 15 хв.
• Беремо і подрібнюємо сир. За рецептом потрібно брати «Пармезан», проте вартість даного продукту висока і за бажанням його можна замінити будь-яким іншим твердим сиром

Соус готуємо так.

• Всі сухі інгредієнти обсмажуємо на сковороді
• Акуратно потроху вливаємо в сковорідку молоко, розмішуємо
• Як тільки вміст закипить, знімаємо сковорідку з вогню, переливаємо соус в тарілку і додаємо в нього сир, перемішуємо

Збираємо блюдо.

• У форму для запікання викладаємо баклажани. Викласти їх потрібно так, щоб з слайсів вийшли бортики страви
• Тепер туди ж викладаємо фарш
• Заливаємо форму соусом
• Відправляємо в духовку на півгодини
• Уже приготовану страву прикрашаємо листочками свіжої м'яти

Мусака - найцікавіше і смачне блюдо. Приготувати таку смакоту простіше простого, так і продукти для страви потрібні найпростіші. Тому ми вам рекомендуємо обов'язково спробувати ці ласощі. І ще одна порада: не бійтеся пробувати щось нове, додавайте свої інгредієнти і спеції, адже готуєте ви в першу чергу для себе. Смачного!

Відео: Мусака по-грецьки

Це грецьке блюдо включає в себе і м'ясну складову, і гарнір. Воно не вимагає ніяких доповнень і дивно смачне. Рецептів мусаки по-грецьки з баклажанами багато, і будь-який варіант сподобається самому вимогливому гурману.

Мусака не є національним грецьким блюдом. У неї є автор, знаменитий грецький кухар Нікос Целемендіс. Він був прихильником не тільки національної, а й європейської кухні, тому в придуманому їм рецепті примхливо поєднуються традиційні у греків овочі і баранина, і вишуканий французький бешамель.

Рецепту всього близько сотні років, але ласують мусака в усіх країнах. Існує безліч варіантів її приготування з різними інгредієнтами, але починалося все з класичної мусаки по-грецьки.

Блюдо це не можна назвати ні низькокалорійним, ні дієтичним, але до чого ж це смачно! При приготуванні не шкодують прянощів і оливкового масла.

Що важливо, за класичним рецептом мусака по-грецьки готується тільки з баранини. Ну, в крайньому випадку, - з яловичини.

Звичайно, можна взяти свинину або курку, але це буде вже не те.

Інгредієнти:

• 4 невеликих баклажана загальною вагою близько 700 г;
• вже перекрученого фаршу з м'яса - 0,5 кг;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• кілька стиглих помідорів загальною вагою близько 300 г;
• сиру твердих сортів - 75 г;
• вина білого сухого 150 мл;
• масла оливкового - 2 ст. ложки.

Мусаку належить заливати соусом. Для нього потрібно взяти:

• сиру твердих сортів - 150 г;
• 2 курячих яйця;
• 400 мл молока;
• 2 ст. ложки борошна;
• масла вершкового - 75 м

Приправляти соус будемо дрібкою тертого мускатного горіха, а фарш - сухими травами по своєму смаку.

Як готувати:

1. Якщо баклажани гірчать, їх ріжуть на колечка, не очищаючи, і пересипають сіллю. Через 20 хв. промивають і обсушують.
2. Томати очищають від шкірки, для чого їх слід попередньо ошпарити.
3. Обсмажують колечка баклажан на великому вогні, додавши масло. Щоб вони зарум'янилися, зазвичай достатньо 1 хвилини.
4. Нарізану півкільцями цибулю пасерують на маслі, поки він не стане прозорим. Додають фарш, вимішують і обсмажують протягом 5 хв. Приправляють травами, вливають вино і гасять, щоб вся рідина випарується. В кінці гасіння солять за смаком.
5. Припускають помідори, нарізані кружальцями.

Окремо готують соус:

• обсмажують борошно на вершковому маслі до золотистого кольору;
• розбавляють теплим молоком, додаючи його порціями і ретельно вимішуючи до однорідності;
• прогрівають до густоти сметани, вимикають вогонь;
• злегка збиті яйця замішують в соус так, щоб вони не згорнулися;
• залишилося натертий на дрібній тертці сир додати в соус, приправити мускатним горіхом і сіллю і добре вимішати.

Далі дно високої форми для запікання покривають баклажанами (беруть ½ частина), поміщають половину фаршу і покривають половиною помідорів. Викладають продукти ще раз в тій же послідовності, заливають соусом і посипають натертим сиром.

Печуть блюдо в гарячій духовці близько півгодини.

Рідина повинна випаруватися повністю, але пригорання страви допускати не можна.

Перед подачею дають страві настоятися протягом чверті години.

Варіант приготування з картоплею

Технологія приготування страви така ж. Якщо до зазначених в попередньому рецепті інгредієнтів додати 300 г нарізаної пластинками картоплі, страва буде мати вже інший смак.

Картоплю треба попередньо обсмажити до напівготовності або запекти в духовці протягом 10 хв. При формуванні страви його укладають першим шаром. Час запікання мусака по-грецьки з баклажанами і картоплею доведеться трохи продовжити, оскільки картопляні скибочки готуються довше всіх інших інгредієнтів.

З додаванням кабачків - покроково

Мусаку з кабачками готувати просто, вони додадуть страві особливого смаку і соковитість.

Інгредієнти:

• 3 баклажана;
• 1 кабачок цукіні;
• 1 цибулина;
• 5 томатів;
• 500 г вже прокрученого фаршу з баранини або телятини;
• 300 г сиру твердих сортів;
• 4 ст. ложки борошна;
• 2 склянки молока;
• 70 г масла вершкового;
• 4 ст. ложки масла оливкового.

Блюдо приправляється сіллю і перцем за смаком.

Як готувати:

1. Нарізані тонкими пластинками баклажани і кабачки обсипають сіллю.
2. Через чверть години, обтирають їх від соку і злегка обсмажують з додаванням оливкової олії.
3. Очищені від шкірки томати подрібнюють, так само як і цибуля.
4. Пасерують цибулю на маслі 3-5 хв.
5. Додають до нього фарш, перемішують і доводять до напівготовності.
6. Викладають до напів-готовим інгредієнтів томати, приправляють спеціями, перемішують.
7. Обсмажують на вершковому маслі борошно протягом 3-4 хв. Суміш повинна бути однорідною, без грудочок.
8. Розбавляють її потроху злегка підігрітим молоком, домагаючись однорідності після кожної його порції.
9. Знімають соус з вогню, після чого змішують його з половиною натертого на дрібній тертці сиру.
10. Ділять кабачки і баклажани на 3 частини, а фарш навпіл.

Далі на дно глибокої форми для запікання викладають третину баклажан і кабачків, потім половину фаршу, яку посипають половиною залишився сиру, знову третину баклажан і кабачків, що залишився фарш, сир, а зверху кабачки і баклажани. Всі. Заливають мусака підготовленої бешамель і запікають в не дуже гарячій духовці приблизно 40 хв.

Мусака після запікання до подачі повинна трохи охолонути, так смак її стане більш яскравим і насиченим, а при розрізанні вона не розпадеться.

Вегетаріанська мусака по-грецьки

Цей рецепт для тих, хто не їсть м'яса ні в якому вигляді, але не відмовляє собі в яйцях і молоці. Страва не схоже на класичну грецьку мусака з фаршем, хоча і готується за тією ж технологією. Але від цього менш смачним воно точно не стає.

Інгредієнти:

• по 2 моркви середнього розміру і цибулини;
• невеликий корінець селери вагою в 100 г;
• 5 картоплин;
• 0,5 кг спаржевої зеленої квасолі;
• 0,5 склянки рису;
• 4 яйця;
• 2/3 склянки молока;
• оливкова олія за потребою.

У цьому рецепті соус для заливки робиться з суміші молока і яєць, але можна приготувати і класичний бешамель.

Як готувати:

1. Моркву і селеру трьом на тертці, цибулю ріжемо. Обсмажуємо овочі до м'якого стану.
2. Відварюємо до готовності рис і квасоля. Останню ріжемо на шматочки.
3. Зварений в мундирі і очищений картопля трьом на тертці з великими отворами.
4. Робимо соус, змішуючи злегка збиті яйця з молоком. Можна додати в нього улюблені сушені трави.
5. Викладаємо у форму для запікання, змащену маслом, спочатку картопля, а потім інші інгредієнти шарами.
6. Заливаємо все соусом і струшуючи форму, щоб він просяк кожен пласт.

Печеться вегетаріанська мусака в два рази швидше традиційної страви - всього 20 хв. в гарячій духовці з температурою в 200 градусів.

З баклажанами і рисом

Рису в цій страві зовсім небагато, але саме він вбере той чудовий сік, який виділяють м'ясо і овочі.

Інгредієнти:

• 2 баклажани загальною вагою близько 500 г;
• 100 г рису;
• по 2 шт. цибулини і великих помідорів;
• пару зубків часнику;
• олія оливкова або рослинне - скільки піде;
• по 2 ст. ложки борошна і вершкового масла;
• 2 склянки молока;
• 100 г сиру твердого, в ідеалі - пармезану;
• 500 г фаршу з свинини або в суміші з яловичиною;
• щіпка тертого мускатного горіха.

Сіль і перець додають за смаком.

Як готувати:

1. Баклажани очищаємо, ріжемо поздовжніми пластинами і вимочуємо півгодини в добре посоленной воді. Промиваємо і обсушуємо на серветці.
2. Обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки, але не пересушує.
3. Рис варимо майже до готовності.
4. Обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, додавши подрібнений часник.
5. Додавши фарш, смажимо ще трохи, присаливаем і тушкуємо з додаванням дрібно нарізаних томатів хвилин 5-7.
6. Для бешамель борошно змішуємо до однорідності з вершковим маслом на глибокій сковороді. Обсмажувати їх потрібно не більше 5 хв.
7. Розбавляємо складу теплим молоком так, щоб соус вийшов однорідним. Для цього його потрібно постійно помішувати.
8. Приправляємо бешамель сіллю і мускатним горіхом.
9. «Збираємо» мусака: на дно форми, яку потрібно заздалегідь змастити маслом, укладаємо рис, на нього - весь фарш, який потім накриваємо баклажанами.

Залишилося залити мусака бешамель і посипати тертим сиром. У сильно нагрітій духовці блюдо пропікається за 25 хв.

Інгредієнти:

• 2 невеликих баклажана;
• цибулина;
• по 2 ст. ложки сметани, борошна;
• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• по 1 ст. ложці томатної пасти і вершкового масла;
• 2 яйця;
• 150 г твердого сиру;
• зубок часнику.

Спеції та сіль за смаком і бажанням. В мультиварці мусака готують трохи по-іншому, але все одно виходить дуже смачно.

Як готувати:

1. Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки в половину сантиметра, не очищаючи їх від шкірки.
2. Пересипаємо сіллю і витримуємо близько півгодини. Промиваємо і обсушуємо. Смажити їх в цьому випадку не потрібно.
3. Подрібнюємо часник і цибулю, обсмажуємо з шматочком вершкового масла в чаші мультиварки в режимі «Випічка» до золотистого кольору.
4. Додаємо фарш, приправляємо сіллю, перцем і спеціями, смажимо ще 20 хв.
5. Розмішуємо з томатною пастою і Томім ще 10 хв.
6. Змішуємо сир, яйця і сметану, присаливаем і потроху додаємо борошно, домагаючись однорідності соусу.
7. Укладаємо на фарш кружечки баклажанів, заливаємо соусом і готуємо в режимі «Випічка» ще третину години. Стежимо, щоб «сині» овочі зарум'янилися.

Східна кухня давно завоювала всесвітню славу і любов. У ній переплітаються гастрономічні традиції різних країн, протилежних за смаковими уподобаннями і звичаям. Страви рясніють пряними спеціями, гостротою і м'ясними делікатесами. Одним із шанованих частувань є мусака з баклажанами і картоплею. Рецепт перекочував до нас з Греції.

У російській розумінні це запіканка з м'яса і овочів під Грецьке ласощі відомо далеко за межами нашої країни. Страва не потребує реклами і хвалебних вигуках, його люблять за гармонійне поєднання інгредієнтів, високу поживність і ситність. Кухарі різних країн інтерпретують страва на свій розсуд. Однак незалежно від складових компонентів технологія приготування залишається незмінною.

Рецепт з баклажанами і м'ясним фаршем

Найчастіше в такій варіації подається страва в тутешніх ресторанах і кафе Росії. Рецептура досить проста і гранично зрозуміла. До складу входять такі інгредієнти:

• півкілограма фаршу (з будь-якого м'яса);
• твердий сир - 200 г;
• дві картоплини;
• два середніх за величиною баклажана;
• жирні вершки - 350 мл.

Обов'язково знадобиться томатна паста (50 г), цибулина, три зубчики часнику, борошно (50 г), вершкове масло (30 г) і сіль.

Технологічний процес

Перед тим як готувати мусака, очистимо синенькі від шкірки, нарізаємо на тонкі пластини, заллємо підсоленою водою і залишимо вимочувати на годину. Таким чином ви позбавитеся від гіркоти. Нашінкуем цибулю, пасеруємо на соняшниковій олії, потім видавив часник, додамо фарш - протушкувати під кришкою. Приблизно через 20 хвилин викладаємо в сковороду томатну пасту, трохи присаливаем. Вимикаємо конфорку.

Підготуємо соус «Бешамель»: в розігріту ємність поміщаємо вершкове масло, всипаємо борошно і обсмажуємо. Тонкою цівкою вливаємо вершки, постійно перемішуючи суміш. Додаємо сіль, коли соус стане густим - вимикаємо.

збираємо блюдо

Беремо прямокутний лист, застилає пергаментом, змащуємо маслом. Першим шаром викладаємо гуртки очищеної картоплі (можна посолити). Покриваємо м'ясним фаршем, зверху укладаємо синенькі. Вливаємо вершковий соус, ставимо в духовку на 40 хв. За хвилину до вимикання засипати тертим сиром. При подачі на стіл прикрасити кропом або петрушкою. Грецька і картоплею, рецепт якої порадує легкістю, здивує вишуканим і оригінальним смаком.

Рецепт по-балканськи

В меню багатьох закладів вам запропонують ще одне приголомшливе блюдо з рубаної яловичини з легким відтінком білого вина. Якщо немає бажання відвідувати ресторани, частування можна виготовити самостійно. Придбайте такі продукти:

• 400-500 г яловичої вирізки;
• 3-4 шт. синенькі;
• п'ять бульб картоплі;
• овочі - цибулина, три помідори, дві часточки часнику;
• стакан білого вина (сухого);
• петрушка;
• двісті грамів сиру;
• 30 г вершкового масла.

Для додання пікантного смаку знадобляться спеції: по щіпці чебрецю, розмарину, білого меленого перцю.

Інгредієнти для підливи: півлітра молока, 50 г борошна, велика ложка вершкового масла, сіль.

Як готувати мусака? З чого почати?

Очищені синенькі занурюємо в воду на 30-50 хв. За цей час обсмажити нарізану цибулю. Наріжемо яловичину невеликими шматочками, як на гуляш, і додамо до цибулі. Даємо м'ясу підрум'янитися, вливаємо вино, шаткуємо петрушку. Накриваємо кришкою і не чіпаємо протягом 10 хв.

Бланшуємо помідори, очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками. Томати відправляємо в сковороду до м'яса разом з подрібненим часником і зазначеними спеціями. Млоїмо близько 30 хв. Наріжемо синенькі кружками, обсмажити з двох сторін.

Підготуємо соус з молока, борошна і вершкового масла за попередньою аналогії. Тепер приступимо до формування на дно дека викладаємо гуртки картоплі, половину синенькі, яловичину, тушковану з помідорами і спеціями. На м'ясо занурюємо другу частину баклажан, поливаємо соусом.

Відправляється в духовку мусака з баклажанами і картоплею. Рецепт можна поєднувати з цукіні, курячим філе. В кінці запікання обов'язково додається сир. Прекрасне блюдо для повсякденного і урочистого застілля.

Мусака класична з баранини

У Греції це частування готується тільки з молодого баранчика. Сорт м'яса надає особливого колориту страви. В даному варіанті відсутня картопля, оскільки частування і без того калорійне і поживне. Якщо ви зважитеся виготовити традиційну мусака, то запасіться необхідними продуктами:

• кілограм м'яса баранчика;
• чотири синенькі;
• цибулина, три зубчики часнику;
• три помідори;
• сухе вино в обсязі 100 мл.

Не обійтися без гвоздики, коріандру, мускатного горіха - взяти всіх спецій по щіпці, а також пучок кінзи.

Для соусу: стакан тертого сиру, яйце, 100 г борошна, 300 мл молока, 30 г вершкового масла.

Покрокова інструкція

Приготування мусаки не займе більше півтори години. Для початку з баранини зробимо фарш або наріжемо на дрібні шматочки. З синенькі видаляємо шкірку, заливаємо водою і не чіпаємо півгодини. Після чого просушують, нарізаємо кільцями й обсмажуємо.

Пасеруємо цибулю з часником, додаємо м'ясо. Протушіваем масу 5 хв. Викладаємо очищені від шкірки помідори, додаємо всі приправи і нашатковану кинзу. Накриваємо кришкою, млоїмо 10 хв. Заливаємо вином, протушіваем ще 5 хв.

Дно дека встеляли обсмаженими синенькими (1/2 частина), зверху накриваємо бараниною (половину). Третім шаром йдуть баклажани, завершальним четвертим - м'ясо. Всі заливаємо молочної підливою: в розігріте масло всипаємо борошно, трохи пасеруємо, вливаємо молоко, додаємо яйце.

При постійному помішуванні доводимо до загустіння і всипаємо тертий сир. Цією сумішшю заливаємо продукти, що знаходяться в листі. Запікається мусака в духовці не менш півгодини. Потім ставимо запіканку на стіл, нарізаємо на акуратні квадратики. Замість гарніру можна подати свіжі овочі, зелень і келих червоного вина.

Ось так просто готується мусака з баклажанами і картоплею. Рецепт можна інтерпретувати на власний розсуд: поєднувати з грибами, морепродуктами, рибою.

Східна кухня славиться незрівнянними стравами, в яких вміло поєднуються овочі і м'ясо, щедро приправлені спеціями. Яскравим прикладом є мусака з картоплею, яка за способом приготування близька до запіканці.

І хоча існує кілька варіантів приготування цієї м'ясної страви, незмінним компонентом залишаються обсмажені баклажани. Обов'язковою доповненням вважається і соусна заливка, яка готується за особливими правилами. Білий соус роблять з борошна і вершків.

Щоб баклажани не гірчить, наріжте їх і замочіть на 20 хвилин в солоній воді.

Спробуйте приготувати різні варіанти страви - мусака з картоплею хороша з баранячим фаршем (саме це м'ясо традиційно входить до складу), а ще ви можете додати кабачок.

Мусака з картоплею і фаршем

Хочете, щоб східне блюдо придбало при запіканні характерну корочку - посипте мусака зверху сиром. Особливий колорит їй додасть поєднання спецій.

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 4 картоплини;
• 300 гр. фаршу;
• 50 гр. твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 1 великий томат;
• коріандр;
• мускатний горіх;
• чорний перець;
• сіль;
• 150 мл. молока;
• 4 столові ложки борошна;
• оливкова олія для обсмажування;
• 2 часникових зубця.

приготування:

1. Баклажани наріжте кружальцями.
2. У сковороді нагрійте оливкову олію, видавіть часник. Обсмажте баклажани.
3. Цибулину дрібно наріжте. Змішайте з фаршем, обсмажте на сковорідці. Масло краще не додавати.
4. Наріжте помідор кубиками, додайте до фаршу. Гасіть чверть години. В процесі додайте мускатний горіх, перець і коріандр. Посоліть.
5. Поки фарш остигає, приготуйте соус. У розігріту сковороду влийте молоко, всипте борошно. Консистенція повинна стати трохи в'язкою. Поперчіть соус.
6. Картоплю відварити до напівготовності. Наріжте пластинками.
7. Викладайте в вогнетривку форму шарами: баклажани, фарш, картоплю. Залийте зверху соусом і посипте тертим сиром.
8. Надішліть запікатися на 40 хвилин при 200 ° С.

Мусака з картоплею та грибами

Гриби зовсім не завадять в страві. Навпаки, вони зроблять смак більш насиченим. Додайте їх окремим шаром, а щоб підсилити їх аромат, можете трохи грибів покласти і в соус.

Інгредієнти:

• 3 картоплини;
• 300 гр. грибів;
• 200 гр. баранячого фаршу;
• 2 баклажана;
• 150 мл молока;
• 4 столові ложки борошна;
• 1 цибулина;
• 1 томат;
• сіль;
• щіпка кориці;
• чорний перець;
• часник;
• оливкова олія для смаження.

приготування:

1. Відваріть картоплю до напівготовності, наріжте пластинками.
2. Баклажани наріжте кружечками, обсмажте в олії. Попередньо видавіть в підігріте масло часник.
3. Цибулину дрібно наріжте, змішайте з фаршем. Обсмажте. М'ясо має підсмажитися до рум'яної скоринки.
4. Наріжте кубиками томат, додайте до фаршу. Туди ж всипте корицю, перець і посоліть. Гасіть до готовності.
5. Гриби наріжте пластинками, обсмажити. Залиште 2-3 гриба. Їх дрібно порубати.
6. Зробіть соус: в сковороду влийте молоко, всипте борошно і додайте дрібно нарізані гриби. Гасіть 5-7 хвилин.
7. Викладіть в вогнетривку форму шарами всі інгредієнти. Спочатку на дно покладіть половину баклажанів, на них - фарш. Наступним шаром гриби. Потім картоплю. Покрийте шаром баклажанів. Залийте соусом.
8. Надішліть блюдо запікатися в розігріту духовку (180 ° С) на 40 хвилин.

Мусака з кабачками і картоплею

Кабачки роблять смак м'якше і ніжніше. Вони змішуються з картоплею, надаючи їй легкий солодкуватий відтінок. В цілому виходить незвичайне і смачне блюдо.

Інгредієнти:

• 3 картоплини;
• 300 гр. баранячого фаршу;
• 1 цибулина;
• 150 мл. молока;
• 30 гр. вершкового масла;
• 50 гр. сиру;
• 4 столові ложки борошна;
• 1 кабачок;
• 2 баклажана;
• 2 часникових зубця;
• 1 помідор;
• чорний перець;
• коріандр;
• мускатний горіх;
• сіль;
• оливкова олія для обсмажування.

приготування:

1. Відваріть картоплю, натріть його на тертці.
2. Кабачок очистіть і відваріть, натріть і змішайте в однорідну масу з картоплею. Трохи посоліть.
3. Дрібно наріжте цибулину, додайте у фарш. Обсмажте його. Додайте нарізаний помідор і спеції з сіллю. Гасіть близько півгодини.
4. Наріжте кружальцями баклажани.
5. У підігріту сковороду влийте оливкова олія, видавіть часник. Обсмажте баклажани.
6. Окремо в сковороду влийте молоко, всипте борошно і додайте вершкове масло. Готуйте соус, поки він не стане трохи в'язким.
7. Викладайте в жаровню шари. Спочатку баклажани (половину загальної маси), потім фарш, на нього - картопляну масу. Знову баклажани. Залийте соусом і посипте зверху тертим сиром.
8. Запікайте 40 хвилин при 180 ° С.

Здивуйте родину східним блюдом. Мусака, незважаючи на традиційний набір компонентів, дозволяє проявити фантазію і додавати інші продукти, відкриваючи вам нові сторони звичних інгредієнтів.

Мусака з картоплею і фаршем - апетитне і дуже смачна страва грецької кухні. Приготувати його в загальному то не складно, а виходить воно при цьому таким насиченим, ароматним і смачним, що Ваші рідні і близькі обов'язково оцінять його по достоїнству. Ідеально як для звичайного, так і для святкового столу.

список інгредієнтів

• м'ясний фарш - 350 г
• картопля - 600 г
• ріпчаста цибуля - 100 г
• помідори - 300 г
• молоко - 130 мл
• яйця - 2 шт
• твердий сир - 50 г
• борошно - 30 г
• рослинна олія- 50 мл
• вершкове масло - 1 ч. ложка
• бульйон або вода - за смаком
• чорний мелений перець- за смаком
• сіль за смаком
• зелень - за смаком

Спосіб приготування

Картоплю почистити і помити. Нарізати тонкими кружечками і обсмажити на олії до появи золотистої скоринки. Помідори помити, обсушити і нарізати кружечками. Цибулю подрібнити, а м'ясний фарш змішати з невеликою кількістю води. Форму змастити маслом.

У форму викласти шар нарізаних помідорів, а зверху викласти половину картоплі. Потім викласти м'ясний фарш, цибулю, картоплю і помідори. Кожен шар посолити і присмачити спеціями за смаком. Залити мусака гарячим бульйоном і помістити в нагріту до 220 градусів духовку. Запікати майже до готовності.

А тим часом приготувати соус. Для цього борошно підсмажити на вершковому маслі. Влити молоко, ретельно перемішати і варити, постійно помішуючи до загустіння. Зняти соус з плити, вбити в нього яйця і ретельно перемішати. Мусаку залити приготовленим соусом і посипати тертим сиром. Повернути в духовку і запікати до готовності і красивою золотистої скоринки. Прикрасити зеленню і подати на стіл.

Смачного!